2.9.1 Расчет численности официантов

По нормам обслуживания из расчета на каждые 24 гостя принимаем 1 официанта пятого разряда. [6]

2.9.2 Организация обслуживания посетителей

Индивидуальная форма обслуживания официантами имеет следующие особенности: за каждым официантом закрепляют несколько столов (мест), и он выполняет  все элементы техники обслуживания (прием заказа, сервировка стола, подача блюд и напитков, расчет с потребителями, уборка посуды). При этой форме обслуживания потребители и официант устанавливают личный контакт.

У входа в зал кафе «Ганц» официант встречает гостей, приветствует их и провожает до свободного стола. В кафе имеется горячая линия - телефон, по которому можно заказать любое блюдо и через час оно окажется на вашем столе в любой точке города.

Предусмотрен вызов такси, бронирование столов, продажа цветов, услуги повара на дому для приготовления блюд сложного ассортимента, а также организация стола - заказа. Проведения и обслуживания свадеб, юбилеев, торжеств. Продажа сувениров, продажа цветов и организация выставок – продажи и дегустации новых и фирменных блюд. Предоставление газет, журналов. Прокат столового белья, посуды, приборов и инвентаря. Основная цель - задержать гостя на более продолжительное время. Метод обслуживания потребителей — способ реализации потребителем продукции общественного питания. По способу расчета, с последующей оплатой, с оплатой после приема пищи. [15]

2.9.3 Проектирование вестибюля

Общая площадь вестибюля с гардеробом, туалетными комнатами и умывальником определяется по норме СНиП. Площадь гардероба принимаем 4,6 м² из расчета на 0,1 м² на одного посетителя.

Количество вешалок принимаем 51 из расчета 1,1 по числу мест в зале Общая длина вешалок принимается из расчета 7-8 вешалок на 1 погонный метр длины, расстояние между рядами вешалок 0,8 м, между прилавком и вешалкой 0,6 м. Туалет проектируем из расчета 1 унитаз на 60 мест; количество писсуаров в мужском туалете равняется одному. Проектируем 1 умывальник из расчета на 46 мест в зале. Размеры туалетных кабин -1400х600мм, ширина шлюзов туалетных – не менее 1200мм. [7]

2.9.4 Проектирование бара

Расчет площади бара определяется по формуле 2.2.1.Расчет полезной площади бара в таблице 2.54.

Таблица 2.54-Расчет полезной площади бара

Наименование оборудования	Тип, Марка	Количество оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь занимаемая оборудованием м2
				Единицей	Всего
1	2	3	4	5	6
Барная стойка	AshleyNorth Shore D553-65	1	1500х500	0,75	0,75
Льдогнератор	Cooled BF-20	1	380 х480	0,182	на столе
Кофемашина	Lanna-0.81	1	430 х453	0,194	на столе
Витрина для кондитерских изделий	ВХСД-1,2 Плюс Эко	1	1180х850	1,0	1,0
Компьютер	Intel-Core i5.24M	1	380 х480	0,182	на столе
Весы	ВР-0,5МС	1	455х200	0,09	на столе
Итог					1.75

S_общ= 1,75/0,4=4,37

Принимаем площадь 5м². Принимаем площадь согласно СниП 7м².