- •1. Рыба живая, виды рыбы реализуемой в живом виде. Потребительская ценность. Условия хранения и транспортирования. Качество
- •2. Консервы рыбные: сырье, основные операции технологического процесса. Ассортимент. Пищевая ценность. Оценка качества, хранение
- •3. Пресервы рыбные: сырье, процессы производства, ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества, хранение дефекты
- •4. Рыба холодного и горячего копчения. Сущность и способы копчения. Изменения химического состава рыбы в процессе копчения. Ассортимент, требования к качеству. Условия и сроки хранения
- •5. Биохимические, физико-химические и микробиологические изменения, протекающие в охлажденной рыбе при хранении. Их влияние на качество. Оценка качества охлажденной рыбы
- •6. Кисломолочные продукты: пищевая и диетическая ценность. Сущность биологических и технологических процессов производства. Характеристика ассортимента
- •7. Коровье масло. Особенности производства и состава. Ассортимент и оценка качества. Процессы, протекающие при хранении
- •8. Теории окисления жиров. Антиокислители. Природа. Мероприятия по предотвращению порчи жиров
- •9. Жиры: значение в питании. Классификация, химическая природа. Жирно-кислотный состав. Свойства. Влияние на пищевую ценность и сохраняемость продовольственных товаров. Изменения при хранении
- •14. Белки. Значение в питании. Содержание в продуктах. Состав, структуры. Классификация, свойства, изменения под действием различных факторов. Влияние этих изменения на качество товаров
- •16. Молоко, химический состав и пищевая ценность. Виды и свойства молока. Ассортимент коровьего молока. Оценка качества. Виды технологической обработки. Фальсификация. Правила торговли молоком
- •17. Сыры сычужные. Факторы формирования качества (сырье, образование сгустка). Классификация. Характеристика твердых и мягких сычужных сыров. Маркировка, оценка качества, хранение
- •Классификация сычужных сыров
- •18. Маргарин, кулинарные и кондитерские жиры. Особенности производства и состава. Виды. Экспертиза качества. Условия и сроки хранения
- •19. Растительные масла. Пищевая ценность. Состав нежировых веществ. Рафинация масел. Сравнительная характеристика нерафинированных, гидратированных и рафинированных масел. Оценка качества, хранение
- •21. Куриные яйца. Классификация. Химический состав и потребительская ценность. Экспертиза качества. Дефекты и причины их вызывающие
- •22. Мясо охлажденное. Задачи охлаждения. Способы охлаждения и их влияние на качество. Изменения, протекающие в мясе в процессе хранения. Условия и сроки хранения
- •23. Морфологический и химический состав мяса животных. Его зависимость от вида, возраста, пола, упитанности и других факторов
- •24. Вареные колбасные изделия (сосиски, сардельки). Ассортимент, сырье, основные операции производства. Оценка качества и хранение
- •25. Хранение плодов и овощей. Процессы, происходящие при хранении. Потери при хранении и факторы, влияющие на величину потерь. Мероприятия по сокращению потерь плодов и овощей
- •29. Сушеные плоды и овощи: ассортимент, виды. Сущность сушки, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •30. Сущность квашения плодов и овощей. Виды, ассортимент, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •31. Физические, химические, биологические, микробиологические процессы, происходящие при хранении товаров, их влияние на качество и сохраняемость
- •32. Товарная обработка плодов и овощей. Виды и типы товарной обработки и их назначение. Показатели качества: общие и специфические показатели. Помологические группы и товарные сорта
- •34. Чай. Пищевкусовая ценность. Факторы формирующие качество. Фабричные и торговые сорта. Виды чая. Отличительные признаки. Экспертиза качества и хранение
- •35. Пиво. Пищевая ценность. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества. Классификация пива. Экспертиза качества. Хранение
- •36. Крупы. Пищевая ценность. Ассортимент. Формирование и оценка качества. Хранение и транспортирование крупы.
- •37. Карамельные изделия. Характеристика сырья и основы производства. Классификация. Потребительское назначение. Оценка качества. Хранение
- •38. Мука пшеничная и ржаная. Принципы классификации, ассортимент. Потребительские и технологические свойства. Формирование и оценка качества. Хранение
- •40. Мучные кондитерские изделия. Особенности получения и свойства печений и пряников. Ассортимент, оценка качества, хранение. Торты и пирожные
- •41. Конфетные изделия. Пищевая ценность. Характеристика конфетных масс: помадных, ореховых, шоколадных, прохладительных и др. Особенности их формирования. Оценка качества. Хранение
- •42. Шоколадные изделия. Классификация. Формирование качества. Товароведная характеристика. Оценка качества. Хранение
- •44. Безалкогольные напитки. Значение в питании. Классификация. Характеристика отдельных видов. Оценка качества. Хранение
- •45. Макаронные изделия. Ассортимент, сырье. Технологические факторы, формирующие качество. Экспертиза качества. Хранение
- •46. Система обязательной сертификации продовольственного сырья и пищевой продукции: участники схемы сертификации, основание выдачи сертификата соответствия
- •47. Особенности и схемы сертификации плодоовощной продукции.
- •48. Сертификация продуктов переработки зерна и хлебобулочных изделий.
- •49. Особенности и схемы сертификации молочных продуктов.
- •50. Особенности сертификации рыбной продукции и мяса птицы.
- •51. Волосяной покров меховой овчины, показатели качества их значение для оценки качества шерсти.
- •52. Характеристика отдельных товарных групп пушно-мехового полуфабриката: хранение, оценка качества. Применение.
- •53. Общая характеристика полимеризационных смол и пластмасс на их основе: ассортимент, свойства, применение
- •54. Пушнина и меха. Характеристика, признаки сортировки, оценка качества, хранение
- •55. Характеристика меховой и шубной овчины: ассортимент, свойства, применение.
- •57. Уровень качества. Понятие и методы определения. Значение уровня качества в оценке конкурентоспособности товара
- •58. Методы оценки качества продукции, их достоинства и недостатки.
- •59. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества обуви. Последствия продажи обуви ненадлежащего качества в свете закона "о защите прав потребителя"
- •60. Качество товара. Понятие, значение в эффективности деятельности предприятия. Факторы формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество.
- •61. Понятие жизненного цикла продукции. Назовите и дайте характеристику этапов жизненного цикла продукции. Петля и спираль качества. Дайте определение и характеристику
- •62. Каракульская группа полуфабрикатов. Признаки сортировки, характеристика. Экспертиза качества. Хранение.
- •63. Качество и конкурентоспособность товаров. Влияние различных факторов на конкурентоспособность товаров (качество, цена, этапы жизненного цикла, тип рынка и др.)
- •64. Сравнительная товароведная характеристика кож различных методов дубления
- •65. Меховые изделия. Классификация и характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение
- •66. Состав пластмасс. Влияние компонентов на качество изделий
- •67. Характеристика основных пороков кож, влияние на качество
- •68. Товароведная характеристика зимних и весенних видов мехов. Зимние виды мехового полуфабриката
- •69. Товароведная характеристика отдельных видов зимней пушнины
- •70. Основные виды биологической изменчивости. Их влияние на качество шкурок
- •71. Контроль качества кожаной обуви, ее сортировка
- •72. Принципы сортировки кожевенного сырья и кож
- •73. Обувь кожаная. Классификация ассортимента, характеристика отдельных групп
- •74. Экспертиза качества лакокрасочных материалов (на примере красок, олиф, пигментов)
- •75. Товароведная классификация ассортимента лакокрасочных материалов
- •76. Ферменты. Общие свойства. Классификация по химической природе и характеру катализируемых реакций
- •77. Товароведная характеристика моющих средств
- •80. Товарная экспертиза. Цели, задачи, объекты, субъекты, принципы.
- •81. Средства и методы товарной экспертизы
- •82. Идентификация товаров. Цели, задачи. Виды, средства, критерии.
- •83. Товароведная экспертиза: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная.
- •84. Санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная, экологическая экспертиза.
- •85. Фальсификация товаров: виды и методы
- •86. Методы контроля качества тканей. Нормируемые показатели качества тканей, методика их определения
- •88. Волокна, как исходное сырье и фактор формирования ассортимента и потребительских свойств текстильных изделий
- •89. Производство швейных изделий. Моделирование и конструирование одежды. Раскрой тканей. Пошивочный процесс
- •90. Шерстяные ткани. Ассортимент, товароведная характеристика. Оценка качества, хранение
- •91. Швейные изделия. Товароведная характеристика ассортимента. Экспертиза качества. Правила хранения
- •92. Пряжи и нити. Способы вязания полотен и виды переплетений. Их влияние на формирование качества трикотажных изделий
- •93.Основные функции тары и упаковки.
- •94. Отделка тканей. Влияние отдельных операций на качество текстильных товаров. Возможные дефекты
- •95.Ткацкое производство. Влияние технологических факторов на качество. Ткацкие переплетения. Дефекты ткачества
- •96. Потребительские свойства тканей
- •97.Тара и упаковка: взаимосвязь с экологией
- •98.Товарная характеристика ассортимента хлопчатобумажных тканей. Экспертиза качества
- •99.Тара и упаковка: классификация, виды, значение
- •100.Товарная характеристика ассортимента льняных тканей. Экспертиза качества
- •101.Оценка качества и определение сортности трикотажных изделий
- •102. Товароведная характеристика ассортимента трикотажных изделий. Оценка качества и хранение
- •103.Товароведная характеристика ассортимента шелковых тканей. Контроль качества и хранение
- •104. Состав и строение тканей. Однородные и неоднородные ткани. Показатели строения ткани
- •105. Психологическое воздействие цвета, шрифта, формы тары и упаковки на покупателей.
- •106. Психолого-креативные особенности рекламной деятельности. Методы воздействия на потребителей и особенности их применения в торговле.
- •107. Роль рекламы в торговой деятельности. Средства, виды рекламы и их характеристика
- •108.Определение эффективности рекламной деятельности. Особенности рекламной деятельности в торговле.
- •109. Организация розничной продажи товаров и обслуживание покупателей
- •110. Организация технологического процесса в розничной торговле и направления его совершенствования.
- •111. Понятие и содержание технологического процесса предприятия торговли.
- •113. Виды, функции, устройство и планирование товарных складов
- •114.Организация транспортно-экспедиционных операций; пути повышения эффективности перевозки товаров
- •115.Основы проектирования магазинов и складов, пути его совершенствования
- •116.Содержание и рационализация торговых процессов на складах
- •Вопрос 117. Классификация товаров. Принципы. Классификация учебная, торговая, таможенная (номенклатура гармонизированной системы), статистическая, стандартная, тн вэд.
- •119.Принципы кодирования товаров. Кодирование товаров по окп, в государственной системе таможенного контроля. Штриховое кодирование, цели, принципы, распространение
- •120. Международная и региональная стандартизация. Ее роль в развитии взаимопонимания и сотрудничества между странами. Стандарты исо, мэк, евростандарты (en) - их гармонизация
- •121. Системы управления качеством товаров. Международные стандарты исо серии 9000. Их требования к обеспечению качества товаров
- •123. Сертификация товаров: сущность, виды, порядок осуществления, практическое значение. Закон рф " о техническом регулировании "
- •124. Содержание и применение стандартов, информация о стандартах. Виды и содержание технических регламентов.
- •125. Органы стандартизации. Контроль за соблюдением требований госТов. Стандартизация за рубежом. Международные организации по ст-ции. Порядок разработки и основные разделы стандартов на продукцию.
- •126. Схемы сертификации услуг. Услуги, подлежащие обязательной сертификации. Социальные требования к объектам сертификации
- •Вопрос 127. Схемы и этапы проведения сертификации продукции. Области применения схем сертификации. Сущность процедуры подтверждения соответствия, её отличие от сертификации.
- •128. Объекты и субъекты (участники) сертификации систем качества. Модель системы менеджмента качества (смк). Дать подробную характеристику схемы модели
- •Модель смк.
- •129. Метрология: понятие и определение. Основные, производные и дополнительные единицы измерения. Внесистемные, кратные и дольные единицы измерения
- •130. Методы измерения путем сравнения, замещения, совпадения. Шкалы наименований, порядка, интервалов и отношений. Измерительные инструменты и приборы, основные элементы.
- •131. Основные положения закона рф «Об обеспечении единства измерений». Метрологический надзор за средствами измерений.
- •132. Система сертификации хассп на соответствие требованиям гост р 51705.1-2001. Структура системы сертификации. Этапы проведения работ по сертификации хассп.
89. Производство швейных изделий. Моделирование и конструирование одежды. Раскрой тканей. Пошивочный процесс
Массовое производство одежды начинается с ее моделирования и конструирования, а также раскроя ткани и пошива одежды. Свойства и качество одежды зависит от свойств материалов, качества проекта и изготовления (раскрой, шитье, отделка)
Моделирование – процесс разработки моделей / первичного образца одежды, при котором создается не только форма изделия, но и решаются вопросы, связанные с его производством и эксплуатацией. Как объект производства модель д. отвечать условиям современной промышленности, т.е. при ее создании д.б. учтены возможности массового производства материалов и их свойств, технологические особенности изготовителя.
Различают 2 уровня моделирования одежды:
1. создаются модели, которые характеризуют общие черты новой моды с акцентом на стандартный силуэт;
2. ………на модели, рекомендованные для пром-го производства.
Разрабатываются коллекции, в которых учитываются только общие черты направления моды, а в качестве манекенщиков подбираются люди, фигуры которых являются типовыми.
Материальная форма одежды характеризуется объемно-пространственной структурой (размером, объемом, пропорциями) и композицией, т.е. таким построением и сочетанием элементов, которые производят определенные зрительные впечатления.
При создании модели учитывается силуэт, покрой, композиционное построение, средство создания формы и т.д.
Силуэт – плоскостное, однотонное изображение предметов, подобное его тени. Он хар-ся степенью прилегания изделия к фигуре по линии талии, высотой и шириной плеча, оформлением низа и покроя рукава.
Покрой – конструктивное решение структуры формы. Одна и та же форма м.б. разного покроя: 1) спинка – цельная, разрезная по линии середины спины, по линии кокетки, по линии талии отрезная; 2) полы – цельные, с отрезной кокеткой, с отрезными бочками, отрезные по талии, разрезные вдоль плечевой вытачки и т.д.; 3) воротник - отрезной и вточной в горловине и т.д.; 4) рукава – цельнокроеные с лифом, отрезные вточные в пройму, комбинированные и др.
Конструирование – процесс разработки по образцу модели техничесикх чертежей детали изделия, изготовление и проверка лекал, по которым производят раскрой материалов.
Лекала м.б. изготовлены из бумаги, картона, Ме, должны иметь высокую точность размеров и рациональную форму. Для разработки конструкций необходимо использовать размерные признаки типовых фигур (приводятся в ростовых стандартах) и припуски. Припуски бывают на свободное облегание, на толщину материала и декоративного оформления изделия. Одни изделия с точностью д. повторять форму и размеры тела и очень плотно прилегать к нему (пояс), другие прилегают к телу неравномерно.
Раскроенный процесс. Цель – изготовление кроя, т.е. разрезание тканей на отдельные детали в соответствии с конструкцией изделия. Операции его делят на:
1. подготовительные: приемка материалов по количеству и качеству, конфекцианирование (подбор для каждой модели все необходимые материалы), подбор тканей для настила необходим т.к. раскраивают не одиночные полотна, а целыми настилами. Раскрой осуществляется по обмелкам и трафаретам, которые изготавливаются заранее.
2. основные: настилание настила вручную или настилочными машинами; разрезание настила осуществляют раскройными машинами передвижными и стационарными, контроль качества кроя производят по контрольным лекалам путем совмещения с ними выкроенных лекал, комплектование раскроенных деталей – подбор всех деталей кроя для швейного изделия, весь комплект потом передают на склад / пошивочный цех.
Цель пошивочного процесса – собрать из выкроенных деталей изделие, придать ему форму и товарный вид. Многочисленные операции пошивочного процесса делят на 3 группы:
1. заготовительные – изготовление пол и спинок, соединение отдельных их частей, придание отд. деталям нужной формы с помощью ВТО, изготовление карманов, рукавов, воротников, мелких деталей;
2. монтажные – соединение основных деталей одежды с изделием;
3. чистка, утюжка и отпаривание.
Детали и узлы одежды соединяют нитками, клеем и свариванием термических материалов. Наиболее распространенное крепление с помощью стежков (крепление ниток в ткани между 2 проколами иглы), строчек (повторяющийся ряд стежков) и швов ( место соединения 2/нескольких деталей, которые скреплены м/д собой 1/несколькими строчками.
Стежки м.б. машинными и ручными. Первые делят на соединительные, отделочные, краевые, а по способу соединения ниток – челночные и цепные. Строчки делят на фигурные (одно и многорядные), линейные ( для временного и постоянного соединения деталей) и подшиво-обметочные (для обработки краев и срезов деталей одежды). Важными показателями качества строчек являются : количество (частота) стежков в 1 см строчки, № х/б и шелковых нитей, толщина нитей из хим. волокон, № швейных игл.
Швы в процессе носки подвергаются различным воздействиям: растяжению, многократным изгибам, истиранию, воздействию ф-х факторов. Поэтому они д. обладать прочностью, выносливостью, стойкостью к истиранию, определенной жесткостью. Все швы по назначению делят на 3 группы: соединительные (строчные, надстрочные, накладные, стыковые, запошивочные, в замок, двойные), краевые (отбочные, в подгибку, окантовочные), отделочные - рельефные для изготовления складок и выточек.
Детали одежды соединяют методом сварки и клеевым методом. Первый применяется при изготовлении одежды и пленочных материалов, материалов с пленочным покрытием из тканей с термопластичными волокнами. Сварные соединения д.б. герметичными, достаточно прочными, эластичными, красивыми, их недостатком является невысокая прочность на расслаивание и высокая жесткость. Сваривают детали одежды 3 способами: термоконтактным ( соприкосновение с пленкой), ультразвуковым и токами высокой частоты. Сварку производят на специальных роликовых машинах / прессах с электроприводами.
Клеевой метод применяют при обработке некоторых узлов верхней одежды и белья. Для склеивания применяют клей в виде пленки, порошка, нитей, гранул. По прочности на расслоение уступают ниточным. Клеевое крепление деталей применяется для придания узлам одежды определенной жесткости и упругости с целью повышенной их фоормоустойчивости.
Влажно-тепловая обработка придает изделию необходимый объем, форму, устраняет неровности, морщины. Под действием тепла и влаги, давления поверхность ткани волокна пластифицируется и переходит в высокоэластичное состояние, благодаря чему им можно придавать нужную форму. ВТО включает операции: разутюживание и заутюживание швов, фальцевание (загибка краев деталей), сутюживание и оттягивание деталей, отпаривание. ВТО осуществляют путем увлажнения ткани и нагрева утюгом, подушками гладильного пресса, паровоздушными манекенами.
В процессе заключительных отделочных операции изделия окончательно оформляются и приобретают товарный вид. К таким оперциям относят: изготовление петель, заклепок; применение пуговиц, крючков, пряжек; чистка; окончательное ВТО и отпаривание.