Виконання роботи:

1. Схема обслуговування банкету за столом: - Зустріч гостей та їх розміщення за столом - Подача аперитиву - Подача холодних закусок - Подача гарячих закусок - Подача І страв - Подача ІІ страв - Подача десерту - Подача гарячих напоїв

2. Фрагмент сервіровки банкетного столу:

1 . Пиріжкова тарілка 2. Спеції 3. Закусочна тарілка 4. Салфетка 5. Закусочна вилка 6. Закусочний ніж 7. Столовий ніж 8. Столова вилка 9. Фужер 10.Рейнвейна чарка 11. Чарка для горілки 12. Столова ложка 13. Чайна ложка

3. Меню аперитиву на банкет: - Мінеральна вода (різний асортимент) - Шампанське - Сік (різний асортимент) - Вино (Біле, Червоне) - Горілка

База практики, дата, №п/п	Тема уроку	Зміст роботи, набути знання та вміння	Самостійна робота
1	2	3	4
	Робота № 26: Прийняти участь в обслуговуванні прийомів -фуршетів.	Ознайомитися з: - Функціональними обов'язками офіціанта при обслуговуванні банкету фуршет; - Видами бенкетів - фуршетів які проводяться в закладі; - Особливостями обслуговування бенкетів-фуршетів. Вивчити: - Характеристику банкет-фуршет; - Функціональні обов'язки офіціанта при обслуговуванні банкета-фуршет; - Варіанти сервіровки фуршет них столів скляним та порцеляновим посудом; - Послідовність та правила подачі страв і напоїв па бенкет-фуршет, фуршет - коктейль; - Схему обслуговування банкет -фуршет. Повинен вміти: - Накрити фуршетний стіл скатертинами; - Виконати сервіровку фуршетного сталу, використовуючи різні варіанти розташування скла, порцелянового посуду, приборів; - Розташувати на столі напої, холодні закуски, фрукти; - Обслуговувати гостей за фуршет ним столом і її залі (в обнос); - По закінченню фуршету зібрати посуд, столову білизну.	1.Скласти схему обслуговування бенкету-фуршет. 2. Замалювати фрагмент сервіровки фуршетного столу