- •Міністерство освіти і науки України Коледж ресторанного господарства Національного Університету Харчових Технологій
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •П лан залу з розміщенням меблів:
- •Джонка Сумочка
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •2. Асортимент безалкогольних напоїв згідно прейскуранта закладу. Підібрати скляний посуд для подачі. Записати до щоденника у вигляді таблиці
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
Виконання роботи:
1.Основні вимоги професійної стики до фаху «офіціант».
Велике значення має зовнішній вигляд офіціанта і манери. Він повинен мати гарну осанку, триматися прямо, ходити легко яскраво. Неможна тримати руки в кишенях, стояти спершись на стіл чи сервізну, схрестити руки на грудях чи розмахувати ними. Офіціант повинен бути уважним ввічливим, тактичним. Знаком ввічливості для гостя – є привітання. Привітання повинно бути коротким і здержаним. Розмова з гостем повинна проводитись в коректній формі.
Офіціант повинен:
Добре орієнтуватися в меню
Знати технологію приготування страв
Смак, колір, вихід порції.
Вміти підбирати алкогольні напої до страв.
2. Аналіз меню закладу, додати діюче меню до щоденника.
3. Перелік необхідних предметів для роботи офіціанта:
Ручник – потрібен для збереження рук від опіків при подачі гарячих страв, від забруднення манжетів, для відкриття пляшок.
Ручка – для оформлення замовлення та рахунку.
Рахунки – для замовлення.
Запальничка – для гостей які палять.
Гаманець – для грошей (для розміну грошей )
Ключі від касового апарату.
Штопор-відкривач – для відкривання пляшок.
База практики дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота № 9: Правила подачі буфетно-барної продукції (безалкогольних, винних та горілчаних виробів) |
Ознайомитися з: - Роботою буфету (бару); - Асортиментом буфетно-барної продукції в закладі-базі практики; - Асортиментом скляного посуду для подачі буфетно-барної продукції. Вивчити: - Асортимент буфетно-барної продукції; - Послідовність та правила подачі буфетно-барної продукції, температурний режим; - Правила подачі безалкогольного асортименту; - Правила подачі винних виробів, шампанського; - Правила подачі горілчаних виробів; - Правила подачі фруктів, кондитерських виробів, тютюнових. Повинен вміти: - Дати презентацію (характеристику) вина; - Примітити знання етикету при подачі буфетно-барної продукції; - Переносити буфетно – барну продукцію на підносах; - Володіти технікою розливу безалкогольних та алкогольних напоїв; - Подати фрукти, кондитерські вироби; - Подати, під корку вати, розлити шампанське; - Подати тютюнові вироби;замінити попільничку. |
1. Додати до щоденника прейскурант буфетно-барної продукції, його аналіз; 2. Скласти асортимент безалкогольних напоїв згідно прейскуранта закладу. Підібрати скляний посуд для подачі. Записати до щоденника у вигляді таблиці; 3. Скласти асортимент алкогольних напоїв згідно прейскуранту та записати до щоденника у вигляді таблиці; 4. Скласти асортимент фруктів, кондитерських та тютюнових виробів згідно меню, оформити у вигляді таблиці. |