1.3 Обоснование формы и метода обслуживания

В кафе применяется метод обслуживания официантами с последующей оплатой. Это позволяет более комфортно пользоваться услугами питания.

1.4 Обоснование выбора места строительства

Адрес: г. Саратов, улица Куприянова 19 дом 2 а. Кафе находится вблизи заводов и государственных учреждений, что в свою очередь служит удобным местом расположения для употребления завтраков, обедов и ужинов для тех государственных служащих и работников, которые там работают. Для строительства предприятия имеется удобная площадка, размер которой более 500м².

1.5 Обоснование режима работы кафе «Ганц»

Режим работы кафе с 9. 00 до 21. 00. Это обусловлено тем что находящиеся близ лежащие учреждения и структуры работают приблизительно по этому же режиму.

1.6 Обоснование технической возможности строительства кафе «Ганц»

Учитывая тот факт, что недалеко от места строительства расположен завод и офисные здания в непосредственной близости от места постройки, то имеется возможность подключения к городской энергосети, теплоцентрам, источникам водоснабжения и канализационным стокам.

1.7 Обоснование системы снабжения кафе «Ганц».

Характеристика поставщиков представлена в таблице 1.6

Таблица 1.6-Характеристика источников продовольственного снабжения

Наименование группы товаров	Наименование источника	Периодичность завоза
1	2	3
Соки	Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия, торгово-производственная компания	1 раз в день
Мука	ОАО «Саратовмука»	1 раз в 7 дней

Продолжение таблицы 1.6

Хлеб	ОАО «Сокур -63»	ежедневно
Макаронные изделия	ОАО «Саратовская макаронная фабрика»	1 раз в 7 дней
Кондитерские изделия	ОАО «Сокур - 63»	ежедневно
Молочные продукты	ОАО «Саратовский Молочный Комбинат»	ежедневно
Мясо	ООО «Мясоторг -2010»	1 раз в 3 дня
Мясная гастрономия	ОАО «МитАрт»	1 раз в 5 дней
Безалкогольные напитки	Минералка, фирменный магазин питьевой воды и соков	1 раз в 2 дня
Алкогольные напитки	ООО «Винтрест-С»	1 раз в 15
Рыба	ООО «Дельта»	1 раз в 3 дня
Овощи	Овоще база	1 раз в 8 дней
Специи	ООО «Аллегро»	1 раз 15 дней
Приправы		1 раз 15 дней
Соль, сахар	ООО «Дары полей»	1 раз 10 дней
Крупы	ОАО «Сарпродальянс»	1 раз в 7 дней

1.8. Выбор рациональной схемы технологического процесса

Перед тем как приступить к технологическим расчетам, разрабатываем схему технологического процесса всего предприятия. Вариант технологического процесса доготовочного предприятия, обслуживающего посетителей через зал кафе представляем в таблице 1.7

Таблица 1.7-Схема технологического процесса предприятия

Операции и их режимы	Производственные, торговые и вспомогательные помещения	Применяемое оборудование
1	2	3
Прием продуктов 8.00-15.00	Загрузочная	Весы товарные
Хранение продуктов (в соответствии с санитарными требованиями)	Складские помещения	Стеллажи, подтоварники, холодильные камеры (шкафы)
Подготовка продуктов к тепловой обработке 7.00 -19.00	Мясорыбный и овощной цеха	Столы, холодильные шкафы, механическое оборудование и др.
Приготовление продукции 8.00-20.00	Доготовочные цеха (горячий, холодный)	Тепловое, механическое, вспомогательное оборудование
Реализация продукции 9.00-21.00	Зал	Зал потребления услуги питания
Организация потребления продукции 9.00-21.00	Зал кафе	Мебель