2.5.2 Технологические линии продукции овощного цеха

С целью правильной организации технологического процесса в овощном цеху выделим линии приготовления отдельных видов полуфабрикатов: Она представлена в таблице 2.24.

Таблица 2.24-Технологические процессы и оборудование рабочих мест в овощном цеху

Технологические линии и участки цеха	Требуемое оборудование
1	2
1 линия
Сортировка и калибровка овощей	Подтоварник, производственный стол
Мойка овощей	Моечная ванна
Механическая очистка картофеля и корнеплодов	Овощечистка, производственный стол
Дочистка овощей	Производственный стол со встроенной моечной ванной
Изготовление полуфабрикатов	Производственный стол, машина для нарезки сырых и вареных овощей
2 линия
Зачистка и перебирание	Производственный стол со встроенной моечной ванной
Мойка	Моечная ванна
Обработка луковых	Производственный стол с вытяжкой
Изготовление полуфабрикатов	Производственный стол

2.5.3 Расчет и подбор механического оборудования

2.5.3.1 Подбор машины для нарезки сырых овощей

Требуемую производительность машины определяем по формуле:

G_тр = Q/0,5*Т (2.19)

где Q –количество продуктов или изделий, обрабатываемых за максимальную смену, кг;

Т – продолжительность работы цеха, ч;

0,5 - условный коэффициент использования машины.

G_тр = 180,51/0,5*12=30,0

Принимаем машину для нарезки сырых овощей Robot coupe CL-20 Ultra – c максимальной производительностью в час 20 кг, установочная мощность 0,4 кВт. Определяем фактическую продолжительность работы машины по формуле:

t_факт= Q/G (2.20)

где G – производительность принятого механизма, кг/ч;

t_факт =180,51/20=9,025

Определяем фактический коэффициент использования машины по формуле:

ŋ _факт = t_факт/Т (2.21)

ŋ _факт =9,025/12=0,75

2.5.3.2 Подбор машины для очистки овощей

Требуемую производительность машины определяем по формуле 2.31.

G_тр = 209,9/0,5*12=34,98

Принимаем машину для очистки овощей МОК-150. Определяем фактическую продолжительность работы машины по формуле 2.32.

t_факт = 34,98/150=0,23

Определяем фактический коэффициент использования машины по формуле 2.33

ŋ _факт = 0,23/12=0,019

Подбор механического оборудования оформляем в таблице 2.25

Таблица 2.25- Подбор механического оборудования

Наименование операций	Количество продукции	Принятое оборудо-вание, тип, марка	Производи-тельность кг/ч,	Время работы оборудо-вания	Коэф-фициент испо-льзо-вания	Коли-чество обо-рудо-вания
1	2	3	4	5	6	7
Очистка овощей	209,9	МОК-150	150	0,23	0,019	1,0
Нарезка овощей	180,51	Robot coupe CL-20 Ultra	20	12,48	9,025	1,0