- •1. Рыба живая, виды рыбы реализуемой в живом виде. Потребительская ценность. Условия хранения и транспортирования. Качество
- •2. Консервы рыбные: сырье, основные операции технологического процесса. Ассортимент. Пищевая ценность. Оценка качества, хранение
- •3. Пресервы рыбные: сырье, процессы производства, ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества, хранение дефекты
- •4. Рыба холодного и горячего копчения. Сущность и способы копчения. Изменения химического состава рыбы в процессе копчения. Ассортимент, требования к качеству. Условия и сроки хранения
- •5. Биохимические, физико-химические и микробиологические изменения, протекающие в охлажденной рыбе при хранении. Их влияние на качество. Оценка качества охлажденной рыбы
- •6. Кисломолочные продукты: пищевая и диетическая ценность. Сущность биологических и технологических процессов производства. Характеристика ассортимента
- •7. Коровье масло. Особенности производства и состава. Ассортимент и оценка качества. Процессы, протекающие при хранении
- •8. Теории окисления жиров. Антиокислители. Природа. Мероприятия по предотвращению порчи жиров
- •9. Жиры: значение в питании. Классификация, химическая природа. Жирно-кислотный состав. Свойства. Влияние на пищевую ценность и сохраняемость продовольственных товаров. Изменения при хранении
- •14. Белки. Значение в питании. Содержание в продуктах. Состав, структуры. Классификация, свойства, изменения под действием различных факторов. Влияние этих изменения на качество товаров
- •16. Молоко, химический состав и пищевая ценность. Виды и свойства молока. Ассортимент коровьего молока. Оценка качества. Виды технологической обработки. Фальсификация. Правила торговли молоком
- •17. Сыры сычужные. Факторы формирования качества (сырье, образование сгустка). Классификация. Характеристика твердых и мягких сычужных сыров. Маркировка, оценка качества, хранение
- •Классификация сычужных сыров
- •18. Маргарин, кулинарные и кондитерские жиры. Особенности производства и состава. Виды. Экспертиза качества. Условия и сроки хранения
- •19. Растительные масла. Пищевая ценность. Состав нежировых веществ. Рафинация масел. Сравнительная характеристика нерафинированных, гидратированных и рафинированных масел. Оценка качества, хранение
- •21. Куриные яйца. Классификация. Химический состав и потребительская ценность. Экспертиза качества. Дефекты и причины их вызывающие
- •22. Мясо охлажденное. Задачи охлаждения. Способы охлаждения и их влияние на качество. Изменения, протекающие в мясе в процессе хранения. Условия и сроки хранения
- •23. Морфологический и химический состав мяса животных. Его зависимость от вида, возраста, пола, упитанности и других факторов
- •24. Вареные колбасные изделия (сосиски, сардельки). Ассортимент, сырье, основные операции производства. Оценка качества и хранение
- •25. Хранение плодов и овощей. Процессы, происходящие при хранении. Потери при хранении и факторы, влияющие на величину потерь. Мероприятия по сокращению потерь плодов и овощей
- •29. Сушеные плоды и овощи: ассортимент, виды. Сущность сушки, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •30. Сущность квашения плодов и овощей. Виды, ассортимент, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •31. Физические, химические, биологические, микробиологические процессы, происходящие при хранении товаров, их влияние на качество и сохраняемость
- •32. Товарная обработка плодов и овощей. Виды и типы товарной обработки и их назначение. Показатели качества: общие и специфические показатели. Помологические группы и товарные сорта
- •34. Чай. Пищевкусовая ценность. Факторы формирующие качество. Фабричные и торговые сорта. Виды чая. Отличительные признаки. Экспертиза качества и хранение
- •35. Пиво. Пищевая ценность. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества. Классификация пива. Экспертиза качества. Хранение
- •36. Крупы. Пищевая ценность. Ассортимент. Формирование и оценка качества. Хранение и транспортирование крупы.
- •37. Карамельные изделия. Характеристика сырья и основы производства. Классификация. Потребительское назначение. Оценка качества. Хранение
- •38. Мука пшеничная и ржаная. Принципы классификации, ассортимент. Потребительские и технологические свойства. Формирование и оценка качества. Хранение
- •40. Мучные кондитерские изделия. Особенности получения и свойства печений и пряников. Ассортимент, оценка качества, хранение. Торты и пирожные
- •41. Конфетные изделия. Пищевая ценность. Характеристика конфетных масс: помадных, ореховых, шоколадных, прохладительных и др. Особенности их формирования. Оценка качества. Хранение
- •42. Шоколадные изделия. Классификация. Формирование качества. Товароведная характеристика. Оценка качества. Хранение
- •44. Безалкогольные напитки. Значение в питании. Классификация. Характеристика отдельных видов. Оценка качества. Хранение
- •45. Макаронные изделия. Ассортимент, сырье. Технологические факторы, формирующие качество. Экспертиза качества. Хранение
- •46. Система обязательной сертификации продовольственного сырья и пищевой продукции: участники схемы сертификации, основание выдачи сертификата соответствия
- •47. Особенности и схемы сертификации плодоовощной продукции.
- •48. Сертификация продуктов переработки зерна и хлебобулочных изделий.
- •49. Особенности и схемы сертификации молочных продуктов.
- •50. Особенности сертификации рыбной продукции и мяса птицы.
- •51. Волосяной покров меховой овчины, показатели качества их значение для оценки качества шерсти.
- •52. Характеристика отдельных товарных групп пушно-мехового полуфабриката: хранение, оценка качества. Применение.
- •53. Общая характеристика полимеризационных смол и пластмасс на их основе: ассортимент, свойства, применение
- •54. Пушнина и меха. Характеристика, признаки сортировки, оценка качества, хранение
- •55. Характеристика меховой и шубной овчины: ассортимент, свойства, применение.
- •57. Уровень качества. Понятие и методы определения. Значение уровня качества в оценке конкурентоспособности товара
- •58. Методы оценки качества продукции, их достоинства и недостатки.
- •59. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества обуви. Последствия продажи обуви ненадлежащего качества в свете закона "о защите прав потребителя"
- •60. Качество товара. Понятие, значение в эффективности деятельности предприятия. Факторы формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество.
- •61. Понятие жизненного цикла продукции. Назовите и дайте характеристику этапов жизненного цикла продукции. Петля и спираль качества. Дайте определение и характеристику
- •62. Каракульская группа полуфабрикатов. Признаки сортировки, характеристика. Экспертиза качества. Хранение.
- •63. Качество и конкурентоспособность товаров. Влияние различных факторов на конкурентоспособность товаров (качество, цена, этапы жизненного цикла, тип рынка и др.)
- •64. Сравнительная товароведная характеристика кож различных методов дубления
- •65. Меховые изделия. Классификация и характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение
- •66. Состав пластмасс. Влияние компонентов на качество изделий
- •67. Характеристика основных пороков кож, влияние на качество
- •68. Товароведная характеристика зимних и весенних видов мехов. Зимние виды мехового полуфабриката
- •69. Товароведная характеристика отдельных видов зимней пушнины
- •70. Основные виды биологической изменчивости. Их влияние на качество шкурок
- •71. Контроль качества кожаной обуви, ее сортировка
- •72. Принципы сортировки кожевенного сырья и кож
- •73. Обувь кожаная. Классификация ассортимента, характеристика отдельных групп
- •74. Экспертиза качества лакокрасочных материалов (на примере красок, олиф, пигментов)
- •75. Товароведная классификация ассортимента лакокрасочных материалов
- •76. Ферменты. Общие свойства. Классификация по химической природе и характеру катализируемых реакций
- •77. Товароведная характеристика моющих средств
- •80. Товарная экспертиза. Цели, задачи, объекты, субъекты, принципы.
- •81. Средства и методы товарной экспертизы
- •82. Идентификация товаров. Цели, задачи. Виды, средства, критерии.
- •83. Товароведная экспертиза: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная.
- •84. Санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная, экологическая экспертиза.
- •85. Фальсификация товаров: виды и методы
- •86. Методы контроля качества тканей. Нормируемые показатели качества тканей, методика их определения
- •88. Волокна, как исходное сырье и фактор формирования ассортимента и потребительских свойств текстильных изделий
- •89. Производство швейных изделий. Моделирование и конструирование одежды. Раскрой тканей. Пошивочный процесс
- •90. Шерстяные ткани. Ассортимент, товароведная характеристика. Оценка качества, хранение
- •91. Швейные изделия. Товароведная характеристика ассортимента. Экспертиза качества. Правила хранения
- •92. Пряжи и нити. Способы вязания полотен и виды переплетений. Их влияние на формирование качества трикотажных изделий
- •93.Основные функции тары и упаковки.
- •94. Отделка тканей. Влияние отдельных операций на качество текстильных товаров. Возможные дефекты
- •95.Ткацкое производство. Влияние технологических факторов на качество. Ткацкие переплетения. Дефекты ткачества
- •96. Потребительские свойства тканей
- •97.Тара и упаковка: взаимосвязь с экологией
- •98.Товарная характеристика ассортимента хлопчатобумажных тканей. Экспертиза качества
- •99.Тара и упаковка: классификация, виды, значение
- •100.Товарная характеристика ассортимента льняных тканей. Экспертиза качества
- •101.Оценка качества и определение сортности трикотажных изделий
- •102. Товароведная характеристика ассортимента трикотажных изделий. Оценка качества и хранение
- •103.Товароведная характеристика ассортимента шелковых тканей. Контроль качества и хранение
- •104. Состав и строение тканей. Однородные и неоднородные ткани. Показатели строения ткани
- •105. Психологическое воздействие цвета, шрифта, формы тары и упаковки на покупателей.
- •106. Психолого-креативные особенности рекламной деятельности. Методы воздействия на потребителей и особенности их применения в торговле.
- •107. Роль рекламы в торговой деятельности. Средства, виды рекламы и их характеристика
- •108.Определение эффективности рекламной деятельности. Особенности рекламной деятельности в торговле.
- •109. Организация розничной продажи товаров и обслуживание покупателей
- •110. Организация технологического процесса в розничной торговле и направления его совершенствования.
- •111. Понятие и содержание технологического процесса предприятия торговли.
- •113. Виды, функции, устройство и планирование товарных складов
- •114.Организация транспортно-экспедиционных операций; пути повышения эффективности перевозки товаров
- •115.Основы проектирования магазинов и складов, пути его совершенствования
- •116.Содержание и рационализация торговых процессов на складах
- •Вопрос 117. Классификация товаров. Принципы. Классификация учебная, торговая, таможенная (номенклатура гармонизированной системы), статистическая, стандартная, тн вэд.
- •119.Принципы кодирования товаров. Кодирование товаров по окп, в государственной системе таможенного контроля. Штриховое кодирование, цели, принципы, распространение
- •120. Международная и региональная стандартизация. Ее роль в развитии взаимопонимания и сотрудничества между странами. Стандарты исо, мэк, евростандарты (en) - их гармонизация
- •121. Системы управления качеством товаров. Международные стандарты исо серии 9000. Их требования к обеспечению качества товаров
- •123. Сертификация товаров: сущность, виды, порядок осуществления, практическое значение. Закон рф " о техническом регулировании "
- •124. Содержание и применение стандартов, информация о стандартах. Виды и содержание технических регламентов.
- •125. Органы стандартизации. Контроль за соблюдением требований госТов. Стандартизация за рубежом. Международные организации по ст-ции. Порядок разработки и основные разделы стандартов на продукцию.
- •126. Схемы сертификации услуг. Услуги, подлежащие обязательной сертификации. Социальные требования к объектам сертификации
- •Вопрос 127. Схемы и этапы проведения сертификации продукции. Области применения схем сертификации. Сущность процедуры подтверждения соответствия, её отличие от сертификации.
- •128. Объекты и субъекты (участники) сертификации систем качества. Модель системы менеджмента качества (смк). Дать подробную характеристику схемы модели
- •Модель смк.
- •129. Метрология: понятие и определение. Основные, производные и дополнительные единицы измерения. Внесистемные, кратные и дольные единицы измерения
- •130. Методы измерения путем сравнения, замещения, совпадения. Шкалы наименований, порядка, интервалов и отношений. Измерительные инструменты и приборы, основные элементы.
- •131. Основные положения закона рф «Об обеспечении единства измерений». Метрологический надзор за средствами измерений.
- •132. Система сертификации хассп на соответствие требованиям гост р 51705.1-2001. Структура системы сертификации. Этапы проведения работ по сертификации хассп.
102. Товароведная характеристика ассортимента трикотажных изделий. Оценка качества и хранение
В соответствии с назначением и прейскурантами трикотажные изделия подразделяют на верхние, бельевые, чулочно-носочные, перчаточные, платочно-шарфовые и головные уборы.
Верхний трикотаж по разнообразию применяемых переплетений, видов нитей и отделки занимает в ассортименте трикотажа первое место. Используют почти все виды трикотажных полотен, преимущество отдается двойным полотнам формоустойчивой структуры. Это, как правило, полотна с большой поверхностной плотностью (до 470 г/м2), не распускающиеся, малорастяжимые. Вырабатывают верхний трикотаж отбеленный, гладкокрашеный, пестровязаный, набивной. По половозрастному признаку различают верхний трикотаж для взрослых и детей.
Изделия верхнего трикотажа для взрослых выпускают с 88-го по 140-й размеры четырех длин (ростов), а для детей—с 44-го по 96-й размеры от двух до шести ростов. В соответствии со СТ СЭВ 2673—80 и СТ СЭВ 3443—81 размеры трикотажных изделий определяются следующими размерными признаками: для женщин — ростом, обхватом груди и обхватом бедер в см; для мужчин — ростом, обхватом груди и обхватом талии; для детей — ростом и обхватом груди. Для женских панталонов и трусов учитывают только обхват бедер, а для мужских трусов и плавок — обхват талии. В сорочках для взрослых указывают обхват шеи, рост и обхват груди, для мальчиков — только обхват шеи и рост. В спортивных костюмах как для взрослых, так и для детей обозначают рост и обхват груди. Установлены следующие интервалы значений размерных признаков: для роста — 6 см, для обхвата груди и обхвата бедер — 4 см, для обхвата талии — 6 см и для обхвата шеи — 1 см.
В ассортимент верхнего трикотажа для взрослых входят различные изделия: джемперы, жакеты, жилеты, свитеры, платья, блузки, халаты, пижамы, брюки, юбки, костюмы, шорты, рейтузы, куртки. Некоторые из них выпускают нескольких типов в зависимости от конструкции и формы изделия.
Джемперы — изделия без разреза или с разрезом не до конца стана, без рукавов либо с длинными, полудлинными, короткими рукавами, низ которых заканчивается напульсниками, манжетами или подгибается внутрь. Джемпер может быть с воротником и без воротника, с застежкой или без застежки. Свитеры— это изделия с цельновязаным или пришивным воротником-стойкой без разреза. Воротник может быть одинарным или двойным с отворотом или без отворота. Рукава, как правило, длинные. Жакеты — мужские и женские изделия с рукавами и разрезом во всю длину стана. Женские жакеты могут быть с воротником и без него, мужские — без воротника. Рукава женских жакетов длинные и короткие. Карманы накладные или прорезные, застежка преимущественно на пуговицы.
Детский верхний трикотаж выпускают в основном тех же видов, что и трикотаж для взрослых, но он отличается меньшим разнообразием фасонов и отделок. Кроме того, в ассортимент детского верхнего трикотажа входят пальто, пелерины, комбинезоны и др.
Трикотажное белье вырабатывают из всех видов сырья. В отличие от верхнего трикотажа для белья используют тонкие трикотажные полотна с меньшей поверхностной плотностью и самых разнообразных главных и рисунчатых переплетений. По отделке полотна для выработки белья бывают отбеленными, гладкокрашеными, набивными, пестровязаными, со структурными рисунками, набивными со структурными эффектами. Большинство трикотажных бельевых изделий являются кроеными, но могут быть и полурегулярными (купоны женских сорочек).
По назначению трикотажное белье делят на бытовое и спортивное, по половозрастному признаку — на мужское, женское, для подростков и детское. Белье для взрослых выпускают с 88-го по 140-й размер, для подростков—с 84-го по 108-й, детское— с 44-го по 80-й размер.
Чулочно-носочные изделия вырабатывают из волокон и нитей относительно узкого ассортимента: капроновых моноволокон и комплексных нитей обычной и видоизмененной структуры, из хлопчатобумажной, шерстяной пряжи, из смешанной пряжи различного волокнистого состава, эластичных нитей спандекс и резиновой жилки. Для выработки чулочно-носочных изделий используют различные виды трикотажных переплетений, но чаще гладь, ластик, прессовое, ажурное, жаккардовое, малораспускающееся. В группу чулочно-носочных изделий входят чулки, получулки, рейтузы-чулки, носки, подследники и др.
Перчаточные изделия, в ассортимент которых входят перчатки и варежки, вырабатывают из природных (шерстяных и хлопковых) и химических волокон в чистом виде либо в различных сочетаниях. Чаще используют шерстяные, хлопковые, вискозные и капроновые волокна и нити из них обычной и видоизмененной структуры (текстурирование). Вяжут перчаточные изделия различными поперечно-вязаными и основовязаными переплетениями, одинарными и двойными, гладкими, рисунчатыми и др. По характеру отделки они бывают гладкокрашеными, набивными, перстровязаными, с отделкой под замшу, кожу, с тиснением, лощением и др. По половозрастному признаку перчатки и варежки подразделяют на мужские, женские и детские; по сезону носки — на зимние, демисезонные и летние (варежки бывают только зимними); По способу изготовления — на вязаные и кроеные (шитые) из трикотажного полотна. По назначению различают перчаточные изделия повседневные, спортивные и театральные.
К группе головных уборов и платочно-шарфовых изделий относят платки, шарфы, шапочки, береты и др. Изготовляют их из чистошерстяной, полушерстяной, хлопчатобумажной пряжи, искусственных и синтетических нитей. По половозрастному признаку их подразделяют на мужские, женские и детские; по способу производства — на регулярные, полурегулярные и кроеные; по сезону носки — на зимние и летние; по отделке — на отбеленные, гладкокрашеные, набивные и пестровязаные.
Оценка качества и хранение трикотажных изделий
При оценке качества одежды учитывают не все ее свойства, а только наиболее существенные, которые в полной мере характеризуют уровень качества данного изделия и необходимы для удовлетворения личных потребностей.
ГОСТ 4.26-80 устанавливает номенклатуру показателей качества трикотажных изделий, которые сгруппированы следующим образом: показатели назначения, эксплуатационные, эстетические и гигиенические.
К показателям назначения – сырьевой состав изделия, линейная плотность пряжи и нитей, линейные размеры изделия, вид переплетения, плотность вязания и поверхностную плотность трикотажного полотна.
Эксплутационные показатели включают разрывную нагрузку полотна, его усадку, устойчивость к истиранию, прочность окраски, долю необратимой деформации, устойчивость к образованию пиллинга, затяжек, к свойлачиваемости, молестойкость, степень стабилизации, толщину и растяжимость швов, растяжимость отдельных частей изделия.
Эстетические показатели-колористическое оформление, рисунок, переплетение, структура полотна, модель, конструкция, силуэт изделия, качество изготовления изделия, белизна, отделочные материалы, фурнитура.
В группу гигиенических показателей включены гигроскопичность, воздухопроницаемость, суммарное тепловое сопротивление, удельное электрическое сопротивление, содержание веществ, отрицательно влияющих на организм человека.
В этом стандарте все показатели качества трикотажных изделий подразделены на общие и специализированные.
Общие показатели обязательны для всех видов изделий. К ним относится все показатели назначения изделия, за исключением поверхностной плотности, устойчивость окраски к физико-механическим воздействиям и эстетические показатели, кроме белизны.
Специализированные показатели применяются для некоторых изделий в зависимости от их назначения, волокнистого состава, вида переплетения, способа отделки. Они подразделяются на обязательные и необязательные.
К обязательным показателям относят поверхностную плотность, разрывную нагрузку, усадку, устойчивость к истиранию, долю необратимой деформации, растяжимость отдельных частей изделия при нагрузках меньше разрывных, толщину и растяжимость швов, белизну.
Необязательные показатели в нормативно-техническую документацию не включены и применяются на стадии разработки и постановки на производство новой продукции. К ним относятся, например, устойчивость к образованию пиллинга, затяжек, к свойлачиваемости, молестойкость, степень стабилизации и все гигиенические показатели.
В отраслевой методике оценки уровня качества трикотажных изделий приводятся показатели качества, оцениваемые органолептически. Они сгруппированы следующим способом: художественно-колористическое оформление; модель, конструкция, силуэт изделия; качество полотна; качество изготовления; отделочные материалы, фурнитура, прикладные материалы, маркировка и упаковка изделия.
Хранение.
Трикотажные изделия рекомендуется хранить в чистых, хорошо проветриваемых, сухих помещениях.
Температура в помещениях должна быть не ниже 100С и не выше 300С, относительная влажность воздуха 65%. При более высоко влажности на изделиях может образоваться плесень и могут развиться микроорганизмы. В результате может измениться окраска или появится пятна. При низкой влажности изделия становятся ломкими, жесткими, пересушиваются. Изделия нужно защищать от прямых солнечных лучей, от моли.