52. Специфика формирования ассортимента на предприятии розничной торговли

Товарный ассортимент розничного предприятия должен отвечать покупательским ожиданиям целевого рынка. Именно товарный ассортимент становится ключевым фактором в конкурентной борьбе между аналогичными розничными предприятиями. От состава и обновляемости ассортимента непосредственно зависят рост товарооборота и ускорение реализации товаров. Отсутствие в торговле нужных товаров, их узкий, нестабильный ассортимент порождают неудовлетворенный спрос, что отрицательно сказывается на эффективности торговли.

Товарный ассортимент формируется на основе спроса и предназначения целевых рынков товаров. Спрос покупателей и ассортиментная номенклатура взаимосвязаны. Изменения в спросе сопровождаются изменениями в ассортименте и отражаются на его сбалансированности.

Следует учитывать некоторые особенности при реализации продовольственных товаров. Так, спрос на продукты питания обладает высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью. Потребитель привыкает к определенным видам продуктов, а поэтому достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров (обеспечивая их бесперебойную продажу) является очень важным направлением маркетинговых исследований. При формировании в розничной торговой сети ассортимента продовольственных товаров необходимо учитывать фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта или если покупатель не удовлетворен качеством предложенного товара, он, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену. Особенно это проявляется внутри группы товаров, но существует и межгрупповая взаимозаменяемость: мясо можно заменить рыбой, крупами, картофелем, макаронами и т. д. Кроме того, на продовольственные товары спрос комплексный, т.е. при совершении покупки приобретаются продукты, дополняющие друг друга (мясо, жиры, овощи; хлеб, молоко; чай, сахар и т.п.). При формировании ассортимента следует учитывать покупательский спрос на товары простого и сложного ассортимента. Так, на товары простого ассортимента спрос в основном конкретный, не допускающий замены этих товаров, и, наоборот, при покупке товаров сложного ассортимента в спросе допускается их широкая взаимозаменяемость.

При формировании ассортимента необходимо также учитывать характер предъявляемого спроса:

- устойчивый спрос, который предъявляется на определенный товар и не допускает его замены каким-либо другим;

- альтернативный спрос, формирующийся окончательно в магазине в процессе ознакомления с товаром и допускающий взаимозаменяемость товаров;

- импульсный спрос, который возникает под воздействием рекламы, выкладки товаров, предложений продавца.

К факторам, влияющим на процесс формирования товарного ассортимента, относятся: принципы формирования ассортимента, профиль торгового предприятия, потребительские комплексы, товарная классификация, стадия жизненного цикла товара, устойчивость товарного ассортимента.

Таблица - Факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров розничного и торгового предприятия

Чинники	Склад і зміст чинників
Принципи формування асортименту	У роздрібній торгівлі асортимент повинен формуватися на основі попиту покупців, який може бути постійним, альтернативним та імпульсним, з урахуванням його дії на товари повсякденного, періодичного і рідкісного споживання
Профіль торговельного підприємства	Асортиментна номенклатура обумовлюється товарною орієнтацією, типорозміром, зоною дії та станом матеріально-технічної бази торговельного підприємства
Споживчі комплекси	За основу комплексної потреби має бути взятий конкретний перелік товарів, згрупованих за функціонально-споживчими ознаками (наприклад: товари для жінок, товари для дітей, літній одяг і т. д.)
Товарна класифікація	Асортиментна сукупність встановлюється на основі наступної класифікації: • товарна група - характеризується однорідністю сировини, з якої виготовлені товари; • підгрупи - внутрішньогруповий поділ товарів. Кожна підгрупа складається із споріднених товарів різних видів і різновидів
Стадія життєвого циклу товару	На придбання продукції справляє вплив життєвий цикл товару - впровадження, зростання, зрілість, застарівання, що обумовлює необхідність адекватного підходу при формуванні асортименту
Стабільність асортименту товарів	Стабільність постійного асортименту товарів за групами, підгрупами, видами і різновидами у роздрібному продажу забезпечується наявністю товарних запасів, які регулюються з урахуванням потреб покупців

Управление ассортиментом связано с его количественной оценкой. Основными показателями выступают: коэффициент устойчивости ассортимента и оборачиваемость товаров. Коэффициент устойчивости ассортимента товаров определяется по формуле:

Коэффициент устойчивости ассортимента выражается следующими значениями: для универсамов и гастрономов – 0,90; для универмагов – 0,80; для магазинов обуви и одежды – 0,75; для магазинов по продаже галантерейных, спортивных, хозяйственных товаров – 0,85.

Предприятиям розничной торговли приходится также решать, какой набор услуг предложить покупателям. В табл. 10.2 перечислены основные типы услуг, предлагаемые в розничной торговле. Набор услуг – это одно из основных средств сделать свой магазин отличным от остальных.

Таблица 10.2 – Типичные услуги в розничной торговле