- •1. Рыба живая, виды рыбы реализуемой в живом виде. Потребительская ценность. Условия хранения и транспортирования. Качество
- •2. Консервы рыбные: сырье, основные операции технологического процесса. Ассортимент. Пищевая ценность. Оценка качества, хранение
- •3. Пресервы рыбные: сырье, процессы производства, ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества, хранение дефекты
- •4. Рыба холодного и горячего копчения. Сущность и способы копчения. Изменения химического состава рыбы в процессе копчения. Ассортимент, требования к качеству. Условия и сроки хранения
- •5. Биохимические, физико-химические и микробиологические изменения, протекающие в охлажденной рыбе при хранении. Их влияние на качество. Оценка качества охлажденной рыбы
- •6. Кисломолочные продукты: пищевая и диетическая ценность. Сущность биологических и технологических процессов производства. Характеристика ассортимента
- •7. Коровье масло. Особенности производства и состава. Ассортимент и оценка качества. Процессы, протекающие при хранении
- •8. Теории окисления жиров. Антиокислители. Природа. Мероприятия по предотвращению порчи жиров
- •9. Жиры: значение в питании. Классификация, химическая природа. Жирно-кислотный состав. Свойства. Влияние на пищевую ценность и сохраняемость продовольственных товаров. Изменения при хранении
- •14. Белки. Значение в питании. Содержание в продуктах. Состав, структуры. Классификация, свойства, изменения под действием различных факторов. Влияние этих изменения на качество товаров
- •16. Молоко, химический состав и пищевая ценность. Виды и свойства молока. Ассортимент коровьего молока. Оценка качества. Виды технологической обработки. Фальсификация. Правила торговли молоком
- •17. Сыры сычужные. Факторы формирования качества (сырье, образование сгустка). Классификация. Характеристика твердых и мягких сычужных сыров. Маркировка, оценка качества, хранение
- •Классификация сычужных сыров
- •18. Маргарин, кулинарные и кондитерские жиры. Особенности производства и состава. Виды. Экспертиза качества. Условия и сроки хранения
- •19. Растительные масла. Пищевая ценность. Состав нежировых веществ. Рафинация масел. Сравнительная характеристика нерафинированных, гидратированных и рафинированных масел. Оценка качества, хранение
- •21. Куриные яйца. Классификация. Химический состав и потребительская ценность. Экспертиза качества. Дефекты и причины их вызывающие
- •22. Мясо охлажденное. Задачи охлаждения. Способы охлаждения и их влияние на качество. Изменения, протекающие в мясе в процессе хранения. Условия и сроки хранения
- •23. Морфологический и химический состав мяса животных. Его зависимость от вида, возраста, пола, упитанности и других факторов
- •24. Вареные колбасные изделия (сосиски, сардельки). Ассортимент, сырье, основные операции производства. Оценка качества и хранение
- •25. Хранение плодов и овощей. Процессы, происходящие при хранении. Потери при хранении и факторы, влияющие на величину потерь. Мероприятия по сокращению потерь плодов и овощей
- •29. Сушеные плоды и овощи: ассортимент, виды. Сущность сушки, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •30. Сущность квашения плодов и овощей. Виды, ассортимент, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •31. Физические, химические, биологические, микробиологические процессы, происходящие при хранении товаров, их влияние на качество и сохраняемость
- •32. Товарная обработка плодов и овощей. Виды и типы товарной обработки и их назначение. Показатели качества: общие и специфические показатели. Помологические группы и товарные сорта
- •34. Чай. Пищевкусовая ценность. Факторы формирующие качество. Фабричные и торговые сорта. Виды чая. Отличительные признаки. Экспертиза качества и хранение
- •35. Пиво. Пищевая ценность. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества. Классификация пива. Экспертиза качества. Хранение
- •36. Крупы. Пищевая ценность. Ассортимент. Формирование и оценка качества. Хранение и транспортирование крупы.
- •37. Карамельные изделия. Характеристика сырья и основы производства. Классификация. Потребительское назначение. Оценка качества. Хранение
- •38. Мука пшеничная и ржаная. Принципы классификации, ассортимент. Потребительские и технологические свойства. Формирование и оценка качества. Хранение
- •40. Мучные кондитерские изделия. Особенности получения и свойства печений и пряников. Ассортимент, оценка качества, хранение. Торты и пирожные
- •41. Конфетные изделия. Пищевая ценность. Характеристика конфетных масс: помадных, ореховых, шоколадных, прохладительных и др. Особенности их формирования. Оценка качества. Хранение
- •42. Шоколадные изделия. Классификация. Формирование качества. Товароведная характеристика. Оценка качества. Хранение
- •44. Безалкогольные напитки. Значение в питании. Классификация. Характеристика отдельных видов. Оценка качества. Хранение
- •45. Макаронные изделия. Ассортимент, сырье. Технологические факторы, формирующие качество. Экспертиза качества. Хранение
- •46. Система обязательной сертификации продовольственного сырья и пищевой продукции: участники схемы сертификации, основание выдачи сертификата соответствия
- •47. Особенности и схемы сертификации плодоовощной продукции.
- •48. Сертификация продуктов переработки зерна и хлебобулочных изделий.
- •49. Особенности и схемы сертификации молочных продуктов.
- •50. Особенности сертификации рыбной продукции и мяса птицы.
- •51. Волосяной покров меховой овчины, показатели качества их значение для оценки качества шерсти.
- •52. Характеристика отдельных товарных групп пушно-мехового полуфабриката: хранение, оценка качества. Применение.
- •53. Общая характеристика полимеризационных смол и пластмасс на их основе: ассортимент, свойства, применение
- •54. Пушнина и меха. Характеристика, признаки сортировки, оценка качества, хранение
- •55. Характеристика меховой и шубной овчины: ассортимент, свойства, применение.
- •57. Уровень качества. Понятие и методы определения. Значение уровня качества в оценке конкурентоспособности товара
- •58. Методы оценки качества продукции, их достоинства и недостатки.
- •59. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества обуви. Последствия продажи обуви ненадлежащего качества в свете закона "о защите прав потребителя"
- •60. Качество товара. Понятие, значение в эффективности деятельности предприятия. Факторы формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество.
- •61. Понятие жизненного цикла продукции. Назовите и дайте характеристику этапов жизненного цикла продукции. Петля и спираль качества. Дайте определение и характеристику
- •62. Каракульская группа полуфабрикатов. Признаки сортировки, характеристика. Экспертиза качества. Хранение.
- •63. Качество и конкурентоспособность товаров. Влияние различных факторов на конкурентоспособность товаров (качество, цена, этапы жизненного цикла, тип рынка и др.)
- •64. Сравнительная товароведная характеристика кож различных методов дубления
- •65. Меховые изделия. Классификация и характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение
- •66. Состав пластмасс. Влияние компонентов на качество изделий
- •67. Характеристика основных пороков кож, влияние на качество
- •68. Товароведная характеристика зимних и весенних видов мехов. Зимние виды мехового полуфабриката
- •69. Товароведная характеристика отдельных видов зимней пушнины
- •70. Основные виды биологической изменчивости. Их влияние на качество шкурок
- •71. Контроль качества кожаной обуви, ее сортировка
- •72. Принципы сортировки кожевенного сырья и кож
- •73. Обувь кожаная. Классификация ассортимента, характеристика отдельных групп
- •74. Экспертиза качества лакокрасочных материалов (на примере красок, олиф, пигментов)
- •75. Товароведная классификация ассортимента лакокрасочных материалов
- •76. Ферменты. Общие свойства. Классификация по химической природе и характеру катализируемых реакций
- •77. Товароведная характеристика моющих средств
- •80. Товарная экспертиза. Цели, задачи, объекты, субъекты, принципы.
- •81. Средства и методы товарной экспертизы
- •82. Идентификация товаров. Цели, задачи. Виды, средства, критерии.
- •83. Товароведная экспертиза: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная.
- •84. Санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная, экологическая экспертиза.
- •85. Фальсификация товаров: виды и методы
- •86. Методы контроля качества тканей. Нормируемые показатели качества тканей, методика их определения
- •88. Волокна, как исходное сырье и фактор формирования ассортимента и потребительских свойств текстильных изделий
- •89. Производство швейных изделий. Моделирование и конструирование одежды. Раскрой тканей. Пошивочный процесс
- •90. Шерстяные ткани. Ассортимент, товароведная характеристика. Оценка качества, хранение
- •91. Швейные изделия. Товароведная характеристика ассортимента. Экспертиза качества. Правила хранения
- •92. Пряжи и нити. Способы вязания полотен и виды переплетений. Их влияние на формирование качества трикотажных изделий
- •93.Основные функции тары и упаковки.
- •94. Отделка тканей. Влияние отдельных операций на качество текстильных товаров. Возможные дефекты
- •95.Ткацкое производство. Влияние технологических факторов на качество. Ткацкие переплетения. Дефекты ткачества
- •96. Потребительские свойства тканей
- •97.Тара и упаковка: взаимосвязь с экологией
- •98.Товарная характеристика ассортимента хлопчатобумажных тканей. Экспертиза качества
- •99.Тара и упаковка: классификация, виды, значение
- •100.Товарная характеристика ассортимента льняных тканей. Экспертиза качества
- •101.Оценка качества и определение сортности трикотажных изделий
- •102. Товароведная характеристика ассортимента трикотажных изделий. Оценка качества и хранение
- •103.Товароведная характеристика ассортимента шелковых тканей. Контроль качества и хранение
- •104. Состав и строение тканей. Однородные и неоднородные ткани. Показатели строения ткани
- •105. Психологическое воздействие цвета, шрифта, формы тары и упаковки на покупателей.
- •106. Психолого-креативные особенности рекламной деятельности. Методы воздействия на потребителей и особенности их применения в торговле.
- •107. Роль рекламы в торговой деятельности. Средства, виды рекламы и их характеристика
- •108.Определение эффективности рекламной деятельности. Особенности рекламной деятельности в торговле.
- •109. Организация розничной продажи товаров и обслуживание покупателей
- •110. Организация технологического процесса в розничной торговле и направления его совершенствования.
- •111. Понятие и содержание технологического процесса предприятия торговли.
- •113. Виды, функции, устройство и планирование товарных складов
- •114.Организация транспортно-экспедиционных операций; пути повышения эффективности перевозки товаров
- •115.Основы проектирования магазинов и складов, пути его совершенствования
- •116.Содержание и рационализация торговых процессов на складах
- •Вопрос 117. Классификация товаров. Принципы. Классификация учебная, торговая, таможенная (номенклатура гармонизированной системы), статистическая, стандартная, тн вэд.
- •119.Принципы кодирования товаров. Кодирование товаров по окп, в государственной системе таможенного контроля. Штриховое кодирование, цели, принципы, распространение
- •120. Международная и региональная стандартизация. Ее роль в развитии взаимопонимания и сотрудничества между странами. Стандарты исо, мэк, евростандарты (en) - их гармонизация
- •121. Системы управления качеством товаров. Международные стандарты исо серии 9000. Их требования к обеспечению качества товаров
- •123. Сертификация товаров: сущность, виды, порядок осуществления, практическое значение. Закон рф " о техническом регулировании "
- •124. Содержание и применение стандартов, информация о стандартах. Виды и содержание технических регламентов.
- •125. Органы стандартизации. Контроль за соблюдением требований госТов. Стандартизация за рубежом. Международные организации по ст-ции. Порядок разработки и основные разделы стандартов на продукцию.
- •126. Схемы сертификации услуг. Услуги, подлежащие обязательной сертификации. Социальные требования к объектам сертификации
- •Вопрос 127. Схемы и этапы проведения сертификации продукции. Области применения схем сертификации. Сущность процедуры подтверждения соответствия, её отличие от сертификации.
- •128. Объекты и субъекты (участники) сертификации систем качества. Модель системы менеджмента качества (смк). Дать подробную характеристику схемы модели
- •Модель смк.
- •129. Метрология: понятие и определение. Основные, производные и дополнительные единицы измерения. Внесистемные, кратные и дольные единицы измерения
- •130. Методы измерения путем сравнения, замещения, совпадения. Шкалы наименований, порядка, интервалов и отношений. Измерительные инструменты и приборы, основные элементы.
- •131. Основные положения закона рф «Об обеспечении единства измерений». Метрологический надзор за средствами измерений.
- •132. Система сертификации хассп на соответствие требованиям гост р 51705.1-2001. Структура системы сертификации. Этапы проведения работ по сертификации хассп.
94. Отделка тканей. Влияние отдельных операций на качество текстильных товаров. Возможные дефекты
Отделка существенно влияет на свойства тканей. Процессы отделки тканей разного волокнистого состава различны, но имеются общие отделочные операции, которым подвергают все ткани. Цель отделки — улучшить внешний вид ткани и ее потребительские свойства: мягкость, плотность, теплозащитность и т. п.
В процессе отделки хлопчатобумажных тканей их подвергают опаливанию (удаляют торчащие ворсинки), расшлихтовке (удаляют шлихту, нанесенную на основу), отвариванию и белению (удаляют примеси волокна и разрушают его природную окраску), промывке, сушке, крашению или печатанию (наносят краситель на определенные участки ткани в виде различных рисунков) и заключительной отделке. В процессе этой отделки на ткани наносят смываемые (крахмальные) и несмываемые (на основе синтетических смол и др.) аппреты, которые придают им необходимые плотность, мягкость или жесткость. Некоторые хлопчатобумажные ткани подвергают специальным видам отделки — противоусадочной, несминаемой, водоотталкивающей и др. Большинство хлопчатобумажных тканей мерсеризуют, некоторые — подвергают ворсованию (байка, фланель, бумазея, замша, сукно и др.).
Отделка льняных тканей производится по схеме хлопчатобумажного производства, но более осторожно. Операции повторяют несколько раз, чтобы не разрушить техническое волокно до элементарных волокон и таким образом не ухудшить свойства ткани.
Шерстяные ткани в отличие от других подвергают заварке, декатировке, валке и карбонизации. Целью первых двух операций является стабилизация шерстяных волокон и ткани в целом. Заварка состоит в обработке расправленной ткани горячей водой (в течение 20—30 мин) с последующим охлаждением. При декатировке ткань, намотанную на дырчатый полый валик, обрабатывают паром (5—10 мин). В процессе валки образуется войлокообразный застил (у драпов, сукон и др.). Карбонизацию (обработку 4—5 %-ным раствором серной кислоты) производят для очистки тканей от растительных примесей (репья, соломы и т. п.).
Ткани из натурального шелка в отличие от шерстяных отваривают в горячих мыльных растворах. Это повышает их мягкость и блеск. Ткани из синтетических волокон после промывки стабилизируют, т. е. подвергают кратковременному воздействию высокой температуры в водной, воздушной или паровой среде. В результате сохраняются линейные размеры ткани и форма изделия при носке.
Для исправления недостатков, присущих тканям из тех или иных волокон (нитей), придания им новых, особых свойств применяют различные виды специальной, отделки. Так, для улучшения формоустойчивости целлюлозных тканей применяют малосминаемую отделку, отделку «легкое глаженье», формоустойчивую отделку ворсоразрезных тканей и др. Малосминаемая отделка придает тканям устойчивость, шелковистость и блеск; отделка «легкое глаженье» придает тканям устойчивый к стирке эффект несминаемости в мокром состоянии; формоустойчивая отделка ворсоразрезных тканей придает им наряду с шелковистостью устойчивый мягкий гриф. Все эти отделки основаны на пропитке тканей растворами различных препаратов (карбамола, метазина и др.).
Для придания эффектов стойкого тиснения, лощения, серебрения, гофрирования в целях улучшения внешнего вида ткани пропитывают предконденсатами синтетических смол, высушивают, обрабатывают на соответствующем каландре для получения того или иного эффекта и закрепляют его термообработкой.
Стойкое тиснение получают на тиснильных каландрах- с выпукло-вогнутой гравировкой, серебристо-шелковистую отделку — на серебристом каландре, лощеную—на. фрикционных каландрах и т. д. Гигиенические свойства тканей с такими отделками несколько снижаются.
Для хлопчатобумажных тканей широко применяют и такую отделку, как стойкое аппретирование на основе малосмываемых аппретов, в качестве которых используют эмульсии или латексы различных полимеров (поливинилхлорида, поливинил ацетата и др.).
Кроме перечисленных применяют и другие виды специальной отделки — антистатическую (обычно применяют препараты стеарокс-6, алкамоны ОС-2, ОС-20), противогнилостную (на основе соединений меди), противомоле-вую (главным образом используют растворы фтористых солей), металлизацию (чаще всего в вакууме), флокирование (имитация под замшу, мех, чаще всего ворс — короткие волокна наносят электростатическим способом) и т. д.
За все виды дополнительной отделки тканей (малосмываемый аппрет, серебристо-шелковистую отделку, водоотталкивающую и др.) в прейскуранте предусмотрены надбавки к ценам.
Дефекты отделки хлопчатобумажных тканей. При нарушении технологии процессов отбеливания, крашения, печатания, ворсования и заключительной отделки тканей появляются существенные дефекты, характеристика которых приведена ниже.
Неровная опалка имеет вид продольных ворсистых полос, ухудшает внешний вид тканей и снижает их гигиенические свойства.
Пережог проявляется в виде темно-бурого оттенка на ткани. Этот дефект ухудшает внешний вид ткани и снижает срок ее службы.
Непроварка — места на ткани, имеющие вид суровья. Они жесткие па ощупь и плохо окрашиваются.
Известковые пятна белого или рыжеватого цвета, жесткие на ощупь, получаются при использовании в процессе отварки и промывки тканей жесткой воды. На гладкокрашеных и набивных тканях они имеют вид осветленных или совершенно неокрашенных участков и ухудшают внешний вид ткани.
Ржавые пятна появляются при соприкосновении мокрого жгута ткани с металлическими ржавыми предметами. На готовой ткани они проявляются в виде светло-оранжевых или коричневых пятен, ухудшают ее внешний вид и снижают прочность.
Плохой начес ворса — ворс на отдельных участках не закрывает переплетения ткани пли расположен неравномерно - по краям либо в середине, что снижает эстетические и теплозащитные свойства ткани.
Ослабление ткани возникает в результате чрезмерной обработки ее на ворсовальной машине или при неисправности этой машины. Дефект может быть также следствием неправильного подбора гравюры па серебристых каландрах. Ткань в продажу не допускается.
Неравномерная окраска — следствие плохой подготовки ткани к отбеливанию и нарушения режима крашения. Дефект проявляется в виде темных и светлых пятен или продольных полос.
Поперечная полосатость — неравномерное окрашивание тканей в виде светлых или темных поперечных полос. Этот дефект образуется в результате применения уточной пряжи разной линейной плотности или разной степени крутки, а также при наличии на ткани забоин и недосек. Дефект ухудшает внешний вид ткани.
Специфические дефекты отделки льняных тканей: засоренность кострой, мушковатость, разнооттеночность по основе и утку, полосы по основе (последние два дефекта возникают при неравномерной отварке пряжи).
Дефекты отделки шерстяных тканей. К ним относятся прощипки, заломы, протиры, завалянность, неровная увалка, ворсовальные дорожки и др.
Прощипки образуются при чистке гребенных тканей, а также при выщипывании утолщенных нитей узлов, клочков пуха и уточных слетов. Прощипки имеют вид разреженных просветов на ткани, ухудшают ее внешний вид и снижают срок службы.
Заломы получаются при мокрой отделке тканей жгутом (валке, заварке, крашении и промывке). На поверхности ткани видны продольные и наклонные полосы и штрихи более темного оттенка.
Протиры — ослабленные участки на тканях, образующиеся вследствие повреждения основных и уточных нитей пряжи валами отделочных машин.
Завалянность — отсутствие отчетливого рисунка переплетения на гребенных костюмных тканях.
Неровная увалка — результат неравномерного пропитывания шерстяных тканей валочным раствором. На ткани она просматривается как недостаточный застил переплетения.
Ворсовальные дорожки образуются при неправильном подборе ворсовальных шишек по диаметру и небрежном сшивании кусков ткани. Этот дефект имеет вид продольных полос ворса, которые отличаются от ворса, покрывающего всю поверхность ткани.
Недостаточная промывка характеризуется повышенной зажиренностью, сальностью на ощупь, не приятным запахом и пониженной прочностью окраски к трению. Такие ткани в процессе эксплуатации быстро пылятся и приобретают грязный вид.
Непрокрас хлопчатобумажной основы — плохо окрашенные, белесоватые хлопчатобумажные нити в полушерстяных тканях.
Морщины — неодинаковая усадка ткани по ширине в процессе валки суконной ткани (сборки складки).
Дефекты отделки шелковых тканей. В процессе отделки шелковых тканей возникают такие дефекты, как неполная (неравномерная) отварка, перевар, неровнота набивки, седина, ослабление ткани, сдвиги и др.
Неполная (неравномерная) отварка — результат нарушения режима отварки ткани. Дефект ухудшает отделку, равномерность окраски и затрудняет многоцветное печатание шелковых тканей.
Перевар является следствием слишком длительной обработки ткани или применения очень концентрированных щелочных растворов. Переваренные ткани теряют блеск, а в некоторых случаях и прочность.
Неровнота набивки возникает при неправильном подборе красителей, неудовлетворительном процеживании их и т.п. Дефект может быть на одном рисунке или на всем полотне.
Седина — при печатании ткани рисунок покрыт красителем не полностью. Дефект образуется на тканях из натурального шелка при плохой отварке и остатке на них серицина. Иногда седина появляется из-за недостатка красителя в шаблоне, при применении густого раствора красителя и забивании пор сетки шаблона.
Ослабление ткани — результат нарушения режима отбелки тканей из натурального шелка. Образующийся при взаимодействии перекиси натрия с водой свободный едкий натр (щелочь), не нейтрализованный кислотой, разрушает фиброин шелковой нити, что снижает прочность ткани.
В тканях из искусственного волокна ослабление может возникать при гипохлоритном белении или при повышенной концентрации активного хлора в ванне при отбеливании тканей сверх установленного времени.
Сдвиги — смещение отдельных частей рисунка. Дефект возникает при непрочном закреплении ткани, сдвиге шаблона или неправильном поднимании его.