Виконання роботи:
1.4. Проаналізувпати асортимент солодких страв. Рекомендації щодо розширення асортименту солодких страв в закладі.
Щодо асортименту солодких страв згідно меню, то їх мало і слід би розширити їхній асортимент, додавши наприклад більше фруктів, різноманітне морозиво, молочні коктейлі, желе та деякі інші солодкі страви.
2.Фрагмент сервіровки столу:
1.Десертна тарілка, 2.Серветка, 3.Фужер, 4.Десертна вилка, 5.Десертний ніж, 6.Модерна чарка.
3. Відносно асортименту солодких страв, підібрати посуд для подачі.
№п/п |
Назва страви |
Посуд та прибори для подачі |
1 |
Ліниві вареники |
|
2 |
Млинці з джемом полуничним |
Десертна тарілка, десертна вилка, десертний ніж. |
3 |
Пудинг |
Десертна тарілка, десертна вилка, десертний ніж. |
4 |
Фрукті |
Хрустальна (або фарфорова) ваза на високій ніжці. |
5 |
Тістечка |
Ваза, десертна тарілка, щипці для перекладання. |
База практики, дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота № 20: Подача гарячих та холодних напоїв |
Ознайомитися з: - Асортиментом гарячих та холодних напоїв згідно меню закладу; - Організацією робочого місця, робочої зони офіціанта при подачі холодних та гарячих напоїв; - Способами подачі гарячих та холодних напоїв на підприємстві; - Асортимент посуди для подачі; Вивчити: - Характеристику гарячих та холодних напоїв; - Правила підбору столового посуду, приборів для подачі гарячих та холодних напоїв; - Організацію робочого місця, робочої зони при подачі гарячих та холодних напоїв; - Особливості підготовки столу для подачі гарячих і холодних напоїв; - Правила відпуску гарячих і холодних напоїв з виробництва; - Способи подачі гарячих ї холодних напоїв. Повинен вміти: - Підібрати необхідний столовий посуд та прибори для подачі гарячих та холодних напоїв; - Отримувати продукцію (бару) гарячі та холодні напої з урахуванням всіх вимог до отримання та подачі; - Організувати робоче місце офіціанта; - Підготувати стіл до подачі гарячих та холодних напоїв - Володіти технікою подачі гарячих і холодних напоїв згідно меню. |
1. Виписати асортимент гарячих та холодних напоїв згідно меню закладу. Підібрати посуд для подачі і оформити в вигляді таблиці. 2. Падайте рекомендації щодо розширення та удосконалення асортименту. |