86 Глава 4. Методы товарной экспертизы

Наиболее распространенными современными методами являются хроматографический, спектральный, фотоэлектроколориметрический, потенциометрический, рефрактометрический, реологические и мик-роскопирование.

Хроматографический метод — метод, основанный на разделении сложной смеси веществ на компоненты с помощью сорбционных ме­тодов в динамических условиях. В основу данного метода положен принцип различной сорбируемости компонентов смеси на выбранном сорбенте, т. е. на распределении веществ между двумя не смешиваю­щимися фазами. Метод предложен в 1903 г.русским ученым-ботани­ком М.С. Цветом.

Назначение хроматографического метода — количественное и ка­чественное определение веществ в пробах товаров, специальным об­разом отобранных и обработанных. Его достоинством является высо­кая чувствительность, что позволяет обнаруживать качественно и определять количественно вещества, содержащиеся в ничтожно ма­лых количествах (иногда доли мг%).

Различают следующие разновидности хроматографического ме­тода — газовая и жидкостная хроматография (в зависимости от типа подвижной и неподвижной фаз), а также типы — бумаж­ная, колоночная, тонкослойная и газовая (в зависи­мости от типа сорбента) хроматография. Существуют и другие класси­фикационные признаки подразделения хроматографического метода.

Перечень физико-химических показателей качества, которые можно определить с помощью хроматографического метода, доста­точно широки: содержание свободных и связанных аминокислот, ор­ганических кислот, углеводов, ароматических, красящих веществ, пестицидов, витаминов, жирнокислотный состав липидов, и др.

Спектральный метод — метод, основанный на измерении про­пускания или поглощения света определенной длины волны различ­ными веществами. В основу спектроскопии положены общие законы, устанавливающие соотношение между величиной поглощения или пропускания и количеством поглощающего или пропускающего ве­щества.

Спектроскопию условно можно подразделить на эмиссионную и аб­сорбционную. Эмиссионная спектроскопия исследует излучатель-

§ 2. Измерительные методы 87

ную способность вещества, абсорбционная спектроскопия — по­глотительную способность.

Разновидностями спектрального метода являются абсорбционная, инфракрасная и атомно-абсорбционная спектроскопия.

Спектральный анализ используется для определения разнообраз­ных органических соединений, окрашенных и бесцветных растворов, а также минеральных элементов с концентрацией 10" —10" моль. Точность метода высокая [±(0,1—0,5) отн.%]. При спектральных ме­тодах используются сложные приборы — спектрофотометры СФ-4, СФ-10идр.

С помощью абсорбционной спектроскопии можно определить степень окисленности жира в различных жиросодержащих продуктах (молоке, сливочном масле и т. п.), наличие пектиновых и красящих веществ, фенольные соединения (в вине, чае, кофе, плодах и овощах), кофеин, теобромин в чае и кофе, миоглобин в мясе, микроэлементы во всех товарах.

Внедрение спектрального анализа в практику работы испытатель­ных лабораторий открывает принципиально новые возможности для определения веществ в многокомпонентных смесях, какими являются многие потребительские товары.

Фотоэлектроколориметрический метод — метод, основанный на избирательном поглощении света анализируемым веществом. Этот метод близок к спектральному, но в отличие от него обеспечивает хо­рошую точность [±(1—2) отн.%)], для его использования не требуется сложная аппаратура. Широко применяется для определения концен­трации окрашенных растворов (красящих, фенольных веществ, ами­нокислот и др.). Однако в отличие от спектрального метода неокра­шенные растворы этим методом исследовать нельзя.

Для измерения применяются фотоэлектроколориметры ФЭК-М, ФЭК-52, -64, -56, -57 и др. Принцип их действия основан на сравне­нии поглощения или пропускания света стандартным и исследуемым окрашенным растворами.

Потенциометрический метод — метод, основанный на опреде­лении потенциала между электродом, насыщенным водородом, и жидкостью, содержащей водородные ионы. Используется для изме­рения рН при определении активной кислотности соков, вина, других