Виконання роботи:
1.Схема підготовки торгових приміщень до обслуговування: - Прибирання залу пилососом; - Миття підлоги; - Витирання пилу на підвіконнях, меблях; - Провітрювання; - Сервіровка столів
П лан залу з розміщенням меблів:
1.Стіл; 2.Стілець; 3.Підсобний стіл; 4.Швецька лінія; 5. Стіл адміністратора; 6.Двері.
2. Варіанти складання серветок:
Настільний вієр Артишок
Джонка Сумочка
Еверест Горизонтальне соше
3. Рекомендації по підготовці спецій, квітів до сервіровки столу:
- Перевірити чистоту посуду;
- Насипати спеції (сіль, перець) в посуд;
- Налити поди і поставити свіжі квіти у вазу.
5.4 Розрахунок кількості столового посуду, приборів для попередньої сервіровки залу закладу до обіду (по комплексному меню):
1.Пиріжкова тарілка 2.Закусочна вилка 3.Столова вилка 4.Салфетка 5.Столовий ніж 6.Столова ложка 7.Закусочний ніж 8.Фужер 9.Чайна ложка
№п/п |
Назва посуду |
Кількість |
1 |
Пиріжкова тарілка |
136 |
2 |
Закусочна вилка |
136 |
3 |
Столова вилка |
136 |
4 |
Закусочний ніж |
136 |
5 |
Столовий ніж |
136 |
6 |
Столова ложка |
136 |
7 |
Фужер |
136 |
8 |
Чайна ложка |
136 |
9 |
Салфетка |
136 |
База практики дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота № 6 Освоєння прийомів попередньої сервіровки до сніданку, обіду, вечері в ресторані, кафе. |
Ознайомитися: - Організацією робочого місця, робочої зони офіціанта; - Видами попередньої сервіровки в підприємстві – базі практики. Вивчити: - Особливості організації робочого місця офіціанта; - Техніку та правила попередньої сервіровки столу в ресторані, кафе до: -сніданку, -обіду, -вечері. Повинен вміти: - Організувати робоче місце (зону) офіціанта; - Дотримуватися послідовності розміщення предметів сервіровки на столі; - Вміти виконати сервіровку столу в ресторані, кафе для: -сніданку, -обіду, -вечері. |
1. Замалювати схему послідовності виконання сервіровки столу в ресторані. 2. Графічно зобразити фрагменти попередньої сервіровки: сніданку, обіду, вечері. Дати пояснення предметам сервіровки. |