- •1. Рыба живая, виды рыбы реализуемой в живом виде. Потребительская ценность. Условия хранения и транспортирования. Качество
- •2. Консервы рыбные: сырье, основные операции технологического процесса. Ассортимент. Пищевая ценность. Оценка качества, хранение
- •3. Пресервы рыбные: сырье, процессы производства, ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества, хранение дефекты
- •4. Рыба холодного и горячего копчения. Сущность и способы копчения. Изменения химического состава рыбы в процессе копчения. Ассортимент, требования к качеству. Условия и сроки хранения
- •5. Биохимические, физико-химические и микробиологические изменения, протекающие в охлажденной рыбе при хранении. Их влияние на качество. Оценка качества охлажденной рыбы
- •6. Кисломолочные продукты: пищевая и диетическая ценность. Сущность биологических и технологических процессов производства. Характеристика ассортимента
- •7. Коровье масло. Особенности производства и состава. Ассортимент и оценка качества. Процессы, протекающие при хранении
- •8. Теории окисления жиров. Антиокислители. Природа. Мероприятия по предотвращению порчи жиров
- •9. Жиры: значение в питании. Классификация, химическая природа. Жирно-кислотный состав. Свойства. Влияние на пищевую ценность и сохраняемость продовольственных товаров. Изменения при хранении
- •14. Белки. Значение в питании. Содержание в продуктах. Состав, структуры. Классификация, свойства, изменения под действием различных факторов. Влияние этих изменения на качество товаров
- •16. Молоко, химический состав и пищевая ценность. Виды и свойства молока. Ассортимент коровьего молока. Оценка качества. Виды технологической обработки. Фальсификация. Правила торговли молоком
- •17. Сыры сычужные. Факторы формирования качества (сырье, образование сгустка). Классификация. Характеристика твердых и мягких сычужных сыров. Маркировка, оценка качества, хранение
- •Классификация сычужных сыров
- •18. Маргарин, кулинарные и кондитерские жиры. Особенности производства и состава. Виды. Экспертиза качества. Условия и сроки хранения
- •19. Растительные масла. Пищевая ценность. Состав нежировых веществ. Рафинация масел. Сравнительная характеристика нерафинированных, гидратированных и рафинированных масел. Оценка качества, хранение
- •21. Куриные яйца. Классификация. Химический состав и потребительская ценность. Экспертиза качества. Дефекты и причины их вызывающие
- •22. Мясо охлажденное. Задачи охлаждения. Способы охлаждения и их влияние на качество. Изменения, протекающие в мясе в процессе хранения. Условия и сроки хранения
- •23. Морфологический и химический состав мяса животных. Его зависимость от вида, возраста, пола, упитанности и других факторов
- •24. Вареные колбасные изделия (сосиски, сардельки). Ассортимент, сырье, основные операции производства. Оценка качества и хранение
- •25. Хранение плодов и овощей. Процессы, происходящие при хранении. Потери при хранении и факторы, влияющие на величину потерь. Мероприятия по сокращению потерь плодов и овощей
- •29. Сушеные плоды и овощи: ассортимент, виды. Сущность сушки, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •30. Сущность квашения плодов и овощей. Виды, ассортимент, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •31. Физические, химические, биологические, микробиологические процессы, происходящие при хранении товаров, их влияние на качество и сохраняемость
- •32. Товарная обработка плодов и овощей. Виды и типы товарной обработки и их назначение. Показатели качества: общие и специфические показатели. Помологические группы и товарные сорта
- •34. Чай. Пищевкусовая ценность. Факторы формирующие качество. Фабричные и торговые сорта. Виды чая. Отличительные признаки. Экспертиза качества и хранение
- •35. Пиво. Пищевая ценность. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества. Классификация пива. Экспертиза качества. Хранение
- •36. Крупы. Пищевая ценность. Ассортимент. Формирование и оценка качества. Хранение и транспортирование крупы.
- •37. Карамельные изделия. Характеристика сырья и основы производства. Классификация. Потребительское назначение. Оценка качества. Хранение
- •38. Мука пшеничная и ржаная. Принципы классификации, ассортимент. Потребительские и технологические свойства. Формирование и оценка качества. Хранение
- •40. Мучные кондитерские изделия. Особенности получения и свойства печений и пряников. Ассортимент, оценка качества, хранение. Торты и пирожные
- •41. Конфетные изделия. Пищевая ценность. Характеристика конфетных масс: помадных, ореховых, шоколадных, прохладительных и др. Особенности их формирования. Оценка качества. Хранение
- •42. Шоколадные изделия. Классификация. Формирование качества. Товароведная характеристика. Оценка качества. Хранение
- •44. Безалкогольные напитки. Значение в питании. Классификация. Характеристика отдельных видов. Оценка качества. Хранение
- •45. Макаронные изделия. Ассортимент, сырье. Технологические факторы, формирующие качество. Экспертиза качества. Хранение
- •46. Система обязательной сертификации продовольственного сырья и пищевой продукции: участники схемы сертификации, основание выдачи сертификата соответствия
- •47. Особенности и схемы сертификации плодоовощной продукции.
- •48. Сертификация продуктов переработки зерна и хлебобулочных изделий.
- •49. Особенности и схемы сертификации молочных продуктов.
- •50. Особенности сертификации рыбной продукции и мяса птицы.
- •51. Волосяной покров меховой овчины, показатели качества их значение для оценки качества шерсти.
- •52. Характеристика отдельных товарных групп пушно-мехового полуфабриката: хранение, оценка качества. Применение.
- •53. Общая характеристика полимеризационных смол и пластмасс на их основе: ассортимент, свойства, применение
- •54. Пушнина и меха. Характеристика, признаки сортировки, оценка качества, хранение
- •55. Характеристика меховой и шубной овчины: ассортимент, свойства, применение.
- •57. Уровень качества. Понятие и методы определения. Значение уровня качества в оценке конкурентоспособности товара
- •58. Методы оценки качества продукции, их достоинства и недостатки.
- •59. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества обуви. Последствия продажи обуви ненадлежащего качества в свете закона "о защите прав потребителя"
- •60. Качество товара. Понятие, значение в эффективности деятельности предприятия. Факторы формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество.
- •61. Понятие жизненного цикла продукции. Назовите и дайте характеристику этапов жизненного цикла продукции. Петля и спираль качества. Дайте определение и характеристику
- •62. Каракульская группа полуфабрикатов. Признаки сортировки, характеристика. Экспертиза качества. Хранение.
- •63. Качество и конкурентоспособность товаров. Влияние различных факторов на конкурентоспособность товаров (качество, цена, этапы жизненного цикла, тип рынка и др.)
- •64. Сравнительная товароведная характеристика кож различных методов дубления
- •65. Меховые изделия. Классификация и характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение
- •66. Состав пластмасс. Влияние компонентов на качество изделий
- •67. Характеристика основных пороков кож, влияние на качество
- •68. Товароведная характеристика зимних и весенних видов мехов. Зимние виды мехового полуфабриката
- •69. Товароведная характеристика отдельных видов зимней пушнины
- •70. Основные виды биологической изменчивости. Их влияние на качество шкурок
- •71. Контроль качества кожаной обуви, ее сортировка
- •72. Принципы сортировки кожевенного сырья и кож
- •73. Обувь кожаная. Классификация ассортимента, характеристика отдельных групп
- •74. Экспертиза качества лакокрасочных материалов (на примере красок, олиф, пигментов)
- •75. Товароведная классификация ассортимента лакокрасочных материалов
- •76. Ферменты. Общие свойства. Классификация по химической природе и характеру катализируемых реакций
- •77. Товароведная характеристика моющих средств
- •80. Товарная экспертиза. Цели, задачи, объекты, субъекты, принципы.
- •81. Средства и методы товарной экспертизы
- •82. Идентификация товаров. Цели, задачи. Виды, средства, критерии.
- •83. Товароведная экспертиза: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная.
- •84. Санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная, экологическая экспертиза.
- •85. Фальсификация товаров: виды и методы
- •86. Методы контроля качества тканей. Нормируемые показатели качества тканей, методика их определения
- •88. Волокна, как исходное сырье и фактор формирования ассортимента и потребительских свойств текстильных изделий
- •89. Производство швейных изделий. Моделирование и конструирование одежды. Раскрой тканей. Пошивочный процесс
- •90. Шерстяные ткани. Ассортимент, товароведная характеристика. Оценка качества, хранение
- •91. Швейные изделия. Товароведная характеристика ассортимента. Экспертиза качества. Правила хранения
- •92. Пряжи и нити. Способы вязания полотен и виды переплетений. Их влияние на формирование качества трикотажных изделий
- •93.Основные функции тары и упаковки.
- •94. Отделка тканей. Влияние отдельных операций на качество текстильных товаров. Возможные дефекты
- •95.Ткацкое производство. Влияние технологических факторов на качество. Ткацкие переплетения. Дефекты ткачества
- •96. Потребительские свойства тканей
- •97.Тара и упаковка: взаимосвязь с экологией
- •98.Товарная характеристика ассортимента хлопчатобумажных тканей. Экспертиза качества
- •99.Тара и упаковка: классификация, виды, значение
- •100.Товарная характеристика ассортимента льняных тканей. Экспертиза качества
- •101.Оценка качества и определение сортности трикотажных изделий
- •102. Товароведная характеристика ассортимента трикотажных изделий. Оценка качества и хранение
- •103.Товароведная характеристика ассортимента шелковых тканей. Контроль качества и хранение
- •104. Состав и строение тканей. Однородные и неоднородные ткани. Показатели строения ткани
- •105. Психологическое воздействие цвета, шрифта, формы тары и упаковки на покупателей.
- •106. Психолого-креативные особенности рекламной деятельности. Методы воздействия на потребителей и особенности их применения в торговле.
- •107. Роль рекламы в торговой деятельности. Средства, виды рекламы и их характеристика
- •108.Определение эффективности рекламной деятельности. Особенности рекламной деятельности в торговле.
- •109. Организация розничной продажи товаров и обслуживание покупателей
- •110. Организация технологического процесса в розничной торговле и направления его совершенствования.
- •111. Понятие и содержание технологического процесса предприятия торговли.
- •113. Виды, функции, устройство и планирование товарных складов
- •114.Организация транспортно-экспедиционных операций; пути повышения эффективности перевозки товаров
- •115.Основы проектирования магазинов и складов, пути его совершенствования
- •116.Содержание и рационализация торговых процессов на складах
- •Вопрос 117. Классификация товаров. Принципы. Классификация учебная, торговая, таможенная (номенклатура гармонизированной системы), статистическая, стандартная, тн вэд.
- •119.Принципы кодирования товаров. Кодирование товаров по окп, в государственной системе таможенного контроля. Штриховое кодирование, цели, принципы, распространение
- •120. Международная и региональная стандартизация. Ее роль в развитии взаимопонимания и сотрудничества между странами. Стандарты исо, мэк, евростандарты (en) - их гармонизация
- •121. Системы управления качеством товаров. Международные стандарты исо серии 9000. Их требования к обеспечению качества товаров
- •123. Сертификация товаров: сущность, виды, порядок осуществления, практическое значение. Закон рф " о техническом регулировании "
- •124. Содержание и применение стандартов, информация о стандартах. Виды и содержание технических регламентов.
- •125. Органы стандартизации. Контроль за соблюдением требований госТов. Стандартизация за рубежом. Международные организации по ст-ции. Порядок разработки и основные разделы стандартов на продукцию.
- •126. Схемы сертификации услуг. Услуги, подлежащие обязательной сертификации. Социальные требования к объектам сертификации
- •Вопрос 127. Схемы и этапы проведения сертификации продукции. Области применения схем сертификации. Сущность процедуры подтверждения соответствия, её отличие от сертификации.
- •128. Объекты и субъекты (участники) сертификации систем качества. Модель системы менеджмента качества (смк). Дать подробную характеристику схемы модели
- •Модель смк.
- •129. Метрология: понятие и определение. Основные, производные и дополнительные единицы измерения. Внесистемные, кратные и дольные единицы измерения
- •130. Методы измерения путем сравнения, замещения, совпадения. Шкалы наименований, порядка, интервалов и отношений. Измерительные инструменты и приборы, основные элементы.
- •131. Основные положения закона рф «Об обеспечении единства измерений». Метрологический надзор за средствами измерений.
- •132. Система сертификации хассп на соответствие требованиям гост р 51705.1-2001. Структура системы сертификации. Этапы проведения работ по сертификации хассп.
69. Товароведная характеристика отдельных видов зимней пушнины
Шкурки зимней добычи (или убоя) полноволосые, волосяной покров достиг полного развития, ость высокая, частая, блестящая, ровно лежащая, пух густой, мездра тонкая, плотная, чистая.
Эти шкурки относят к 1-му сорту. Шкурки позднезимней добычи слегка перезрелые, волосяной покров у них несколько суховатый, ость слегка поредевшая, мездра чистая, но суховатая и несколько утолщенная. Такие шкурки относятся ко 2-му сорту и ценятся на 5% ниже первосортных.
К зимним видам пушнины относятся: соболь, лисица различных видов, песец, куница, норка, горностай, росомаха, заяц, белка, и др.
Соболь. Это ценнейший пушной зверек, которого добывают охотой или разводят в звероводческих совхозах. Клеточное разведение соболей освоено только в нашей стране. Мех соболя клеточного разведения самый дорогой. Волосяной покров нежный, эластичный, густой, шелковистый, блестящий, мягкий на ощупь. Кожевая ткань тонкая, эластичная, прочная. Окраска соболя от черно-бурой до светло-каштановой, а всего насчитывается семь цветовых категорий. Шкурки соболя разделяют по кряжам. Соболя баргузинского и камчатского кряжей самые лучшие - с черной остью и голубым пухом. Соболя якутского, минусинского, амурского, алтайского, енисейского, тобольского кряжей ниже по качеству, волосяной покров их менее темный, такие шкурки окрашивают в темные тона. Из шкурок соболя изготовляют воротники, палантины, горжеты, муфты, головные уборы, используют их и для отделки как верхней, так и легкой одежды.
Лисица. Волосяной покров пышный, густой, мягкий, шелковистый, длинный, теплый, длина оста до 80 мм. Кожевая ткань тонкая, но плотная и прочная, мягкая на ощупь, пластичная. По расцветке волосяного покрова различают лисицу обыкновенную, крестовку, сиводушку, черно-бурую, серебристо-черную, платиновую, снежную. Шкурки лисицы обыкновенной (красной) имеют окраску от огненно-красной до светло-серой и светло-желтой. Эти шкурки иногда красят в более темные тона и стригут. Нестриженные шкурки делятся на шесть групп: особо шелковистая, шелковистая, мягкая, менее мягкая, грубоватая, грубая. Шкурки лисицы-крестовки более темные - от темно-бурого до темно-серого цвета, на загривке ярко выражен "крест" черного цвета. Душка и черево темно-бурые. Обитают эти лисицы в районах Сибири, на Дальнем Востоке и Урале. Шкурки лисицы-сиводушки характеризуются темно-бурой, темно-серой, красно-бурой и светло-бурой окраской по хребту, а черево и душка у них темно-серые и темно-бурые. Пух обычно темно-голубой, лапы темные. Лисицы черно-бурые встречаются в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке. Они отличаются от серебристо-черной окраской ушей: у черно-бурой лисицы внутренняя сторона ушей покрыта рыжими волосами, а у серебристо-черной рыжих волос нет. Волосяной покров черно-бурых лисиц темного цвета с буроватым оттенком, пух серый с буроватым оттенком. Шкурки серебристо-черных лисиц имеют серебристый волос от 30 до 100%, и чем больше степень серебристости, тем дороже шкурка. Группы серебристости: 1-я - серебристость свыше 90 до 100%, 2-я - свыше 60 до 90, 3-я - от 30 до 60%. Шкурка платиновой лисицы имеет серо-стальную окраску, на голове темные пятна, на хребте ремень. Лисица снежная выведена в Грузии. Волосяной покров белый, на лапках и морде черные пятна, на хребте черный ремень. Шкурка снежной лисицы самая красивая. Шкурки лисиц используют для воротников, горжетов, Пелерин, головных уборов и для отделки. Из лапок шьют меховые пальто, из лисьих хвостов -головные уборы.
Песец. По расцветке волосяного покрова песец подразделяется следующим образом. Песец серебристый - чистого тона, с равномерной интенсивностью серебристости, голубым пухом, хорошо прикрытым пышным, густым, шелковистым, упругим волосом средней высоты. Песец голубой экстра - от светло- до темно-голубого оттенка, а пух его светло-голубой и голубой. Песец голубой 1-го сорта - от светло-голубого до темно-голубого с незначительным коричневым оттенком, пух светло-голубой до темно-голубого. Песец голубой 2-го сорта - от светло- до темно-коричневого цвета или темно-голубой с коричневым оттенком. Песец белый экстра - чисто белый, отбельный. Песец белый 1-го сорта - белый со слегка кремовым оттенком. Песец вуалевый - волосяной покров длинный (до 64 мм), густой, пышный, шелковистый, мягкий. Кожевая ткань средней толщины, мягкая, пластичная. Цвет - чистого тона, с большой интенсивностью платинового волоса, хорошо выраженной графитной вуалью и светло-голубой подпушью, некоторые шкурки красят в темные цвета. Изготовляют из шкурок воротники, горжеты, пелерины, женские головные уборы.
Куница. Она бывает двух видов - мягкая (желтодушка) и горская (белодушка). Лесная, или мягкая, куница обладает шелковистым, густым, мягким, средней высоты волосяным покровом от песочного до темно-голубого цвета с серо-голубым пухом, имеет светло-желтое или оранжевое горловое пятно. Кожевая ткань средней толщины, мягкая, пластичная. Для горской куницы характерен менее густой, более высокий и грубоватый волосяной покров. Хвост у нее длиннее, чем у лесной куницы. Окраска от темно-песочного до темно-голубого цвета, пух беловатый или светло-голубой, горловое пятно белого цвета. По качеству шкурка куницы стоит на втором месте после соболя. Шкурки куницы окрашивают в темные цвета под соболя и используют для изготовления тех же изделий, что и собольи.
Норка. Она имеет красивый, блестящий, шелковистый, ровный, густой, средней высоты волосяной покров и мягкую, пластичную, средней толщины кожевую ткань. Шкурки норки подразделяют на шкурки, добытые охотой, и шкурки клеточного разведения. Шкурки диких норок мельче и имеют более короткий и не такой блестящий волосяной покров, цвет их от светло- до темно-коричневого. Добывают диких норок в Восточной и Западной Сибири, на Дальнем Востоке. В звероводческих хозяйствах разводят цветных норок. Установлены следующие группы цветных норок: серебристо-голубая (волосяной покров пепельно-голубого цвета), сапфир (чисто-голубого), жемчужная (бежево-дымчатого), лавандовая (светло-коричневого), алеутская (черного), поломино (бежевого), топаз (светло-коричневого), пастель (коричневого с голубовато-серым оттенком), белая, коричневая, бурая, крестовка (белого цвета с рисунком, образованным черным остевым волосом) и др. Их используют для головных уборов, воротников, пелерин, палантинов, пальто, горжетов, отделок и т.д.
Горностай. Это небольшой зверек. Длина его 28 см. Имеет очень низкий (2 см), бархатистый, густой, блестящий, шелковистый волосяной покров. Зимой шкурка снежно-белого цвета, хвост на конце черный. Летом волос редкий, коричневый, а осенью сероватого цвета. Шкурки коричневые, серые и с желтизной красят в темно-коричневый или бежевый цвет. Из шкур горностая изготовляют жакеты, головные уборы, палантины, пелерины, воротники, используют их и в качестве отделки.
Колонок. Волосяной покров высокий, пышный, мягкий, от светло- до ярко-рыжего цвета. Мездра мягкая, чистая, без пятен. Эти шкурки красят в коричневый цвет под соболя, под норку. К 1-му сорту относят шкурки зимние, полноволосые, с высокой частой остью и густым пухом, с пышным хвостом. Шкурки 2-го сорта менее опушенные, с не очень пышным хвостом. Шкурки 3-го сорта полуволосые, ость и пух низкие, хвост слабо опушен. Горный колонок (солонгой) меньшего размера, волосяной покров у него более низкий, но мягкий, редкий, цвет от серо-желтого до буро-желтого. Красят шкурки в коричневый цвет. Шкурки колонка используют для пошива жакетов, пальто, воротников, головных уборов, для отделки. Из волос хвоста изготовляют кисти для художественных работ.
Росомаха. Имеет длинный, грубый, блестящий волосяной покров, окраска темно-коричневая, по бокам две светлые полосы (до желтовато-кремового цвета), а на огузке и хребте большое темное овальное пятно. Кожевая ткань плотная, толстая, тяжелая. Волосяной покров росомахи не покрывается инеем. Из шкур росомахи шьют одежду для полярных летчиков, делают унты, головные уборы, горжеты, воротники, ковры и т.д.
Зайцы. Меховая промышленность перерабатывает шкурки зайца-беляка, зайца-русака и песчаника. Волосяной покров густой, мягкий, высокий. Шкурки зайца малоценные, непрочные, их красят и стригут. Используют шкурки для изготовления пальто, головных уборов, воротников, в качестве утепляющего материала в верхней одежде. Из пуха изготовляют колпаки для фетровых, велюровых, касторовых шляп.
Белка. Это самый распространенный вид пушнины в нашей стране. Имеет невысокий, густой, мягкий волосяной покров, от светлой серо-голубой до темно-пепельной окраски, иногда с красноватым, рыжеватым налетом на хребте. Кожевая ткань непрочная, мягкая, тонкая. Цвет, густота и высота волосяного покрова зависят от сезона и места обитания белки. Самой лучшей по качеству считается шкурка якутской белки. Беличьи шкурки используют для пошива женских пальто, воротников, головных убороз (из хребтов), женских жакетов, полупальто, детских пальто (из черева).
К зимним видам пушнины относятся также шкурки енота, кидуса, хоря, барса, леопарда, рыси, дикой кошки, медведя, волка, корсака и других животных, которые используются для изготовления верхней женской, мужской и детской одежды, головных уборов, ковров.