КОРМЛЕНИЕ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ Учебное пособие

УДК 636.084(075.8) ББК 45.4Я73 К66

Авторы:

В. К. Пестис, Н. А. Шарейко, Н. А. Яцко, И. Я. Пахомов, Н. П. Разумовский, В. Г. Ми-куленок, О. Ф. Ганущенко, А. А. Сехин

Рецензенты:

кафедра кормления сельскохозяйственных животных УО «Белорусская государ­ственная сельскохозяйственная академия» (А. Я. Райхман); ведущий научный со­трудник лаборатории кормления молочного скота РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству» доктор сельскохозяй­ственных наук, профессор И. И. Горячев

Кормление сельскохозяйственных животных: учебное пособие для студентов М69 высших сельскохозяйственных учебных заведений по специальностям «Ветеринар­ная медицина», «Зоотехния» / В. К. Пестис [и др.]; под ред. В. К. Пестиса — Минск : ИВЦ Минфина, 2009. - 540 с.

ISBN 978-985-6921-31-8.

В учебном пособии изложены вопросы по кормлению сельскохозяйственных животных всех видов, приведены классификация кормов и кормовых средств, техно­логии их заготовки и требования к качеству. Рассмотрены энергетическая питатель­ность кормов, особенности питания животных в условиях радиоактивного загрязне­ния местности, а также инновационные технологии производства животноводческой продукции с учетом современных мировых тенденций и направлений.

Для студентов высших учебных заведений сельскохозяйственного профиля.

УДК 636.084(075.8) ББК45.4я73

ISBN 978-985-6921-31-8

© Оформление. УП «ИВЦ Минфина», 2009

ПРЕДИСЛОВИЕ

Животноводство дает человеку наиболее ценные в биологическом отношении продукты питания (мясо, молоко, яйца и др.), но, нахо­дясь на более высокой ступени пищевой цепочки (почва-растение-животное-человек), продукты животноводства обходятся человеку немного дороже, чем продукты растениеводства. Это связано с тем, что для производства продуктов животноводства человек вынужден отводить значительную часть сельскохозяйственных угодий под сено­косы и пастбища и скармливать животным наряду с отходами расте­ниеводства (солома, мякина, отруби, жмых и т. д.) значительную долю валового сбора зерна, являющегося ценным пищевым продуктом.

Сельскохозяйственные животные обладают важными особенно­стями, и прежде всего — способностью превращать углеводы в жир. Растительные продукты богаты углеводами; потребляя корма, нередко с содержанием до 70-80 % углеводов, животные дают пищевые про­дукты (за исключением молока) с низким содержанием углеводов, но богатые жиром. Продукты животноводства по сравнению с раститель­ными являются концентрированными источниками важнейших для человека высокоценных белков, витаминов и минеральных веществ. Питательные вещества из продуктов животноводства усваиваются лучше и по биологической ценности они значительно превосходят одноименные вещества растительного происхождения. Известно, что зерновые, масличные и корнеплоды ежегодно выносят из почвы огромное количество необходимых для питания растений веществ. В среднем можно считать, что 80 % азота, калия и фосфора корма переходит в навоз, а следовательно, возвращается почве. К этому не­обходимо прибавить 1/3-1/4 органического вещества корма, дающего ценную часть навозного удобрения — гумус.

Основными задачами кормления сельскохозяйственных животных как производственной деятельности являются рациональная органи­зация их питания для обеспечения получения необходимого количе­ства и качества продукции при экономном расходовании кормов, со­хранение здоровья и воспроизводительных качеств, хорошее развитие молодняка.

Учение о кормлении животных начало формироваться более двух столетий назад под влиянием запросов практики и тесно связано с уровнем развития таких наук, как анатомия, физиология сельско­хозяйственных животных, биохимия, зоогигиена, агрономия, агрохи­мия, сельскохозяйственная экономика и др.

За длительный период развития «учение о кормлении» накопило большой запас знаний, применение которых на практике дает очень ценные результаты. При разработке научных и практических вопросов оно пользуется как собственными зоотехническими методами иссле­дования, так и заимствованными из других областей науки — химичес­кими, физиологическими, биохимическими, клиническими и др.

Первым ученым в области кормления можно считать А. Тэера — немецкого агронома и почвоведа, который в 1810 г. опубликовал та­блицы по замене кормов по отношению к сену и разработал первые нормы кормления крупного рогатого скота, основанные на сенных эквивалентах.

Э. Вольф предложил новую оценку питательности кормов по сум­ме переваримых питательных веществ.

Г. Армсби и О. Кельнер в начале XX в. разработали оценку пи­тательности кормов по их продуктивному действию на организм животного.

Основоположником учения о кормлении в России был Н. П. Чир-винский. В развитии науки о кормлении животных большой вклад внесли М. И. Придорогин, М. Ф. Иванов, Е. А. Богданов, И. С. По­пов, А. П. Дмитроченко, М. И. Дьяков, А. А. Зубрилин, Н. И. Денисов, П. И. Викторов, Г. А. Богданов, В. К. Менькин, А. П. Калашников и др.

В Республике Беларусь большой вклад в развитие учения о кормле­нии сельскохозяйственных животных внесли профессора К. М. Солн­цев, В. Ф. Лемеш, И. К. Слесарев, А. П. Шпаков, В. М. Голушко, П. С. Авраменко, В. Е. Краско, Н. А. Яцко, И. И. Горячев, В. К. Пес-тис, Н. В. Найденов и др.

Как раздел зоотехнической науки учение о кормлении сельскохо­зяйственных животных включает:

1. изучение методов оценки энергетической, протеиновой, липид-ной, углеводной, минеральной и витаминной питательности кормов;

2. изучение кормов как сырья, используемого для производства продуктов животноводства. Научное обоснование технологических приемов подготовки кормов для скармливания различным видам жи­вотных;

1. изучение потребности животных в питательных веществах при разных физиологических состояниях организма (рост, беременность, лактация, яйцекладка, откорм, механическая работа);

2. нормированное кормление различных видов животных, обеспе­чивающее их высокую продуктивность, сохранение здоровья, плодо­витость, хорошее развитие молодняка при экономном расходовании кормов.

В Республике Беларусь намечена обширная программа ускорен­ного решения научных и практических проблем по интенсифика­ции производства продуктов питания в системе агропромышленного комплекса. Вопросам кормления сельскохозяйственных животных, рациональной организации кормовой базы животноводства и исполь­зованию кормовых ресурсов страны в данной программе уделено осо­бое внимание.

Питание животных является важнейшим фактором функциональ­ной и морфологической изменчивости.

1. Кормление определяет энергию роста и продуктивность живот- ных.

При полноценном сбалансированном кормлении от коровы можно получать 7000-9000 кг молока в год, при затратах кормов на 1 кг мо­лока менее 1 к. ед., приросты живой массы молодняка крупного рога­того скота на откорме — 1200 г, свиней — 800-900 г; при затратах на 1 кг прироста у крупного рогатого скота — 6-7, свиней — 4-5 к. ед.

2. Под влиянием кормления изменяются органы пищеварения, что было доказано Н. П. Чирвинским: при объемистом типе кормления происходило увеличение длины и объема пищеварительных органов.

3. От уровня кормления изменяются функции кровообращения и дыхания, а также телосложение животных.

4. Кормление оказывает решающее влияние на течение обменных процессов в организме животных, здоровье и качестве получаемой продукции.

Недостаточное и несбалансированное кормление животных, ис­пользование в рационах недоброкачественных кормов нарушает нор­мальное течение белкового, углеводного, жирового, минерального и витаминного обмена, и на фоне этого развиваются алиментарные заболевания. Они могут возникать и при нарушении техники кормле­ния, например при резкой смене рационов, а также при неправильном применении и использовании некачественных кормов и кормовых до­бавок. Большая группа заболеваний животных, объединенная общим

названием «микотоксикозы», возникает при поедании кормов, пора­женных различными видами плесневых грибов. Разнообразны отрав­ления животных растениями, содержащими в большой концентрации алкалоиды, глюкозиды. Профилактика алиментарных заболеваний в этом случае приобретает особую значимость для оптимальной ра­боты всей отрасли.

Современные научные знания в области кормления животных, соз­дание устойчивой кормовой базы, заготовка и рациональное исполь­зование кормов высокого качества — залог дальнейшей интенсифи­кации производства продукции животноводства и увеличения уровня обеспечения населения страны полноценными продуктами питания, а промышленность — сырьем.

Глава 1. Оценка питательности кормов

Корма — это продукты растительного, животного, микробиоло­гического и химического происхождения, употребляемые для корм­ления сельскохозяйственных животных и содержащие в усвояемой форме необходимые им питательные вещества.

Питательные вещества необходимы организму как источник энергии для поддержания температуры тела, выполнения работы, как структур­ный материал для образования тканей, органов, молока, для формирова­ния плода и отложения в теле резервных веществ, как источник элемен­тов, участвующих в регуляции обмена в клетках и жидкостях тела, и т. д.

Питательность корма—свойство корма удовлетворять потребность животных в питательных веществах и энергии.

В зависимости от того, какие стороны потребности животного орга­низма и в какой степени удовлетворяет корм, его питательность подраз­деляют на общую (или энергетическую), белковую (или протеиновую), минеральную и витаминную.

Поскольку потребность в питательных веществах у животных раз­ных видов, возраста и направления продуктивности в силу функцио­нальных и морфологических особенностей различна, питательность кормов не может быть для них одинаковой и постоянной. По этой при­чине питательность кормов может быть определена исключительно в процессе взаимодействия корма и организма относительно изменения физиологического состояния животного и его продуктивности.

Для оценки питательности корма необходимо знать его химический со­став и процессы превращения корма в продукты животноводства — пере­варимость, использование животными питательных веществ кормов и др.

1.1. Химический состав кормов и тела животного

Химический состав тела животных и растений разнообразен, как многообразна сама природа. Почти все химические элементы, извест-

7 ные современной химии, обнаружены в тех или иных количествах в живых организмах. В то же время для жизни животных важное зна­чение имеют примерно 25 химических элементов из всех известных науке. Так, углерод, водород, кислород, азот, кальций и фосфор со­ставляют около 98,5 % вещества тела животного (63 % углерода, 14 % кислорода, 9,5 % водорода, 5 % азота, 8,5 % минеральных веществ) и растений (45 % углерода, 42 % кислорода, 6,5 % водорода, 1,5 % азота и 5 % минеральных веществ); остальные элементы содержатся в незна­чительных количествах — от тысячных до миллионных частей массы организма. Сюда относятся такие элементы, как калий, сера, натрий, хлор, магний, железо, йод, фтор, кремний, цинк, никель, кобальт, медь, марганец, мышьяк, бор, молибден, алюминий, селен. Большая часть из них незаменима для жизнедеятельности, как животных, так и растений, одни (магний, йод, кобальт) необходимы только животным, а другие (бор, алюминий) — только растениям.

Сельскохозяйственные животные — гетеротрофные организмы, т. е. они не могут синтезировать органические вещества своего тела и продукции из неорганических соединений. Их пищей служит органи­ческое вещество, синтезированное автотрофами — растениями и дру­гими организмами, способными к утилизации простых неорганических соединений. В связи с этим состав тела животных и потребляемого кор­ма не имеет принципиальных различий по набору органических и ми­неральных соединений, хотя их количества колеблются в очень широких пределах. Из данных табл. 1.1 следует, что в состав сухого вещества тела животных входят в основном белок и жир, а у большинства расте­ний сухое вещество представлено различными углеводами — клетчат­кой, крахмалом и др., в то время как в животном организме содержание углеводов достаточно низкое.

Весьма различно содержание минеральных веществ в растительных и животных организмах (табл. 1.2).

Таблица 1.2. Минеральный состав золы некоторых растений и тела животных

(по А. П. Дмитроченко, П. Д. Пшеничному)

	Корм			Животное
Элемент	сено клеверное	кукуруза	свекла сахарная	вол	свинья жир­ной кондиции
Содержание золы в сухом веществе, %	7,31	1,71	5,58	9,53	2,90
Состав золы, %:
калий;	25,2	25.7	15,6	4,2	8,4
натрий;	0,9	0,4	0,5	3,2	4,4
кальций;	16,9	1,8	4,8	32,6	27,7
магний:	4,0	2.2	2.7	1,8	1,9
сера:	2,6	—	1,1	0.3	0,7
фосфор;	2,5	21,0	2,5	17,4	17,4
хлор	3,5	1,8	2,0	1,3	2,6

Элементарный состав растительных продуктов был установлен в конце XVIII в. В начале XIX в. химический метод был применен для оценки питательности кормов; в них определяли количество веществ, растворимых в теплой воде и растворе поташа, считая их усвояемыми для животных.

К 60-м годам прошлого века в основных чертах была выяснена роль отдельных групп органических веществ в питании животных и разра­ботана схема химического анализа растительных кормов. В послед­нее время эта схема с соответствующими дополнениями применяет­ся для анализа растительных и животных продуктов (рис. 1.1). В ней предусмотрено определение обменной энергии, расщепляемого (РП) и нерасщепляемого (НРП) протеина, содержание лигнина, целлюлозы и гемицеллюлоз или их суммы (НДК), нерастворимых в нейтральном детергенте клеточных оболочек, и целлюлозы и лигнина (КДК), не­растворимых в кислотном детергенте.

При анализе продуктов животного происхождения из схемы исклю­чают определение сырой клетчатки, которая отсутствует в теле жи­вотных. Термин «сырой» означает, что в данной группе содержится не чистое вещество, по и другие соединения, определяемые совместно.

неструктурные \

биологически активные

структурные

в итамины, фер­менты и другие активные вещества

белки

амиды

сырая клетчатка (лигнин, целлюлоза, геми целлюлозы — НДК)

крахмал, сахара, органические кис-лоты и другие БЭВ

Рис. 1.1. Схема зоотехнического анализа корма

Например, сырой жир состоит из нейтрального жира, восков, жиропо-добных и растворимых в жире красящих веществ и т. д.

Вода — главная составная часть растительной и животной клетки, она служит средой, в которой протекают все обменные биохимичес­кие процессы. В составе растений вода находится в четырех состоя­ниях: поверхностно-активная, капиллярно-пористая, внутриклеточ­ная и жесткосвязанная. Вода в первых трех состояниях считается свободной, она подвижна, в ней растворяются различные вещества. Жесткосвязанная вода входит в состав мицелл гидрофильных коллои­дов — белка, крахмала и др. ю

Вода служит транспортным средством при переносе питательных веществ кровью (90-92 % воды), ферментов слюной (99,5 %), же­лудочным и кишечным соком (97 %). Моча, с которой из организма удаляются конечные продукты обмена, содержит более 95 % воды; молоко коров — в среднем около 87 %.

Содержание воды в теле животных с возрастом изменяется: g0 % — у молодняка, 50 % — у взрослых животных. Чем моложе ор­ганизм, тем интенсивнее протекают обменные процессы и тем выше потребность животных в воде.

При откорме животных содержание воды в организме быстро уменьшается в результате накопления резервов жира; между содержа­нием воды и жира в теле животных существует обратная зависимость: чем больше жира, тем меньше воды (и наоборот). При одинаковой степени упитанности в теле свиней и овец содержится меньше воды, чем в теле крупного рогатого скота.

Содержание воды определяют высушиванием навески вещества при температуре +100...+105 °С до постоянной массы.

Содержание воды в различных кормах колеблется от 5 до 95 %. Мало воды в искусственно высушенных кормах — жмыхе, сухом жоме, травяной муке — около 10 %, в зернах, семенах и мучных кор­мах — около 12-14 %, в сене, соломе — 15-20; в зеленых кормах — 70-85, силосе—65-85, сенаже—45-60, корнеклубнеплодах — 80-92, в барде, жоме, мезге — 90-95 %. Чем больше в корме воды и меньше сухого вещества, тем ниже его питательная ценность.

От содержания воды зависят многие технологические свойства кормов: способность смешиваться, гранулироваться, брикетировать­ся, возможность транспортировки и хранения.

Потребность животных в воде удовлетворяется из трех источни­ков: вода питьевая, присутствующая в корме, и метаболическая, об­разующаяся в результате реакций в обменных процессах в самом организме. Потребление питьевой воды зависит от видовых и физио­логических особенностей животных: на 1 кг сухого вещества корма свиньи используют 7-8 кг воды, крупный рогатый скот — 4-7, лоша­ди, овцы, козы — 2-3, куры — 1-1,5 кг.

Потребность животных в воде возрастает при повышении темпе­ратуры воздуха. Так, крупный рогатый скот при +4 °С на 1 кг сухо­го вещества потребляет 3 кг питьевой воды, при +26...+27 °С — 5,2, а при +32 °С — 7,3 кг; высокопродуктивные коровы в жару выпивают до 130 л воды за сутки.

Сырая зола — несгораемый остаток растительной и животной тка­ни — может содержать все элементы, кроме водорода, углерода и азо­та. Известно около 40 минеральных элементов, которые регулярно встречаются в тканях животных, однако считается, что некоторые из них присутствуют только потому, что являются составными частями корма.

Минеральные элементы принято делить на две группы: макро-и микроэлементы (в соответствии с их количественным содержанием в теле животных). Количество микроэлементов в растениях и теле жи­вотных обычно выражают не в процентах, а в миллиграммах.

Минеральные вещества кормов не могут служить животным источником энергетического материала, так как для их усвоения организм должен затрачивать определенную часть энергии, которую он получает из органических веществ корма.

Некоторые элементы усиливают или снижают всасывание, акти­визируют или угнетают функции других элементов. Такое взаимо­действие отдельных минеральных веществ друг с другом — важный фактор в кормлении животных, который следует учитывать при ба­лансировании рационов. Многие из необходимых минеральных эле­ментов можно рассматривать как токсические вещества, поскольку их избыточное поступление может быть вредным или даже смер­тельным. Так, медь и фтор — кумулятивные яды, организм не может эффективно выделять их, поэтому повышенные дозы могут вызвать отравление животных.

Органические вещества (азотсодержащие и безазотистые) состав­ляют основную массу растений и тела животных. Азотистые веще­ства (сырой протеин) объединяют все азотсодержащие вещества как белкового (белки), так и небелкового (амиды) характера.

Сырой протеин определяют умножением количества азота в корме на коэффициент 6,25, исходя из того, что в протеине в среднем содер­жится 16 % азота. Поскольку содержание азота в протеине различных кормов колеблется от 15 до 18,4 %, то для определения фактического содержания сырого протеина в отдельных кормах могут быть исполь­зованы соответствующие коэффициенты: дл,я пшеницы, ржи, овса, ячменя — 5,83; кукурузы — 6,25; масличных (и жмыхов): конопли, хлопчатника, подсолнечника, льна, сои — 5,3; бобовых — 6,25; моло­ка — 6,38; мяса, яиц — 6,25.

Белки — наиболее сложные высокомолекулярные органические соединения. В них содержится 50,6-54,5 % углерода, 21,5-23,5 % кис-12

лорода, 6,5-7,8 % водорода, 15-18,4 % азота и 0,3-2,5 % серы. В не­больших количествах могут присутствовать и другие элементы. Бел­ковые молекулы чрезвычайно сложны, а точной формулой обладают немногие из них.

Белки делят на простые (или протеины), сложные сопряженные (или протеиды) и производные. Они входят в состав всех органов, тка­ней волосяного покрова животных, оперения птиц, копытного рога. Все жизненные процессы связаны с белковым обменом, поскольку бе­лок— непременная составная часть ферментов, гормонов, пигментов и иммунных тел, которые определяют характер течения процессов пи­щеварения и усвоения питательных веществ корма, воды, кислорода, регулируют обмен веществ в организме и защищают его от неблаго­приятного воздействия отдельных факторов внешней среды.

Белки корма являются источником аминокислот, из которых орга­низм животного строит белки собственного тела.

Содержание белков в кормах колеблется от 3 до 90 %. Из раститель­ных кормов богаты белком жмыхи, шроты (30-40 %), зерно (25-30 %) и сено бобовых (12-15 %). Особенно богаты белком корма животного происхождения — мясная мука и сушеная кровь (до 70-80 %). Мало белка в зерне, сене (8-12 %) и соломе злаковых культур (4-6 %).

Амиды определяют по разности между сырым протеином и бел­ком; они растворимы в теплой воде. В зоотехнии амидами условно на­зывают группу органических и минеральных азотистых соединений, состоящую из свободных аминокислот, амидов аминокислот, солей аммония, нитратов и нитритов. Значительная часть амидов является промежуточными продуктами при синтезе белка в растениях из неор­ганических веществ, часть из них образуется при распаде белков под действием ферментов и бактерий.

Амидами богаты корма, убранные в период интенсивного роста (зеленый корм), а также подвергнувшиеся брожению (силос), около половины сырого протеина составляют амиды в корнеплодах и кар­тофеле, количество которых в данных кормах увеличивается пропор­ционально срокам хранения.

Все виды домашних животных способны использовать для пита­ния только свободные аминокислоты и амиды аминокислот. Для сви­ней, птицы и других видов животных с простым желудком аммиач­ные соли, нитраты и нитриты не могут служить источником азотного питания, а попадая в избыточных количествах в кровь, могут вызвать отравления животных. Опасность неблагоприятного воздействия ам­

миачных, нитратных, нитритных форм азота на организм взрослого крупного рогатого скота, овец значительно меньше, так как эти соеди­нения используют бактерии, населяющие преджелудки, для синтеза белков собственного тела. Жвачные хорошо используют амиды при соотношении их с белком 1:3.

В отдельных растениях и кормах в составе амидов встречаются ядовитые для животных вещества — глюкозиды. Такие растения не применяются для кормления или обезвреживаются перед скармлива­нием животным специальной обработкой.

Безазотистые вещества составляют преобладающую часть сухо­го вещества большинства растительных кормов и в питании живот­ных занимают главное место. Они делятся на две большие группы — жиры и углеводы.

К сырому жиру относятся различные по своей химической приро­де вещества, обладающие одним общим физическим свойством — не растворяются в воде и растворяются в органических растворителях (эфир, хлороформ, бензол и др.). Поскольку в зоотехническом анали­зе сырой жир определяют путем экстракции эфиром, в зарубежной литературе эту группу веществ называют «эфирным экстрактом». Ве­щества, входящие в эфирный экстракт, могут быть разделены на три группы: липиды, стерины и красящие вещества (рис. 1.2).

1. жиры;

2. воски

Рис. 1.2. Вещества, входящие в эфирный экстракт

Липиды (жиры, масла) по своей химической природе представля­ют собой триглицериды предельных и непредельных жирных кислот. Они являются непременным компонентом клеточных мембран и обо­лочек, регулирующих процессы проникновения в клетку и отдельные ее части необходимых питательных веществ и удаления из нее конеч­ных продуктов обмена.

Жиры — наиболее концентрированный из всех питательных ве­ществ источник энергии: 1 г жира при полном сгорании выделяет в среднем 38 кДж энергии, в то время как 1 г углеводов — только 17,2 кДж.

Жиры являются важным источником незаменимых жирных кис­лот — линолевой, линоленовой, арахидоновой, которые в организме животных не синтезируются или образуются в недостаточном коли­честве.

В организме животных жиры служат растворителями витаминов, источником воды. Так, при окислении 100 г жира образуется 107 г воды.

Воски — эфиры жирных кислот и высокомолекулярных одноатом­ных спиртов: лигноцеринового, мирицилового и цетилового; в обыч­ных условиях находятся в твердом состоянии. У растений воски снижают потери воды, обусловленные испарением, а у животных водоотталкивающее восковое покрытие предохраняет от намока­ния шерсть. Воски не имеют питательной ценности для животных, так как трудно гидролизуются. Их присутствие в корме в больших количествах приводит к высоким аналитическим показателям фрак­ции сырого жира, что может обусловить завышенные показатели пи­тательности.

Гликолипиды содержат в своем составе глюкозу или галактозу. Они встречаются в растениях. Так, нейтральные липиды клевера содержат около 60 % галактолипидов.

Фосфолипиды (или фосфотиды) представляют собой важную в фи­зиологическом отношении группу липидов, входят в состав белково-липидных комплексов клеток всех живых организмов и вместе с другими липидами образуют липидную оболочку клетки. Фосфо­тиды — эфиры жирных кислот и глицерина (кроме водорода, углеро­да и кислорода содержат фосфор и азот). Один из лучших животных источников фосфотидов (лецитина) — яйца птицы; а из раститель­ных — зерна сои и семена подсолнечника.

Энергетическая ценность гликолипидов и фосфатидов такая же, что и жира, но их биологическая ценность выше.

Из стеринов в животных жирах, нервной ткани и желчи наиболее распространены холестерин (зоостерин) — до 0,2-0,5 %, в раститель­ных маслах — ситостерин (фитостерин). Фитостерины и микостери­

ны не всасываются из кишечника и в животных тканях не найдены, следовательно, как энергетический компонент сырого жира они не представляют ценности.

Красящие и другие вещества — хлорофилл, госсипол, каротинои-ды, жирорастворимые витамины A, D, Е, К — входят в состав неомы-ляемой части жиров, масел и т. п.

Углеводы занимают до 90 % сухого вещества в растениях и 1-2 %— у животных. Из продуктов животного происхождения высоким содер­жанием углеводов отличается молоко, в котором молочный сахар (лак­тоза) у разных видов животных составляет 4-7 %. Углеводы входят в состав клеточной оболочки, клеточного сока, пластид, нуклеопро-теидов протоплазмы и клеточного ядра. В клеточном соке углеводы представлены сахаром, в пластидах — крахмалом, в клеточной обо­лочке — целлюлозой, гемицеллюлозой и пектиновыми веществами. С одревеснением в клеточных оболочках накапливается лигнин. По схеме зоотехнического анализа углеводы подразделяются на сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ).

Сырая клетчатка включает все вещества, которые остаются не­растворимыми после получасового кипячения корма сначала с раз­веденной (1,25%-й) серной кислотой, затем с разведенной щелочью и последующим промыванием водой, спиртом и эфиром. В эту группу веществ входят собственно клетчатка (целлюлоза), часть гемицеллю-лозы — пентозаны и гексозаны, инкрустирующие вещества (лигнин, кутин и суберин), а также азотистые и минеральные вещества. Со­держание клетчатки и ее химический состав зависят от стадии разви­тия растений: с возрастом их стенки утолщаются, содержание сырой клетчатки (а в ней — лигнина) увеличивается.

К безазотистым экстрактивным веществам относят моно- и диса-хариды (сахара), полисахариды — декстрин, крахмал, пентозаны, ге-мицеллюлозы, пектиновые вещества.

Оценка питательности кормов по химическому составу обязатель­на, но ее рассматривают только как первую ступень для дальнейшей, более детальной оценки общей питательности. Это вызвано тем, что химический состав корма позволяет судить только о его потенциаль­ных возможностях удовлетворить потребность животного в тех или иных питательных веществах, но он не дает ответа на вопрос, в каких количествах эти питательные вещества могут быть использованы ор­ганизмом для обменных процессов и формирования интересующей человека продукции. 16