А. Частота повторюваності блюд В. Взаємодоповнюваність інгредієнтів С. Ступінь сумісності блюд

D. Кулінарна розмаїтість готування блюд

Е. Відповідність раціону добовим енерговитратам

Задача 12

При здійсненні санітарного нагляду за харчоблоком ПТУ встановлено, що кухонний посуд миється гарячою проточною водою (470С) із застосуванням кальцинованої соди, потім обполіскується гарячою водою (680С). Просушується вона на ґратчастих полках. Чи дотримуються правила миття кухонного посуду?

А. Дотримуються В. Температура води для миття нижче нормативної

С. Температура води для ополіскування нижче нормативної D. Заборонено використання кальцинованої соди

Е. Неправильно просушується

Задача 13

При санітарному обстеженні харчоблока ДДУ на 90 місць установлено, що для оброблення продуктів мається 6 обробних дощок з ясена. Дошки без щілин, гладко вистругані, маркіровані ("МС", "МВ", "ОВ", "ОС", і т.д.), зберігаються безпосередньо на робочих місцях. Чи відповідають обробні дошки санітарним правилам?

А. Відповідають В. Не підходить матеріал

С. Недостатньо дощок

D. Неправильно зберігаються Е. Неправильне маркірування

Задача 14

Ранком на харчоблоці ДДУ виготовлена сирна запіканка. Вона запікалася в духовій шафі при температурі 2500С на протязі 8 хв. Запіканка видана на полуденок. Чи відповідають її готування і реалізація санітарним правилам?

А. Відповідають В. Забороняється використання в ДДУ запіканок

С. Порушений температурний режим D. Порушено терміни реалізації

Е. Зменшена тривалість запікання

Задача 15

На харчоблоці школи-інтернату приготовлені котлети з м'ясного фаршу. Спочатку вони протягом 12 хв. обсмажувалися в киплячому фритюрі, потім готувалися у духовій шафі при температурі 2400 протягом 8 хв. Чи відповідає готування котлет санітарним правилам?

А. Відповідає В. Зменшена тривалість обсмажування

72