2.10 Проектирование служебных помещений
В группу служебных помещений входят: контора, кабинет директора комната персонала, гардероб для персонала, бельевые и туалет. Площади помещений принимаем согласно СНиП с учетом следующих норм:1. Расчетное количество мест в гардеробе верхней одежды принимается равным 100% и 25% от смежной смены по норме на 0,1м2 на одного раздевающегося, оно будет равняться 1,7м2. 2. Гардеробы оборудованы специальными шкафчиками размером 350х500 мм, 3. Гардеробы для спец одежды и домашней одежды рассчитаны на 100% производственного персонала по норме 0,25 м2 на одного раздевающегося, оно будет равняться 4,25м2, принимаем площадь 5 метров. 4. При гардеробных предусмотрены скамьи для переодевания шириной 0,15м2 на одного раздевающегося. Административные помещения приняты из расчета 4,0 м2 на одного служащего. [7]
2.11 Заключение по разделу
Таблица 2.55- Сводная таблица помещений
|
Наименование помещения |
Площадь помещения |
Основание для включения | |
|
1 |
2 |
3 | |
|
Для посетителей | |||
|
Вестибюль |
18 |
Расчет | |
|
Зал с обслуживанием официантами, барная стойка |
65 |
Расчет | |
|
Производственные |
| ||
|
Раздаточная |
9 |
Расчет | |
|
Горячий цех |
27 |
Расчет | |
|
Холодный цех |
21 |
Расчет | |
|
Мясорыбный цех |
13 |
Расчет | |
|
Овощной цех |
18 |
Расчет | |
|
Моечная для столовой посуды, сервизная |
13 |
Расчет | |
|
Моечная кухонной посуды |
8 |
Расчет | |
|
Складские |
| ||
|
Камера хранения молочных, производственных жиров и гастрономии, а также для хранения мяса рыбы |
8 |
Расчет | |
|
Камера хранения для фруктов, ягод, напитков и овощей, а также овощей и квашений |
5 |
Расчет | |
|
Кладовая хранения сухих продуктов |
10 |
Расчет | |
|
Кладовая хранения винно-водочной продукции |
9 |
Расчет | |
|
Загрузочная |
7 |
СниП | |
|
Административные | ||
|
Кабинет директора, контора |
6 |
СниП |
|
Бельевая |
5 |
СниП |
|
Гардероб для персонала |
12 |
СниП |
|
Гардероб для официантов |
5 |
СниП |
|
Душевая и уборная |
6 |
СниП |
|
Итого |
265 |
СниП |
Sобщ = 1,2*Sпом, (2.40)
где 1,2 - коэффициент учитывающий коридоры 265*1,2= 318
318/36=
8,8– принимаем 10,5 строительных клеток.
Таблица 2.56-Сводная таблица оборудования
|
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Мощность, кВт |
Количество единиц |
Суммарная мощность, кВт |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Холодильное оборудование | ||||
|
Холодильный шкаф |
ШХ-0,80,М |
0,40 |
3 |
1,2 |
|
Холодильный шкаф |
ШХ-0,71 |
0,45 |
1 |
0,45 |
|
Холодильный шкаф |
ШХ-0,112 |
0,45 |
1 |
0,4 |
|
Компрессор для сборно-разборная камера |
Aspera R-134A |
1,9 |
2 |
3,8 |
|
Охлаждаемая витрина |
ВХСД-1,2 Плюс Эко |
1,0 |
1 |
1,0 |
|
Льдогенератор |
Cooled BF-20 |
0,17 |
1 |
0,17 |
|
Механическое оборудование | ||||
|
Слайсер |
|
0,4 |
1 |
0,4 |
|
Машина для нарезки сырых овощей |
Robot coupe CL-20 Ultra |
0,4 |
4 |
0,4 |
|
Блендер |
Redmond RHB-2908 |
0,3 |
1 |
0,3 |
|
Соковыжималка |
Braun J-300 |
0,3 |
1 |
0,3 |
|
Овощеочистительная машина |
МОК-150 |
0,6 |
1 |
0,6 |
|
Хлеборезательная машина |
Rolvatic – G-42 |
0,8 |
|
0,8 |
|
Тепловое оборудование | ||||
|
Фритюрница |
ФЭ-20 |
1,7 |
1 |
1,7 |
|
Плита электрическая |
ПЭ-0,51Ш |
0,3 |
2 |
0,6 |
|
Пароконвектомат |
ЕКТ-528UD |
3,2 |
1 |
3,2 |
|
Автоматы и полуавтоматы | ||||
|
Посудомоечная машина |
ПММФ-2 Rada |
3,75 |
1 |
3,75 |
|
Водонагреватель |
Electronux EWH-30 |
2,0 |
1 |
2,0 |
|
Весы |
ВР-0,5МС |
0,3 |
5 |
1,5 |
Продолжение таблицы 2.56
|
Кофемашина |
Lanna-0.81 |
0,18 |
1 |
0,18 |
|
Кондиционер |
Kentatsu KSKT 176 HFAN |
17,5 |
1 |
17,5 |
|
Торговое оборудование | ||||
|
Кассовый аппарат |
АМС-100К |
0,15 |
1 |
0,150 |
|
Компьютер |
Intel-Core i5.24M |
0,24 |
3 |
0,72 |
|
Всего |
|
|
|
41,8 |
Для составления штатного расписания сводим данные по численность работников в отдельных цехах и представляем их в таблице 2.56
Таблица 2.57-Сводная таблица рабочей силы
|
Должность |
Квалификация |
Численность |
|
1 |
2 |
3 |
|
Повар |
4 |
7 |
|
Повар |
5 |
7 |
|
Официант |
5 |
4 |
|
Бармен |
5 |
2 |
|
Кладовщик |
|
1 |
|
Грузчик |
|
2 |
|
Мойщик |
|
2 |
|
Подсобный рабочий |
|
2 |
|
Администратор |
|
1 |
|
Бухгалтер |
|
1 |
|
Заместитель производства |
|
1 |
|
Директор |
|
1 |
|
Всего |
|
31 |
Приложение А
|
Продукты |
Суп с грибами по-немецки |
Хоппель-поппель |
Роль мопс |
Соус «Ромолад» |
Итог | |||||||
|
на 1 пор., (кг) |
на 13 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 47 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 60 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 60 пор., (кг) |
| ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | |||
|
Шампиньоны |
0,15 |
1,95 |
|
|
|
|
|
|
1,59 | |||
|
Капуста савойская |
0,25 |
3,25 |
|
|
|
|
|
|
3,25 | |||
|
Морковь |
0,15 |
1,95 |
|
|
|
|
|
|
1,95 | |||
|
Грудинка свиная |
0,187 |
2,43 |
|
|
|
|
|
|
2,43 | |||
|
Лук репчатый |
0,012 |
0,156 |
|
|
0,012 |
0,72 |
0,059 |
35,4 |
36,27 | |||
|
Рис |
0,087 |
1,13 |
|
|
|
|
|
|
1,13 | |||
|
Зелень петрушки |
0,01 |
0,13 |
|
|
|
|
0,028 |
1,68 |
1,81 | |||
|
Соль |
0,005 |
0,065 |
0,005 |
0,235 |
|
|
|
|
6,3 | |||
|
Картофель |
|
|
0,375 |
17,39 |
|
|
|
|
17,39 | |||
|
Ветчина |
|
|
0,1 |
4,7 |
|
|
|
|
4,7 | |||
|
Масло сливочное |
|
|
0,025 |
1,175 |
|
|
|
|
1,175 | |||
|
Яйца |
|
|
0,14 |
6,58 |
|
|
|
|
6,58 | |||
|
Сельдь |
|
|
|
|
0,156 |
9,36 |
0,104 |
6,24 |
15,6 | |||
|
Огурцы соленые |
|
|
|
|
0,018 |
1,08 |
0,125 |
7,5 |
8,58 | |||
|
Горчица |
|
|
|
|
0,003 |
0,18 |
|
|
0,18 | |||
|
Уксус 3%-ный |
|
|
|
|
0,01 |
0,6 |
|
|
0,6 | |||
|
Масло растительное |
|
|
|
|
0,005 |
0,3 |
|
|
0,3 | |||
|
Сахар-песок |
|
|
|
|
0,003 |
0,18 |
|
|
0,18 | |||
|
Майонез |
|
|
|
|
|
|
0,06 |
3,6 |
3,6 | |||
|
Соус Кабуль |
|
|
|
|
|
|
0,02 |
1,2 |
1,2 | |||
|
Вино белое сухое |
|
|
|
|
|
|
0,1 |
6 |
6 | |||
|
Лук зеленый |
|
|
|
|
|
|
0,003 |
3,78 |
3,78 | |||
|
Каперсы |
|
|
|
|
|
|
0,06 |
3,6 |
3,6 | |||
Продолжение приложения А
|
Продукты |
Сельдь «Вала» (в сметане с яблоком и луком) |
Салат «Аскольт» |
Салат «Людвиг» |
Салат «Старый Мюнхен» |
Итог | |||||||
|
на 1 пор., (кг) |
на 10 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 80 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 80 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 40 пор., (кг) |
| ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | |||
|
Сельдь |
0,156 |
1,56 |
|
|
|
|
|
|
1,156 | |||
|
Сметана |
0,05 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
0,5 | |||
|
Лук репчатый |
0,036 |
0,36 |
0,02 |
1,6 |
|
|
|
|
1,96 | |||
|
Яблоки |
0,071 |
0,71 |
|
|
|
|
|
|
0,71 | |||
|
Сахар-песок |
0,005 |
0,05 |
|
|
|
|
|
|
0,05 | |||
|
Огурцы соленые |
0,035 |
0,35 |
|
|
0,15 |
12 |
0,015 |
0,6 |
12,95 | |||
|
Перец черный молотый |
0,001 |
0,001 |
0,005 |
0,4 |
|
|
0,01 |
0,4 |
0,08 | |||
|
Картофель |
|
|
0,025 |
2 |
0,15 |
12 |
|
|
14 | |||
|
Морковь |
|
|
0,002 |
1,6 |
|
|
|
|
1,6 | |||
|
Соль |
|
|
0,005 |
0,4 |
0,005 |
0,4 |
0,15 |
0,6 |
1,4 | |||
|
Шампиньоны свежие |
|
|
0,01 |
0,8 |
|
|
|
|
0,8 | |||
|
Курица |
|
|
0,125 |
10 |
0,125 |
10 |
|
|
20 | |||
|
Майонез |
|
|
0,025 |
2 |
|
|
0,05 |
2 |
4 | |||
|
Сыр Гауда |
|
|
0,05 |
4 |
|
|
|
|
4 | |||
|
Яйца |
|
|
0,04 |
3,2 |
|
|
0,04 |
0,4 |
3,6 | |||
|
Базилик сухой |
|
|
|
|
0,0025 |
0,2 |
|
|
0,2 | |||
|
Говядина |
|
|
|
|
0,01 |
0,8 |
|
|
0,8 | |||
|
Лук серебристый маринованный |
|
|
|
|
0,405 |
3,24 |
|
|
32,4 | |||
|
Майоран сухой |
|
|
|
|
0,0025 |
0,2 |
|
|
0,2 | |||
|
Оливки |
|
|
|
|
0,05 |
4 |
|
|
4 | |||
|
Ветчина |
|
|
|
|
0,1 |
8 |
|
|
8 | |||
|
Йогурт натуральный |
|
|
|
|
0,015 |
1,2 |
|
|
1,2 | |||
|
Майоран свежий |
|
|
|
|
0,003 |
0,24 |
|
|
0,24 | |||
|
Петрушка свежая |
|
|
|
|
0,0025 |
0,2 |
|
|
0,2 | |||
|
Горошек зеленый |
|
|
|
|
|
|
0,015 |
2 |
2 | |||
|
Рис |
|
|
|
|
|
|
0,01 |
0,4 |
0,4 | |||
|
Укроп свежий |
|
|
|
|
|
|
0,015 |
0,2 |
0,2 | |||
|
Шпроты в масле |
|
|
|
|
|
|
0,08 |
3,2 |
3,2 | |||
Продолжение приложения А
|
Продукты |
Салат «Мадам Грета» |
Салат «Принц Генрих» |
Теплый салат с курицей |
Зельц домашний |
Итог | |||||||
|
на 1 пор., (кг) |
на 50 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на144 (кг) пор., |
на 1 пор, (кг) |
на 80 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 80 пор., (кг) |
| ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | |||
|
Горошек зеленый |
0,1 |
5 |
|
|
|
|
|
|
5 | |||
|
Киви |
0,025 |
1,25 |
|
|
|
|
|
|
1,25 | |||
|
Лук репчатый |
0,05 |
2,5 |
|
|
|
|
0,119 |
9,52 |
12,02 | |||
|
Морковь |
0,05 |
2,5 |
|
|
|
|
|
|
2,5 | |||
|
Яблоки |
0,03 |
1,5 |
|
|
|
|
|
|
1,5 | |||
|
Картофель |
0,15 |
7,5 |
|
|
|
|
|
|
7,5 | |||
|
Курица |
0,15 |
7,5 |
|
|
0,1 |
8 |
|
|
15,5 | |||
|
Майонез |
0,09 |
4,5 |
0,045 |
6,48 |
|
|
|
|
7,2 | |||
|
Сыр твердый |
0,075 |
3,75 |
0,05 |
7,2 |
|
|
|
|
10,95 | |||
|
Яйца |
0,08 |
4 |
0,08 |
11,52 |
|
|
|
|
15,52 | |||
|
Соль |
0,005 |
0,25 |
0,005 |
0,72 |
0,005 |
0,4 |
|
|
1,37 | |||
|
Сардины в масле |
|
|
0,125 |
18,0 |
|
|
|
|
18,0 | |||
|
Орехи грецкие |
|
|
0,01 |
1,44 |
|
|
|
|
1,44 | |||
|
Капуста пекинская |
|
|
|
|
0,25 |
20 |
|
|
20 | |||
|
Масло оливковое |
|
|
|
|
0,045 |
3,6 |
|
|
3,6 | |||
|
Перец болгарский |
|
|
|
|
0,03 |
2,4 |
|
|
2,4 | |||
|
Кунжут белый |
|
|
|
|
0,0075 |
0,6 |
|
|
0,6 | |||
|
Лук фиолетовый |
|
|
|
|
0,025 |
2 |
|
|
2 | |||
|
Огурцы свежие |
|
|
|
|
0,01 |
0,8 |
|
|
0,8 | |||
|
Перец черный молотый |
|
|
|
|
0,005 |
0,4 |
0,125 |
10 |
10,4 | |||
|
Уксус бальзамический темный |
|
|
|
|
0,045 |
3,6 |
|
|
3,6 | |||
|
Чеснок |
|
|
|
|
0,01 |
0,8 |
|
|
0,8 | |||
|
Шпинат свежий |
|
|
|
|
0,025 |
2 |
|
|
2 | |||
|
Головы свиные |
|
|
|
|
|
|
0,5 |
40 |
40 | |||
|
Ножки свиные |
|
|
|
|
|
|
0,2 |
16 |
10 | |||
|
Уксус 3%-ный |
|
|
|
|
|
|
0,0125 |
1 |
1 | |||
|
Сахар-песок |
|
|
|
|
|
|
0,01 |
0,8 |
0,8 | |||
Продолжение приложения А
|
Продукты |
Бульон с яйцом по-немецки |
Суп с пивом |
Консом по-германски |
Суп картофельный с сосисками |
Итог | |||||||
|
на 1 пор., (кг) |
на 10 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на24пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 18 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 13 пор., (кг) |
| ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | |||
|
Вода |
0,4 |
4 |
|
|
0,4 |
7,2 |
0,5 |
6,5 |
17,7 | |||
|
Кости |
0,15 |
1,5 |
|
|
0,15 |
2,7 |
|
|
4,2 | |||
|
Говядина |
0,06 |
0,6 |
|
|
|
|
0,2 |
2,6 |
3,2 | |||
|
Яйца |
0,04 |
0,4 |
0,04 |
6,0 |
|
|
|
|
6,4 | |||
|
Лук репчатый |
0,005 |
0,05 |
|
|
|
|
0,018 |
0,234 |
0,284 | |||
|
Морковь |
0,005 |
0,05 |
|
|
|
|
0,019 |
0,247 |
0,297 | |||
|
Соль |
0,004 |
0,04 |
|
|
|
|
0,004 |
0,052 |
0,092 | |||
|
Молоко |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,62 | |||
|
Сахар-песок |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,1951 | |||
|
Хлеб пшеничный |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,3 | |||
|
Пиво |
|
|
|
|
|
|
|
|
7,8 | |||
|
Капуста краснокочанная |
|
|
|
|
0,056 |
1 |
|
|
1 | |||
|
Сосиски |
|
|
|
|
0,021 |
0,378 |
0,51 |
6,63 |
7 | |||
|
Хрен-корень |
|
|
|
|
0,031 |
0,558 |
|
|
0,558 | |||
|
Сельдерей |
|
|
|
|
|
|
0,022 |
0,286 |
0,286 | |||
|
Картофель |
|
|
|
|
|
|
0,133 |
1,72 |
1,72 | |||
|
Масло сливочное |
|
|
|
|
|
|
0,01 |
0,13 |
0,13 | |||
|
Зелень петрушки |
|
|
|
|
|
|
0,003 |
0,039 |
0,039 | |||
|
Перец черный молотый |
|
|
|
|
|
|
0,004 |
0,052 |
0,052 | |||
Продолжение
приложения А
|
Продукты |
Судак с томатным соусом и отварным картофелем |
Картофель отварной |
Судак «Адельхард» с яйцом и тушеной капустой по «Берлински» |
Тушеная капуста по «Берлински» |
Итог | ||||||
|
на 1 пор., (кг) |
на 80 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 80 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 90 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 90 пор., (кг) | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
Судак |
0,233 |
18,64 |
|
|
0,1 |
9 |
|
|
27,64 | ||
|
Сок лимонный |
0,005 |
0,4 |
|
|
|
|
|
|
0,4 | ||
|
Масло растительное |
0,025 |
2 |
|
|
|
|
|
|
2 | ||
|
Мука пшеничная |
0,038 |
3,04 |
|
|
|
|
|
|
3,04 | ||
|
Зелень петрушки |
0,003 |
0,24 |
|
|
|
|
|
|
0,24 | ||
|
Яйца |
0,04 |
3,2 |
|
|
0,04 |
3,6 |
|
|
6,8 | ||
|
Пиво |
0,04 |
3,2 |
|
|
|
|
|
|
3,2 | ||
|
Майонез |
0,07 |
5,6 |
|
|
|
|
|
|
5,6 | ||
|
Паста томатная |
0,03 |
2,4 |
|
|
|
|
|
|
2,4 | ||
|
Лимон |
0,01 |
0,8 |
|
|
|
|
|
|
0,8 | ||
|
Перец черный молотый |
0,005 |
0,4 |
|
|
|
|
0,0075 |
0,675 |
1,07 | ||
|
Соль |
0,002 |
0,16 |
|
|
0,002 |
0,18 |
0,075 |
0,675 |
1,01 | ||
|
Картофель |
|
|
0,17 |
13,6 |
|
|
|
|
13,6 | ||
|
Вода |
|
|
1 |
80 |
|
|
|
|
80 | ||
|
Масло сливочное |
|
|
0,02 |
1,6 |
|
|
|
|
1,6 | ||
|
Лимон |
|
|
|
|
0,025 |
2,25 |
|
|
2,25 | ||
|
Лук репчатый |
|
|
|
|
0,024 |
2,16 |
0,0375 |
3,375 |
5,53 | ||
|
Огурцы соленые |
|
|
|
|
0,091 |
8,19 |
|
|
8,19 | ||
|
Перец сладкий |
|
|
|
|
0,04 |
3,6 |
|
|
3,6 | ||
|
Перец черный горошком |
|
|
|
|
0,005 |
0,45 |
|
|
0,45 | ||
|
Кости говяжьи |
|
|
|
|
|
|
0,15 |
13,5 |
13,5 | ||
|
Укус яблочный |
|
|
|
|
|
|
0,015 |
13,5 |
13,5 | ||
|
Капуста белокочанная |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
22,5 |
22,5 | ||
|
Морковь |
|
|
|
|
|
|
0,05 |
4,5 |
4,5 | ||
|
Грудинка свиная копченая |
|
|
|
|
|
|
0,05 |
4,5 |
4,5 | ||
|
Тмин сухой |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
0,675 |
0,675 | ||
|
Фенхель сухой |
|
|
|
|
|
|
0,0075 |
0,675 |
0,675 | ||
Продолжение приложения А
|
Продукты |
Запеканка «по-Гамбурски» |
Айбан с цветной капустой и грибами |
Цветная капуста с грибами |
Шницель свиной и картофелем по старомодному (Potatoes Antico-Modo) |
Итог | |||||||
|
на 1 пор., (кг) |
на 30 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 60 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 60 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 90 пор., (кг) |
| ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | |||
|
Картофель |
0,09 |
2,7 |
|
|
|
|
|
|
2,7 | |||
|
Сельдь (филе) |
0,017 |
0,51 |
|
|
|
|
|
|
0,51 | |||
|
Лук зеленый |
0,003 |
0,09 |
|
|
|
|
|
|
0,09 | |||
|
Морковь |
0,015 |
0,45 |
0,018 |
1,08 |
0,05 |
3 |
|
|
4,53 | |||
|
Лук репчатый |
0,04 |
1,2 |
0,019 |
1,14 |
0,08 |
4,8 |
|
|
7,14 | |||
|
Масло сливочное |
0,008 |
0,24 |
|
|
|
|
|
|
0,24 | |||
|
Сухари панировочные |
0,005 |
0,15 |
|
|
|
|
0,02 |
1,8 |
1,95 | |||
|
Соль |
0,001 |
0,03 |
|
|
|
|
|
|
0,33 | |||
|
Сметана |
0,008 |
0,24 |
|
|
|
|
|
|
3,84 | |||
|
Майонез |
0,008 |
0,24 |
|
|
|
|
|
|
0,24 | |||
|
Рулька свиная |
|
|
0,4 |
24 |
|
|
|
|
24 | |||
|
Сельдерей |
|
|
0,02 |
1,2 |
|
|
|
|
1,2 | |||
|
Шампиньоны свежие |
|
|
|
|
0,35 |
21 |
|
|
21 | |||
|
Кориандр молотый |
|
|
|
|
0,005 |
0,03 |
|
|
0,03 | |||
|
Масло растительное |
|
|
|
|
0,09 |
5,4 |
|
|
5,4 | |||
|
Паприка сладкая |
|
|
|
|
0,005 |
0,03 |
|
|
0,03 | |||
|
Капуста цветная |
|
|
|
|
0,25 |
15 |
|
|
15 | |||
|
Перец черный молотый |
|
|
|
|
0,025 |
0,15 |
|
|
0,15 | |||
|
Свинина |
|
|
|
|
|
|
0,168 |
15,12 |
15,12 | |||
|
Яйца |
|
|
|
|
|
|
0,04 |
3,6 |
3,6 | |||
|
Масло топленое |
|
|
|
|
|
|
0,012 |
1,08 |
1,08 | |||
|
Масло сливочное |
|
|
|
|
|
|
0,008 |
0,72 |
0,72 | |||
|
Каперсы |
|
|
|
|
|
|
0,016 |
1,44 |
1,44 | |||
|
Лимон |
|
|
|
|
|
|
0,01 |
0,9 |
0,9 | |||
|
Сельдь |
|
|
|
|
|
|
0,021 |
1,89 |
1,89 | |||
Продолжение приложения А
|
Продукты |
Картофель по старомодному (Potatoes Antico-Modo) |
Штрудель с курицей и картофелем фри |
Картофель фри |
«Азурита» запеченная в вине и спагетти |
Итог | |||||||
|
на 1 пор., (кг) |
на 90 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 100 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 100 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 30 пор., (кг) |
| ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | |||
|
Картофель |
0,24 |
21,6 |
|
|
|
|
|
|
21,6 | |||
|
Перец черный молотый |
0,005 |
0,45 |
|
|
|
|
|
|
0,45 | |||
|
Соль |
0,005 |
0,45 |
|
|
|
|
0,005 |
0,15 |
0,6 | |||
|
Чеснок |
0,01 |
0,9 |
|
|
|
|
|
|
0,9 | |||
|
Масло сливочное |
0,17 |
15,3 |
|
|
|
|
|
|
15,3 | |||
|
Розмарин
сухой |
0,015 |
1,28 |
|
|
|
|
|
|
12,8 | |||
|
Тимьян сухой |
0,015 |
1,28 |
|
|
|
|
|
|
12,8 | |||
|
Курица |
|
|
0,2 |
20 |
|
|
|
|
20 | |||
|
Масло растительное |
|
|
0,0675 |
0,75 |
0,375 |
37,5 |
0,0125 |
0,375 |
38,62 | |||
|
Мука пшеничная |
|
|
0,1125 |
1,125 |
|
|
|
|
1,125 | |||
|
Сода |
|
|
0,00375 |
0,375 |
|
|
|
|
0,375 | |||
|
Яйца |
|
|
0,01 |
1 |
|
|
|
|
1 | |||
|
Кефир |
|
|
0,0215 |
2,5 |
|
|
|
|
2,5 | |||
|
Лук репчатый |
|
|
0,025 |
2,5 |
|
|
|
|
2,5 | |||
|
Морковь |
|
|
0,015 |
1,5 |
|
|
|
|
1,5 | |||
|
Приправа к мясу |
|
|
0,0075 |
0,75 |
|
|
|
|
0,75 | |||
|
Картофель |
|
|
|
|
0,25 |
25 |
|
|
25 | |||
|
Вино красное сухое |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
3,75 |
3,75 | |||
|
Говядина |
|
|
|
|
|
|
0,25 |
7,5 |
3,75 | |||
Продолжение приложения А
|
Продукты |
Спаггети отварное |
Грудинка «Альтман» говяжья отварная с соусом хрен и вермишелью |
Соус- хрен |
Вермишель отварная |
Итог | ||||||||
|
на 1 пор., (кг) |
на 30 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 80 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 80 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 80 пор., (кг) |
| |||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | ||||
|
Спаггети |
0,15 |
4,5 |
|
|
|
|
|
|
4,5 | ||||
|
Вода |
0,25 |
7,5 |
|
|
|
|
0,25 |
20 |
27,5 | ||||
|
Говядина |
|
|
0,216 |
17,28 |
|
|
|
|
17,28 | ||||
|
Морковь |
|
|
0,006 |
0,48 |
|
|
|
|
0,48 | ||||
|
Лук репчатый |
|
|
0,006 |
0,48 |
|
|
|
|
0,48 | ||||
|
Зелень петрушки |
|
|
0,004 |
0,32 |
|
|
|
|
0,32 | ||||
|
Сметана |
|
|
|
|
0,013 |
10,4 |
|
|
10,4 | ||||
|
Мука пшеничная |
|
|
|
|
0,006 |
0,48 |
|
|
0,48 | ||||
|
Масло сливочное |
|
|
|
|
0,007 |
0,56 |
|
|
0,56 | ||||
|
Перец черный молотый |
|
|
|
|
0,005 |
0,4 |
|
|
0,4 | ||||
|
Уксус 9%-ный |
|
|
|
|
0,002 |
0,16 |
|
|
0,16 | ||||
|
Хрен-корень |
|
|
|
|
0,003 |
0,24 |
|
|
0,24 | ||||
|
Лавровый лист |
|
|
|
|
0,005 |
0,4 |
|
|
0,4 | ||||
|
Вермишель |
|
|
|
|
|
|
0,15 |
12 |
12 | ||||
Продолжение приложения А
|
Продукты |
«Байер» (крокеты картофельные отварные со свиным салом) |
Яблоки в тесте по-немецки |
Салат «Фруктовая Барбета» |
Крем «Миндальное наслаждение» |
Итог | ||||||||
|
на 1 пор., (кг) |
На 95 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 29 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 31 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 40 пор., (кг) |
| |||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | ||||
|
Картофель |
0,285 |
27,0 |
|
|
|
|
|
|
44,47 | ||||
|
Мука пшеничная |
0,03 |
2,85 |
0,035 |
1 |
|
|
0,003 |
0,12 |
3,97 | ||||
|
Крахмал |
0,01 |
0,95 |
|
|
|
|
0,003 |
0,12 |
1,0,7 | ||||
|
Яйца |
0,04 |
3,8 |
0,04 |
1,16 |
|
|
0,04 |
1,6 |
6,56 | ||||
|
Сало свиное |
0,01 |
0,95 |
|
|
|
|
|
|
0,95 | ||||
|
Сухари панировочные |
0,005 |
0,47 |
|
|
|
|
|
|
0,47 | ||||
|
Орех мускатный |
0,001 |
0,095 |
|
|
|
|
|
|
0,095 | ||||
|
Пиво |
|
|
0,05 |
1,45 |
|
|
|
|
1,45 | ||||
|
Соль |
|
|
0,005 |
0,145 |
|
|
|
|
0,145 | ||||
|
Сахар |
|
|
0,017 |
0,493 |
0,02 |
0,62 |
0,01 |
0,4 |
1,51 | ||||
|
Масло оливковое |
|
|
0,003 |
0,007 |
|
|
|
|
0,087 | ||||
|
Яблоки |
|
|
0,04 |
1,16 |
0,09 |
2,79 |
|
|
3,95 | ||||
|
Корица |
|
|
0,0008 |
0,023 |
|
|
|
|
0,023 | ||||
|
Масло сливочное |
|
|
0,015 |
0,435 |
|
|
|
|
0,43 | ||||
|
Апельсины |
|
|
|
|
0,07 |
2,17 |
|
|
2,17 | ||||
|
Абрикосы |
|
|
|
|
0,09 |
2,79 |
|
|
2,79 | ||||
|
Коньяк |
|
|
|
|
0,01 |
0,31 |
|
|
0,31 | ||||
|
Молоко |
|
|
|
|
|
|
0,074 |
2,96 |
2,96 | ||||
|
Миндаль |
|
|
|
|
|
|
0,022 |
0,88 |
0,88 | ||||
|
Фрукты консервирован. |
|
|
|
|
|
|
0,083 |
3,32 |
3,32 | ||||
Продолжение приложения А
|
Продукты |
Шарлот с ягодным квасом |
Мороженое воздушное |
Смузи «Клубничное облако» |
Морс из красной смородины |
Итог | ||||||||
|
на 1 пор., (кг) |
на 38пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 18 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 30 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 40 пор., (кг) |
| |||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | ||||
|
Бисквит |
0,03 |
1,14 |
0,018 |
0,324 |
|
|
|
|
1,46 | ||||
|
Сливки |
0,04 |
4,52 |
0,07 |
1,26 |
|
|
|
|
2,78 | ||||
|
Сахар-песок |
0,01 |
0,38 |
0,005 |
00,09 |
|
|
0,02 |
0,8 |
1,27 | ||||
|
Яйца |
0,04 |
1,14 |
|
|
|
|
|
|
1,14 | ||||
|
Желатин |
0,001 |
0,038 |
|
|
|
|
|
|
0,038 | ||||
|
Клубника |
0,021 |
0,79 |
|
|
0,02 |
0,6 |
|
|
1,39 | ||||
|
Абрикосы |
0,02 |
0,76 |
|
|
|
|
|
|
0,76 | ||||
|
Вино красное |
0,003 |
0,11 |
0,002 |
0,036 |
|
|
|
|
0,146 | ||||
|
Квас |
0,02 |
7,6 |
|
|
|
|
|
|
7,6 | ||||
|
Фрукты консерв. |
|
|
0,04 |
0,72 |
|
|
|
|
0,72 | ||||
|
Мороженое |
|
|
0,05 |
0,9 |
|
|
|
|
0,9 | ||||
|
Печенье
бисквитное |
|
|
0,013 |
0,234 |
|
|
|
|
0,23 | ||||
|
Шоколад |
|
|
0,02 |
0,036 |
|
|
|
|
0,036 | ||||
|
Бананы |
|
|
|
|
0,02 |
0,6 |
|
|
0,6 | ||||
|
Кефир |
|
|
|
|
0,15 |
4,5 |
|
|
4,5 | ||||
|
Мед |
|
|
|
|
0,01 |
0,3 |
|
|
0,3 | ||||
|
Смородина красная |
|
|
|
|
|
|
0,02 |
0,8 |
0,8 | ||||
|
Сахарная пудра |
|
|
|
|
|
|
0,01 |
0,4 |
0,4 | ||||
|
Вода |
|
|
|
|
|
|
0,15 |
6 |
6 | ||||
Продолжение приложения А
|
Продукты |
Компот из ревеня с лимоном и имбирем |
Увар с пряностями |
Чай зеленый |
Чай черный с сахаром |
Итог | ||||||||
|
на 1 пор., (кг) |
на 50 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 5 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 8 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 8 пор., (кг) |
| |||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | ||||
|
Ревень |
0,02 |
1 |
|
|
|
|
|
|
1 | ||||
|
Лимон |
0,01 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
0,5 | ||||
|
Корень имбиря |
0,01 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
0,5 | ||||
|
Саха-песок |
0,01 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
0,5 | ||||
|
Вода |
0,15 |
7,5 |
|
|
|
|
|
|
8,25 | ||||
|
Сухофрукты |
|
|
0,15 |
0,75 |
|
|
|
|
7 | ||||
|
Бадьян |
|
|
0,04 |
0,2 |
0,2 |
1,6 |
0,2 |
1,6 |
3,4 | ||||
|
Гвоздика |
|
|
0,005 |
0,025 |
|
|
|
|
0,025 | ||||
|
Перец душистый |
|
|
0,005 |
0,025 |
|
|
|
|
0,005 | ||||
|
Мед |
|
|
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
0,005 | ||||
|
Чай зеленый |
|
|
0,01 |
0,05 |
0,75 |
6,0 |
|
|
6,05 | ||||
|
Чай черный |
|
|
|
|
|
|
0,75 |
6,0 |
6,0 | ||||
Окончание приложения А
|
Продукты |
Чай с молоком |
Кофе cо взбитыми сливками |
Кофе – по восточному |
Кофе черный |
Итог | ||||
|
на 1 пор., (кг) |
на 4 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 16 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 12 пор., (кг) |
на 1 пор, (кг) |
на 6 пор., (кг) | ||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
Чай черный |
0,75 |
3,0 |
|
|
|
|
|
|
3,0 |
|
Сахар-песок |
0,015 |
0,06 |
0,02 |
0,32 |
0,015 |
0,18 |
0,03 |
0,18 |
0,74 |
|
Молоко |
0,075 |
0,3 |
|
|
|
|
|
|
0,3 |
|
Кофе |
|
|
0,088 |
1,14 |
0,01 |
0,12 |
0,01 |
0,06 |
1,32 |
|
Цикорий |
|
|
0,002 |
0,032 |
|
|
|
|
0,02 |
|
Сливки |
|
|
0,04 |
0,64 |
|
|
|
|
0,64 |
|
Сахарная пудра |
|
|
0,01 |
0,16 |
|
|
|
|
0,16 |
|
Лимон |
|
|
|
|
|
|
0,02 |
0,12 |
0,12 |
