3.1.5. Откорм крупного рогатого скота

Откорм — это обильное, сбалансированное кормление молодняка крупного рогатого скота, направленное на получение высоких при­ростов массы и упитанности животных за короткое время при мини­мальных затратах кормов и труда.

В последнее время дальнейшее увеличение производства говяди­ны невозможно без использования современных эффективных тех­нологий кормления и содержания скота, сбалансированного питания с применением высококачественных недорогих кормов, а также соз­дания стад животных мясного и мясо-молочного направления продук­тивности.

Эффективность откорма и качество продукции во многом опреде­ляются умением максимально использовать генетически обусловлен­ный потенциал продуктивности животных и возрастные закономер­ности роста и формирования мышечной, жировой и костной тканей.

Установлено, что мышечная ткань наиболее интенсивно растет в пер­вые 6-8 месяцев после рождения. В этот период в обмене веществ преобладает процесс интенсивного синтеза белка, идет максимальное использование и отложение азота. С возрастом отложение азота сни­жается, а синтез жира возрастает примерно в 7 раз, при этом доля энергии белка в приросте сокращается с 59 % в период молочного кормления, до 15 % в заключительный период откорма.

Факторы, влияющие на откорм. К основным факторам, вли­яющим на эффективность откорма крупного рогатого скота, можно отнести возраст, уровень и полноценность кормления, породу, пол, состояние здоровья, упитанность перед откормом, технологию содер­жания. Из всех перечисленных факторов уровень кормления и сба­лансированность рационов оказывают наибольшее влияние на пока­затели откормочной и мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота.

Достаточно высокий удельный вес в общем производстве говяди­ны занимает продукция, получаемая в условиях обычных товарных ферм. Однако такая технология откорма, как правило, не интенсивная, часто с низкой эффективностью и рентабельностью ввиду недоста­точного внимания к полноценному сбалансированному кормлению животных и ряда других факторов.

Откорм можно подразделить на три периода:

первый — выращивание (от рождения до 5-6-месячного возрас­та);

второй —доращивание (от 5-6 до 12-16 месяцев);

третий — откорм (от 12-16 до 18-21 месяцев).

Организация производства говядины на крупных комплексах ха­рактеризуется интенсивным выращиванием и откормом на протяже­нии всего производственного цикла. В большинстве технологических решений производственный цикл подразделяется на четыре периода.

Первый период — молочный (длительностью 60-90 дней). В этот период в качестве основных кормов скармливают жидкие молочные корма (цельное молоко, ЗЦМ). Остальная часть рациона состоит из комбикормов-стартеров, сена или травяной резки. Программа кормле­ния изменяется каждые 7 дней. Система кормления, особенно в пер­вый месяц, должна быть направлена на сохранение и усиление за­щитных сил организма, а также адаптационных механизмов к новым условиям содержания. Со второго месяца телят постепенно приучают к растительным кормам. В связи с этим в ЗЦМ, комбикормах-стартерах 350

предусмотрен набор витаминов, микроэлементов, антибиотиков, ан­тидепрессантов и других биологически активных веществ.

Второй период — послемолочный (60-90 дней) — молодняк полностью переводят на растительные корма, которые стимулируют развитие преджелудков и секрецию пищеварительных соков. Обычно программы кормления рассчитаны на использование 3-4 видов кормов (сено, сенаж, силос, комбикорм). Их дают в виде однородной кормо­смеси. Комбикорм в данном случае выполняет роль балансирующей добавки по протеиновому, минеральному и витаминному комплексу. Приросты живой массы молодняка в эти периоды могут быть на уров­не 1000-1500 г в сутки.

Третий период — интенсивного роста, который характеризуется активным ростом мышечной ткани и опорно-двигательного аппарата. В этот период (4-8 месяцев) следует максимально использовать недо­рогие объемистые корма. В среднем за этот период можно получать 800-1200 г среднесуточных приростов.

Четвертый период — заключительный откорм — характеризуется высокими среднесуточными приростами (800-1300 г), что достига­ется за счет использования кормов с высокой концентрацией энергии, которые повышают упитанность животных, убойный выход мясной продукции и улучшают качество мяса.

Среди факторов, определяющих промышленный характер органи­зации кормления откормочного скота, можно отметить следующие:

кормление групповое, однородными кормосмесями, сбалансиро­ванными по питательным, минеральным веществам и витаминам;

круглогодовое однотипное кормление для стабилизации функций пищеварения и усвоения питательных веществ;

повышение качества объемистых кормов для экономии концентри­рованных кормов.

Преимущество интенсивного выращивания состоит в снижении энергии на поддержание жизненных процессов и увеличение ее доли на прирост живой массы за счет грамотной реализации технологии и сбалансированного полноценного кормления скота. Например, при уменьшении среднесуточного прироста с 1100 г до 800-600 г расход энергии корма на поддержание жизни повышается с 50 % соответ­ственно до 60 и 70 %, а на образование продукции снижается до 40 и 30 %. Продолжительность выращивания и откорма, при этом уве­личивается с 400-450 до 750-780 дней, что приводит к перерасходу кормов и снижению рентабельности производства мяса.

С возрастом резко повышается энергетическая питательность при­роста (например, 1 кг телятины содержит 6,28 МДж/кг, а 1 кг моло­дой говядины — около 12,5 МДж. Это связано с тем, что у молодых животных в мясе содержится больше воды и меньше жира, поэтому по мере роста бычков затраты кормовых единиц на 1 кг прироста су­щественно возрастают, а необходимая обеспеченность кормовой еди­ницы переваримым протеином снижается (табл. 3.31).

Таблица 3.31. Нормативы затрат при выращивании и откорме крупного

рогатого скота

	Затраты
Крупный рогатый скот	ЭКЕ на 1 кг прироста	переваримого протеина на 1 ЭКЕ
Молодняк в возрасте, месяцев:
до 6;	4-5	150-145
7-12;	6-7	140-120
13-18	8-9	110-90
Выбракованные коровы	10-11 и более	80

Система кормления должна обеспечивать получение высококачест­венной говядины. Наибольшим спросом у потребителя пользуется умеренно постная говядина с оптимальным содержанием белка и жира (на одну часть жира должна приходиться одна-две части белка). Мясо должно обладать хорошими кулинарными и технологическими свой­ствами, способностью к длительному хранению, содержать макси­мальное количество полноценного белка.

Молодняк с ярко выраженным мясным направлением продуктив­ности, наиболее ценен при интенсивной технологии откорма. У таких животных высокая энергия роста, а показатель оплаты корма про­дукцией выше, чем у скота молочного типа и беспородных. Особен­но хорошо используют корма помесные животные. Убойный выход у мясного скота составляет 57-61 %, тогда как у молочного — 51-53 %. У бычков мясных пород мясо как будто прослоено жиром, а у молоч­ных, наоборот, жир откладывается в основном в брюшной полости и сравнительно мало между мышечными волокнами.

Регулярность раздачи кормов, содержание в чистоте, защита от сквозняков, дождя, покой, чистый воздух и другие факторы благопри­ятно влияют на откормочные качества животных.

Потребность в питательных веществах при откорме скота раз­ного возраста и нормы кормления. Академик М. И. Иванова считал, что «характер кормов и кормления оказывает гораздо большее влия­ние на организм животного, чем порода и происхождение».

Потребность в питательных веществах связана с возрастом, энер­гией роста, упитанностью и другими факторами.

Важным фактором, определяющим потребность животных в об­менной энергии, является ее концентрация в сухом веществе раци­онов. Чем выше содержание энергии, тем эффективнее она исполь­зуется организмом на поддержание жизни и продукцию. Основным фактором, определяющим концентрацию обменной энергии в сухом веществе рациона, является соотношение концентрированных и тра­вянистых кормов, а также их качество (табл. 3.32).

Таблица 3.32. Оптимальный уровень концентратов в рационе крупного рогатого скота при откорме в зависимости от содержания энергии в объемистых кормах

Средне­суточный прирост живой массы, г	Концентрация энергии в 1 кг СВ рациона		Концентрация ОКЕ в 1 кг СВ объемистых кормов
			0,46	0,52	0,60	0,66	0,80
	обменная энергия, МДж	ЭКЕ	Уровень концентратов, % по питательности
1200	12,56	1,3	80	75	62	55	34
1000	11,70	1,2	72	66	52	45	24
900	10,88	1,1	68	62	48	41	20
800	10,02	1,0	62	55	41	34	14
700	9,20	0,9	58	50	37	30	10

Если рацион состоит только из высококачественных травянис­тых кормов, концентрация ОЭ в нем составляет примерно 8,3-8,4 МДж/кг, а при включении в рацион 50 % концентрированных кор­мов этот показатель возрастает до 10-11 МДж/кг.

Потребность откормочного молодняка в протеине с возрастом сни­жается: если до 6-месячного возраста им на 1 ЭКЕ требуется 140— 145 г, то в 12-18 месяцев — 100-105 г. Протеиновое отношение при этом не должно превышать 6,5-7:1.

На 100 кг живой массы бычкам в возрасте до 6 месяцев требуется от 2,3 до 3,2 кг сухого вещества с концентрацией энергии 1,0-0,7 МДж. В послемолочный период в рационах кормления кроме сахара (не ме­нее 6-8 % от СВ) нормируют содержание клетчатки (14-16 % в воз­расте 3-6 месяцев и 18-22 % — старше 6 месяцев), сахаропротеиновое

отношение должно быть на уровне 0,8-1,6:1, а крахмала к сахару — 1,4-1,5:1.

Потребность молодняка в жире с возрастом снижается: если в 6 ме­сяцев необходимо около 6 % от сухого вещества, то в 12-18-месячном возрасте — 4 %. При откорме животных содержание и качественный состав этого питательного вещества сказывается на плотности, цвете, вкусе мяса, особенно у молодых животных.

В сухом веществе рациона откормочных животных должно содер­жаться 0,25-0,28 % фосфора; 0,48 % кальция; 0,22 % магния; 0,30 % серы.

Важно также контролировать содержание в рационах микроэле­ментов (меди, цинка, кобальта, йода, селена), каротина, витами­нов D, Е.

Тип откорма. Определяется главным образом кормами, преобла­дающими в структуре рациона. Основными типами откорма в усло­виях нашей республики являются силосный, сенажный, жомовый, комбинированный, с использованием барды, зеленых кормов, грану­лированных кормосмесей. При этом необходимо учитывать специ­фику преобладающего корма, обеспечить максимальное его потреб­ление при условии сохранения здоровья животных и получения высококачественной продукции.

Сенажный или сенажно-концентратный тип откорма скота ши­роко используется на комплексах по производству говядины и спе­циализированных фермах. Это наиболее распространенный и эффек­тивный тип откорма. Сенаж характеризуется сравнительно высокой концентрацией обменной энергии в сухом веществе (8,53 МДж и бо­лее). В структуре рационов кормления он может занимать до 60-65 % (во многом зависит от качества сенажа и планируемого среднесуточ­ного прироста). Для получения прироста на уровне 950-1000 г в сут­ки, удельный вес сенажа в рационе снижают и до 50 % увеличивают долю концентрированных кормов.

Силосно-концентратный тип откорма скота также достаточно широко распространен в хозяйствах республики. Использование вы­сококачественного кукурузного силоса с початками, убранного в фазе молочно-восковой спелости, в составе сбалансированных рационов по протеину, минеральным веществам и витаминам обеспечивает по­лучение среднесуточных приростов молодняка на уровне 800-1000 г. При этом расход концентрированных кормов составляет 2,5-3 кг на 1 кг прироста, или 40-45 % от питательности. 354

Успех откорма во многом зависит от качества силоса. В хорошем кукурузном силосе концентрация обменной энергии в 1 кг сухого ве­щества может быть на уровне 10-10,5 МДж. Скармливая такой си­лос, можно получать 600-700 г прироста в сутки без концентратов и до 900 г с минимальным их включением. При использовании силоса II класса (по сравнению с I) среднесуточный прирост снижается на 30 % и возникает необходимость дополнительного скармливания кон­центратов с высоким содержанием протеина. Следует отметить, что в этом корме содержится много калия и других щелочных элементов, поэтому для балансирования рационов включают добавки, содержа­щие натрий, фосфор, серу, хлор. Так, поваренной соли дают 10-15 г на 1 ОКЕ, серы и фосфора — по 3-4 г. К концу откорма аппетит у жи­вотных снижается, поэтому для лучшего поедания корма его сдабри­вают свекловичной патокой, концентратами и другими добавками.

Эффективно использовать комбинированный или силосно-сенаж-но-концентратный тип откорма животных. Это способствует более рациональному использованию кормов, повышению продуктивности скота и производительности труда.

Откорм с использованием барды. Барда является отходом спир­товых заводов, ее получают после дистилляции спиртов из браж­ки. В республике ежегодно поступает на корм скоту около 1,5 млн т барды, в последнее время в основном зерновой. В 1 кг такого корма содержится 0,07-0,12 ОКЕ или 0,75-1,19 МДж обменной энергии, 22-28 г сырого протеина или 235-293 г в расчете на 1 ЭКЕ. Барда содержит много воды и мало сухого вещества (90 и 10 % соответ­ственно), в ней в 1,5-3 раза больше фосфора, чем кальция. При ее скармливании у животных резко повышается потребность в магнии. Для откорма скота используют барду в свежем или сухом виде. Све­жую барду целесообразно использовать при откорме скота на фер­мах, расположенных вблизи спиртовых заводов. Многие спиртовые заводы имеют специальные трубопроводы, по которым барду пода­ют непосредственно на фермы в кормушки. Излишки барды можно силосовать с соломой. Продолжительность откорма скота на барде определяется возрастом, живой массой и упитанностью животных. Наиболее рационально проводить такой откорм в течение 100 дней при среднесуточных приростах на уровне 800-1000 г в сутки и затра­тах кормов на 1 кг прироста 7-8 ОКЕ. Примерные рационы кормле­ния для доращивания и откорма молодняка с использованием барды представлены в табл. 3.33.

Особенностью откорма скота с использованием барды является избыточное потребление животными воды. Выделяясь из организ­ма, она выносит большое количество минеральных веществ, поэтому животные испытывают в них повышенную потребность. В РУП «Ин­ститут животноводства» НАН РБ (Н. А. Яцко, В. К. Гурин, В. И. Гри­банов) разработан рецепт комплексной минеральной добавки (КМД) на основе местных источников минерального сырья. В состав этой добавки входит галитовая соль, доломитовая мука, фосфогипс, сапро­пель, премикс. В 100 г КМД содержится: кальция — 21 г, фосфора — 0,2, магния — 7, натрия — 6, серы — 3,4 г, меди — 22 мг, цинка — 102, кобальта — 2, йода — 0,3, селена — 0,3 мг, витамина А — 12 тыс. ME, витамина D — 2 тыс. ME.

Использование такой добавки позволяет сбалансировать рационы по кальцию, магнию, недостающим микроэлементам, витаминам.

Эффективность откорма крупного рогатого скота на барде во мно­гом обусловлена соблюдением режима кормления и содержания жи­вотных. Корма необходима раздавать согласно распорядку дня, свое­временно очищать кормушки и бардопроводы, чтобы остатки барды не закисали.

Откорм молодняка на жоме. На сахарных заводах республики ежегодно получают около 1 млн т жома, который поступает на корм скоту. В 1 т жома содержится до 120 кг сухого вещества, в том числе

12 кг сырого протеина, 43-65 кг безазотистых экстрактивных веществ, 33 кг сырой клетчатки. Питательная ценность 1 кг свежего жома со­ставляет в среднем 0,12 ОКЕ или 0,11 ЭКЕ.

Свекловичный жом богат в основном структурными углеводами (клетчатка), в то же время он содержит мало протеина, крахмала, фосфора, при отсутствии витаминов и Сахаров. Вследствие высокого содержания воды (88-93 %) перевозка этого корма на большие рас­стояния не целесообразна, поэтому этот тип откорма рекомендуется использовать в хозяйствах, расположенных вблизи сахарных заводов. В последнее время на перерабатывающих предприятиях внедряется технология сушки свекловичного жома, что позволяет значительно снизить потери питательных веществ за время хранения и транспор­тировки (30-35 %), а также круглогодичного использования в составе рационов животных.

Откорм животных с использованием жома начинают с подгото­вительного периода продолжительностью 10 дней. В это время скот приучают к поеданию корма, постепенно увеличивая его дачу. При таком откорме в рационы включают сено хорошего качества, солому (не менее 1-1,5 кг в день), силос, сенаж, концентраты. Доращивание и откорм скота проводят до достижения животными массы 450 кг при условии сбалансированности рационов по переваримому протеину, минеральным веществам и витаминам. В рационы включают богатые протеином корма, а также белково-витаминно-минеральные добавки. При жомовом откорме целесообразно использование синтетических азотистых веществ. Примерные рационы кормления скота с исполь­зованием свекловичного жома приведены в табл. 3.34.

Доращивание и откорм скота на зеленых кормах. Зеленые корма являются самыми полноценными и дешевыми компонентами рацио­нов крупного рогатого скота в летний период. При уборке трав в опти­мальную фазу вегетации, они отличаются высокой переваримостью органического вещества (75-80 %). К зеленым кормам животных при­учают постепенно, включая их в рационы небольшими количествами (10-15 кг) в течение 7-9 дней.

Эффективность такого типа откорма во многом зависит от ботани­ческого состава трав, стадии вегетации, своевременного скармлива­ния и доставки зеленой массы на фермы. Концентрированные корма используют в меньшем количестве, чем в зимний период, содержа­ние их в рационе определяется качеством зеленых трав и планируе­мым среднесуточным приростом. Для получения среднесуточного

прироста 800-900 г рекомендуются следующие примерные рационы (табл. 3.35).

Для восполнения дефицита клетчатки в рационе необходимо включать грубые корма. На практике, как правило, приходится ис­пользовать разные виды зеленого корма. Смену их следует проводить постепенно, чтобы не нарушить процессы пищеварения.

По этой причине на крупных комплексах применяют однотипное круглогодовое кормление сенажом, только часть его (30-40 %) заме­няют зелеными кормами. Это позволяет в любые погодные условия поддерживать постоянный тип и уровень кормления, не требует адап­тационного периода для микрофлоры преджелудков, что дает воз­можность без снижения продуктивности перейти с зимнего на летний тип кормления и обратно. В то же время следует иметь в виду, что скармливание сенажа в летний период будет оправдано только в том случае, если заготовка его ведется по прогрессивным технологиям с минимальными потерями питательных веществ как во время при­готовления, так и в процессе хранения и скармливания.

Откорм взрослого скота. Важным резервом увеличения произ­водства говядины является откорм выбракованных коров. Продолжи­тельность такого откорма зависит от упитанности (при упитанности животных ниже средней откорм проводят в течение 80-90 дней, а средней — 50-60 дней). Нормы кормления коров представлены в табл. 3.36.

Для откорма выбракованных коров используют дешевые корма: в зимний период — силос, сенаж, сено, солома, жом, барда, мезга, а в летний — зеленые корма. К основному рациону добавляют около 25-30 % по питательности концентрированных кормов.

Выбракованный взрослый скот хорошо нагуливается на дешевых пастбищных кормах. Преимущество нагула перед стойловым содер­жанием состоит в том, что животные потребляют натуральные корма прямо с пастбищ, им не требуется капитальных построек, меньше за­трачивается труда по уходу за скотом, при хорошей и правильной ор­ганизации пастьбы животные без добавочных кормов дают 800-900 г прироста в сутки. При недостатке естественных пастбищ следует ор­ганизовать подкормку животных зелеными кормами посевных куль­тур. Обязательно организуют загонную систему пастьбы. Выпасают животных 10-12 ч в сутки, поят в жаркую погоду 4 раза, в прохлад­ную — 2 раза в сутки. Для содержания скота строят навесы, в которых оборудуют кормушки для их подкормки.