- •1. Рыба живая, виды рыбы реализуемой в живом виде. Потребительская ценность. Условия хранения и транспортирования. Качество
- •2. Консервы рыбные: сырье, основные операции технологического процесса. Ассортимент. Пищевая ценность. Оценка качества, хранение
- •3. Пресервы рыбные: сырье, процессы производства, ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества, хранение дефекты
- •4. Рыба холодного и горячего копчения. Сущность и способы копчения. Изменения химического состава рыбы в процессе копчения. Ассортимент, требования к качеству. Условия и сроки хранения
- •5. Биохимические, физико-химические и микробиологические изменения, протекающие в охлажденной рыбе при хранении. Их влияние на качество. Оценка качества охлажденной рыбы
- •6. Кисломолочные продукты: пищевая и диетическая ценность. Сущность биологических и технологических процессов производства. Характеристика ассортимента
- •7. Коровье масло. Особенности производства и состава. Ассортимент и оценка качества. Процессы, протекающие при хранении
- •8. Теории окисления жиров. Антиокислители. Природа. Мероприятия по предотвращению порчи жиров
- •9. Жиры: значение в питании. Классификация, химическая природа. Жирно-кислотный состав. Свойства. Влияние на пищевую ценность и сохраняемость продовольственных товаров. Изменения при хранении
- •14. Белки. Значение в питании. Содержание в продуктах. Состав, структуры. Классификация, свойства, изменения под действием различных факторов. Влияние этих изменения на качество товаров
- •16. Молоко, химический состав и пищевая ценность. Виды и свойства молока. Ассортимент коровьего молока. Оценка качества. Виды технологической обработки. Фальсификация. Правила торговли молоком
- •17. Сыры сычужные. Факторы формирования качества (сырье, образование сгустка). Классификация. Характеристика твердых и мягких сычужных сыров. Маркировка, оценка качества, хранение
- •Классификация сычужных сыров
- •18. Маргарин, кулинарные и кондитерские жиры. Особенности производства и состава. Виды. Экспертиза качества. Условия и сроки хранения
- •19. Растительные масла. Пищевая ценность. Состав нежировых веществ. Рафинация масел. Сравнительная характеристика нерафинированных, гидратированных и рафинированных масел. Оценка качества, хранение
- •21. Куриные яйца. Классификация. Химический состав и потребительская ценность. Экспертиза качества. Дефекты и причины их вызывающие
- •22. Мясо охлажденное. Задачи охлаждения. Способы охлаждения и их влияние на качество. Изменения, протекающие в мясе в процессе хранения. Условия и сроки хранения
- •23. Морфологический и химический состав мяса животных. Его зависимость от вида, возраста, пола, упитанности и других факторов
- •24. Вареные колбасные изделия (сосиски, сардельки). Ассортимент, сырье, основные операции производства. Оценка качества и хранение
- •25. Хранение плодов и овощей. Процессы, происходящие при хранении. Потери при хранении и факторы, влияющие на величину потерь. Мероприятия по сокращению потерь плодов и овощей
- •29. Сушеные плоды и овощи: ассортимент, виды. Сущность сушки, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •30. Сущность квашения плодов и овощей. Виды, ассортимент, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •31. Физические, химические, биологические, микробиологические процессы, происходящие при хранении товаров, их влияние на качество и сохраняемость
- •32. Товарная обработка плодов и овощей. Виды и типы товарной обработки и их назначение. Показатели качества: общие и специфические показатели. Помологические группы и товарные сорта
- •34. Чай. Пищевкусовая ценность. Факторы формирующие качество. Фабричные и торговые сорта. Виды чая. Отличительные признаки. Экспертиза качества и хранение
- •35. Пиво. Пищевая ценность. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества. Классификация пива. Экспертиза качества. Хранение
- •36. Крупы. Пищевая ценность. Ассортимент. Формирование и оценка качества. Хранение и транспортирование крупы.
- •37. Карамельные изделия. Характеристика сырья и основы производства. Классификация. Потребительское назначение. Оценка качества. Хранение
- •38. Мука пшеничная и ржаная. Принципы классификации, ассортимент. Потребительские и технологические свойства. Формирование и оценка качества. Хранение
- •40. Мучные кондитерские изделия. Особенности получения и свойства печений и пряников. Ассортимент, оценка качества, хранение. Торты и пирожные
- •41. Конфетные изделия. Пищевая ценность. Характеристика конфетных масс: помадных, ореховых, шоколадных, прохладительных и др. Особенности их формирования. Оценка качества. Хранение
- •42. Шоколадные изделия. Классификация. Формирование качества. Товароведная характеристика. Оценка качества. Хранение
- •44. Безалкогольные напитки. Значение в питании. Классификация. Характеристика отдельных видов. Оценка качества. Хранение
- •45. Макаронные изделия. Ассортимент, сырье. Технологические факторы, формирующие качество. Экспертиза качества. Хранение
- •46. Система обязательной сертификации продовольственного сырья и пищевой продукции: участники схемы сертификации, основание выдачи сертификата соответствия
- •47. Особенности и схемы сертификации плодоовощной продукции.
- •48. Сертификация продуктов переработки зерна и хлебобулочных изделий.
- •49. Особенности и схемы сертификации молочных продуктов.
- •50. Особенности сертификации рыбной продукции и мяса птицы.
- •51. Волосяной покров меховой овчины, показатели качества их значение для оценки качества шерсти.
- •52. Характеристика отдельных товарных групп пушно-мехового полуфабриката: хранение, оценка качества. Применение.
- •53. Общая характеристика полимеризационных смол и пластмасс на их основе: ассортимент, свойства, применение
- •54. Пушнина и меха. Характеристика, признаки сортировки, оценка качества, хранение
- •55. Характеристика меховой и шубной овчины: ассортимент, свойства, применение.
- •57. Уровень качества. Понятие и методы определения. Значение уровня качества в оценке конкурентоспособности товара
- •58. Методы оценки качества продукции, их достоинства и недостатки.
- •59. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества обуви. Последствия продажи обуви ненадлежащего качества в свете закона "о защите прав потребителя"
- •60. Качество товара. Понятие, значение в эффективности деятельности предприятия. Факторы формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество.
- •61. Понятие жизненного цикла продукции. Назовите и дайте характеристику этапов жизненного цикла продукции. Петля и спираль качества. Дайте определение и характеристику
- •62. Каракульская группа полуфабрикатов. Признаки сортировки, характеристика. Экспертиза качества. Хранение.
- •63. Качество и конкурентоспособность товаров. Влияние различных факторов на конкурентоспособность товаров (качество, цена, этапы жизненного цикла, тип рынка и др.)
- •64. Сравнительная товароведная характеристика кож различных методов дубления
- •65. Меховые изделия. Классификация и характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение
- •66. Состав пластмасс. Влияние компонентов на качество изделий
- •67. Характеристика основных пороков кож, влияние на качество
- •68. Товароведная характеристика зимних и весенних видов мехов. Зимние виды мехового полуфабриката
- •69. Товароведная характеристика отдельных видов зимней пушнины
- •70. Основные виды биологической изменчивости. Их влияние на качество шкурок
- •71. Контроль качества кожаной обуви, ее сортировка
- •72. Принципы сортировки кожевенного сырья и кож
- •73. Обувь кожаная. Классификация ассортимента, характеристика отдельных групп
- •74. Экспертиза качества лакокрасочных материалов (на примере красок, олиф, пигментов)
- •75. Товароведная классификация ассортимента лакокрасочных материалов
- •76. Ферменты. Общие свойства. Классификация по химической природе и характеру катализируемых реакций
- •77. Товароведная характеристика моющих средств
- •80. Товарная экспертиза. Цели, задачи, объекты, субъекты, принципы.
- •81. Средства и методы товарной экспертизы
- •82. Идентификация товаров. Цели, задачи. Виды, средства, критерии.
- •83. Товароведная экспертиза: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная.
- •84. Санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная, экологическая экспертиза.
- •85. Фальсификация товаров: виды и методы
- •86. Методы контроля качества тканей. Нормируемые показатели качества тканей, методика их определения
- •88. Волокна, как исходное сырье и фактор формирования ассортимента и потребительских свойств текстильных изделий
- •89. Производство швейных изделий. Моделирование и конструирование одежды. Раскрой тканей. Пошивочный процесс
- •90. Шерстяные ткани. Ассортимент, товароведная характеристика. Оценка качества, хранение
- •91. Швейные изделия. Товароведная характеристика ассортимента. Экспертиза качества. Правила хранения
- •92. Пряжи и нити. Способы вязания полотен и виды переплетений. Их влияние на формирование качества трикотажных изделий
- •93.Основные функции тары и упаковки.
- •94. Отделка тканей. Влияние отдельных операций на качество текстильных товаров. Возможные дефекты
- •95.Ткацкое производство. Влияние технологических факторов на качество. Ткацкие переплетения. Дефекты ткачества
- •96. Потребительские свойства тканей
- •97.Тара и упаковка: взаимосвязь с экологией
- •98.Товарная характеристика ассортимента хлопчатобумажных тканей. Экспертиза качества
- •99.Тара и упаковка: классификация, виды, значение
- •100.Товарная характеристика ассортимента льняных тканей. Экспертиза качества
- •101.Оценка качества и определение сортности трикотажных изделий
- •102. Товароведная характеристика ассортимента трикотажных изделий. Оценка качества и хранение
- •103.Товароведная характеристика ассортимента шелковых тканей. Контроль качества и хранение
- •104. Состав и строение тканей. Однородные и неоднородные ткани. Показатели строения ткани
- •105. Психологическое воздействие цвета, шрифта, формы тары и упаковки на покупателей.
- •106. Психолого-креативные особенности рекламной деятельности. Методы воздействия на потребителей и особенности их применения в торговле.
- •107. Роль рекламы в торговой деятельности. Средства, виды рекламы и их характеристика
- •108.Определение эффективности рекламной деятельности. Особенности рекламной деятельности в торговле.
- •109. Организация розничной продажи товаров и обслуживание покупателей
- •110. Организация технологического процесса в розничной торговле и направления его совершенствования.
- •111. Понятие и содержание технологического процесса предприятия торговли.
- •113. Виды, функции, устройство и планирование товарных складов
- •114.Организация транспортно-экспедиционных операций; пути повышения эффективности перевозки товаров
- •115.Основы проектирования магазинов и складов, пути его совершенствования
- •116.Содержание и рационализация торговых процессов на складах
- •Вопрос 117. Классификация товаров. Принципы. Классификация учебная, торговая, таможенная (номенклатура гармонизированной системы), статистическая, стандартная, тн вэд.
- •119.Принципы кодирования товаров. Кодирование товаров по окп, в государственной системе таможенного контроля. Штриховое кодирование, цели, принципы, распространение
- •120. Международная и региональная стандартизация. Ее роль в развитии взаимопонимания и сотрудничества между странами. Стандарты исо, мэк, евростандарты (en) - их гармонизация
- •121. Системы управления качеством товаров. Международные стандарты исо серии 9000. Их требования к обеспечению качества товаров
- •123. Сертификация товаров: сущность, виды, порядок осуществления, практическое значение. Закон рф " о техническом регулировании "
- •124. Содержание и применение стандартов, информация о стандартах. Виды и содержание технических регламентов.
- •125. Органы стандартизации. Контроль за соблюдением требований госТов. Стандартизация за рубежом. Международные организации по ст-ции. Порядок разработки и основные разделы стандартов на продукцию.
- •126. Схемы сертификации услуг. Услуги, подлежащие обязательной сертификации. Социальные требования к объектам сертификации
- •Вопрос 127. Схемы и этапы проведения сертификации продукции. Области применения схем сертификации. Сущность процедуры подтверждения соответствия, её отличие от сертификации.
- •128. Объекты и субъекты (участники) сертификации систем качества. Модель системы менеджмента качества (смк). Дать подробную характеристику схемы модели
- •Модель смк.
- •129. Метрология: понятие и определение. Основные, производные и дополнительные единицы измерения. Внесистемные, кратные и дольные единицы измерения
- •130. Методы измерения путем сравнения, замещения, совпадения. Шкалы наименований, порядка, интервалов и отношений. Измерительные инструменты и приборы, основные элементы.
- •131. Основные положения закона рф «Об обеспечении единства измерений». Метрологический надзор за средствами измерений.
- •132. Система сертификации хассп на соответствие требованиям гост р 51705.1-2001. Структура системы сертификации. Этапы проведения работ по сертификации хассп.
103.Товароведная характеристика ассортимента шелковых тканей. Контроль качества и хранение
К шелковым относят все ткани, выработанные из натурального шелка, химических волокон, комплексных искусственных и синтетических нитей. С увеличением выпуска химических волокон доля тканей из натурального шелка значительно снизилась.
По назначению шелковые ткани подразделяют на платьево-костюмные, сорочечные, плащевые, подкладочные и мебельно-декоративные.
Платьево-костюмные, сорочечные и плащевые ткани разнообразны по волокнистому составу, строению, способу выработки и характеру отделки. Эти ткани объединяют несколько прейскурантных групп и подгрупп.
Ткани из шелковых нитей (натурального шелка) отличаются небольшой массой и. плотностью, красивым внешним видом, малой сминаемостью, хорошей драпируемостью и высокими гигиеническими свойствами. По структуре их делят на креповые, гладьевые, жаккардовые и ворсовые.
Креповые ткани (креп-шифон, креп-жоржет, крепдешин и др.) — полотняного переплетения, с ярко выраженным мелкозернистым креповым эффектом. Поверхностная плотность этих тканей колеблется от 25 до 67 г/м2.
Гладьевые ткани (полотно, туаль, фуляр и др.) мягче на ощупь и не имеют крепового эффекта, так как вырабатываются главным образом из шелковой пряжи или нитей шелка-сырца.
Жаккардовые ткани — с крупноузорчатыми рисунками; применяют их для пошива национальной одежды.
Ворсовые ткани представлены бархатом.
Ткани из шелковых нитей с другими волокнами вырабатывают из шелка-сырца, шелка креповой крутки и других шелковых нитей по основе и вискозных, триацетатных и других по утку. Особенностью этих тканей является то, что шелковые нити выведены на лицевую поверхность и образуют плотный шелковистый застил, поэтому вырабатывают их чаще всего атласным или саржевым переплетением. Подразделяют их на креповые, гладьевые (атласы, ткань «Незабудка» и др.), жаккардовые и ворсовые (бархат платьевой, велюр-бархат вытравной — в соответствии с композицией рисунка ворс на отдельных участках ткани вытравлен серной кислотой).
Ткани из искусственных нитей изготовляют из комплексных блестящих и матированных вискозных, ацетатных и триацетатных нитей пологой, муслиновой, креповой и других круток.
Часть тканей из искусственных нитей вырабатывают по типу тканей из натурального шелка и таких же названий, полотняным, саржевым, атласным, мелкоузорчатым и жаккардовым переплетениями. Они бывают креповыми (креп-жоржет, ткань плательная «Днепрянка» и др.), гладьевыми (мягко драпирующиеся атласы, туали — редкие ткани полотняного переплетения, шотландка, ткани платьевые и др.), жаккардовыми (альпак, атласы, ткань плательная «Пылинка» и др.) ворсовыми (плюш—с высотой ворса 2,5—4,0 мм, бархат).
Ткани из искусственных нитей с другими волокнами имеют в основе комплексные искусственные нити, а в утке — их смесь с другими волокнами или нитями (лавсана, капрона и др.). Различают креповые, гладьевые, жаккардовые и ворсовые ткани.
Наиболее многочисленна гладьевая подгруппа тканей, включающая репс, саржу, поплин, различные платьевые ткани. Новыми являются ткани из триацетатных комплексных нитей в основе и текстурированных нитей в утке. Эти ткани не мнутся, хорошо драпируются, имеют красивый внешний вид.
Для жаккардовых тканей характерно использование в утке текстурированных пряжи и нитей из ацетатных, триацетатных и других волокон, различных видов смешанной пряжи, профилированных нитей (ткань костюмная «Олеся», «Ромашка», «Тюльпан» и др.).
Ворсовая подгруппа тканей представлена в прейскуранте плюшем (грунт—из хлопчатобумажной пряжи, а ворс— из вискозных или ацетатных волокон).
Ткани из синтетических нитей вырабатывают из капроновых нитей комплексных пологой и муслиновой круток, профилированных, мононити (в небольшом количестве) и текстурированных. Для получения на тканях различных эффектов (крепового, гофре, клоке) используют разноусадочные капроновые нити. Для тканей данной группы используют также полиэфирные комплексные и текстурированные нити, модифицированные полиамидные нити шелон. Внешне они напоминают креповые ткани из натурального шелка, обладают хорошей драпируемостью, высокими гигиеническими свойствами, не дают усадки и не сминаются. В гладьевую подгруппу входят ткани блузочные (полотно капроновое, ткань блузочная, капроновая и др.), платьевые (капроновые— «Жемчужная», «Мраморная», лавсановые—«Пике», «Москвичка» и др.) и плащевые. К жаккардовым относят платьевые ткани «Невеста», «Анга» и др.
Ткани из синтетических нитей с другими волокнами изготовляют из капроновых нитей в сочетании с лавсаном, хлопком и др. Подразделяют их на гладьевые (блузочные, сорочечные и платьевые ткани полотняного или мелкоузорчатого переплетения), жаккардовые (платьевые ткани преимущественно жаккардового переплетения, с лицевой поверхностью из капроновых нитей—«Таня», «Искринка», «Ландыш» и др.) и ворсовые (бархат, плюш — грунт из хлопчатобумажной пряжи, ворс из лавсановых и капроновых нитей).
Ткани из искусственных волокон и в смеси с другими волокнами вырабатывают из однородной (преимущественно вискозной) и смешанной пряжи, содержащей триацетатное, лавсановое, нитроновое и другие волокна. Пряжа может быть однониточной, крученой, фасонной крутки, суровой, отбеленной, окрашенной. Ткани из искусственного волокна по сравнению с тканями из комплексных нитей более мягкие, лучше драпируются, однако толще и тяжелее (масса 1 м2 более 100 г). Кроме того, они легко сминаются и дают большую усадку после стирки (до 30 %). Для устранения этих недостатков около 75 % тканей подвергают противоусадочной и малосминаемой отделке. Платьево-костюмные ткани этой группы объединены в прейскуранте в гладьевую подгруппу. Она включает ткани традиционного ассортимента (полотно, саржа платьевая, шотландка и др.) и новые ткани из смеси вискозного и лавсанового волокон, улучшенного колористического оформления.
Ткани из синтетического волокна и в смеси с другими волокнами изготовляют из смешанной лавсановискозной пряжи, содержащей обычно 67 % лавсана. Ткани отличаются небольшой усадкой (1,5—3,5%), быстро высыхают после стирки, обладают высокой устойчивостью к истиранию и практически не сминаются.
Большинство платьевых тканей вырабатывают мелкоузорчатым переплетением с пестротканым рисунком.
В тканях для мужских костюмов чаще всего используют высокомодульные вискозные волокна с лавсаном, крашенные в массе. Вырабатывают их с рисунком в полоску, клетку, меланжевыми и по внешнему виду они напоминают шерстяные камвольные трико.
Плащевые ткани выпускают главным образом из смешанной лавсанохлопковой и лавсановискозной пряжи полотняным и саржевым переплетениями, гладкокрашеными и пестроткаными, с гидрофобными отделками.
Подкладочные ткани по прейскуранту входят в несколько групп и подгрупп шелковых тканей. Вырабатывают их из вискозных нитей (чистовискозные), вискозных и ацетатных (вискозно-ацетатные) и вискозных нитей с хлопчатобумажной пряжей в утке (полушелковые ткани). Ткани должны быть легкими, без большой усадки и обладать высокой устойчивостью к истиранию, поэтому их выпускают преимущественно атласным и саржевым переплетениями. Типичными подкладочными тканями являются сатин подкладочный, ткань подкладочная, саржа, сатин-дубль, атласы. Мебельно-декоративные ткани предназначены для обивки мебели, изготовления чехлов, портьер, занавесей и т. п. Вырабатывают их из вискозной пряжи, вискозных или ацетатных нитей, гладкокрашеными и пестроткаными, полотняным, мелкоузорчатым и жаккардовым переплетениями. К ним относят репс и атлас декоративные, гобелен, ткань обивочную и др.
Оценка качества и хранение шелковых тканей.
Степень соответствия тканей требованиям нормативно-технической документации обозначается сортом. Сорт устанавливают по стандартам, его проверяют внешним осмотром. Устанавливают сорт ткани одного артикула. Кусок ткани просматривают с лицевой стороны (в необходимых случаях-и с изнаночной) на браковочном столе или на специальной машине. При необходимости проводят лабораторные испытания-полные или по выборочным показателям.
Все ткани подразделяют на 1-й, 2-й, 3-сорта. Оценивают сортность тканей по балльной системе. На сортность влияют прочность окраски, физико-механические показатели и дефекты внешнего вида.
По прочности окраски ткани подразделяют на группы: особо прочная, прочная, средней прочности. Прочность окраски устанавливают в зависимости от вида и назначения тканей. Испытывают прочность по разным показателям в соответствии с НТД и результаты оценки выражают в баллах-от1 до 5. Если хотя бы один показатель не соответствует норме, сорт ткани снижается.
Физико-механические показатели-масса 1 м2, плотность, ширина, разрывная нагрузка, усадка после стирки и др.
Отклонения от норм физико-механических показателей оцениваются в баллах: шелковых тканей-6,8,10 и 18.Окончательный результат определяют как среднее арифметическое суммы всех результатов первой и повторной проверок.
Дефекты внешнего вида являются следствием дефектов пряжи, ткачества и отделки. По влиянию на качество ткани различают дефекты, распространенные по всему куску,-разнооттеночность и др., и местные, расположенные на ограниченном участке ткани,-утоненные нити, пятна от загрязнений и др. Местные дефекты можно вырезать, при раскрое они могут оказаться в обрезанных кусках, они малозаметны и не влияют на эксплутационные свойства.
В стандартах имеются таблицы, в которых каждый дефект внешнего вида в зависимости от зничимости оценивается определенным количеством баллов-от 0,5 и выше. Дефекты измеряют по длине ткани в сантиметрах или метрах.
При балльной оценке дефекта учитывают назначение ткани, так как один и тот же дефект по разному влияет на ее качество. Сумму баллов устанавливают на условную длину куска в зависимости от ширины ткани.
Физико-механические и распространенные дефекты внешнего вида оцениваются количеством баллов. Грубые местные дефекты вырезают.
Органолептические показатели качества внешнего вида тканей оценивают по 40-балльной системе. При этом балльная оценка каждого показателя внешнего вида устанавливается в зависимости от волокнистого состава и назначения ткани.
Оценивая художественно-колористическое оформление, учитывают соответствие рисунка и гаммы цветов современному направлению моды, оригинальность рисунка, цветовую гармонию; структуру-оригинальность ткацкого рисунка и соответствие его современному напрвлению моды и назначению ткани, рациональное использование волокон, ровноту пряжи и чистоту поверхности ткани; отделку-соответствие ее современному уровню и назначению ткани.
К высшей категории качества относятся ткани 1-го сорта, имеющие общую оценку по художественно-эстетическим показателям 38-40 баллов; к первой категории- ткани 1-го и 2-го сортов (32-37баллов). Категория качества указывается в маркировке ткани.
Хранить ткани следует при относительной влажности воздуха 60-65% и температуре в помещении 15-180С, с хорошей вентиляцией. Размещают их на полках, стеллажах, подтоварниках, штабелями, на расстоянии (в см) не менее: от пола-20, от стен-40, от отопительной системы-100, от источников света-50. Ткани, хранящиеся длительное время, следует периодически перекладывать для предупреждения слеживания и образования заломов. Стеллажи закрывают занавесками, чтобы ткани не пылились и не выцветали. Для защиты тканей от насекомых используют нафталин, или другие средства.