1.1.3 Анализ окружения кафе «Ганц» (микросреды)

Основными субъектами, которые постоянно взаимодействуют с предприятием и влияют на результаты деятельности, являются поставщики, посредники, конкуренты, покупатели. Анализ конкуренции и конкурентов представлен в таблице 1.4. Таблица 1.4- Анализ конкуренции и конкурентов

Постановка вопроса при исследовании объекта или метод его анализа
										Кафе-бар Бирштрассе		Бар Брудершафт		Кафе Гель Берг			кафе Ганц
										скор. пол.	скор. отр.	скор. пол.	скор. отр	скор. пол.	скор. отр.	скор. пол.		скор. отр.
1	2	3	4	5	6	7	8		9
Доля рынка, занимаемая конкурентом	4	-	3	-	6	-	7		-
Цены и ценовая политика конкурентов		2	3	-	3	-	4		-
Качество продукции	8	-	5	-	6	-	8		-
Уровень обслуживан.		2	1	-	3	-	8		-
Слабые и сильные стороны конкурента	3	-		2	4	-	4		-
Уровень организации рекламы	9	-	8	-	7	-	5		-

Продолжение таблицы 1.4

Комфорт помещений	6	-	5	-	4	-	7		-
Соответствие ассортимента продукции потребностям клиентов		6	1	-	5	-	3		-
Результаты работы (прибыль) конкурентов	5	-	4	-	5	-	5		-
Итого	32	10	29	2	43	0	51	0

Кафе «Ганц» должно обеспечить своей продукцией не вызывающей сомнения, четко отличное от конкурентов желаемую позицию на рынке и в сознании потребителей. Это связано с тем, что потребитель, который имеет возможность выбрать преимущества, которые он получает, остановив свой выбор на продукции данного предприятия.

1.2 Обоснование типа и вместимости общедоступных предприятий общественного питания

Расчет общего количества мест на общедоступных предприятиях общественного питания осуществляется по формуле:

Р = NК_м n (1.1)

где N- численность населения района, тыс. чел;

К_м – коэффициент внутригородской миграции, доли единиц;

n – норматив мест на 1000 жителей на расчетный срок (20-25лет вперед)

Р_н = 271970*0,73*40 = 81591

Величину коэффициента внутригородской миграции определяем по формуле:

К_м = N – (N₁ – N₂) р/ N* n (1.2)

где N₁ – численность уезжающих в другие районы на работу по другим мотивам, тыс. чел;

N₂ – численность приезжающих из других районов, тыс. чел;

р – коэффициент, учитывающий превышение трудоспособного населения над нетрудоспособным (дети, пенсионеры) среди мигрирующих ( по статистике он составляет 1,65)

К_м =271970 – ( 138985- 132985)*1.65/271970*40 = 39,11

Характеристика действующих предприятий общественного питания города Саратова представлена в таблице 1.5

Таблиц 1.5-Характеристика действующих предприятий общественного питания города Саратов

Тип действующих предприятий общественного питания	Адрес	Количество мест	Режим работы	Форма обслуживания
1	2	3	4	5
На троих, бар, ООО "Фирма СТД"	пр. 50 лет Октября, 93б	40	9.00-19.00	Обслуживание официантами
Мираж, кафе, ООО "ЛИН"	ул. 2-я Садовая, 106б, корп.6	35	10.00-23.00	Обслуживание официантами
Луч, кафе-бар, ООО	пр. 50 лет Октября, 122	25	8.00-20.00	Обслуживание официантами
Лантрат-2005, столовая, ООО	пл. Ленина, 3	30	9.00-16.00	Самообслуживание
Ресторан Пк «Александрия		35	19.00-7.00	Обслуживание официантами
«Славянский рай»	50 лет октября	45	10.00-23.00	Обслуживание официантами
Пивной бар «Бум»	Лунная	25	9.00-22.00	Обслуживание официантами
Закусочная «Кординал»	50 лет октября 69	35	10.00-23.00	Обслуживание официантами
Кафе «Элегия»	50 лет октября 118	35	8.00-21.00	Обслуживание официантами
Кафе «Синоби»	Ипподромная ул	40	11.00-23.00	Самообслуживание
Ресторан «Изба»	3 –я дачная к-15	45	9.00-21.00	Обслуживание официантами
Бар «Лотос»	Куприянова 8	48	8.00-23.00	Самообслуживание
Закусочная «Бумеранг»	Куприянова 8	24	8.00-23.00	Обслуживание официантами
Кафе «Элвис»	3 –я дачная	35	11.00-23.00	Обслуживание официантами
Кафе «Сокол»	Ул. Мира	28	8.00-20.00	Самообслуживание