90 Глава 4. Методы товарной экспертизы

§ 3. Регистрационный метод

Регистрационный метод основан на наблюдениях и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.

В качестве классификационного признака могут быть конкретные виды дефектов или градации товаров, а также их наименования, виды, подгруппы и группы.

Регистрационным методом определяются приемочные и брако­вочные числа при приемке товаров, количество дефектных товаров. При необходимости устанавливается количественное соотношение отдельных видов дефектов. С помощью этого же метода осуществля­ется сортировка товаров на градации качества (стандартную, нестан­дартную, отход, брак, а также на товарные сорта). При этом эксперты могут сами непосредственно заниматься технической работой по пе­реборке товаров, но лучше, если ее выполняют подсобные рабочие, а эксперты проверяют правильность их работы и регистрируют конеч­ные результаты. В последнем случае внимание эксперта будет скон­центрировано на более ответственной операции — регистрации опре­деленных градаций.

Если в задачи товарной экспертизы входит экспертная оценка эф­фективности ассортиментной политики торговой организации, то с помощью регистрационного метода устанавливаются основные пока­затели ассортимента (широта, полнота, новизна, ассортиментный ми­нимум и т. п.). Результаты определений показателей заданных объек­тов регистрационным методом выражаются в абсолютных или относительных величинах. Например, количество дефектных единиц на 100 изделий, выпущенных с производства или поступивших на реализацию, — абсолютный показатель. Относительный показатель (Хр) выражается как отношение количества заданных объектов (Х₃) к общему количеству объектов, подвергшихся оценке (Х_о):

Количество регистрируемых объектов может определяться по счету или по массе, длине или объему. Например, количество вреди­телей в муке, сухофруктах, число микроорганизмов определяется по

§4. Органолептические методы 91

счету на определенной площади или в определенной массе либо объ­еме. Количество (в процентах) загнившей продукции — по массе, ко­личество (в процентах) забракованных напитков — по объему.

Регистрационный метод — один из наиболее распространенных методов экспертной оценки при приемке и хранении товаров. При оценке качества услуг розничной торговли эксперты могут использо­вать его для проверки качества торгового обслуживания путем реги­страции количества жалоб от покупателей, количества обслуживае­мых покупателей за определенный отрезок времени и т. п.

Очень часто регистрационный метод используется совместно с другими методами товарной экспертизы (органолептическим, из­мерительным, социологическим). В то же время следует иметь в виду, что регистрационный метод как самостоятельный имеет ог­раниченное применение при отдельных операциях товарной экс­пертизы.

§ 4. Органолептические методы

Органолептические методы — методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств.

Для них характерны сложные физиолого-психологические осно­вы, что предопределяет субъективизм этих методов. Для снижения субъективизма и повышения достоверности результатов необходимо знать и учитывать эти основы, а также достоинства и недостатки дан­ных методов.

К достоинствам относятся доступность и быстрота определения значений показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях. Большинство людей обладают доста­точными сенсорными (чувствительными) возможностями для прове­дения органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и кон­систенции. Однако встречаются люди, которые не воспринимают и/или не различают либо цвета («цветовые» дальтоники), либо вкуса («вкусовые» дальтоники), либо запаха («обонятельные» дальтоники).