Виконання роботи:

Показники

Характеристика показників

1.Тип закладу

Кафе Бар «Угорський Дім»

2.Адреса

м. Київ, вул. Червоноармійська 111/113

3.Телефон

тел.:  +38 044 521-19-08 тел.:  +38 044 521-19-90

4.Адміністратор залу

Радочина Євгенія Іванівна

5.Завідуючий виробництвом

Чернявська Л.М.

6.Режим роботи торгового залу

З10⁰⁰-24⁰⁰

8.Кількість залів

2 зали

9.Потужність виробництва (к-ть місць в залах)

10.Контингент споживачів

Люди різної статі, віку, національності

11.Клас закладу

12.Форми обслуговування

Часткове обслуговування офіціантами. Повне обслуговування офіціантами

13.Розмір націнки страви

200%

14.Графік виходу офіціантів

Через 2 дні

15.Початок робочої зміни офіціантів

10⁰⁰

16.Кінець робочої зміни офіціантів

24⁰⁰

17.Режими харчування

18.Склад приміщень

а) торгових

б)виробничих

в) складських

19.Види меню

З вільним вибором страв.

База практики, дата, № п/п

Тема уроку

Зміст роботи, набути знання та вміння

Самостійна робота

1

2

3

4

Робота № 2

Вивчити склад торгівельних, виробничих, складських, адміністративно-побутових приміщень, їх взаємозв'язок. Правила внутрішнього розпорядку; вимоги виробничої санітарії та гігієни на підприємстві.

Ознайомитися з: - Структурою закладу (склад виробничої та торгівельної групи приміщень, їх оснащення та взаємодію в технології виробництва та обслуговування); - Асортиментом продукції, яку реалізує підприємство; - Правилами внутрішнього розпорядку закладу.

Вивчити: - Правила особистої гігієни.

1. Викреслити ескізорозташування торгівельних та виробничих приміщень закладу. Провести аналіз їх розміщення,

2. Скласти таблицю; «Джерела постачання продуктами, напоями закладу ресторанного господарства».

З.Скласти перелік вимог виробничої санітарії та гігієни закладу.