Міністерство освіти і науки України Коледж ресторанного господарства Національного Університету Харчових Технологій

Щоденник

з технологічної практики

за фахом – офіціант (ІІІ – розряду)

студента ІІ – курсу групи ТХ – 111

Мариненка Дмитра Леонідовича

Місце проходження практики: Кафе Бар «Угорський Дім» Керівники практики від підприємства: Чернявська Л.М. – комерційний директор Керівники практики від коледжу: Шеремет В.М. – викладач Чернишева Г.А. – викладач

Київ – 2008

Види матеріалів, і документів які необхідно додати до щоденника:

1.Меню підприємства та прейскурант. 2.Дати інформацію про виручку залу за день, тиждень (приблизно) кількість відвідувачів. 3.Принести виписку з книги касира. 4.Викреслити схему залу з розміщенням обладнання, вказати зону обслуговування. 5.Скласти список постачальників товару. Оформити таблицю джерел постачання товарів і сировини. 6.Замалювати фрагмент сервіровки столу, які використовуються на підприємстві під час обслуговування. 7.Принести документ що до звітності офіціанта. 8.Графік виходу на роботу офіціантів 9.Прикласти меню банкетів різного виду.

Офіціанту забороняється в залі:

1.Сидіти, палити, вести зайві розмови, їсти, пити, приводити себе в порядок. 2.Тримати руки в кишенях, стояти впершись на стіл або сервант, сидіти на столі, тримати ручник на плечі.

Офіціанту рекомендується:

1.Кожен день приймати перед роботою душ. 2.Тримати в зразковому стані зачіску. 3.Вміло користуватися косметикою. 4.Тримати в чистоті руки. 5.Тримати в чистоті одяг і взуття.

Характеристика робіт офіціанта третього розряду:

1.Полірувати посуд, прибори. 2.Накривання столів скатертинами, складання серветок. 3.Виконання сервіровки столів. 4.Приймання замовлення від споживача, отримання страв на роздачі та буфеті-барі . 5.Подача страв і напоїв.

База практики, дата, №п/п	Тема уроку	Зміст роботи, набути знання та вміння	Самостійна робота
1	2	3	4
	Робота №-1 Загальне ознайомлення з закладом ресторанного господарства, інструктаж по техніці безпеки.	Ознайомитися з: - Типом закладу, режимом роботи, місцем знаходження; - Кількістю місць у залі; - Контингентом обслуговування - Асортиментом продукції, яку реалізує заклад. Вивчити: - Вимоги техніки безпеки на робочому місці; - Роботу протипожежних засобів,	1. Дати повну характеристику закладу. 2. Зробити виписку із журналу по техніці безпеки. 3. Ознайомитися із забезпеченням техніки безпеки і протипожежними заходами на підприємстві.