- •Міністерство освіти і науки України Коледж ресторанного господарства Національного Університету Харчових Технологій
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •П лан залу з розміщенням меблів:
- •Джонка Сумочка
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •2. Асортимент безалкогольних напоїв згідно прейскуранта закладу. Підібрати скляний посуд для подачі. Записати до щоденника у вигляді таблиці
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
Виконання роботи:
2. Джерела постачання продуктами, напоями закладу ресторанного господарства
Найменування товару |
Джерела постачання |
Документи на товари |
1.М’ясо та м’ясні н/ф |
М’ясокомбінат |
|
2.Риба рибні н/ф |
Рибокомбінат |
|
3.Гастрономічні товари: а) м’ясна б) рибна в) молочно - кисла |
М’ясокомбінат Рибокомбінат Молокозавод |
|
4.Овочі та фрукти |
Фермерські господарства, агрофірми. |
|
5.Хлібобулочні вироби |
______________________ |
____________________ |
6.Напої: а) алкогольні б) неалкогольні |
Лікеро-горілчаний завод, Винний завод ТОВ «Sandora», ТОВ «Bonaqa » |
|
3. Перелік вимог виробничої санітарії та гігієни закладу.
Що стосується виробничої санітарії, то потрібно хоч раз на тиждень проводити генеральне прибирання та дезинфекції приміщень, обладнання, інвентарю. Потрібно кожен день перед відкриттям торгового залу, а також в кінці робочого дня проводити прибирання, особливо потрібно проводити вологе прибирання, при сильному засмічені залу використовувати пилосос. Посуд та прибори, а також скло те, що використовуються для сервіровки столу потрібно полірувати перед початком сервірування.
База практики, дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота № 3: Ознайомлення з касовим залом. Види касових апаратів Підготовка касових апаратів до роботи. |
Ознайомитися з: - Типом касового апарату, його розміщенням; - Підготовкою касового апарату до роботи. Вивчити: - Основні вузли та механізми касових апаратів, їх призначення; - Правила експлуатації касових апаратів. Повинен вміти: - Включити касовий апарат в електромережу; - Заправити контрольну і касову стрічки, установити дату, підготувати фарбувальний механізм; - Вибити «0» чек. |
1. Підготувати касовий апарат до роботи. 2. Скласти схему підготовки касового апарату до роботи. 3. Скласти звітність про кількість кас, їх марку та характеристику, місце розміщення її в закладі ресторанного господарства. |