Виконання роботи:
1. Фрагменти сервіровки столу до подачі прозорих супів, супів-пюре.
1.Пиріжкова тарілка, 2.Спеції, 3.Фужер, 4.Закучна вилка, 5.Закусочний ніж, 6.Десертна ложка, 7.Серветка.
2. Асортимент прозорих супів, супів-пюре, згідно меню закладу. Підібрати посуд та прибори для подачі. Оформити у вигляді таблиці.
№п/п |
Назва страви |
Посуд та прибори для подачі |
1 |
Бульйон курячий |
Бульйонна чашка, пиріжкова тарілка, десертна ложка. |
2 |
Суп-пюре з картоплі |
Бульйонна чашка, пиріжкова тарілка, десертна ложка. |
3 |
Суп-пюре з птиці |
Бульйонна чашка, пиріжкова тарілка, десертна ложка. |
3. Перелік гарнірів до прозорих супів, супів-пюре: - Профітролі; - Яйце зварене в мішочок; - Грінки; - Розтягаї; - Овочі; - Пельмені; - Фрикадельки; - Лапша; - Омлети.
4. Рекомендації щодо розширення та удосконалення асортименту супів прозорих і супів-пюре в даному закладі.
Дивлячись на меню закладу, можна сказати, що вибір з перших страв дуже малий. Тому треба його якось обов’язково розширити: добавити деякі супи-пюре, бульйони зі специфічними смаками та збільшити кількість гарнірів до них.
База практики дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота №14: Техніка подачі заправних, холодних супів та інших. Підбір посуду та приборів для подачі. |
Ознайомитися з: - Асортиментом заправних, холодних, солодких супів та ін. супів; - Організацію робочого місця офіціанта при подачі заправних супів; - Способами подачі заправних і інших супів на підприємстві; - Асортиментом столового посуду для подачі. Вивчити: - Кулінарну характеристику заправних супів, заправних, холодних, солодких і інших супів; - Правила підбору столового посуду та приборів для подачі: • заправних • холодних • солодких - Підготовку столу до подачі; - Правила отримання супів з виробництва: • індивідуальних обслуговування • групове обслуговування - Правила подачі супів споживачам: • індивідуальних обслуговування • групове обслуговування - Правила професійного етикету. Повинен вміти: - Підібрати необхідний столовий посуд для подачі супів; - Отримати з виробництва заправні супи з урахуванням всіх вимог та правил подачі; - Підготувати стіл для подачі супів; - Володіти технікою подачі перших страв згідно меню в асортименті; - Зібрати використаний посуд після |
1.Замалювати фрагмент сервіровки для подачі заправних супів. 2. Виписати асортимент заправних і інших супів згідно меню закладу, підібрати посуд та прибори для подачі. Оформити у вигляді таблиці, 3. Скласти перелік гарнірів до заправних супів 4. Надайте рекомендації щодо розширення та удосконалення асортименту заправних супів в даному підприємстві. |