15.5. Травлення у шлунку
Шлунок - це розширений відділ травної трубки деяких безхребетних та хребетних тварин і людини, який відіграє важливу роль у травленні. Він складається з кардіального відділу, що прилягає до стравоходу; дна - верхньої випуклої частини; тіла -найбільшої середньої частини; звуженого пілоричного відділу, сполученого з дванадцятипалою кишкою. Розрізняють також велику і малу кривизну шлунка, його верхній, або проксимальний, а також нижній, або антральний, відділи. Місткість шлунка дітей 10-12 р. досягає 1,5 л, дорослих ~ 3 л (іноді - 5-10 л). У коней місткість шлунка становить 6-15 л, у жуйних - до 100 л.
Стінка шлунка складається з слизової оболонки, підслизової основи, м *язової і серозної оболонок. М'язова оболонки побудована з гладеньких м'язів, які утворюють три шари - зовнішній поздовжній, середній кільцевий і внутрішній з косим розміщенням волокон.
У травленні шлунок виконує кілька функцій. Оскільки це найширший відділ травного тракту, у ньому може деякий час зберігатися велика кількість спожитої їжі (депонування йкі). Завдяки цій функції шлунка людина може споживати їжу не дуже часто і використовувати час на інші види своєї діяльності. Відносно тверді компоненти їжі розміщуються у верхньому відділі шлунка, а рідини обтікають їх ззовні і надходять у нижній відділ.
116
15.5.2. Склад і властивості шлункового соку
Шлунковий сік - безбарвна прозора рідина, яка містин травні ферменти, соляну кислоту і слиз.
У шлунку розпочинається початковий етап гідролізу білкін та утворення поліпептидів. Тут гідролізується близько 10 % пе-птидних зв'язків. Протеолітичні ферменти шлункового соку активні тільки у кислому середовищі. Дія протеолітичних ферментів реалізується на поверхневих шарах харчової маси.
Основним гідролітичним ферментом шлункового соку с пепсин. Головні клітини шлункових залоз секретують пепсиногени двох груп. Пепсиногени першої групи (їх є 5) утворюються у тілі та дні шлунка, а другої (їх є 2) - у пілоричному відділі. У порожнині шлунка пепсиногени активуються шляхом відщеплення М-кінцевого захисного пептиду, який має основні властивості. Початкові етапи цього процесу здійснюються за участю £Ґ, а потім активація протікає автокаталітично: пепсин сам активує пепсиногени. Пепсин, що утворюється з пепсиногену будь-якої групи, діє тільки у кислому середовищі: оптимальний діапазон рН для його активності 1,5-2,0. Протеолітичний фермент шлункового соку, який гідролізує білки при оптимальних рН 3,2-3,5, називають гастризссином.
У шлунковому соку містяться у незначній кількості інші ферменти. Желатиназа - протеолітичний фермент, який розщеплює білки сполучної тканини. Хімозин (ренін), який спричиняє звурдження молока, переводячи розчинний білок молока казеї-ноген у нерозчинний казеїн. Шлунковий сік дорослої людини характеризується невеликою ліполітичною активністю. У грудних дітей шлункова ліпаза розщеплює близько 25 % жиру молока.
Велике значення для травлення у шлунку має соляна кислота, яка продукується обкладовими клітинами. її концентрація у шлунковому соку становить 0,3-0,5 %, а рН - 1,5-1,6. Соляна кислота виконує такі функції: 1) сприяє перетворенню пепсино-
Фізіологія травлення .1.17
генів у пепсин; 2) створює кисле середовище для ферментативної активності пепсину; 3) спричиняє денатурацію і набрякання (нлків; 4) виконує бактерицидну функцію, запобігаючи попаданню бактерій у тонку кишку; 5) сприяє евакуації вмісту шлунка у дванадцятипалу кишку.