Введение
Общественное питание играет все более возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". [13]
Общественное питание – это вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению. Социально– экономическое значение общественного питания выражается в создании условий для роста производительности и улучшения организации труда благодаря предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учёбы населения; в обеспечении экономии общественного труда и средств; в создании предпосылок для увеличения свободного времени членов общества, особенно женщин.
Следует отметить различия понятий «сфера общественного питания» и «отрасль общественного питания». Сфера общественного питания включает все организационные формы массового питания (в детских домах, дошкольных учреждениях, больницах, на предприятиях общественно питания различных форм собственности и др.), задачами которых являются восстановление и поддержание на должном уровне здоровья людей.
Общественное питание можно также рассматривать как отрасль, главной целью которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания в обмен на его денежные доходы. Для отрасли общественного питания характерна общность материально-технической базы, торгово-технологической и организационно-экономической структур. Немецкая кухня является отражением национального характера и главными характеристиками всех блюд являются: практичность и основательность. Так как любимым напитком в Германии издавна является пиво, то повара должны сочетать его с копчеными, солеными и жирными продуктами. Пища на столе немца может выглядеть не очень изыскано, но она обязательно должна быть аппетитной, сытной, в большом количестве и вкусной. Национальная немецкая кухня, представляет собой широкую гамму блюд народов Германии, которые меняются от региона к региону. [12]
Не
смотря на все разнообразие кухонь
(швабская, саксонская, баварская,
саарская) есть общие черты объединяющие
все направления — колбаски, квашеная
капуста и пиво. Хочется сразу отметить,
что этими 3 блюдами базовый рацион немца
не ограничивается. Большую популярность
взыскали салаты овощей приправленные
бальзамическим уксусом и плотные мясные
блюда. Из мясных блюд, немцы больше всего
любят запеченую свинину, из птицы жалуют
гуся и индейку, а также неравнодушны к
диче. Колбаски и сосиски из рубленого
мяса считаются в Германии национальным
блюдом. Именно этим обуславливается
разнообразие форм и размеров, а также
сочетаний вкусов. Различные области
Германии отдают предпочтение различным
кушаньям. На Юго-западе Германии
прослеживается влияние французской
кухни, поэтому местные жители тушат
традиционную кислую капусту в белом
вине, любят макароны, суп из улиток и
хлебный пудинг с вишнями. Также считаются
популярными фаршированные свиные
желудочки, мясо тушеное в горшочках и
жаркое из телятины с луком. [12]
1. Обоснование проекта
1.1 Маркетинговое обоснование проекта
1.1.1 Характеристика маркетинговой среды
В понятие маркетинговой среды включают факторы, оказывающие глобальное влияние на формирование рынка, и так называемые элементы непосредственного воздействия. К факторам макросреды относятся: 1. Демографические; 2. Экономические; 3. Научно-технические; 4. Природные;
5. Политические; 6.Культурные. [7]
Все факторы макросистемы изучить практически невозможно, поэтому рассмотрим и оценим лишь укрупненные и значимые на данный момент и оценим их по десятибалльной системе возможное влияние факторов на состояние региона и, в том числе на деятельность кафе «Ганц» в таблице 1.1
Таблица 1.1- Характеристика макросреды на 01.01.2015г.
|
Факторы |
Оценка | |
|
|
Скорее положительная, от +1 до +10 |
Скорее отрицательная, от -1 до -10 |
|
1 |
2 |
3 |
|
Демографические |
7 |
- |
|
Экономические |
- |
9 |
|
Природные |
4 |
- |
|
Научно-технические |
9 |
- |
|
Политико-правовые |
7 |
- |
|
Социально-культурные |
7 |
- |
|
Итог |
34 |
9 |
1.1.2 Анализ рынка выбор целевого сегмента предприятия
Анализ рынка проводится на основе информации, имеющийся в периодической печати, в экономических и статистических обзорах, данных социологич6еских исследований. Оценка основных показателей локального рынка осуществляется по десятибалльной системе при массовом и целевом маркетинге, она представлена в таблице 1.2
Таблица 1.2- Анализ локального рынка
|
Объекты исследования (группы потребителей, сегменты рынка) |
Оценка, от +1 до +10 баллов |
|
1 |
2 |
|
|
|
|
1. Потенциал (емкость) рынка (возможный объем реализации продукции потенциальным потребителям) |
8 |
|
2.Реализованный спрос (объем продукции общественного питания, реализуемый на изучаемом рынке) |
8 |
|
3. Уровень насыщения рынка |
10 |
|
4. Возможная доля кафе «Ганц» на рынке |
5 |
|
5. Уровень стабильной потребности в продукции, предлагаемым кафе «Ганц» |
7 |
|
Итог |
38 |
Целевой маркетинг используется в тех случаях, когда продавец разграничивает отдельные сегменты рынка, выбирает из них один или несколько наиболее предпочтительных с его точки зрения, и сосредотачивает на данном сегменте основные сои маркетинговые усилия.
1.
Продукция и услуги кафе «Ганц»
распространяется частично как на весь
рынок так и с использованием тактики
целевого маркетинга которая заключатся,
что уровень кафе «Ганц» приближен более
к ресторанному уровню, и контингент
посетителей требуется с доходом выше
среднего, а также на иностранных туристов
в частности из районов Германии.
2. Данные сегменты избраны в связи с тем, что кафе «Ганц» подходит для питания туристов из Германии так как относится к более обыденной кухни и традициям немецкого общества. А также является объектом интереса для любителей зарубежных кухонь, и попробовать что-то нестандартное для русского питания.
3.Данный сегмент привлекателен тем что уровень дохода у контингента вышеперечисленного соответствует ценовой политики предприятия и они могут позволить себе практически все услуги питания кафе «Ганц».
4.Спрос потребителей данного сегмента удовлетворяется частично конкурентами кафе «Ганц» так как предприятий с аналогичной кухней в городе Саратов практически отсутствует
5. Потребители, которые заинтересованы услугами питания в кафе «Ганц» имеют в основном возраст от 30 лет и более, имеют достаточный стабильный доход выше прожиточного минимума, увлекаются дегустацией блюд зарубежных кухонь, а также имеют руководящие посты в организациях по месту работы и ведут собственную предпринимательскую деятельность.
6.
Для кафе «Ганц» более привлекательны
посетители которые часто посещают
предприятие, заказывают дорогие блюда
и изделия, а также советуют данное кафе
своим друзьям, родственникам и знакомым
и представляют для кафе экономическую
ценность.
7. Данный вид контингента относится к продукции и услугам питания кафе «Ганц» с большим интересом и при выборе блюд ориентируется на те что дороже всего и имеют более богатую питательную структуру.
8. На решение о покупки данного контингента влияет общий спрос на блюдо его потенциальная значимость в немецкой кухне, а также ценовая удовлетворенность.
9. Потребности которые заставляют покупать блюда и пользоваться услугами питания кафе «Ганц» является интерес к продукции, его вкусовые качества, а также питательная основа.
10. На данном этапе времени перспектив изменений в этих потребностях не предвидится.
11. Постоянным контингентом кафе «Ганц» являются иностранные туристы и любители немецкой кухни.
12. На данном рынке сформирована определенная группа постоянных клиентов, которая обеспечивает экономическую безопасность кафе «Ганц» и эти же лица в будущем могут стать инвесторами в развитии и расширении сети кафе «Ганц». [7] Оцениваем выбранный сегмент рынка по десятибалльнойсистеме в таблице 1.3
Таблица 1.3- Анализ сегмента рынка
|
Критерии выбора |
Оценка | |
|
|
Скорее положительная, от +1 до +10 |
Скорее отрицательная, от -1 до -10 |
|
1 |
2 |
3 |
|
Величина (предлагаемая емкость рынка продукции кафе «Ганц») |
7 |
- |
|
Доступность |
10 |
- |
|
Существенность |
10 |
- |
|
Прибыльность |
8 |
- |
|
Защищенность от конкуренции |
7 |
- |
|
Итог |
42 |
|