19. Биохимия яйца
Яйцо содержит все необходимые питательные вещества для развития птиц.
Скорлупа – защитная оболочка, состоит из минеральных веществ ( 95%) и органических веществ (5%), представленных белками и липидами. Белки скорлупы относятся к альбуминам. Минеральные вещества – это карбонат кальция (98,4 %), карбонат магния (0,84%) и трикальций фосфат (0,7%).
Подскорлуповые оболочки – состоят из белков – кератинов и мукопротеинов.
Яичный белок – содержит простые белки: овальбумин,
овоглобулин и сложные белки – гликопротеиды – овомуцин, овомукоид. В составе яичных белков содержатся ферменты белкового, липидного, углеводного и минерального обменов.
Лизоцим обладает бактерицидными свойствами.
Желток –одержит 48% воды; 16% белков; 32% липидов; углеводов – 1% и минеральных веществ – 1 %.
Белки желтка – ововителлин (77%) – это фосфопротеид, содержащий около 33 % фосфора; оволиветин (23%) – белок, богатый серой.
В желтке содержится 99% всех липидов яйца: стерины, стериды, нейтральные жиры, фосфатиды, гликолипиды. В нейтральных жирах содержатся преимущественно олеиновая, линолевая, линоленовая кислоты. К фосфатидам относятся – оволецитины, овокефалины, овосфингомиелины, цереброзиды.
Желток богат минеральными веществами, доля золы составляет около 1% и витаминами.
Биосинтез компонентов яйца
Яйцо образуется в органах размножения. Вначале растет и созревает яйцеклетка, потом вокруг неё образуется желток, белок, оболочка и скорлупа (рис. 18.1).
Рис. 18.1. Строение куриного яйца.
В яичнике находятся яйцеклетки, количество которых составляет: у курицы 900 – 3600 штук;
у уток и гусей – до 1000 штук.
У курицы-несушки созревание яйцеклеток происходит последовательно, в определенном порядке. В процессе созревания яйцеклетка окружается кольцом фолликулярного эпителия, которое является посредником между его и сосудистой сетью яичника.
Яйценоскость кур в год составляет 170-190 яиц, а у кур, специализированных гибридов – 300 и более яиц в год. При промышленной технологии сезонность сглаживается и яйцекладка ведется в течение всего года. У кур яйцекладка начинается в возрасте 5-6 месяцев, достигает максимума интенсивности к 8-11 месяцам, затем снижается.
Масса яйца кур составляет 55-65 г. Если в год курица сносит 200 яиц весом 55 г. то производит около 11 кг яичной массы, т.е. в 5-6 раз больше массы своего тела. Яйценоскость зависит от многих факторов – породы, возраста, условий кормления и содержания.
Предметный указатель
|
Абсорбция – 16 Адсорбция – 16,18 Авитаминозы – 126-127 Аденин -77-81,141-256,283-284 Аденозинтрифосфорная кислота (АТФ) – 35,77,80,163,268 Адреналин-148,156,207 Азота баланс-245-199 Аланин – 50,51,70,111,113,266 Аллантоин – 167,284,348 Альбумины – 30,37,43,329,330 Альдолаза – 93,114,191,271 Альдостерон – 157,158,310 Амилаза – 9,89,108,113,187 Аминоацил-тРНК – 87,95,115 Аминокислоты – 18,35-38,51-55 гетероциклические -55-56 диаминомонокарбоновые – 49,54,68 заменимые-50,246 моноаминомонокарбоно- вые – 49,51 незаменимые- 50,246 реакции: дезаминирования 107,256- 257,259,260 декарбоксилирования – 55, 92,143,196,199,204,251 трансаминирования - 143, 257-258,259,26,268,272 Аммиак, обезвреживание в организме – 264,266,268 Валин – 50,52,57,59,246,247, 273 Витамины – 94,106,126-128 аскорбиновая кислота (ви- тамин С) – 94,138,144-145 биотин-105 водорастворимые – 137-146 классификация – 128-129 никотинамид (витамин B5) - 95,141,142 пантотеновая кислота (ви- тамин В3) – 95,129,140,272 пиридоксин (витамин B6) – 95,110,111,127142 рибофлавин (витаминВ2) – 94,95,139,140,171 тиамин (витамин В1) – 94,95,127,137-138 цианкобаламин (витамин В12) – 129-144 жирорастворимые – 129-137 витамин F -137 кальциферол (витамин D) – 133-134 ретинол (витамин А) -129, 130,132 токоферол (витамин E) – 134-135,175 убихинон (витамин Q) – 136-137,169,171,172 филлохинон (витамин К) – 135-136 Вода – 3-5 Водородный показатель рН – 5-7 Воска -215-216 Гормоны – 39,58,148,162 гипофиза – 39,149,150,240 адренокортикотропный-151 вазопрессин –39,58,152,310 лютеинизирующий – 150 меланостимулирующий–58 пролактин – 150 роста – 151 тиреотропин (ТТГ) – 150, 154,206,318 окситоцин – 39,58,150,152 фолликулостимулирующий – 74,150 сахароза – 26,41,44,120,179, 182,183,207
Давление осмотическое – 28,46,70,314, 324 онкотическое – 39,324 Дезоксирибоза – 78-81,282,246 Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) – 37,72,75-86,160 биосинтез – 84,287-290 гибридизация – 84,294-299 ДНК-зондирование – 84,291 Полимеразная цепная реакция (ПЦР) – 303-306 рекомбинантная – 291-294 строение – 80-86,313 Десорбция – 16-17,43 Диализ – 33,43,45-92 Дисахариды – 74,181-183,344 лактоза – 107,122,181,182, 188,208,344 мальтоза – 89,181,182,187, Дисперсионная среда – 13-16, Каталаза – 72,74,90,93,104,108, α-Кетоглутаровая кислота – 110,138,199,205,258,264,266Кетозы – 207-208,232,240,327, 348,350 Кетоновые тела – 153,207-208, 232-234,240,325,350 Кислоты – желчные – 103,174,222,225, 226,228,229,239,240,269,271 жирные – 137,209-219,226- 230,232,234-235 β-окисление – 230-232,234 Коагуляция – 22,23,46,342 Код генетический – 6\87,277-280 Кодон – 87,275,277,278,280 Коллаген – 38,58,62,63,70,144, 251,352 Коллоидные растворы – 14-16,19-21,26,28-30,32,41 Комплементарность – 83,87, 276,277,290,293,297,298,304 Константа диссоциации – 6,11 Коферменты – 77,94,97,99,110, 137,141,142,169-171,313,317 Креатин – 112,144,268,325,332, 339-341,348 Кровь –186,207,322-335 белки – 329-331 буферные системы –12,324 клетки – 322,323,327 компоненты – 322-335 липиды – 228,229 сыворотка – 38,40,42,70,123, Масляная кислота – 188,210, 213 Меланотропин - 150 Меланостимулирующий гормон - 58 Метаболизм – 150,154.158,187, 211,231,238,242,260 Метионин – 52,57,77,112, 143,246,247,271,279,280,319 Минимум белковый - 247 Миоглобин – 40,46,63,71, 306 Миозин – 38,315,335,336,337, 341 Митохондрии – 81,85,86,91,93, 110,137,140,166,169,173,196 Мицелла – 21,22 Молочная кислота -96,109,163, 167,189,194 Моносахариды -144176-180 Моча – 9,346-350 Мочевая кислота – 167,255,268, 283,322 Мочевина – 54,65,103,114,116, 255,256,263-268,350
Никотинамиддинуклеотид (НАД) – 97,109,142,170,172, 192, 196,199,201,230,236,260 Норадреналин – 143,156,246 Нуклеиновые кислоты – 75-88, 91,281-290,294-296,308,319 Нуклеозидфосфаты – 79,80,95, 282,287,305 Нуклеозиды – 76,79,80 Нуклеосомы – 85,86 Нуклеотиды – 35,75-81,87,88, 196,197,202,257,264,265 Подагра – 151,283,347 Полирибосомы – 275,280-281 Праймер – 302-305 Пролактин – 150 Пролин – 47,55-58,63,68,70,246 Простагландины – 129,137,161, 162,211 Протеины – 13,36,67,136,243- 245,247, 256 Путресцин – 250-251
Растворы – 6-8,10,11,14,15,19, 307 буферные – 10-12 изотонические - 27 Рахит – 133,312 Реннин – 100,249,343 Репликация – 84,286-290,296 Ретинол (Витамин А) – 129, 130, 132 Рибоза – 78-80,177,282 Рибонуклеиновые кислоты (РНК) – 66,75-77,80,82,85,86, 289 Рибосомы – 64,67,87,88 Рибофлавин (Витамин В12) -94,95,139,140,171
Сахар крови – 206 Сахараза – 120,187,188 Сахароза – 26,41,182 Секретин – 58,149,162 Серин – 51,57,87,120 Серотонин – 143,161 Сиаловые кислоты – 73,220,343 обмен – 186 переваривание – 187 Уравнение Вант-Гоффа - 25 Урацил – 77,80,284 Уреаза – 92,93,94,96,103,255
Фенилаланин – 50,54,55,57,58, 122,152,246,253 Ферменты – 35,37 активаторы – 100,103,313, 314,316 активность, единица – 108 активный центр – 95-96 иммобилизованные – 47, 115-122 классификация – 108-115 гидролазы – 109,112 изомеразы – 109,115 специфичность действия – 39,93 лиазы – 109,114 лигазы (синтетазы) – 109, 115 оксидоредуктазы – 72,108, 109,140 трансферазы – 109-112 металлозависимые – 104 рН оптимум – 101 применение – 115-123 термолабильность –101-102 Ферритин – 74,315,328 Фибриноген – 38,326 Флавинадениндинуклеотид (ФАД) – 77,95,110,140,170-172, 200,229 Фолиевая кислота – 95,106,127, 137,140,169172,192,200,230,260 Цереброзиды – 179,220,354 Цитруллин – 54,246,266 Цистеин – 51,57,103,173,251, Щавелевоуксусная кислота – 198,201,204,257,260,267 261,269,270,319 Экзоны – 276 Экзопептидаза – 113 Эстеразы – 112,113,225
|
Анаболизм – 99,163,205 Андрогены – 150,159 Ансерин – 58,339,341 Антикодон – 87,275,280 Аргинин – 50,54,57,68,103,114 Аспарагин - 57,58,264,265 Аспарагиновая кислота – 53,272 Аспартам - 58,122 Ацетил-КоА – 97,163,167,196- 198,202,230-233,235,237 Ацил-КоА – 230,231,238 Ацетоуксусная кислота -153, 233,234,325,350
Белок (белки) – 30,32,35-41,45, 46,61,67-69,274,330-331 биосинтез – 274-281 выделение – 41-45 денатурация – 36,46,92,104 изоэлектрическое состояние – 32 изоэлектрическая точка – 32,46,49,92,329,330 классификация - 67-75 обмен -242-245,266,286,313 всасывание - 249 конечный -242-269 переваривание – 249-257 Биотин -145,146,235 Буферные растворы – 10-12
Вазопрессин – 39,58,152,310 Высокомолекулярные соединения (ВМС) – 13,30-34 Гексозы – 114,163,176-178 Гем – 63,65,71,72 Гемоглобин-27,38,40,59,65,333 поджелудочной железы – 152 глюкагон – 153,189,207 инсулин – 59,152-153,189, 207,312,318,319 глюкагон – 153,189,207 щитовидной железы – 153- 155,240 кальцитонин – 58,155,315 Ген - 49,238 Генетическая инженерия – 238 -249 Генетический код - 223-228 Гиалуроновая кислота -118, 186 Гидролазы -112-114 Глицин-57,58,62,70,247,269, 349 Глобулины- 42,43,70,74, Глутамин – 57,113,264,285,286 Глутаминовая кислота - 53,57, 110,113,257,272,341 Глутатион – 58,95,272 Глютелины – 68 Глюкагон – 153,189,207 Глюкоза – 26,90,107,111,117, 153,168,178,179,187,189 Глюкозо-1-фосфат – 189 Глюкзо-6-фосфат – 111,189, 190,204 Глюконовая кислота –117,177, Глюкуроновая кислота - 181 24,32,33 Дисперсная фаза – 13-16 Диффузия – 24,31,32,333,334
Желчь – 9,223 Жиры – 103,153,167,168 биосинтез – 237,238 нейтральные – 73,208-210 обмен – 229
Золь(и) – 14,15,19,21,22 коллоидная защита – лиофильные – 15,32,46 лиофобные – 15,31
Изолейцин – 53,58,107,121, 272 Изолимонная кислота – 198, 199 Индикан – 253,254,349 Индол – 120,122,251,253254, 317 Инозит – 129,146,209,219,220 Инсулин – 59,152-153,189,207, 312,318,319 Интерферон – 38,291,292,294, 331 Ионное произведение воды - 5
Кадаверин – 251,252 Казеин – 38,52,344,346 Кальцитонин – 58,155,315 Карбамид – 256 Каротин – 256 Катаболизм - 60,115,116,135, углеводы – 331-332 134,322,326,328,330 функция дыхательная – 333- 334 Ксантин – 256,284 Коэнзим А (КоА) – 111,141 Крахмал – 14,30,108,120,181, 183,184,188,210 Кератин – 38,41,46,63,68,249, 352-354
Лактаза – 113,187,188 Лактатдегидрогеназа – 93,96, 97,109,194,319 Лактоза – 107,122,181,182,188, 208,344 Лейцин – 53,58,247,272,273 Лецитины – 216-218,228,239 Лизин – 54,57,68,85,121,246, 247 Лизолецитин – 209,228 Лизоцим – 46,94,118,354 Лимонная кислота – 97,138, 163,198,315,328 Липаза – 103,113,225-229,249 Липиды – 223-241 всасывание – 228,240 классификация – 209 обмен – 208,224,229,240 переваривание – 225-229 промежуточный – 229-241 функции – 73, 210-210,214 Липосомы – 115,224,241-242
Мальтаза – 113,119,187,188 Манноза – 73,177-179,183,185, 215 95,299,302,305,312,351
Обмен – 35-37 белков – 242-245,266,286, 313 жиров – 229 нуклеиновых кислот – 281- 290 углеводов – 176,186-207 Окисление – 26,89,90 биологическое – 108,109, 145,168-173,306 микросомальное – 174 Окситоцин –39,58,150,152 Олеиновая кислота – 209,211, 212,214,216,343,353 Орнитин – 54,114,122,250,253, 255,266,267,284,349 Осмос – 24,25,26,306,323
Пальмитиновая кислота – 211,212,214,216,229,231,235,236,343 Паратгормон – 155,314 Пентозофосфатный путь – 179- 180,203-204 Пепсин – 89,92-94,101-103,113, 117,118,248-249,354 Пептиды – 58,148,149,152,162, 249 Полисахариды – 30,123,163, 183-186,205 Пиридоксин (витамин В6) – 95, 110,111,142-143,258 Пировиноградная кислота – 107,109,137,163,188,194,196, Синерезис - 308 Скатол – 250,252,253,316 Соматотропин – 309 Сорбция - 16 Стериды – 208,221 Студни – 33-34 Сфингозин – 208,219,220,222 Спиртовое брожение – 196 Сфинголипиды – 207,219 Суспензия(и) – 14,240
Таурохолевая кислота – 225 Тестостерон – 159,318 Тиамин (витамин В1) – 94,95, 127,137 Тимин – 77,80,81,83,284,285 Тирозин – 50,55,57,62,74,120, 153,156,250,261 Тироксин – 38,149,153,154,246, 306,318 Трансаминазы – 110,111,257, 280 Трансляция – 277,278,292 Треонин – 52,57,121,122,269, 280 Триглицериды – 73,209,210, 236,327 Трипсин – 89,92,93,94,103,107, 108,113,226-227,249 Триптофан – 55,57,96,120,122, 143,161,246,250,252, 261,348 Убихинон – 95,129,136-137, 169,171-172 Углеводы – 176-184 всасывание – 188 классификация – 176-184 144 Фруктоза – 115,120,177,178, 179,183,185 Фруктозо-1,6-дифосфат – 190, 191,205 Фруктозо-6-фосфат – 190,195 Фумаровая кислота – 105,110, 122,200,201,263,267 3-фосфоглицериновый альдегид – 114,115,191,192,228,271 Фосфолипиды – 73,146,147, 207,208,211,215-218 Фосфопротеиды – 73,316,343, 353 Фосфорилирование – 85,97,107 окислительное – 173 субстратное – 192
Хеликаза – 287 Хиломикроны – 73,227,341 Химотрипсин – 103,117,249 Холевая кислота – 224-225 Холестерин – 73,117,151,221, 226,231,232,234,238-240,327 Холин – 39,52,111,112,129,137, 144,147 Хромопротеиды – 71,132,172
Цикл трикарбоновых кислот – 91,197-202 Цитидин – 80 Цитозин – 77,80,81,83,284,295 Цитохромоксидаза – 74,104, 110,172,173 Целлюлоза – 44,182,184,188 Цепь дыхательная – 91,110, Эстрогены – 150,158,159 Эндопептидаза – 113,249 Энзимология инженерная – 290-298 Энзимы (см. ферменты) – 35,37 Эргостерин – 133,222 Яблочная кислота – 122,200, 201,204,267 Янтарная кислота – 105,106, 110,138,199,200,204,233,348 |
|
|
|