1.2. Протеиновая питательность кормов. Пути решения проблемы полноценного протеинового питания животных

Значение протеина для животных. Протеин играет первостепен­ную роль в построении органов, тканей и жизнедеятельности живот­ного организма.

Условно можно выделить три основные функции протеина: пла­стическую, биологическую и энергетическую.

Пластическая функция протеина заключается в том, что он служит строительным материалом для синтеза белков организма, входящих в состав всех органов и тканей, а также является составной частью производимой продукции: молока, мяса, яиц, шерсти.

Биологическая (или регуляторная) функция заключается в том, что белки входят в состав многих биологически активных веществ в ор­ганизме:

определяющих скорость процессов синтеза и распада (ферменты);

участвующих в регуляции процессов жизнедеятельности (гормоны);

создающих защитные функции организма (иммунные тела).

Белки в организме могут служить и источником энергии. Однако энергетическая функция протеина в животноводстве не должна быть основной, так как роль главных источников энергии для животных отводится углеводам и жирам.

Дефицит протеина в рационах животных ведет к тяжелым послед­ствиям: снижается продуктивность, ухудшается качество продукции (например, в молоке уменьшается содержание белка и жира), замед­ляется рост молодняка, увеличивается продолжительность выращи­вания и откорма, повышаются затраты кормов на единицу продукции (при недостатке протеина на 1 %, затраты энергии возрастают на 2 %), снижается переваримость и использование питательных веществ кор­мов. Недостаток протеина также отрицательно сказывается на вос­производительных функциях животных, состоянии их здоровья и за­щитных силах организма, возникают различные заболевания, в том числе дистрофия.

Нежелателен и избыток протеина в рационах животных. Во-первых, перерасход протеина не оправдан экономически, во-вторых, это отри­цательно сказывается на состоянии здоровья, функциях воспроизвод­ства, долголетии, ведет к снижению усвоения витаминов А, С, груп­пы В. Это также способствует возникновению таких заболеваний, как кетоз (отмечается у высокопродуктивных коров при концентратном типе кормления) и подагра (накопление мочевой кислоты в крови, ор­ганах и тканях птицы, особенно при высоком уровне животных белков в рационе). Большую опасность для животных представляет высокое содержание в кормах нитратов и нитритов, входящих в состав амидов.

Протеиновая питательность кормов оценивается количествен­ными, качественными и относительными показателями.

К количественным показателям относят содержание сырого и пере­варимого протеина в 1 кг натурального корма или в процентах и грам­мах в сухом веществе, или количество переваримого протеина в рас­чете на 1 энергетическую кормовую единицу (ЭКЕ). Выделяют корма с высоким содержанием переваримого протеина — более ПО г на 1 ЭКЕ, со средним — 86-110 г и с низким — 85 г и менее (табл. 1.3).

Богатыми по содержанию протеина в натуральном корме, являют­ся корма бобовых и крестоцветных культур, отходы маслоэкстракци-онного производства — жмыхи, шроты, кормовые дрожжи, корма жи­вотного происхождения. К кормам со средним содержанием протеина относятся в основном злаково-бобовые смеси. Зеленая масса, силос, зерно и солома злаковых культур, а также корнеклубнеплоды отлича­ются низким содержанием протеина.

Качественные показатели протеиновой питательности корма оце­нивают по аминокислотному составу, так как протеин животным не­обходим прежде всего как источник аминокислот для построения соб­ственных белков. В последнее время известно более 150 аминокислот, но только 20 из них являются составной частью белков, в состав кото­рых они входят в разных количествах и сочетаниях, что обусловлива­ет разные их свойства.

Различают заменимые и незаменимые аминокислоты. Аминокис­лоты, которые животные способны синтезировать из других азотистых соединений, поступающих с кормом, называются заменимыми. К ним относятся аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, гли­цин, пролин, серии, тирозин, цистин, цистеин. Другие аминокислоты, получившие название незаменимых, не могут синтезироваться в орга­низме вообще или скорость их синтеза недостаточная для полного обеспечения ими потребностей животного. Незаменимыми считают­ся 10 аминокислот: лизин, метионин, триптофан, аргинин, валин, ги-стидин, изолейцин, лейцин, треонин, фенилаланин. Для цыплят неза­менимой аминокислотой является еще и глицин.

Лизин, метионин, триптофан названы первыми неслучайно, так как они являются наиболее дефицитными в питании животных, поэ­тому их часто называют критическими (лимитирующими) или особо незаменимыми.

Лизин входит в состав сложных белков ядра — нуклеопротеидов, сперматозоидов, а также необходим для синтеза гемоглобина. При дефиците лизина в рационах резко снижаются приросты молодня­ка, молочная продуктивность лактирующих животных, нарушается функция воспроизводства, уменьшается усвояемость минеральных веществ, использование каротина и витамина А. Особенно быстро реагируют на дефицит данной аминокислоты в корме поросята — развивается истощение, анемия (тормозится синтез гемоглобина), грубеет волосяной покров. В белках кормов животного происхожде­ния лизина значительно больше, чем в растительных. Часто дефицит данной аминокислоты возникает в рационах, где основным компонен­том концентратной смеси является кукуруза.

Метионин — серосодержащая аминокислота, также, как и лизин, способствующая быстрому росту животных. Метионин необходим для синтеза гемоглобина, холина, для нормального роста волосяного покрова и оперения у птицы. Недостаток данной аминокислоты в ра­ционах ведет к снижению приростов массы, огрубению волосяного покрова, ожирению печени, мышечной дистрофии. Чаще всего дефи­цит метионина отмечается в рационах птицы. Для устранения недо­статка в аминокислоте рекомендуется использование кормовых или синтетических препаратов метионина.

Цистин является полузаменимой серосодержащей аминокисло­той, так как она может на 30-50 % заменить в обмене белков в ор­ганизме незаменимую серосодержащую аминокислоту — метионин, поэтому в рационах определяют суммарную потребность в данных аминокислотах.

Триптофан играет важную роль в обмене веществ, поскольку из него синтезируется витамин РР — никотиновая кислота. В процессе обмена веществ, триптофан преобразуется в серотонин, оказываю­щий сильное влияние на кровеносные сосуды, центральную нервную систему. Дефицит триптофана в кормах ведет к снижению продуктив­ности, расстройству половой функции (атрофии семенников и яични­ков, некроспермии), выпадению шерсти, анемии, поражению зубов.

Негативные последствия для организма вызывает не только не­достаток, но и избыток аминокислот. Так, при избытке лизина (150— 200 % от нормы) у животных наблюдается интоксикация и депрес­сия роста, резко возрастает потребность в аргинине. При избытке метионина ухудшается использование азота корма, увеличивается его выделение с мочой, наблюдаются дегенеративные изменения в под­желудочной железе, почках, печени, при этом отмечаются нарушения обмена веществ и депрессия роста, повышается потребность в арги­нине и глицине.

Наиболее требовательны к качеству протеина корма и содержанию критических аминокислот моногастричные животные и сельскохо­зяйственная птица.

Протеин, в котором количество незаменимых аминокислот и их соотношение обеспечивает потребности животного организма, на­зывают полноценным. В табл. 1.4 в качестве примера для сравнения указана потребность растущих свиней в критических аминокислотах и их содержание в кормах.

Наибольшей концентрацией критических аминокислот, а следо­вательно, и полноценностью отличается протеин кормов животного происхождения, таких как молоко цельное, обрат, рыбная мука. Мяс­ная мука характеризуется недостаточным уровнем содержания метио­нина и цистина. Приближается по полноценности к животным кормам протеин кормовых дрожжей. Высокое содержание критических ами­нокислот отмечается в зеленых кормах, картофеле, зерне бобовых.

В консервированных травяных кормах полноценность протеи­на несколько ниже, чем в исходной массе. Так, в кукурузном силосе мало лизина, триптофана. Еще ниже полноценность протеина зерно­вых кормов. В зерне злаковых культур содержание лизина составляет 50-74 % от потребности в нем растущих свиней.

Использование кормосмесей из культур с разным содержанием не­обходимых аминокислот дает возможность восполнить их дефицит в отдельных кормах и рационе кормления. Например, увеличить со­держание лизина в рационе, содержащем зерно злаковых, можно за счет включения других кормов с высоким содержанием данной ами­нокислоты (зерно бобовых, животные корма). В данном случае можно говорить об эффекте дополняющего действия, что позволяет с мень­шими затратами кормов получать больше продукции (табл. 1.5).

Для балансирования кормосмесей по аминокислотному соста­ву с целью экономии дорогостоящих животных кормов с успехом используют кормовые добавки и синтетические препараты амино­кислот. Их включение в состав концентратных смесей должно про­водиться с учетом аминокислотного состава кормов и потребности в них животного организма. Рацион должен быть также сбалансиро­ван по всем основным элементам питания, особенно по энергии, ма­кро- и микроэлементам, витаминам.

Для нормального протекания синтетических процессов в организ­ме необходимо, чтобы все аминокислоты поступали одновременно. Дефицит, а также полное отсутствие одной или нескольких амино­кислот ограничивает их биосинтез в организме и ведет к нарушениям обмена веществ. Неиспользованные аминокислоты в организме не на­капливаются, а используются для других целей или дезаминируются. Допустимый разрыв во времени поступления необходимых организ­му аминокислот не должен превышать 2 ч.

Доступность и усвоение аминокислот для животных зависит от многих факторов, поэтому наличие аминокислот в кормах еще не дает представления об их доступности для организма. Являясь биологически активными веществами, аминокислоты под влиянием термических, хи­мических и других факторов могут переходить в неусвояемые формы.

Причинами снижения доступности и усвоения аминокислот для животных, особенно моногастричных, могут быть низкая раство­римость и переваримость протеина, наличие в кормах ингибиторов протеолитических ферментов, антагонизм между отдельными амино­кислотами и различия в скорости их всасывания, избыток клетчатки в рационах, нарушение технологии заготовки кормов и неудовлетво­рительное их хранение, термическая обработка и др. Так, длительные сроки силосования, сенажирования, плохое уплотнение и герметиза­ция хранилищ приводят к сильному разогреву массы, резкому сниже­нию переваримости протеина, доступности и усвоения аминокислот. Длительное хранение кормов в неблагоприятных условиях также сни­жает переваримость и использование отдельных аминокислот.

Усвояемость протеина из кормов зависит также от наличия и со­держания в их составе ингибиторов (от лат. Inhibere — сдерживать, останавливать), которые тормозят действие протеолитических фер­ментов. Особенно много таких веществ содержится в зерне бобо­вых культур (сое, горохе и др.). С помощью термической обработки ингибиторы разрушаются, соответственно повышается доступность, а следовательно, и биологическая ценность протеина данных культур. Термическая обработка зерна злаковых, наоборот, снижает доступ­ность аминокислот, особенно лизина.

Высокая степень измельчения кормов способствует улучшению переваримости и усвоения отдельных аминокислот у свиней, а у жвач­ных и зерноядных птиц, напротив, при слишком тонком измельчении переваримость и усвоение протеина ухудшается.

Скорость всасывания аминокислот в желудочно-кишечном тракте зависит от кислотности среды, соотношения аминокислот и других показателей. Максимальное всасывание аминокислот отмечается при рН химуса 6,5. При отклонении в ту или иную сторону интенсивность всасывания снижается на 10-15 %. Чем лучше рацион сбалансирован по аминокислотному составу, тем полнее всасывается лизин и другие аминокислоты.

Несбалансированность рационов по аминокислотному составу на­рушает всасывание отдельных из них. Так, избыток метионина может тормозить всасывание лизина и фенилаланина и наоборот.

Некоторые минеральные вещества (сера, фосфор, кобальт, йод, бром и др.) принимают участие в регуляции аминокислотного обме­на. Например, у свиней существует зависимость между показателями переваримости лизина и содержания в рационе калия. В биосинтезе белка принимают участие витамины группы В, среди которых особая роль принадлежит витамину В₁₂. Дополнительный ввод этого витами­на в состав рациона повышает эффективность использования расти­тельного белка, снижает потребности животных в метионине.

В организме животных существует тесная взаимосвязь между со­держанием аминокислот и обменом других биологически активных соединений: нуклеиновых кислот, витаминов, микроэлементов. Напри­мер, от уровня аминокислот в рационе зависит нормальная функция эн­докринных желез, поскольку они повышают резистентность организма к различным заболеваниям. Кроме того, препараты синтетических ами­нокислот, используемые для балансирования рационов свиней и птицы, имеют не только кормовое, но и лечебно-профилактическое значение.

Таким образом, аминокислотный состав протеина — один из важ­нейших показателей его качества. Однако животные разных видов предъявляют разные требования к составу протеина, поэтому его био­логическая ценность для них будет разной. Термин «биологическая ценность» протеина введен в 1909 г. Томасом-Митчелом. Профессор М. И. Дьяков предложил определять биологическую ценность (БЦ) протеина для растущих животных как коэффициент использования переваримого азота (КИПА) на поддержание жизни и образование продукции.

N -N -N

КИПА =100—2*"! 22 2™,

N -N

корма кала

где N — содержание азота.

Академик И. С. Попов в опытах на свиньях установил наиболее высокую биологическую ценность протеина кормов животного про­исхождения: молока (84-95 %), рыбной муки (74), несколько ниже — картофеля (73 %), еще ниже — у зерновых кормов: ячменя (71), лю­пина (55), кукурузы (61 %).

Протеиновая питательность определяется также физическими свойствами также протеина — наличием фракций разной раствори­мости, а также относительными показателями, такими как протеи­новое, сахаропротеиновое, амидо-белковое отношение. Определение данных показателей имеет особое значение в организации протеи­нового питания жвачных животных, а энерго-протеинового отноше­ния — для моногастричных.

Протеиновая питательность кормов для жвачных и моно­гастричных животных. При усвоении протеина корма у жвачных животных ведущая роль принадлежит бактериям и инфузориям, на­селяющим рубец. С их помощью под действием протеолитических ферментов расщепляется более 40 % протеина до аминокислот, ко­торые затем дезаминируются с образованием аммиака, углекислоты, летучих жирных кислот и метана. Образующийся аммиак служит материалом для синтеза микробного белка рубцовой микрофлорой. Таким образом, в рубце жвачных параллельно идут два процесса: рас­щепление кормового белка до аммиака и биосинтез микробного бел­ка, пригодного для синтеза белка тела животного. Микроорганизмы, поступая в сычуг и тонкий кишечник, перевариваются наряду с не-расщепленным кормовым протеином. Некоторую часть аммиака бак­терии рубца не успевают усвоить, он всасывается в кровь и в печени превращается в мочевину, которая затем выделяется с мочой и частич­но — со слюной. Однако если аммиак поступает в кровь в больших количествах, то нарушается функция печени и возникает отравление. При этом увеличение всасывания аммиака в кровь ведет к уменьше­нию использования азота корма. Схематически метаболизм разота у жвачных животных представлен на рис. 1.3.

Диета Зерна Фураж ■

Рубец

^Протеин-

. Протеин

Испражнения

Непереваренные ». корма и

бактериальный азот

Аминокислоты

протеиновый р

Слюна Мочевина

Стенки и железы кишечника

А *_Я|С Энергия из Бактериальный ^Аммиал Т™*™^^^" протеин ■* Углеводной ферментации

f Протеин— струпные АМИНОКИСЛОТЫ? клетки

I I тракта

I Протеин

Аминокислоты

Аминокислоты Протеин

J—(^нёргия) Молочный протеин

Мышцы (и другие ткани)

Молочные железы

Рис. 1.3. Схема метаболизма азота у жвачных животных

Чтобы не возник дисбаланс между распадом кормового белка и синтезом бактериального белка и предотвращалось избыточное вса­сывание аммиака в кровь, необходимо создать благоприятные условия для жизнедеятельности микрофлоры — оптимальное соотношение между растворимой и нерастворимой фракциями протеина, а также достаточную обеспеченность легкоусвояемыми углеводами.

Желательно, чтобы рационы крупного рогатого скота содержали в сыром протеине 40-50 % водосолерастворимых фракций. Много та­ких фракций в кукурузном силосе, корнеплодах, меньше — в сене, сенаже, кукурузной дерти.

Установлено, что протеин с высокой растворимостью имеет и бо­лее высокую переваримость. Недостаток растворимых фракций про­теина в рационах жвачных животных ограничивает его ферментацию, а избыток, наоборот, ее усиливает. Это приводит к большим потерям азота с аммиаком, который всасывается в кровь, и микроорганизмы не успевают использовать его для синтеза собственного белка. По этой причине нежелательна высокая расщепляемость протеина в рубце.

Следовательно, потребность жвачных животных в аминокислотах удовлетворяется за счет микробного белка и нераспавшегося в рубце протеина. При этом следует также учитывать, что с увеличением про­дуктивности, например у дойных коров, обеспечение их потребности в аминокислотах за счет микробного белка снижается. Установлено, что при удое коров до 15 кг молока в сутки, за счет бактериального синтеза потребность их организма в аминокислотах обеспечивается на 75-80 %, а у высокопродуктивных — с удоем 25-40 кг — только на 45-60 %. Недостающее количество аминокислот они должны по­лучать с нерасщепляемым в рубце протеином. Иногда этот протеин называют транзитным. Дефицит нерасщепляемого протеина ведет к недостатку аминокислот, а следовательно — к снижению продук­тивности.

Таким образом, если коровы с невысокой продуктивностью в основ­ном обеспечивают потребность в незаменимых аминокислотах за счет микробного белка (биологическая ценность которого почти в 2 раза выше растительного), то для высокопродуктивных животных важно, чтобы в нерастворимом протеине, который расщепляется в сычуге и кишечнике, содержалось необходимое количество незаменимых аминокислот. Установлена прямая связь между уровнем незаменимых аминокислот в рационе и их использованием для синтеза молока. По данным А. С. Емельянова, в расчете на 1 кг 4%-го молока коровам тре­буется 5-6 г лизина, 1,8-2,2 — метионина и 1,8-2,2 г триптофана.

Качество нерасщепляемого в рубце протеина по аминокислотно­му составу должно быть достаточно высоким. Это достигается вклю­чением в рацион защищенных от распада в рубце высокобелковых кормовых средств: шротов, зернобобовых, гранул и брикетов из бо­бовых трав.

Для защиты протеина от распада в рубце применяют обработку кормов химическими веществами (формальдегидом, танинами, орга­ническими кислотами) или используют технологические приемы (сушка, нагревание, гранулирование, брикетирование, экструдирова-ние и др.).

Необходимо учитывать, что химические способы хотя и обеспечи­вают хорошую защиту протеина, но не всегда безопасны для здоро­вья животных и качества продукции, поэтому при их использовании следует строго выполнять все требования технологии обработки, не допуская передозировки реагентов.

Биосинтез микробного белка в организме — процесс энергоемкий и приостанавливается при недостатке энергии, а неиспользованный аммиак выводится из организма, что приводит к непроизводительным потерям протеина кормов. Наиболее мобильным источником энер­гии для биосинтеза микробного белка являются сахара, количество которых должно быть в определенном соотношении с переваримым протеином. Оптимальным сахаропротеиновым отношением для лак-тирующих коров считается 0,8-1,1:1, т. е. когда на 1 г переваримого протеина приходится 0,8-1,1 г сахара.

Лимитирующими факторами биосинтеза белка в рубце кроме са­хара являются также сера и фосфор. Это связано с тем, что на 1 г азота в бактериальном белке этих элементов приходится в 1,5-2 раза боль­ше, чем в растительном.

Протеиновая питательность кормов определяется и такими отно­сительными показателями, как протеиновое и амидо-белковое отно­шения.

Протеиновое отношение (ПО) определяется по формуле _nQ пЖ»-2,25 + пК + пБЭВ пП

где пЖ — переваримый жир; пК — переваримая клетчатка; пБЭВ — переваримые безазотистые экстрактивные вещества; пП — перевари­мый протеин.

В случае если протеиновое отношение менее 6, его называют узким, от 6 до 8 — средним, более 8 — широким. Следует отметить, что при слишком широком протеиновом отношении ухудшается ис­пользование протеина и других питательных веществ.

Амидо-белковое отношение определяют делением количества амидов на содержание белков. В рационах животных оно должно быть в пределах от 1:2, до 1:3, т. е. на одну часть амидов должно при­ходиться 2-3 части белка.

Таким образом, питательная ценность протеина для жвачных опре­деляется не только количеством сырого и переваримого протеина, но и наличием его растворимых и нерастворимых фракций, аминокис­лотным составом бактериального белка и нерасщепленного в рубце протеина.

В отличие от жвачных животных, моногастричные — свиньи и птица — лишены возможности синтеза биологически полноценного бактериального белка. Вместе с тем высокий уровень синтетических процессов у этих животных требует колоссального напряжения об­мена веществ, в первую очередь белкового. По этой причине состав, переваримость и доступность аминокислот для свиней и птицы явля­ются важными показателями протеиновой питательности.

В детализированных нормах кормления свиней учитывают по­требность в сыром и переваримом протеине, а также в критических аминокислотах: лизине, метионине + цистине. В рационах птицы нормируют содержание сырого протеина и 13 аминокислот, включая глицин.

Наиболее эффективное использование протеина и аминокислот для образования продукции возможно только в том случае, когда ра­цион сбалансирован по содержанию энергии, органическим и мине­ральным веществам, витаминам.

При недостатке энергии протеин непроизводительно расходует­ся на энергетические цели, при избытке энергии происходит ожи­рение. Следовательно, протеин должен находиться в оптимальном соотношении с обменной энергией. С этой целью определяют энерго­протеиновое отношение (ЭПО). В птицеводстве под ЭПО понимают количество обменной энергии, которое приходится на 1 % сырого протеина в 1 кг корма.

Значение амидов в кормлении животных. Питательная цен­ность отдельных небелковых форм азотистых соединений для разных видов животных неодинакова. Например, свободные аминокислоты, на долю которых приходится около 2/3 частей амидов, по питатель­ности не уступают белкам и хорошо используются всеми животными, а соли аммония, нитраты и нитриты моногастричными животными использоваться не могут и при избыточном их содержании в рационах вызывают отравления. Опасность неблагоприятного воздействия та­ких небелковых соединений азота на жвачных животных значительно

меньше, так как микрофлора их преджелудков способна восстанавли­вать нитраты до нитритов и далее до аммиака, который используется микрофлорой для синтеза бактериального белка.

Использование небелковых азотистых добавок в кормлении жвач­ных животных имеет большое практическое значение. В качестве синтетических азотистых добавок можно использовать карбамид (мо­чевину), биурет, фосфат мочевины, аммонийные соли серной и фос­форной кислоты и др.

Наиболее распространенной синтетической азотистой добавкой для жвачных является карбамид. В нем содержится около 46 % азота, т. е. 100 г карбамида эквивалентно 287 г сырого (46*6,25) или 260 г переваримого протеина. При использовании азотистых небелковых добавок учитывают, что 1 г карбамида эквивалентен по азоту 2,6 г, биурета — 2,2, сульфата аммония и диаммонийфосфата — 1,2; фос­фата мочевины — 1, бикарбоната аммония — 0,95 г переваримого протеина.

Во время скармливания карбамида под действием фермента ми­крофлоры уреазы он гидролизуется в рубце до аммиака и углекислого газа (на биурет действует фермент биуретаза). Большинство аммо­нийных солей, в том числе сульфат и фосфат аммония, расщепляются в рубце до ионов NH₄, в виде которых и используются микрофлорой.

Установлено, что за счет синтетических азотсодержащих добавок можно заменить в среднем до 25 % потребности жвачных живот­ных в протеине без ухудшения качества продукции и вреда для их здоровья.

При применении синтетических азотистых веществ в кормлении животных необходимо осуществлять строгий контроль над их при­менением, соблюдать рекомендации по скармливанию и необходи­мые меры предосторожности,»наблюдать за состоянием здоровья жи­вотных. Непременным условием для успешного их использования, является постепенное приучение к поеданию перечисленных доба­вок, достаточное содержание в рационе легкоусвояемых углеводов необходимых для размножения в рубце бактерий. Кроме того, азоти­стые добавки необходимо вводить в состав кормосмесей и учитывать кратность кормления.

При недостатке Сахаров в кормах можно использовать кормовую патоку по 0,5-1 кг на голову в сутки. Рационы необходимо баланси­ровать и по другим элементам питания — фосфору, сере, кобальту, меди, каротину, витамину D. Отношение азота к сере в рационах 30

крупного рогатого скота должно быть на уровне 12-15:1, а в рационах овец— 10:1.

Хороший эффект можно получать при использовании синтетических азотистых веществ в составе специально приготовленных добавок, на основе патоки кормовой («Мостовит»), сапропеля, зернофуража и др.

При использовании синтетических азотистых веществ в кормлении жвачных животных следует учитывать, что в ряде случаев, особенно при недостатке Сахаров в рационе, процесс восстановления нитратов приостанавливается на стадии нитритов. В пищеварительном тракте данные вещества нарушают преобразование каротина в витамин А, а при попадании в кровь изменяют валентность железа. При этом двухвалентное железо в оксигемоглобине крови преобразуется в трех­валентное — метгемоглобин, который, присоединив углекислый газ, не способен заменить его в альвеолах легких на кислород, вследствие чего в острой форме отравления животные могут погибнуть от удушья. Характерный признак такого отравления — «черная» венозная кровь. Чаще всего, животные могут страдать от хронической интоксикации, что проявляется снижением продуктивности, оплодотворяемости, им­мунитета, учащаются аборты, а у самцов отмечается некроспермия.

Рассматривая роль амидов в кормлении животных, необходимо отметить, что входящие в их состав нитриты разрушают свободные аминогруппы белков и аминокислот, превращая связанный азот бел­ков в неусвояемый молекулярный азот (N₂), снижая тем самым про­теиновую питательность кормов.

Для профилактики отравлений в рационах животных нельзя использовать корма, в которых содержание нитратов выше предель­но допустимых концентраций (ПДК). Согласно этим нормативам, уровень нитратов в корнеклубнеплодах должен составлять не более 2000 мг/кг, в сене — 1 ООО, зеленой массе, силосе, сенаже, комбикор­мах для крупного рогатого скота — 500, в комбикормах для свиней — 300 мг/кг.

В сухом веществе рационов кормления общее количество нитратов калия не должно превышать 0,5 %. При высоком содержании нитра­тов в зеленых кормах их можно высушить на сено или приготовить силос. При силосовании (в анаэробной среде) нитраты восстанавли­ваются до аммиака, который связывается с органическими кислотами и нейтрализуется. Однако при нарушении технологии силосования, когда преобладает маслянокислое брожение, процесс восстановления нитратов и нитритов нарушается.

Основной причиной накопления в кормах нитратов и нитритов является внесение под кормовые культуры высоких доз азотных удо­брений (200-300 кг/га действующего вещества), особенно когда рас­тения испытывают стресс, вызванный засухой, холодом и т. д.

В составе амидов встречаются и ядовитые для животных веще­ства — глюкозиды и алкалоиды. Например, в составе амидов карто­феля содержится глюкозид салонин, которого особенно много в рост­ках. По этой причине при использовании проросшего картофеля в кормлении животных ростки обязательно необходимо обламывать. В хлопчатниковом шроте содержится ядовитый глюкозид госсипол, что исключает возможность его широкого применения, так как его концентрация не должна превышать 0,01 %.

Опасен для животных также избыток нуклеиновых кислот, которые содержатся в кормах как в свободном состоянии, так и в соединениях с белками (нуклеопротеиды). По данным М. Т. Таранова, А. X. Сабирова, содержание нуклеиновых кислот в 1 кг сухого вещества рациона не долж­но превышать 9 г. Более высокий уровень веществ отрицательно влияет на рост и развитие животных. Много нуклеиновых кислот содержится в дрожжах, поэтому в комбикорма их вводят не более 7-10 %. Некоторые исследователи считают, что селекцию кормовых культур следует вести на снижение содержания в них нуклеиновых кислот, особенно ДНК.

Пути решения проблемы полноценного протеинового питания животных. Ежегодный дефицит переваримого протеина для нужд животноводства республики в среднем составляет 20-25 %, а в от­дельные годы и более.

Можно выделить три основных пути решения этой проблемы:

1) увеличение производства кормов с высоким содержанием про- теина;

2) рациональное использование высокобелковых кормов;

3) использование заменителей протеина в кормлении животных. Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики

Беларусь совместно с научными учреждениями страны разработана республиканская программа «Белок», которой предусмотрено в про­изводимых и заготавливаемых кормах увеличить содержание перева­римого протеина в среднем на 30 %.

Для выполнения данной задачи рекомендуется усовершенствовать структуру зернофуражных культур прежде всего за счет увеличения на 21 % доли зернобобовых культур в объеме зерновых, при их уро­жайности не менее 25 ц/га.

Удельный вес бобовых и бобово-злаковых травосмесей рекомен­дуется довести до 75 % по многолетним травам, при этом доля бобо­вых культур должна быть не менее 40 %.

Важную роль необходимо отводить возделыванию крестоцветных культур, которые по содержанию протеина не уступают бобовым, а так­же расширить посевы таких высокобелковых кормовых культур, как люцерна, амарант, галега восточная, донник, сераделла, вика мохнатая.

В рамках программы рекомендуется зернофураж собственного производства скармливать в составе сбалансированных смесей с вы­сокобелковыми зернобобовыми кормами, травяной мукой, белково-витаминными добавками. Кроме того, следует увеличить произ­водство, комбикормов и белково-минерально-витаминных добавок (БВМД), а также совершенствовать их рецептуру.

Важное место в программе уделяется совершенствованию техно­логий заготовки травяных кормов, увеличению производства силоса с добавлением азотсодержащих добавок и консервантов, зерносенажа, обезвоженных зеленых кормов, чтобы удельный вес кормов первого класса составлял не менее 75 %.

Для компенсации недостающего белкового сырья рекомендуется использовать вторичные ресурсы перерабатывающей, пищевой, ми­кробиологической и химической промышленности — жмыхи, шроты, особенно рапсовый, остатки бродильных производств (барда, пивная дробина и др.), молочной и мясной, а также продукцию микробиаль-ного синтеза (аминокислоты, кормовые дрожжи).

В последнее время микробиологическая и химическая промыш­ленность Беларуси выпускает кормовые и синтетические препараты аминокислот: кормовой концентрат лизина (ККЛ) в жидком и сухом виде, сухой кормовой концентрат лизина, L-лизин, метионин кормо­вой, триптофан кристаллический, кормовой концентрат триптофана и др. На практике синтетические препараты аминокислот чаще ис­пользуются для обогащения- премиксов, БВМД, комбикормов в соот­ветствии с рецептурой смесей.

Производство кормовых дрожжей основано на микробиологичес­ком синтезе кормового белка и отличается исключительной интен­сивностью. Если для получения 1 т переваримого протеина из гороха потребуется около 2 га пашни, а выращивать его необходимо не ме­нее трех месяцев, то 1 т белка кормовых дрожжей можно получить за 1 сутки в ферментере емкостью 300 м³. На Новополоцком заводе белково-витаминных концентратов налажен выпуск кормовых дрож­жей из растительного сырья под коммерческим названием провит.

зз