2.7.5 Расчет численности поваров
Явочная численность производственных работников цеха чел., определяется по формулам: 2.28 и 2.29. Расчет трудозатрат оформляют в виде таблице 2.43
Nяв = 61570/41400 = 1,4
Nспис= 1,4*2*1,32=3,69
Принимаем к работе 4 повара по 2 каждой смене.
Составляем сменный график выхода на работу поваров в таблице 2.49.
Таблица 2.49-График выхода на работу поваров
|
До-лж-но-сть |
Пн |
Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Вс |
Пн |
Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Вс |
Пе-ре-рыв |
Итг за 2 недели |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|
По-вар 1 |
10.00-21.00 |
8.00-19.00 |
В |
В |
10.00-21.00 |
8.00-19.00 |
В |
В |
10.00-21.00 |
8.00-19.00 |
В |
В |
10.00-21.00 |
8.00-19.00 |
14.00 -15.00 |
80 |
|
По-вар 2 |
8.00-19.00 |
10.00-21.00 |
В |
В |
8.00-19.00 |
10.00-21.00 |
В |
В |
8.00-19.00 |
10.00-21.00 |
В |
В |
8.00-19.00 |
10.00-21.00 |
14.00 -15.00 |
80 |
|
По-вар 1 |
В |
В |
10.00-21.00 |
8.00-19.00 |
В |
В |
10.00-21.00 |
8.00-19.00 |
В |
В |
10.00-21.00 |
8.00-19.00 |
В |
В |
14.00 -15.00 |
80 |
|
По-вар2 |
В |
В |
8.00-19.00 |
10.00-21.00 |
В |
В |
8.00-19.00 |
10.00-21.00 |
В |
В |
8.00-19.00 |
10.00-21.00 |
В |
В |
14.00 -15.00 |
80 |
2.7.6 Расчет и подбор вспомогательного оборудования
2.6.7.1 Подбор столов
Требуемую длину столов (L,м) определяется по формуле 2.20
L = 1,25*2=2,75
Принимаем 1 стол с моечной ванной СМВСМ с габаритными размерами 1470х840х900.Принимаем 2 стола СП-1470. С габаритными размерами 1470х840х900.
2.7.7 Подбор машины для резки хлеба
Требуемую
производительность машины для резки
хлеба определяют по формуле:
G= Q/ tз+ tу+ tр*3600 (2.34)
где Q- масса порции хлеба, загружаемая в машину (обычно 0,5), кг;
tз- время затрачиваемое на закрепление порции хлеба в машине (10сек.);
tу- время затрачиваемое на удаление остатка хлеба из машины (5сек.);
tр- время затрачиваемое на резку хлеба,с.
G = 0,5/10+5+10*3600=119,99
Принимаем машину марки Savural GEO PLUS Rolvatic – G-42, габаритными размерами 820х670х920, установочной мощностью 0,55кВт.
Фактическое время работы машины определяем по формуле 2.32.
tфакт =39/120=0,325
2.7.8 Определение площади цеха
Расчет площади горячего цеха определяется по формуле 2.21.Расчет полезной площади холодного цеха оформляем в таблицу 2.50
Таблица 2.50- Расчет полезной площади холодного цеха
|
Наименование оборудования |
Тип, Марка |
Количество оборудования |
Габаритные размеры, мм |
Площадь занимаемая оборудованием м2 | |
|
Единицей |
Всего | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Слайсер |
BECKERS ES--300 |
1 |
300х350 |
0,1 |
На столе |
|
Машина для нарезки сырых и вареных овощей |
Robot coupe CL-20 Ultra |
1 |
330х380 |
0,12 |
На столе |
|
Стол
с установкой средств малой механизации |
СММСМ |
2 |
1740х840 |
1,23 |
2,46 | ||
|
Стол производственный секционно-модулированый |
СП-1740 |
2 |
1740х840 |
1,23 |
2,46 | ||
|
Весы |
ВР-0,5МС |
1 |
455х200х600 |
0,09 |
на столе | ||
Продолжение таблицы 2.50
|
Блендер |
Redmond RHB-2908 |
1 |
100х50 |
0,05 |
на столе |
|
Холодильник |
ШХ-0,8,М |
2 |
1500х750 |
1,125 |
2,25 |
|
Раковина для мойки рук |
|
1 |
300х400 |
0,12 |
0,12 |
|
Бак для отходов |
|
1 |
300х300 |
0,09 |
0,09 |
|
Соковыжималка |
Braun J-300 |
1 |
100х50 |
0,05 |
на столе |
|
Стол
с моечной ванной |
СМВСМ |
1 |
1740х840 |
1,23 |
1,23 |
|
Машина для резки хлеба |
Rolvatic – G-42 |
1 |
820х670 |
0,54 |
0,54 |
|
Шкаф для хлеба |
ШХ-0,5 |
1 |
1500х600 |
0,9 |
0,9 |
|
Тележка передвижная |
ТП-80 |
|
946х410 |
0,36 |
0,36 |
|
Итого |
|
|
|
|
8,31 |
Площадь холодного цеха рассчитываем по формуле (2.12)
Sобщ= 8,31/0,4=20,77
Принимаем площадь равную 21 м2.