Глава 4. Методы товарной экспертизы

£ 4. Органолептические методы

117

мая как исчезновение ощущения стимула при одновременном воздей­ствии одного или нескольких других стимулов. Маскировка запахов возможна при одновременном воздействии на орган обоняния двух или трех ароматических веществ, при этом ни один из них не проявит настоящих свойств и будет восприниматься неопределенно или во­обще не восприниматься.

Совместное воздействие разных стимулов на органы чувств мо­жет вызвать изменение ощущений. Установлено влияние цвета на вкус и запах. Так, красный цвет усиливает степень сладости продукта, желтый и светло-зеленый — ощущение кислого вкуса. Напитки свет­ло-зеленого цвета способствуют лучшему утолению жажды. Темно-зеленый цвет увеличивает интенсивность вкуса и запаха, желтый — дает более плотное ощущение запаха, а красный и светло-зеленый цвета вызывают легкое восприятие запаха.

Отдельные вкусовые, обонятельные и другие стимулы при совме­стном воздействии могут давать новое ощущение вкусности, назы­ваемое флевором.

Аудиометод — метод, основанный на восприятии звуков органом слуха.

Данный метод применяется для оценки качества музыкальных то­варов, аудио- и видеотехники, для которых он имеет большое значе­ние. С его помощью проверяется целостность стеклянной, фарфоро­вой, фаянсовой и керамической посуды, качество работы двигателей автомототранспортных средств, а также холодильников, стиральных машин и другой бытовой техники, при эксплуатации которой ценится бесшумность или небольшое шумовое загрязнение.

Для пищевых продуктов аудиометод имеет второстепенное значе­ние и небольшую сферу применения, поскольку результаты оценки нишь косвенно и не всегда достоверно свидетельствуют об их качест-зе. Они в ряде случаев лишь дополняют ощущения. Так, у соленых эгурцов, квашеной капусты, моченых и свежих яблок ценится упру­гая, хрустящая консистенция; хруст, возникающий при их пережевы-шнии, воспринимается органами слуха и подчеркивает упругость и гвердость консистенции этих продуктов.

Орган слуха — ухо — состоит из наружного, среднего и внут->еннего.

К наружному уху относятся ушная раковина и слуховой проход. Среднее ухо представляет собой замкнутую полость объемом около 1 см³, расположенную в толще височной кости. От слухового прохода ее отделяет тоненькая барабанная перепонка из трех слоев: наружно­го, похожего по строению на кожу, внутреннего — слизистой оболоч­ки и находящегося между ними соединительнотканого слоя, состоя­щего из эластичных волокон.

Барабанная перепонка представляет собой гибкое и достаточно прочное образование. Звуковые волны вызывают колебания этой туго натянутой, как кожа барабана, перепонки. Одновременно ба­рабанная перепонка выполняет функции барьера, защищающего среднее ухо от пыли, микроорганизмов, воды. В барабанной полос­ти находится механизм, действие которого заключается в усилении или, наоборот, ослаблении звукового колебания. С помощью этого механизма повышается громкость звучания в среднем ухе, поэто­му, напрягая слух, человек может услышать звуки, которые до это­го он не воспринимал.

В случаях когда громкость звучания превышает допустимый уро­вень, срабатывает защитная реакция и усиления звука в барабанной полости не происходит. Давление в барабанной полости постоянно выравнивается с наружным атмосферным давлением с помощью ев­стахиевой трубы.

Внутреннее ухо состоит из костного лабиринта, который помещается в височной кости. В лабиринте размещены три основные части — улит­ка, полукружные канальцы и преддверие лабиринта. В улитке имеется кортиев орган, непосредственно отвечающий за восприятие звуковых волн. В полукружных каналах находятся особые рецепторы вестибуляр­ного аппарата.

Орган слуха воспринимает звук следующим образом: звуковая волна, попадая в ушную раковину, колеблет барабанную перепонку. Эти колебания через механизм среднего уха передаются на перепон­чатый лабиринт и воспринимаются рецепторными клетками кортиева органа, которые преобразуют механические колебания в электриче­ские и передают их в кору головного мозга. В особых клетках коры головного мозга происходит дешифровка электрических колебаний в звуковые ощущения.

118