- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни
- •Обладнання підприємств ресторанного господарства лабораторний практикум. Частина і.
- •Д онецьк – 2011
- •Універсальні приводи
- •1. Теоретична частина Загальні відомості про універсальні приводи. Класифікація.
- •Комплектація змінними виконавчими механізмами
- •Будова та комплектація універсальних приводів
- •Правила експлуатації універсальних приводів
- •2. Практична частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини для очищення коренебульбоплодів
- •1. Теоретична частина
- •Правила експлуатації мок-250
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Розмелювальні механізми
- •1. Теоретична частина
- •Правила експлуатації механізму
- •2. Практична частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини і механізми для нарізки овочів
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації машин для нарізки овочів
- •2. Експериментальна частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини і механізми для подрібнення м’яса та риби
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації м'ясорубок
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини і механізми для розпушування м’яса
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації м'ясорозпушувачів
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Протиральні машини і механізми
- •1.Теоретична частина
- •1.1. Конструкція і принцип дії протиральних машин
- •Правила експлуатації протиральних машин
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини для просіювання сипких харчових продуктів
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації просіювача
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини для нарізки хліба та гастрономічних товарів
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації машин для нарізки хліба
- •Правила експлуатації машин для нарізки гастрономічних товарів
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Місильно-перемішуюче обладнання
- •1.Теоретична частина
- •2. Практична частина
- •Контрольні питання по темі
- •Дозувально-формувальне обладнання
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації мфк-2240
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Література
Контрольні питання по темі
1. Що таке універсальний привід?
2. Класифікація універсальних приводів.
3. Види універсальних приводів загального призначення.
4. Що означає буква «К» у назві універсального приводу?
5. Який універсальний привід, є найпоширенішим?
6. Дайте характеристику МС-19-1400.
7. Потужність приводу ПУ-0,6.
8. Цифрове маркування змінних механізмів.
9. Комплектація змінними механізмами.
10. Буквено-цифрове маркування змінних механізмів П-II.
Лабораторна робота № 2
Машини для очищення коренебульбоплодів
Мета роботи:
1. Вивчити конструкцію і принцип дії машини для очищення коренебульбоплодів.
2. Ознайомитися з правилами експлуатації машин і механізмів для очищення коренебульбоплодів.
3. Виконати практичну частину та оформити звіт.
1. Теоретична частина
Машина МОК-250. У верхній частині машини (рис. 1), розташований циліндричний корпус 15, внутрішній простір якого утворює робочу камеру. Робочим органом машини є обертовий конус, виконаний у вигляді литого алюмінієвого корпусу 18 з закріпленою на ньому конічної чашею з абразивного матеріалу 16. Конічна чаша кріпиться до корпусу гайкою 19, а по колу корпусу - фасонним кільцем 17. На верхній поверхні плоскої частини конічної чаші для кращого перемішування продукту, що обробляється, є три хвилі.
Бічна поверхня робочої камери, розташована над робочим органом, облицьована абразивними сегментами 14.
Нижня частина корпусу (під конічною частиною робочого органу) служить збірником відходів. Під час очищення продукту шкірка змивається водою і проходить через зазор між стінками камери і конусом у нижню частину циліндра, звідки викидається лопатями в зливний патрубок.
Зверху робоча камера закрита кришкою 10, яка виготовлена з нержавіючої сталі. Знизу до кришки прикріплена обичайка (відбійник) 13, яка направляє продукт при русі його в робочій камері від стінок до центру. У кришці є вікно для завантаження продукту в робочу камеру. Для запобігання розбризкування води і викидання коренебульбоплодів під час їх очищення завантажувальне вікно закривається відкидною кришкою 12. Щільне прилягання кришки до корпусу робочої камери забезпечується прокладкою. Вода в робочу камеру подається зі штуцера 11.
Для розвантаження картоплі в робочій камері є розвантажувальний люк, що закривається під час роботи дверцятами 7. Для запобігання витікання води через розвантажувальний люк дверцята забезпечені гумової ущільнюючої прокладкою 9. Відкриваються дверцята за допомогою ручки 6. Одночасно ручка служить замикаючим пристроєм дверцят. З внутрішнього боку дверці мають приплив (виступ) 8, наштовхуючись на який коренебульбоплоди змінюють напрямок свого руху.
Принцип дії. Рух робочому органу передається від електродвигуна 2, встановленого вертикально в нижній частині машини. Передавальним механізмом є клинопасова передача 4, за допомогою якої рух від електродвигуна передається робочому валу 5. Для натяжіння ременів передбачена можливість переміщення двигуна з метою збільшення міжосьової відстані між шківами.
Рисунок 1 - Картоплеочисна машина МОК-250
Вал, на який насаджується робочий орган, обертається в двох шарикових підшипниках 21. Підшипники встановлюються в стакані 22, який болтами кріпиться до корпусу робочої камери. Від витікання мастила з підшипників та попадання на них води з робочої камери в нижній і верхній кришках стакану передбачені ущільнювальні манжети 20.
