- •Тема: „підприємство в сучасній системі господорювання”
- •Напрямки діяльності.
- •Класифікація підприємств (фірм)
- •Зовнішня середа підприємства та його взаємодія зі зовнішнім середовищем
- •Інформаційне забезпечення економічної діяльності підприємства
- •Тема: „ресурсне забезпечення діяльності підприємства”
- •Визначення чисельності окремих категорій працівників.
- •Тема: „капитал, виробничи засоби і нематеріальні ресурси” Поняття “капітал”, та його види.
- •Виробничі засоби: основні та оборотні, їх характеристика.
- •Оцінювання основних засобів
- •Фізичний знос та моральний знос
- •Амортизація основних засобів.
- •Показники ефективності використання основних засобів.
- •Оборотні засоби, їх структура і склад.
- •Оборотні засоби: їх нормування та ефективність.
- •Поняття “Нематеріальні ресурси”.
- •Тема: „інвестиції і оборотні кошти” Інвестийії, їх характеристика, види та єфективність.
- •Ефективність інвестицій
- •Поняття “оборотні кошти”, їх склад
- •Ефективність використання оборотних коштів.
- •Тема: „регулювання, прогнозування та планування діяльності” Принципи державного регулювання економіки.
- •Прогнозування та планування - основна функція управління, їх принципи.
- •Принципи планування
- •Загальновживана класифікація методів планування діяльності та розвитку підприємства
- •Види планування:
- •Тактичне й оперативне планування
- •Бізнес планування
- •Тема: „організація виробництва і виробнича інфраструктура” Виробничий процес та його структура.
- •Принципи організації виробничого процесу.
- •Тема: „виробництво, якість і конкурентоспроможність продукції”
- •Показники об'єму продукції: натуральний і вартісною.
- •Визначення попиту на окремі види продукції. Планування виробничої програми підприємства.
- •Основних виробничих засобів
- •Матеріально-технічне забезпечення виробництва.
- •Визначення потреби в матеріальних ресурсах.
- •Якість продукції, його оцінка і рівень якості
- •Продуктивність праці як економічна категорія, ії розрахунок та фактори зростання.
- •Методи розрахунку продуктивності праці. Фактори зростання продуктивності праці.
- •Методи “мотивації трудової діяльності”.
- •Поняття «заробітна плата».
- •Мезанізм державного регулювання оплати праці та соціальрного захисту.
- •Тарифно-посадова система.
- •Форми і системи оплати праці.
- •Основні принципи формування системи преміювання персоналу.
- •Обґрунтування розмірів премій.
- •Тема: „поточні витрати і ціноутворення” Витрати виробництва, їх характеристика і класифікація.
- •Класіфікація витрат.
- •Кошторис виробництва.
- •Собівартість продукції та собівартість окремих виробів.
- •Собівартість окремих виробів.
- •Калькулювання та його місце в економічних розрахунках.
- •Методика обчислення основних статей калькуляції.
- •Визначення цін на продукцію виробництва.
- •Тема: „фінансово-економічні результати та ефективність” Сутність та види прибутку підприємства.
- •Рентабельність та види ы порядок розрахунку.
- •Тема: „роздрібний товарооборот та його економічне обґрунтування” Сутність роздрібного товарооборота.
- •Показники роздрібного товарообороту.
- •Обґрунтування плану товарообороту.
- •Нормування та планування товарних запасів.
- •Товарне забезпечення роздрібного товарообороту.
- •Чим ближче цей показник до 100%, тим вища забезпеченість товарними ресурсами.
- •Тема: „персонал і оплата праці торговельного підприємства” Визначення чисельності окремих категорій працівників.
- •Оплата праці працівників торговельної мережі за різними формами та системами оплати праці.
- •Доплати і надбавки. Преміювання працівників.
- •Продуктивність праці робітників торговельного підприємства: методи оцінки та резерви зростання
- •Тема: „витрати торговельного підприємства” Склад витрат від операційної діяльності за економічними елементами.
- •Номенклатура статей витрат від звичайної діяльності, їх характеристика.
- •Планування витрат від звичайної діяльності.
- •1. Витрати на тару
- •Планування загального обсягу і рівня витрат.
- •1. Статистичний
- •Тема: „ціни, доходи, прибуток і рентабельність” Ціни в ринковій економіці, їх види. Ціноутворюючі фактори.
- •Планування доходів, прибутку і рентабельності, завдання та методика їх визначення.
- •Економічне обґрунтування плану доходів і прибутку.
- •Тема: „товарооборот і виробнича програма підприємств ресторанного господарства” Показники діяльності підприємств ресторанного господарства.
- •Планування товарообороту і реалізації продукції підприємств ресторанного господарства.
- •Виробнича потужність кухні та пропускная спроможність обідньої зали.
- •Методика планування товарообороту і випуску продукції.
- •Тема: „персонал та оплата праці” Специфіка праці працівників ресторанного господарства. Персонал підприємства, його склад.
- •Продуктивність праці.
- •Планування фзп. Планування фонду оплати праці на підприємствах ресторанного господарства.
- •Тема: „витрати підприємств ресторанного господарства” Витрати підприємств ресторанного господарства, їх особливості. Номенклатура витрат.
- •Ціноутворення на продукцію власного виробництва
- •Планування прибутків підприємств громадського харчування
- •Тема: „заготівельний оборот та обсяг переробної продукції, їх економічне обґрунтування” Понятие «заготовительный оборот», его показатели.
- •Планирование показателей заготовительного оборота
- •Остатки
- •Суть, склад і показники поточних витрат
- •Дохідність і прибутковість заготівельно-переробного підприємства
- •Аналіз і планування прибутку
- •Література
Планування товарообороту і реалізації продукції підприємств ресторанного господарства.
Обсяг товарообороту підприємств громадського харчування, що проектується, пов'язується із загальним обсягом роздрібного товарообороту торгівлі.
У майбутньому виробництво продуктів харчування повинно найповніше задовольняти різноманітні потреби населення. Звідси витікає необхідність подальшого удосконалення методів прогнозування обороту підприємств громадського харчування.
При прогнозуванні товарообороту на рівні підприємства громадського харчування доцільно користуватися методом варіантних наближень, суть якого полягає в тому, що розробляється декілька варіантів розрахунків, їх вивчення і всебічне врахування конкретних соціально-економічних умов — основа вибору оптимального варіанту.
Одним із варіантів є визначення товарообороту на базі нормативного методу. Він базується на використанні збалансованих раціонів харчування для різних соціально-вікових і професійних груп населення. При цьому розраховується частка основних продуктів харчування, що реалізується через підприємства громадського харчування, в загальному фонді споживання. Ця частка за попередні роки може бути встановлена на основі даних бюджетної і торгової статистики. Довгострокове прогнозування передбачає вивчення і передбачення тих соціально-економічних передумов, які будуть визначати підвищення ступеня охопле-ності населення послугами підприємств громадського харчування. Основними соціально-економічними передумовами розвитку підприємств громадського харчування є:
перехід до ринкових форм господарювання;
зростання реальних грошових прибутків населення;
збільшення закупівель сільськогосподарської продукції підприємствами громадського харчування;
збільшення приватних підприємств харчування кооперативів, що працюють на бригадному, орендному і сімейному підряді та в умовах індивідуальної трудової діяльності;
подальший розвиток туризму, збільшення кількості відпочиваючих не тільки в місцях громадського відпочинку, але й у сільській місцевості;
збільшення садово-городніх кооперативів, індивідуальних городів, господарств мешканців міст у приміських зонах і сільських населених пунктах.
Тому можлива побудова економіко-математичних моделей з використанням парної і множинної кореляції, а як один з чинників використовується товарооборот на душу населення з продовольчих товарів.
В Україні розроблені приблизні нормативи роздрібного товарообороту й обороту з продукції власного виробництва на одне місце для основних типів підприємств харчування. Ці нормативи диференційовані за типами населених пунктів, місцезнаходженням підприємств (на залізничних вокзалах, автовокзалах, річкових і морських пристанях тощо) залежно від режиму роботи і кількості місць в обідній залі.
План товарообороту окремого підприємства може бути встановлений на основі даних про контингент відвідувачів, потужності, нормативів відвідувачів на одне місце. При цьому важливо забезпечити підвищення ефективності роботи підприємств харчування.
Річний план товарообороту розподіляється за кварталами і місяцями, При цьому враховуються матеріали аналізу розвитку товарообороту і матеріально-технічної бази за попередні роки та інші показники.
Виробнича і торговельна діяльність підприємства тісно пов'язані між собою. Тому планування обсягу, структури товарообороту і випуску продукції проводиться одночасно. Обсяг реалізації купованих товарів установлюється залежно від типу підприємства, попиту споживачів, даних аналізу за звітний період. Наприклад, у ресторанах і кафе план продажу купованих товарів складається в розгорнутому асортименті на базі даних про фактичний продаж і зміни в попиті споживачів, що намічаються, та інших чинників.
Розрахунок виробничої програми проводять на основі чисельності споживачів, які користуються послугами підприємств, потужності кухні, пропускної спроможності обідньої зали, вивчення попиту і планового меню.
Використання як основоположних тих чи інших даних залежить від типу підприємства та умов його роботи. Наприклад, для їдалень при навчальних закладах в основу розрахунку плану можуть бути покладені дані про чисельність студентів, навчально-допоміжного й обслуговуючого персоналу, професорсько-викладацького складу, кількості днів роботи і вартості денного раціону.
Випуск страв на підприємствах харчування можна розрахувати і на основі планового меню страв, що потрібно виготовити протягом певного відрізку часу (тижня, декади, місяця). На основі цього меню визначається середньо-добовий випуск, що являє собою перелік страв, які виготовляються в даний день, зі вказівкою їх ціни і ваги порції, При складанні планового меню слід передбачати чергування асортименту страв і виготовлення поживної, смачної і різноманітної їжі.
План випуску обідньої та іншої продукції може бути розроблений на основі розрахунків виробничої потужності кухні і пропускної спроможності обідньої зали підприємства харчування. Якщо потужність не використовується повністю, то необхідно передбачити збільшення виробітку кулінарних і кондитерських виробів, напівфабрикатів тощо. Методика розрахунку окремих видів указаної продукції різна. Обсяг випуску напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів визначається з урахуванням чисельності споживачів, які обслуговуються даним підприємством.
В умовах функціонування ринкових форм господарювання в основу розрахунку планового обсягу товарообороту і виробничої програми підприємств харчування можна покласти програмно-цільовий підхід. Як відправний показник при цьому може бути використана цільова сума прибутку. Для забезпечення нормальної життєдіяльності підприємства керівництву необхідно знати, при якому обсязі товарообороту і випуску продукції цей прибуток буде отриманий.