- •Рецензенты:
- •§ 1. Общие положения 213
- •Глава 1. Методологические основы товарной экспертизы
- •§ 1. Предмет, цели, задачи и структура учебной дисциплины
- •§ 1. Предмет, цели, задачи и структура учебной дисциплины 7
- •Глава 1. Методологические основы товарной экспертизы
- •§ 2. Цели, задачи и основания проведения экспертизы
- •§ 2. Цели, задачи и основания проведения экспертизы
- •10 Глава 1. Методологические основы товарной экспертизы
- •§ 2. Цели, задачи и основания проведения экспертизы 11
- •Глава 1. Методологические основы товарной экспертизы
- •§ 3. Принципы товарной экспертизы
- •§ 3. Принципы товарной экспертизы
- •14 Глава 1. Методологические основы товарной экспертизы
- •§ 3. Принципы товарной экспертизы 15
- •16 Глава 1. Методологические основы товарной экспертизы
- •§ 4. Общность и отличия товарной экспертизы от других... 17
- •§ 4. Общность и отличия товарной экспертизы от других видов оценочной деятельности
- •§ 4. Общность и отличия товарной экспертизы от других... 19
- •20 Глава 1. Методологические основы товарной экспертизы
- •§ 5. Классификация товарной экспертизы
- •22 Глава 1. Методологические основы товарной экспертизы
- •§ 5. Классификация товарной экспертизы 23
- •§ 5. Классификация товарной экспертизы 25
- •26 Глава 1. Методологические основы товарной экспертизы
- •§ 5. Классификация товарной экспертизы 27
- •28 Глава 1. Методологические основы товарной экспертизы
- •§ 5. Классификация товарной экспертизы 29
- •30 Глава 1. Методологические основы товарной экспертизы
- •Глава 2. Объекты и субъекты товарной экспертизы
- •§ 1. Объекты экспертизы
- •§ 1. Объекты экспертизы
- •34 Глава 2. Объекты и субъекты товарной экспертизы
- •§ 1. Объекты экспертизы 35
- •36 Глава 2. Объекты и субъекты товарной экспертизы
- •§ 2. Субъекты товарной экспертизы 37
- •§ 2. Субъекты товарной экспертизы
- •§ 2. Субъекты товарной экспертизы
- •40 Глава 2. Объекты и субъекты товарной экспертизы
- •§ 2. Субъекты товарной экспертизы 41
- •42 Глава 2. Объекты и субъекты товарной экспертизы
- •44 Глава 2. Объекты и субъекты товарной экспертизы
- •§ 2. Субъекты товарной экспертизы 45
- •46 Глава 2. Объекты и субъекты товарной экспертизы
- •48 Глава 2. Объекты и субъекты товарной экспертизы
- •Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •§ 1. Классификация средств товарной экспертизы
- •52 Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •§ 2. Средства товарной информации
- •§ 2. Средства товарной информации 53
- •54 Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •§ 2. Средства товарной информации 55
- •56 Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •§ 2. Средства товарной информации 57
- •58 Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •§ 2. Средства товарной информации 59
- •60 Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •62 Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •§ 2. Средства товарной информации 63
- •64 Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •§ 2. Средства товарной информации 65
- •66 Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •§ 3. Материально-технические средства 67
- •§ 3. Материально-технические средства
- •68 Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •§ 3. Материально-технические средства
- •70 Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •§ 3, Материально-технические средства 71
- •72 Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •§ 3. Материально-технические средства 73
- •74 Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •§ 3. Материально-технические средства 75
- •76 Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •§ 3. Материально-технические средства
- •Глава 3. Средства товарной экспертизы Окончание табл. 1
- •§ 3. Материально-технические средства 79
- •Глава 3. Средства товарной экспертизы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 1. Классификация методов товарной экспертизы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 2. Измерительные методы 83
- •§ 2. Измерительные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 2. Измерительные методы 85
- •86 Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 2. Измерительные методы 87
- •88 Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 2. Измерительные методы 89
- •90 Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 3. Регистрационный метод
- •§4. Органолептические методы 91
- •§ 4. Органолептические методы
- •92 Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 4. Органолептические методы 93
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы :
- •§ 4. Органолептические методы 95
- •96 Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 4. Органолептические методы 97
- •98 Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§4. Органолептические методы 99
- •100 Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 4. Органолептические методы 101
- •102 Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 4. Органолептические методы 103
- •104 Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§4. Органолептичесте методы 105
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 4. Органолептические методы 107
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 4. Органолептические методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 4. Органолептические методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 4. Органолептические методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 4. Органолептические методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 4. Органолептические методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 4. Органолептические методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •127 126 Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •Классификация экспертных методов
- •§ 5. Экспертные методы
- •Методы оценки и отбора экспертов
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы]
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Методы опроса
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •Глава 4. Методы товарной экспертизы
- •§ 5. Экспертные методы
- •§ 1. Общие положения
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 1. Общие положения
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 2. Количественная экспертиза
- •§ 2. Количественная экспертиза
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 2. Количественная экспертиза
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 2. Количественная экспертиза
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 2. Количественная экспертиза
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 2. Количественная экспертиза
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 2. Количественная экспертиза
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 2. Количественная экспертиза
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 3. Экспертиза по качеству
- •§ 3. Экспертиза по качеству
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 3. Экспертиза по качеству
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 3. Экспертиза по качеству
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 3. Экспертиза по качеству
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 3. Экспертиза по качеству
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 3. Экспертиза по качеству
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 3. Экспертиза по качеству
- •200 201 Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 3. Экспертиза по качеству
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 3. Экспертиза по качеству
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 4. Идентификационная экспертиза
- •§ 4. Идентификационная экспертиза
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 4. Идентификационная экспертиза
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •§ 5. Документальная экспертиза
- •§ 5. Документальная экспертиза
- •Глава 5. Товароведная экспертизе
- •§ 6. Комплексная экспертиза
- •Глава 5. Товароведная экспертиза
- •Вопросы для самопроверки
- •Глава 6. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза
- •§ 1. Общие положения
- •§ 1. Подготовительный этап
- •Глава 10. Организация проведения товарной экспертизы
- •И результаты
- •§ 1. Подготовительный этап
- •279 278 Глава 10. Организация проведения товарной экспертизы
- •§ 1. Подготовительный этап
- •281 280 Глава 10. Организация проведения товарной экспертизы
- •§ 1. Подготовительный этап
- •283 282 Глава 10. Организация проведения товарной экспертизы
- •§ 2. Основной этап
- •§ 2. Основной этап
- •285 284 Глава 10. Организация проведения товарной экспертизы
- •§ 2. Основной этап
- •Глава 10. Организация проведения товарной экспертизы
- •§ 2. Основной этап
- •Глава 10. Организация проведения товарной экспертизы
- •§ 2. Основной этап
- •290 Глава 10. Организация проведения товарной экспертизы
- •291 § 3. Заключительный этап
- •§ 3. Заключительный этап
- •§ 3. Заключительный этап
- •Глава 10. Организация проведения товарной экспертизы
- •§ 3. Заключительный этап
- •Глава 10. Организация проведения товарной экспертизы
- •§ 3. Заключительный этап
- •299 298 Глава 10. Организация проведения товарной экспертизы
- •§ 3. Заключительный этап
- •301 300 Глава 10. Организация проведения товарной экспертизы
- •§ 3. Заключительный этап
- •Перечень санитарных правил и норм (СанПиН) и строительных норм и правил (сНиП), используемых при проведении товарной экспертизы
- •Правила торговли
- •Анкета самооценки
Глава 4. Методы товарной экспертизы :
Таблица 2 \ Взаимосвязь органолептических методов и показателей качества
Подгруппа органолептических методов |
Используемые органы чувств |
Органолептические показатели качества |
Визуальный |
Глаз — орган зрения |
Внешний вид: форма, цвет, состояние поверхности, целостность |
Осязательный |
Тактильные органы (осязание) |
Консистенция |
Обонятельный |
Орган обоняния — носовые полости |
Запах (аромат) |
Вкусовой |
Орган вкуса — ротовая полость |
Вкус |
Аудиометод |
Орган слуха (слуховой аппарат) |
Звук (звучание) |
Визуальный метод — метод, основанный на восприятии внешнего вида и/или цвета объекта с помощью зрения.
Внешний вид является комплексным показателем, который включает форму, цвет (окраску), состояние поверхности, целостность и определяется визуально. С помощью зрения человек получает наибольшую информацию (70—80%).
Визуальная оценка — одна из наиболее распространенных и доступных, особенно в торговле. Широко используется как экспертами, так и работниками торговли, покупателями.
Орган зрения — глаз — способен возбуждаться электромагнитными колебаниями световых лучей определенной длины (от 396 до 760 нм). Светочувствительной частью глаза является сетчатка — оболочка, образующая полусферу и состоящая из множества рецептор-ных клеток, имеющих форму палочек и колбочек. Светочувствительные клетки находятся в заднем слое сетчатки. Чтобы дойти до них, свет должен проникнуть через несколько слоев нервных клеток.
Каждая палочка содержит светочувствительный пигмент родопсин (зрительный пурпур), являющийся соединением ретинена с белком сетчатки — опсином. Ретинен — альдегидная форма витамина А,
§ 4. Органолептические методы 95
образующаяся в результате окисления. В колбочках образуется другой зрительный пигмент йодопсин (зрительный фиолетовый). Кванты света, поглощаемые колбочками и палочками, не выполняют никакой фотохимической работы, а играют роль пусковых механизмов, вызывающих генерацию нервного импульса рецепторной клеткой. Нервные структуры готовы к разрядке, так как в результате внутренних химических реакций они заряжены необходимой энергией. В глазу происходит одна и та же основная химическая реакция — переход ретинена под действием света из цис-формы в транс-форму.
Под действием световой энергии родопсин превращается в люми-родопсин, содержащий ретинен в неустойчивой транс-форме; люми-родопсин превращается сначала в метародопсин, а затем в свободный ретинен и опсин. Возбуждение нервных импульсов палочками и зрительное ощущение возникают, если свет падает на родопсин и происходит быстрая изомеризация цис-ретинена в транс-форму.
Таким образом, при действии световых лучей происходит циклический процесс распада и синтеза родопсина. При поглощении одного кванта света одной молекулой родопсина отмечается возбуждение одной палочки. На ярком свету большая часть родопсина расщепляется на свободный ретинен и опсин.
Восприятие света происходит в палочках, а цвета — в колбочках. В основу восприятия цвета человеком положена трехкомпонентная теория зрения, впервые высказанная М.В. Ломоносовым, а затем развитая Юнгом, Гельмгольцем и Лазаревым. Сущность этой теории сводится к тому, что все богатство цветовых ощущений можно получить путем смешения трех цветов (красного, синего, зеленого), взятых как главные.
В сетчатке глаза существуют три типа колбочек, реагирующих на синий, зеленый и красный цвета. Каждый тип колбочек может реагировать на свет в пределах значительного участка спектра. Так, «зеленые» колбочки реагируют на свет длиной от 450 до 675 нм, т. е. воспринимают синий, зеленый, желтый, оранжевый, красный, но на зеленый свет они реагируют сильнее, чем на любой другой.
Промежуточные цвета, т. е. все, кроме синего, зеленого, красного, воспринимаются при одновременном раздражении колбочек двух или более типов. Ощущение белого цвета возникает при действии света