- •Цукру, меду, кондитерських виробів
- •Крохмаль ікрокмалепродукти
- •1.1 Крохмаль
- •Крохмаль картопляний
- •Крохмаль пшеничний
- •1.2. Крохмалепродукти
- •2 1 І цукристі речовини 111 г
- •2.1. Цукор
- •Цукор-пісок
- •Мікробіологічна чистота цукру
- •Критерії цукру 1—3-ї категорій
- •Вимоги до якості цукру
- •2.2. Підсолоджуючі речовини і цукрозамінники
- •3.1. Мед натуральний
- •Утворення меду
- •Властивості меду
- •3.2. Мед штучний
- •3.3. Інші продукти бджільництва
- •Кондитерські вироби: виробництво, споживання, сировина
- •4.1. Кондитерські товари на ринку україни
- •4.2. Стан виробництва, торгівлі і споживання кондитерських виробів
- •4.3. Сировина для кондитерського виробництва
- •5.1. Мармелад
- •Мармелад желейний
- •5.2. Пастильні вироби
- •5.3. Варення
- •5.4. Джем
- •5.5. Повидло
- •5.6. Галярет
- •5.7. Желе фруктово-ягідне
- •5.8. Цукати
- •Карамельні вироби
- •6.1. Формування споживних властивостей карамелі
- •4, 8, 12 І 16 — ролики, 6, 13 — верхній і нижній ланцюги,
- •6.2. Класифікація карамелі
- •6.3. Карамель льодяникова
- •6.4. Карамель з начинками
- •6.5. Пакування, маркування і вимоги до якості карамелі
- •6.6. Перевезення та зберігання карамелі
- •7 І шоколад
- •7.1. Будова, склад і властивості какао-бобів
- •7.2. Первиннд переробка какао-бобів
- •7.3. Шоколад. Формування споживних властивостей
- •7.4. Класифікація і асортимент шоколаду
- •Шоколад молочний плитковий
- •7.5. Пакування, маркування і вимоги до якості шоколаду
- •7.6. Фальсифікація шоколаду
- •7.7. Транспортування та зберігання шоколаду
- •7.8. Какао-порошок
- •7.9. Какао продукти, какао напої та екстракти
- •7.10. Замінники какао-масла
- •Основні фізико-хімічніі структурно-механічні характеристики жирів-еквівалентів та поліпшувачів какао-масла фірми aarhus olie
- •Рецептури начинок типу праліне для цукерок «асорті» з використанням жиру — часткового замінника какао-масла confao
- •7 11 Кондитерські плитки
- •8.1. Формування споживних властивостей цукерок
- •8.2. Класифікація цукерок
- •8.3. Формування асортименту цукерок, глазурованих шоколадною глазур'ю
- •8.4. Формування асортименту цукерок, глазурованих кондитерською, молочною або йогуртовою глазур'ю
- •8.5. Формування асортименту цукерок неглазурованих
- •8.6. Формування асортимент шоколадних цукерок
- •8.7. Цукерки фасовані і в наборах
- •8.8. Пакування, маркування і вимоги до якості цукерок
- •8.9. Зберігання цукерок
- •9.1. Драже
- •9.3. Жувальна гумка
- •Борошняні кондитерські вироби
- •11.1. Вплив сировини на формування споживних властивостей борошняних кондитерських виробів
- •11.2. Печиво
- •20І Рис. 11.14 Форми виробів, які отримують із твердого тіста.
- •11.3. Крекери
- •11.4. Галети
- •11.5. Пряникові вироби
- •11.6. Вафлі
- •11.7. Торти і тістечка
- •11.8. Кекси
- •11.9. Рулети і бісквіти
- •112 І кондитерські вироби
- •12.1. Солодощі типу карамелі
- •12.2. Солодощі типу м'яких цукерок
- •12.3. Борошняні національні вироби
- •12.4. Комбіновані кондитерські вироби
- •13.1. Дієтичні кондитерські вироби із зміненим вуглеводним складом
- •13.2. Лікувально-профілактичні вироби
- •13.3. Кондитерські вироби, які збагачені йодом
- •200 Ккал/добу
- •13.4. Вітамінізовані кондитерські вироби
- •Пакування, приймання і оцінювання якості кондитерських виробів
- •14.1. Пакування і збереженість кондитерських виробів
- •4.12. Порядок приймання кондитерських виробів
- •14.3. Оцінювання якості кондитерських виробів
- •Зміна якості кондитерських виробів під час зберігання
- •Цукру, меду, кондитерських виробів
4.12. Порядок приймання кондитерських виробів
Приймання кондитерських виробів здійснюють у певній послідовності. Починають його з перевірки стану вагону або контейнеру, справності пломб і відтисків на них. У випадку виявлення відхилень одержувач викликає відповідального представника транспортної організації для того, щоб скласти комерційний акт і зробити відповідну відмітку у транспортній накладній про порядок відпуску вантажу. Якщо не виявлені відхилення, то відкривають вагон чи контейнер у присутності комісії у складі товарознавця, матеріально- відповідальної особи і представника неза-цікавленої сторони. Ця ж комісія оглядає вагон або контейнер всередині, щоб проконтролювати дотримання правил завантаження або перевезення. Водночас звертають увагу на санітарний стан вагону або контейнеру, закріплення вантажу, наявності механічних пошкоджень тари, відповідності тари і упаковки вимогам певних документів. На споживчій тарі повинен бути наведений вміст основних поживних речовин і енергетична цінність (додатки).
У разі, коли продукція не відповідає вимогам відповідних документів і даним супровідних документів, припиняють подальше приймання і особи, які перевіряють якість продукції, складають акт приймання. В ньому зазначають кількість оглянутої продукції і характер виявлених дефектів. Зміст акту приймання повинен бути переконливим і обгрунтованим. Тому в ньому потрібно детально охарактеризувати, в якому вигляді надійшла продукція, в яких умовах зберігалася, а також описати стан тари і упаковки, дефекти виробів та їх характер.
Одержувач зобов'язаний забезпечити збереження товару і викликати для участі у продовженні приймання представника постачальника.
У випадку виникнення суперечок між сторонами в оцінці якості товару відбирають зразки (проби), їх пломбують, забезпечують етикетками, підписаними особами, що брали участь у відбиранні. Один з відібраних зразків залишається в одержувача, другий направляють виготовлювачу, а третій віддають на дослідження в лабораторію перевіряючої або незацікавленої організації. Про відбирання зразків складають акт, в якому зазначають порядковий номер проби, назву виробів, назву підприємства-виготовлювача та його місцезнаходження, дату виготовлення виробів, дату і місце відбирання проби, номер партії або вагона, контейнера, масу проби, об'єм партії, від якої[ представлена проба, для яких випробувань направляється проба, прізвища, ініціали та посади осіб, що відбирали пробу. Відібрані зразки мають зберігатись у одержувача і виготовлювача до вирішення суперечки.
Для контролю якості пакування і маркування транспортної тари використовують вибірковий одноступеневйй контроль (табл. 14.1).
Таблиця 14.1
ВІДБИРАННЯ ПРОБ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ ПАКУВАННЯ І МАРКУВАННЯ ТРАНСПОРТНОЇ ТАРИ
Кількість одиниць транспортної тари у партії, штук |
Об'єм вибирання, штук |
Приймальне число |
Бракувальне число |
26—50 |
8 |
1 |
2 |
51—90 |
13 |
2 |
3 |
91—150 |
20 |
3 |
4 |
151—280 |
32 |
5 |
6 |
281—500 |
50 |
7 |
8 |
501—1200 |
80 |
10 |
11 |
570
571
Партію приймають, якщо кількість одиниць транспортної тари, що не відповідає вимогам нормативно-технічної документації з упаковки і маркування нижча або дорівнює приймальному числу, і бракують, якщо вона більша або рівна бракувальному числу.
Для контролю органолептичних і фізико-хімічних показників відбирають з партії із кількістю одиниць транспортної тари до 50 шт. включно — 3 шт., від 51 до 150 — 5, від 151 до 500 — 8 і від 501 до 1200—' 13 шт. З цієї кількості для перевірки маси нетто пакувальних одиниць фасованої продукції відбирають кількість, що наведено в табл. 14.2.
Таблиця 14.2
ВІДБИРАННЯ ПРОБ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ МАСИ НЕТТО ПАКУВАЛЬНИХ ОДИНИЦЬ ФАСОВАНОЇ ПРОДУКЦІЇ
Маса нетто пакувальної одиниці, г |
Об'єм вибирання, штук |
Приймальне число |
Бракувальне число |
До 50 г |
50 |
7 |
8 |
51—200 |
32 |
5 |
6 |
201—500 |
20 |
3 |
4 |
501—750 |
13 |
2 |
3 |
751—1000 |
8 |
1 |
2 |
Партію приймають, якщо кількість пакувальних одиниць, що не відповідає нормативно-технічній документації за масою нетто, нижча або рівна приймальному числу, і бракують, якщо вона більша або рівна бракувальному числу.
Відібрані одиниці транспортної упаковки розкривають і з вагових карамелі, ірису, цукерок, східних солодощів типу карамелі і м'яких цукерок відбирають точкові проби, перемішують і складають об'єднану пробу масою не нижче як 600 г.
Для карамелі, ірису, східних солодощів типу карамелі, драже, фасованих масою нетто не більше як 1 кг з кожної розкритої одиниці транспортної тари відбирають по дві банки, коробки або по два пакети масою до 100 г і по одній банці, коробці чи одному пакету масою більше за 100 г; потім їх висипають, добре перемішують і складають об'єднану пробу масою не менше як 600 г.
Для цукерок у коробках з кожної розкритої одиниці транспортної тари відбирають не менше однієї коробки. Для складання об'єднаної проби від одержаної вибірки відбирають не менше як: одну коробку — з масою нетто до 400 г і дві коробки — з масою нетто понад 400 г.
Мармелад, пастильні, желейні вироби, рахат-лукум, що фасовані у коробки, з кожного відкритого ящика відбирають не менше ніж дві коробки. З кожної коробки відбирають однакову кількість штук виробів і складають об'єднану пробу масою не менше як 400 г. Для формування проб печива, пряників, галет, крекерів, вафель, борошняних східних солодощів, що фасовані у пачки і пакети, відбирають не менше двох одиниць, перемішують і складають об'єднану пробу масою не менше як 400 г.
Відібрану об'єднану пробу ділять на три частини, одну з яких направляють у лабораторію для досліджень, а дві інші залишають як контрольні, що використовують для повторних визначень у випадку виникнення суперечок. Підготовлені проби опечатують або пломбують.