- •Учебно-методический комплекс по дисциплине «товароведение и экспертиза товаров»
- •Содержание
- •1. Учебная программа дисциплины
- •1. Пояснительная записка
- •2. Цели и задачи изучения дисциплины
- •3. Требования к уровню освоения дисциплины
- •4. Содержание дисциплины
- •4.1. Содержание дисциплины, структурированное по видам учебных занятий с указанием их объема в часах
- •Распределение часов по темам и видам учебной работы Форма обучения очная
- •4.2. Содержание разделов и тем Раздел 1. Общее товароведение
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения. Классификация и кодирование товаров. Управление ассортиментом товаров.
- •Тема 2. Теоретические основы формирования качества товаров и их сохранности
- •Тема 3. Виды и средства информации о товаре
- •Раздел 2. Товароведение продовольственных товаров Тема 4. Общие положения по продовольственным товарам
- •Тема 5. Продукты растительного происхождения
- •Тема 6. Продукты животного происхождения
- •Раздел 3. Товароведение непродовольственных товаров Тема 7. Текстильные, швейные и трикотажные товары
- •Тема 8. Кожевенно-обувные и пушно-меховые товары
- •Тема 9. Мебельные и строительные товары. Парфюмерно-косметические товары и ювелирные
- •Раздел 4. Экспертиза товаров Тема 10. Общие положения, объекты и субъекты экспертизы. Методы товарной экспертизы. Организация проведения товарной экспертизы.
- •5. Организация промежуточного и итогового контроля знаний
- •5.1. Система формирования 100-бальной оценки
- •5.2. Образцы тестовых и контрольных заданий Контрольная № 1
- •Контрольная № 2
- •Тест по теме «Текстильные товары, швейные товары и трикотаж»
- •Тесты по текстильным и швейным товарам
- •Тесты по ювелирным товарам
- •Контрольные тесты по вариантам Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •5.3. Форма итогового контроля
- •Рейтинговая оценка успеваемости студентов
- •5.4. Перечень вопросов к зачету или экзамену
- •5.5. Образцы экзаменационных заданий
- •11. Методические указания по изучению дисциплины
- •1. Методические указания по выполнению отдельных видов учебной работы
- •Пояснения к разделам
- •Раздел 1. Характеристика товаров
- •1.1. История развития и перспективные направления совершенствования данного вида товаров
- •1.2. Краткая характеристика товаров и их потребительских свойств
- •Краткая характеристика товаров
- •Краткая характеристика товаров
- •1.3. Характеристика сырья и материалов изделия. Производственные процессы
- •Раздел 2. Формирование ассортимента товаров
- •2.1. Существующие цены и ассортимент товаров в магазинах
- •2.2. Показатели ассортимента товаров
- •2.3. Разработка ассортиментной политики
- •Раздел 3. Качество и конкурентоспособность товаров
- •3.1. Определение показателей качества и конкурентоспособности товаров
- •Расчет показателей качества
- •Раздел 3. Обеспечение качества и конкурентоспособности товаров
- •3.1. Факторы обеспечения качества товара
- •3.2. Экспертиза, стандартизация и сертификация товаров
- •3.3. Товарная информация.
- •Раздел 4. Организация торгового предприятия и определение объема продаж
- •4.1. Организация торгового предприятия
- •4.2. Объем продаж из условий потребностей населения
- •Объем продаж из условий потребностей населения
- •Товарооборот на приобретение товаров
- •4.3. Возможный объем продаж из условий доходов населения
- •Покупательская способность населения
- •Раздел 5. Основные показатели коммерческой деятельности торгового предприятия
- •5.1. Товарооборот предприятия
- •5.2. Доход торговой фирмы от реализации товаров
- •5.3. Прибыль торговой фирмы
- •5.4. Пример на определение показателей коммерческой деятельности
- •Объем продаж товаров населению, пар обуви
- •Затраты на приобретение товаров, тыс. Руб.
- •Покупательская способность населения, руб. В год
- •Основные расчетные показатели
- •5.5. Прогнозные данные развития торговой фирмы
- •Расчет прогнозных данных
- •6. Заключение
- •2. Методические указания по организации самостоятельной работы
- •3. Технические средства обучения и контроля
- •4. Инновационные методы обучения
- •5. Список рекомендуемой литературы
- •5.1. Основная литература
- •5.2. Дополнительная литература
- •5.3. Интернет-ресурсы
- •6. Глоссарий
- •Тема 2. Товар как объект коммерческой деятельности
- •Тема 3. Ассортимент товаров
- •3.1. Виды ассортимента товаров. Его роль на рынке
- •3.2. Формирование ассортимента товаров
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4. Классификация и кодирование товаров
- •4.1. Значение и виды классификации товаров
- •4.2. Штриховое кодирование товаров
- •Тема 5. Качество товара
- •5.1. Понятие качества товара
- •5.2. Требования, предъявляемые к товарам
- •5.3. Факторы, влияющие на качество товаров
- •5.4. Управление качеством продукции
- •5.5. Сертификация продукции
- •5.6. Контроль качества продукции
- •5.7. Статистические методы анализа качества продукции
- •5.8. Условия хранения и транспортирования товаров
- •Тема 6. Оценка конкурентоспособности
- •Тема 7. Информационное обеспечение товара
- •7.1. Роль информации о товаре
- •7.2. Средства информации о товаре
- •7.3. Товаросопроводительные документы
- •Тема 8. Экспертиза товаров
- •8.1. Понятия, цели и задачи экспертизы
- •8.2. Виды экспертизы
- •8.3. Структура и содержание заключения эксперта
- •Непродовольственные товары Тема 1. Бытовые товары из пластических масс
- •Тема 2. Товары бытовой химии
- •2.1. Клеи
- •2.2. Лакокрасочные товары
- •Тема 3. Мебельные товары
- •3.1. Материалы, применяемые в производстве мебели
- •3.2. Проектирование и производство мебели
- •3.3. Упаковка, транспортирование и хранение мебели
- •3.4. Классификация и ассортимент мебели
- •Тема 4. Строительные материалы
- •4.1. Классификация и ассортимент строительных товаров
- •4.2. Минеральные вяжущие вещества
- •4.3. Стеновые и конструкционные материалы
- •Тема 5. Текстильные товары
- •5.1. Классификация текстильных волокон
- •5.2. Строение и свойства ткани
- •5.3. Ассортимент тканей
- •5.4. Классификация шерсти за рубежом
- •5.5. Швейные товары
- •5.6. Трикотажные товары
- •Тема 6. Обувные товары
- •6.1. Требования, предъявляемые к обуви
- •6.2. Обувные материалы
- •Оценка качества.
- •Производство кожи.
- •Тема 7. Пушно-меховые и овчинно-шубные товары
- •7.1. Классификация пушно-меховых товаров:
- •7.2. Пушно-меховое сырье
- •Особенности строения шкурок
- •7.3. Пушно-меховой полуфабрикат
- •Основные свойства полуфабриката.
- •7.4. Меховые изделия
- •Классификация и ассортимент меховых изделий
- •Овчинно-шубные товары
- •Ассортимент пушно-меховых изделий магазина “Меха Сибири”
- •Тема 8. Галантерейные товары
- •Тема 9. Ювелирные изделия
- •9.1. Драгоценные металлы Золото и его сплавы
- •Серебро и его сплавы
- •9.2. Ювелирные камни
- •Практикум
- •Стратегия борьбы в конкурентной среде
- •1. Типы конкурентных стратегий
- •1.1. Стратегия снижения себестоимости продукции
- •1.2. Стратегия дифференциации продукции
- •1.3. Стратегия сегментирования рынка
- •1.4. Стратегия внедрения новшеств
- •1.5. Стратегия немедленного реагирования потребностям рынка
- •2. Индикаторы конкурентного преимущества
- •Расчет показателей конкурентных преимуществ рынка
- •3. Стратегия установления цен
- •Стратегия установления цен
- •4. Оценка конкурентных позиций фирмы
- •Оценка изменений в прогнозируемом росте стратегической зоны хозяйствования
- •Оценка потенциала компаний
- •Анализ уровня качества продукции
- •1. Показатели качества товаров
- •2. Методы оценки уровня качества продукции
- •Определение комплексных показателей качества двух товаров
- •Определение интегральных показателей качества двух товаров
- •3. Экспертные методы оценки качества товаров
- •Ранжирование шести объектов методом парного сравнения
- •Наибольшее количество баллов имеет шестой объект, первый и второй занимают второе место, а четвертый и пятый последние места. Оценка согласованности мнений экспертов
- •Дано Результаты оценки экспертов (табл. 3.2, первые шесть столбцов). Решение
- •Расчет согласованности мнений экспертов
- •Табличные значения критерия Пирсона
- •4. Оценка уровня конкурентоспособности товара
- •Пример расчета оценки уровня конкурентоспособности
- •5. Оценка качества сервисного обслуживания товара
- •Пример оценки качества сервиса товара на конкретном рынке [9]
- •6. Оценка влияния качества на экономическую эффективность
- •Учебно-методический комплекс по дисциплине «товароведение и экспертиза товаров»
- •664003, Иркутск, ул. Ленина, 11
Оценка потенциала компаний
Функции компании |
Составляющие потенциала |
Сф |
Со |
Сф/Со |
1. Общее управление |
Эффективность деятельности Темпы роста производства Уровень технологий Творческий стиль руководства |
|
|
|
2. Оперативное управление |
Творческий потенциал руководителей и специалистов Финансовое состояние Участие трудящихся в управлении |
|
|
|
3. НИОКР |
Система научно-технического развития Материально-техническая база Мотивация нововведения Мотивы конкуренции и кооперации |
|
|
|
4. Производство |
Ритмичность Отсутствие дефектов Износ Мотивация труда Квалификация рабочих кадров Материально – техническое снабжение |
|
|
|
5. Маркетинг |
Исследование рынков Стабильность сбыта Реклама Имидж компании у потребителя |
|
|
|
Если Ксф в интервале от 0,1 до 0,5 – недостаточно сильная позиция стратегической зоны хозяйствования;
Если Ксф в интервале от 0,5 до 1,0 – сильная позиция стратегической зоны хозяйствования.
Вопросы для самопроверки
-
Назовите стратегии достижения конкурентоспособности на различных типах рынков.
-
В чем заключается принципиальное различие базовых стратегий конкуренции.
-
На сколько изменится себестоимость продукции, если объем производства увеличится на 10%. Принять индекс условно-постоянных расходов 5%, доля условно-постоянных расходов в себестоимости продукции – 50%.
-
Предложите стратегию конкурентной борьбы фирмы, продающей молочные продукты на иркутском рынке.
-
Какие показатели конкурентоспособности определяются расчетными методами.
-
Перечислите методы определения цен.
7. Какие показатели включаются при оценке изменений в прогнозируемом росте стратегической зоны хозяйствования?
8. Какие показатели включаются в оценку потенциала компаний?
Анализ уровня качества продукции
1. Показатели качества товаров
Качество – это степень соответствия присущих характеристик требованиям.
Качество товаров должно соответствовать требованиям технических регламентов, стандартов или технических условий (ТУ), соответствовать образцам-эталонам, а также номенклатуре показателей, разрешенных Государственной санитарно-эпидемиологической инспекцией Министерства здравоохранения России.
Понятие качества включает три элемента:
1. Объект качества продукт, товар, услуга, процесс, организация и др.
2. Характеристики (совокупность отличительных свойств), которые могут иметь количественное измерение или качественное (например, органолептические характеристики).
3. Потребности (обеспечение пищей, жильем, безопасности, комфортности и т.д.).
Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, характеризуется показателями качества продукции. Термины продукция и товар отличаются по назначению.
Продукция – результат деятельности, представленный материально-вещественной форме и предназначенный для дальнейшего использования в хозяйственных и иных целях.
Товар – любая вещь, свободно отчуждаемая, переходящая от одного лица к другому по договору купли-продажи. Товар – это все, что может удовлетворить потребность или нужды и предлагается рынку с целью привлечения внимания для приобретения покупателем.
Показатели качества товаров классифицируют по принципу их соответствия потребностям человека.
Назначение. Данный показатель характеризуется функциональными, социальными, универсальными и классификационными свойствами.
Функциональные свойства обеспечивают соответствие изделия своему назначению, способности товара выполнять свои основные функции. Полезный эффект потребления повышается, если расширить функции. Например, пылесос помимо обычной уборки пыли дополнительно имеет возможности влажной чистки ковров и мебели с применением моющих средств.
Социальные свойства выражаются в возможности удовлетворять потребности конкретных слоев населения в социальных нуждах. В зависимости от материального достатка, воспитания, культурного уровня, общественного окружения людей данный вид потребностей может быть различным. Население условно иногда делят на богатых, с доходами выше среднего уровня, с средним уровнем доходов и с доходами ниже прожиточного уровня. Естественно, что для каждого сегмента потребителей товары должны выпускаться с различным уровнем социальных свойств. Следует обратить внимание также на моральное старение товара, потерю его престижности в течение времени. Товар из разряда престижных переходит в «обычные», с появлением новых товаров, особенно если меняется мода.
Универсальность изделия – это способность выполнять набор нескольких функций товара. Например, современные компьютеры используются для получения информации по Интернету, бухгалтерских расчетов, составления программ для сложных научных расчетов и построения графиков, для составления текстов и документов и др.
Классификационные свойства обеспечивают рациональный выбор товаров потребителями. Товары разделяют на сорта, в зависимости от которых в прейскурантах приводятся соответствующие цены. В товароведении товары группируют обычно по уровню подготовки из к использованию: сырье и материалы, полуфабрикаты, готовые изделия. Более детальная классификация позволяет выбрать материал изделия, соответствующие параметры, биологические и физические свойства и т.д.
Надежность изделия. Данный показатель характеризуется безотказностью, долговечностью, ремонтопригодностью, износостойкостью и другими прочностными характеристиками.
Безотказность – это способность изделия выполнять свои функции в соответствующих условиях эксплуатации до первого отказа. Отказ – это утрата работоспособности. Показателями безотказности могут быть: вероятность безотказной работы, интенсивность отказов, наработка на отказ.
Показатель вероятности безотказной работы характеризуется промежутком времени, в котором не возникает отказа, т.е. не нарушается работоспособность изделия. Интенсивность отказов характеризуется их количеством за единицу времени. Наработка на отказ – это обратная величина, характеризуемая средним количеством часов, приходящихся на один отказ.
Долговечность – это способность изделия сохранять работоспособность в течение длительного срока без ремонта. Долговечность определяется свойствами конструкционных материалов, прочностью соединений отдельных деталей (элементов) изделия. Устанавливается срок «службы изделия» и «гарантийный срок», т.е. срок, исчисляемый со дня продажи потребителю, в течение которого завод-изготовитель безвозмездно заменяет или ремонтирует вышедшие из строя изделия при условии соблюдения правил технической эксплуатации в соответствии с инструкцией предприятия изготовителя. Проверку правильности эксплуатации завод-изготовитель осуществляет осмотром сохранности пломб, покрытий красками регулировочных и крепежных винтов и др.
Кроме того, существует понятие «ресурс», который определяет срок службы нормативными документами.
Ремонтопригодность – это возможность устранения причин отказов, восстановления изделия для выполнения его функций начального назначения.
Сохраняемость – это способность товаров поддерживать исходные качественные и количественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока.
Эргономические свойства. Это способность товаров создавать ощущение удобства, комфортности в соответствии с антропометрическими, психологическими, психолого-физиологическими и гигиеническими характеристиками потребителей. Так, например, комфортабельность мебели характеризуется удобством пользования изделия (сидения, лежания, хранения вещей), ухода за ним, размещения мебели в помещении. Удобство пользования часто связано с размерами изделия и формами, обеспечением правильного положения тела человека при контакте с опорной поверхностью элемента мебели.
Антропометрические свойства – способность товаров при потреблении соответствовать в наибольшей степени измеряемым характеристикам потребителя (рост, размер, полнота). Эти свойства должны создавать комфортность, удобство.
Психологические свойства – способность товаров обеспечивать душевную комфортность потребителя.
Психолого-физиологические свойства – свойства способные комплексно удовлетворять психологические и физиологические свойства.
Гигиенические свойства – обеспечение условий здоровой жизни и труда. Это связано с обеспечением санитарии, радиационной гигиены, гигиены питания и др. Иногда выделяются: санитарно-химические свойства и физико-гигиенические свойства.
Санитарно-химические свойства учитывают влияние вредных химических веществ. Для каждого химического элемента установлены предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в тех или иных продуктах или материалах.
Физико-гигиенические свойства – это воздухопроницаемость, теплопроводность, гигроскопичность и способность загрязняться под воздействием внешней среды.
Эстетические свойства. Это свойства изделия выражать в чувственно воспринимаемых признаках формы свою общественную ценность. Чаще всего это связано с художественным оформлением помещений. Художественная выразительность достигается чистотой и ясностью формы, хорошими пропорциями, умелым сочетанием отдельных элементов. Эстетические свойства характеризуют соответствие изделия эстетическим потребностям общества и человека. Говоря о внешнем виде продукции, используют такие термины как дизайн, стиль, мода.
Дизайн товаров – обусловлен художественным конструированием и предполагает рациональное сочетание внешнего вида с функциональными и эргономическими свойствами.
Стиль – исторически сложившаяся общность средств художественной выразительности (романский, готический, барокко, античный и другие стили, существовавшие веками).
Мода – проявление вкусов потребителей, сформированных или сложившихся в определенной общественной среде, через внешнее оформление товаров.
Проводя эстетическую экспертизу, обращают особое внимание на следующее:
1. Информационную выразительность формы (стилевое соответствие, мода, оригинальность и др.).
2. Рациональность формы (соответствие функционального назначения конструктивным особенностям).
3. Целостности композиции (объемность структуры, упорядоченность элементов, цветовая гамма и др.).
4. Совершенству изделия (качество покрытия, отделка деталей, упаковка и информационная выразительность товара и др.).
Требования безопасности. В Федеральном Законе РФ « О техническом регулировании» к обязательным требованиям относятся безопасность продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации. При этом под безопасностью понимается состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда: жизни и здоровью граждан, имуществу, окружающей среде, жизни и здоровью животных и растений. Конкретные требования по безопасности с указанием степени риска устанавливаются в стандартах, законодательных и нормативных актах и документах, а также директивах Европейского союза.
Показатели экономичности определяют совершенство изделия по уровню затрат на производство, эксплуатацию и обращение продукции. Могут быть выражены: себестоимостью, ценой, прибылью от продажи товара, рентабельностью, эффективностью использования ресурсов, инвестиций и другими показателями, в зависимости от типа товара и потребностей населения.
Показатели стандартизации и унификации характеризуют насыщенность изделия стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями. Характеризуются коэффициентами применяемости, повторяемости, коэффициентом унификации.
Экологические показатели определяют уровень вредных воздействий на окружающую среду в процессе эксплуатации или потребления изделия. Это может происходить из-за выброса вредных частиц, газов и излучений в окружающую среду.
Показатели качества классифицируются также по способу выражения:
- а) в натуральных единицах (метры, килограммы, баллы и др.);
-б) в стоимостном выражении (руб., долл.).
Иногда показатели качества зависят от этапов жизненного цикла товаров: прогнозные, проектные, производственны, эксплуатационные.