- •Передмова
- •1.1. Гігієнічна оцінка фізичних та хімічних чинників повітря
- •1.2. Термометрія
- •1.3. Гігрометрія
- •1.4. Барометрія
- •1.5. Визначення напряму і швидкості руху повітря
- •1.6. Гігієнічна оцінка комплексного впливу мікроклімату на теплообмін людини
- •1.7. Гігієнічна оцінка впливу погодно-кліічатнчннх умов на здоров'я людини
- •1.8. Методика відбору проб та організація хімічного дослідження повітряного середовища
- •1.9. Визначення і оцінка вмісту хімічних домішок у повітрі
- •1.10. Вивчення впливу забруднень атмосферного повітря на організм людини
- •Гігієна світлового клімату
- •2.1. Гігієнічна оцінка світлового клімату
- •2.2. Визначення інтенсивності інфрачервоного випромінювання
- •2.3. Визначення інтенсивності ультрафіолетового випромінювання
- •2.4. Визначення природної та штучної освітленості приміщень
- •2.5. Дослідження впливу освітлення на зорові функції
- •Гігієна води
- •3.1. Гігієнічна оцінка якості води
- •3.2. Методика вщбору, зберігання і транспортування проб води
- •3.3. Дослідження органолептичних властивостей води
- •3.4. Дослщження хімічних властивостей води
- •3.5. Методи очищення та знезараження води
- •3.6. Вивчення впливу води на здоров'я людини
- •Гігієна грунту
- •4.1. Гігієнічна оцінка якості грунту
- •4.2. Методика вщбору проб грунту для дослідження
- •4.3. Дослідження механічного складу та фізичних властивостей грунту
- •4.4. Дослідження хімічних властивостей грунту
- •4.5. Вивчення впливу грунту на здоров'я людини
- •5.1. Визначення енергетичних витрат організму
- •5.2. Оцінка харчування за даними меню-розкладки
- •6.1. Дослідження м'яса
- •6.2. Дослідження молока
- •6.3. Дослідження борошна
- •6.4. Дослідження хліба
- •6.5. Дослідження консервів
- •6.6. Оцінка адекватності харчування за вітамінним складом
- •9.1. Гігієнічні аспекти роботи лікаря дитячого закладу
- •9.2. Гігієнічне обстеження дитячих закладів
- •9.3. Гігієнічна оцінка дитячих меблів
- •9.4. Гігієнічна оцінка дитячих іграшок
- •9.5. Гігієнічна оцінка шкільних підручників
- •9.6. Оцінка режиму дня дітей та підлітків і організації навчального процесу
- •10.1. Дослідження та оцінка фізичного розвитку дітей і підлітків
- •10.2. Дослідження та оцінка функціонального стану дітей і підлітків
- •11.1. Гігієнічні аспекти роботи цехового лікаря
- •11.2. Гігієнічне обстеження цехової дільниці
- •II. Гігієнічне обстеження цеху.
- •III. Гігієнічна характеристика детальної професії.
- •11.3. Гігієнічна оцінка умов і характеру праці
- •12.1. Виробничий мікроклімат
- •12.2. Виробничий шуп
- •12.3. Виробнича вібрація
- •12.4. Ультразвук та інфразвук на виробництві
- •12.5. Електромагнітні поля на виробництві
- •12.6. Іонізація повітря виробничих приміщень
- •13.1. Дослідження запиленості повітря
- •13.2. Дослідження токсичних речовин у повітрі виробничих приміщень
- •13.3. Гігієнічна оцінка токсичності шкідливих хімічних речовин
- •14.1. Організація і проведення медичних оглядів
- •14.2. Облік, реєстрація та розслідування професійних захворювань і нещасних випадків
- •14.3. Аналіз захворюваності працюючих
- •14.4. Дослідження функціонального стану працюючих
- •15.1. Гігієнічні аспекти роботи лікарів лікувального профілю
- •15.2. Гігієнічна експертиза проектів лікувальних закладів
- •15.3. Гігієнічний контроль за експлуатацією лікувально-профілактичних закладів
- •16.1. Радіоактивні перетворення і види випромінювань
- •16.2. Методи реєстрації іонізуючих випромінювань
- •16.3. Дозиметрія зовнішнього опромінювання
- •16.4.Розрахункові методи захисту від зовнішнього опромінення
- •16.5. Особливості планування та обладнання радіологічних відділень лікарень
- •16.6. Гігієнічні вимоги до розташування
- •Медичний контроль за розташуванням військ
- •Гігієна харчування військ
- •18.1. Гігієнічна оцінка харчування у військовій частині
- •18.2. Методика визначення й оцінка харчового статусу військовослужбовців
- •18.3. Дослідження борошна та хліба в польових умовах
- •18.4. Визначення вітаміну с у свіжих овочах
- •Гігієна водопостачання війсь!
- •19.1. Вибір джерел водопостачання в польових умовах
- •19.2. Відбір проб води з різних джерел
- •19.3. Дослідження фізико-хімічних властивостей води
- •19.4. Очищення та знезараження води
- •19.5. Визначення радіоактивного забруднення води та харчових продуктів
- •Ситуаційні задачі ситуаційні задачі до розділу 1
- •Ситуаційні задачі до розділу 2
- •Ситуащйш задачі до розділу з
- •Ситуаційні задачі до розділу 4
- •Ситуаційні задачі до розділу s
- •Ситуаційні задачі до розділу 6
- •Ситуаційні задачі до розділу 7
- •79005 Львів, вул. Зелена, 20.
Ситуаційні задачі до розділу 2
Дати санітарно-гігіенічну оцінку досліджуваного зразка м'яса, молока, борошна, консервів, хліба.
Задача 1 |
||
Дослідження м'яса |
||
АЬ з/а |
| Фактор оцінки 1 |
Дані дослідження |
1 |
Загальний вигляд |
Легеньке ослизнення поверхні |
2 |
Колір |
Темно-червоний, наявність крапкової |
|
|
плісняви |
3 |
Консистенція |
Плюскла |
4 |
Запах |
Злегка затхлий |
5 |
Жир |
Із сірувато-матовим відтінком, при роздавлюванні мажеться |
6 |
Кістковий мозок |
Матово-білого кольору, не повністю заповнює отвір трубчастої кістки |
7 |
Сухожилля й суглоби |
Злегка вкриті слизом |
8 |
Бульйон при варінні |
Каламутнуватий, із неприємним запахом |
9 |
Водневий показник (рН) |
7,6 |
10 |
Проба на аміак за Несслером |
Позитивна |
11 |
Проба із сірчанокислою міддю |
Після додавання реактиву утворюється каламуть |
12 |
Проба на сірководень |
Позитивна |
13 |
Дані ветеринарної служби: |
|
|
трихінелоскопія |
Трихінели не виявлено |
|
наявність фін |
Фін не виявлено |
Задача 2 |
||
Дослідження ринкового молока |
||
№ з/п |
Фактор оцінки |
Дані дослідження |
1 |
Колір |
Білий, із жовтуватим відтінком |
2 |
Смак |
Ледь помітний солодкуватий |
3 |
Запах |
Молочний |
4 |
Консистенція |
До міри густа, не слизувата, не водяниста |
5 |
Кислотність (° Т) |
13° |
6 |
Проба на кип'ятіння |
Не скипається |
7 |
Щільність |
1,031 |
8 |
Вміст жиру |
3,4% |
9 |
Сухий залишок |
12,5% |
10 |
Домішки механічні |
Відсутні |
11 |
Реакція на крохмаль |
Від'ємна |
12 |
Реакція на соду |
Позитивна |
13 |
Загальна кількість бактерій у 1 мл 120 000 |
Задача 3 |
||
Дослідження борошна вищого сорту |
||
№ з/п |
Фактор оцінки |
Дані дослідження |
1 |
Консистенція |
При стисканні утворюються грудки |
2 |
Колір |
Білий, із жовтуватим відтінком |
3 |
Запах |
Звичайний, борошняний |
4 |
Смак |
Приємний, солодкуватий |
5 |
Пліснява |
Відсутня |
6 |
Вологість |
18% ^^ |
7 |
Кислотність |
У |
8 |
Клейковина |
32% |
9 |
Кукіль |
Відсутній |
10 |
Ріжки |
Відсутні |
11 |
Мінеральні домішки |
У межах норми |
12 |
Магнітна проба |
Від'ємна |
13 |
Тваринні паразити |
Відсутні |
Задача 4 |
|
Дослідження консервів |
|
Фактор оцінки 1 |
Дані дослідження |
І. Зовнішній огляд |
|
Стан упаковки |
Без пошкоджень |
Стан етикетки |
Шла, брудна |
Зміст напису на етикетці |
"Кілька в томатному соусі" Маса нетто 330 г |
Відбитки |
260396 Г84450 IP |
Стан шва |
Шви без пошкоджень |
Пр'оба на герметичність |
Негативна |
Бомбаж |
Явно виражений |
II. Огляд внутрішньої поверхні бляшанок |
|
Наявність темних плям (корозії) |
Видно темні плями, роз'їдання полуди та оголення заліза |
Наявність "мармуровості" |
Немає |
III. Органолептичне дослідження консервів |
|
Зовнішній вигляд |
Пінявий томатний соус |
Консистенція |
Розріджена |
Колір |
Тьмяний |
Запах |
Неприємний, зіпсованого продукту |
IV. Хімічний аналіз |
|
Вміст кухонної солі |
16% |
Вміст солей олова (мг на 1 кг продукту) |
220 мг/кг |
Наявність солей свинцю |
Не виявлено |
Вміст солей міді (мг на 1 кг продукту) |
6 мг/кг |
Задача 5 |
||
Дослідження хліба пшеничного, саратовського |
||
№. з/п |
Фактор оцінки |
Дані дослідження |
1 |
Зовнішній вигляд |
Круглий |
2 |
Поверхня |
Без тріщин і надривів |
3 |
Скоринка |
Чиста |
4 |
Колір |
Рівномірний, жовтуватий |
5 |
М'якушка |
Пориста, без закалу |
6 |
Видимі домішки |
Відсутні |
7 |
Смак |
Приємний, хрустіння немає |
8 |
Запах |
Без сторонніх запахів |
9 |
Пористість |
55% |
10 |
Вологість |
42 % |
11 |
Кислотність |
6° |