2.1.
Папір
Папір
і картон вважаються перспективними
пакувальними матеріалами для
виготовлення споживчої і транспортної
упаковки. У багатьох країнах об' єм
використання цих матеріалів для
пакувальних цілей коливається від
25 до 40 %, оскільки основна сировина
для їх виготовлення відноситься до
відтворюваного джерела. Вони
екологічно безпечні і мають найменше
навантаження на довкілля. Цим зумовлена
значна увага українських виробників
харчових продуктів і різноманітних
товарів до паперу й картону та упаковок
із них.
Папір
як пакувальний матеріал давно
використовується людиною. У
життєдіяльності роль паперу важко
переоцінити. Маса 1 м2 паперу
близько 250 г.
Слово
«папір» походить від давньогрецького
«papyros».
Його виготовляли із тростини, яка
мала високі і товсті стебла. Папірус
був ритуальною рослиною, символом
Єгипту, використовувався не лише для
письма, але й для пакування.
Понад
дві тисячі років тому в Китаї був
винайдений папір із волокон кропиви.
Його застосовували переважно для
загортання й упакування. Із Китаю
технологію виробництва паперу завезли
в Корею і Японію.
У
Центральній Америці папероподібні
матеріали виготовляли до приходу
європейців на основі волокна агави.
У
XVII—XVIII
ст. у різних країнах Європи папір
почали застосовувати для пакетів і
як загортковий матеріал.
Указом
Петра І (1720 р.) було наказано виробляти
обгортковий папір, картузний папір
(з якого виробляли кульки, пачки,
обгортки для пачок тютюну).
У
середині XVI
ст. з' явилися перші зразки пресованого
картону (фібри). Слово «картон»
походить від італійського «cartone»,
що означає «твердий», «жорсткий».
Матеріали із паперу і картону
З
початку ХІХ ст. папір і проклеєний та
пресований картон усе більше
використовують, як пакувальний матеріал.
В
кінці ХІХ ст. почалося масове виробництво
паперу і картону із деревинної маси і
целюлози.
На
сучасному етапі паперові матеріали
використовують для тари і упаковки
більше, ніж в інших галузях. На їх основі
виробляється понад 70 %
транспортної і більше 35 %
— споживчої упаковки.
Папір
і картон — це листові матеріали, які
складаються переважно із рослинних
волокон, зв'язаних між собою силами
поверхневого зчеплення. Крім рослинних
волокон, у паперових матеріалах
можуть міститися клейкі речовини,
мінеральні наповнювачі, хімічні і
натуральні волокна, пігменти та барвники.
Стабільне
застосування паперу й картону пояснюється
постійним удосконаленням виготовлення,
підвищенням експлуатаційних і
споживних властивостей, розширенням
асортименту та використанням їх у
композиції з іншими матеріалами.
Основними
видами паперу,
що використовуються для виробництва
тари, є: типографський (білизна, хороше
сприйняття друку), обгортковий
(висока міцність та гнучкість, стійкість
до проникнення вологи, олій та жирів),
пергамент та підпергамент (висока
міцність, в'язкість, напівпрозорість,
водо- та жиростій- кість), пергаментний
папір (жиростійкість та здатність не
пропускати ароматичні речовини).
Допоміжні
паперові пакувальні матеріали: технічний
папір та папір, на основу якого нанесено
розплав.
Підприємства
харчової промисловості України
використовують широку гаму видів
паперу для пакування різних продуктів.
Пергамент
займає вагоме місце у пакуванні жирів
і жировмі- сних продуктів (вершкове
масло, маргарин, сири, м'ясні вироби
тощо). Пергамент і спеціальні види
пергаменту завозять з інших країн. У
багатьох випадках використання
пергаменту та інших видів паперу
недоцільне, оскільки вони характеризуються
значною світло-, кисне- і паропроникністю.
Комбінування
цих матеріалів у вигляді пергаменту,
каширо- ваного фольгою, паперу,
ламінованого полімерними матеріалами
або їх металізація суттєво підвищують
паро-, газо-, світло- і аро- матонепроникність.
Пергамент,
каширований фольгою, відрізняється
високою паро-, світло- і газонепроникністю,
широко використовується для пакування
вершкового масла, маргарину, чаю, кави,
кондитерських виробів.
Підпергамент
і пергамін
використовують для пакування цукру,
солі, кондитерських виробів тощо.
Жиронепроникний
і вологоміцний вид паперу, розроблений
в Україні, використовується як основа
для каширування фольгою. Він виготовляється
з біленої целюлози, не містить шкідливих
речовин і під час контакту з харчовими
продуктами не утворює небезпечних
для людини сполук. За даними вчених, у
папері марки П-506 масова частка міді не
перевищує 0,042 %, заліза — 0,023 і цинку —
0,025 %. У той же час вміст міді у пергаменті
з Росії досягав 0,054 %, а з ФРН — 0,074 %;
заліза відповідно — 0,028 і 0,035 %.
Для
каширування пакувальних матеріалів
застосовують клеї, які створюють
проміжну клейову плівку і забезпечують
адгезив- ний зв'язок між папером і
фольгою, є нетоксичними і стабільними.
Виробничі
випробування паперу, кашированого
фольгою, підтвердили високі захисні
властивості щодо органолептичних,
біохімічних, мікробіологічних та
структурно-механічних властивостей
вершкового масла. На основі проведених
досліджень розроблено технічні умови
на папір пакувальний, каширований
фольгою, який випускається масою 1
м2 - 45, 55, 65, 75 і
90 г у разі використання
фольги товщиною 9 мкм та
масою 1м2 — 60, 70, 80, 90, 105
г — при використанні фольги товщиною
14 мкм. Позначення матеріалу враховує
номінальну масу паперу площею 1 м2
(перше числове значення) та товщину
фольги (друге числове значення), наприклад
— 55-9.
Металізований
папір. Цей
пакувальний матеріал займає значне
місце і вважається перспективним для
пакування продовольчих товарів. Для
його виготовлення використовують
сучасні вакуумні технології. При
цьому на поверхню паперу наносять шар
алюмінію із застосуванням лаку, клею
та інших матеріалів. Змінюючи товщину
алюмінієвого шару, можна забезпечити
відповідні властивості, які необхідні
для фасування і зберігання конкретних
товарів. Особливо важливим є досягнення
регламентованої дії внутрішнього
середовища упаковки із зовнішнім.
Наприклад, проникнення необхідної
кількості кисню та відведення діоксиду
вуглецю для упакування фізіологічно
активних продуктів (овочі, фрукти) або
тільки проникнення кисню для пакування
свіжого м' яса. В деяких випадках
важливо забезпечити відповідну вологість
продукту при коливанні відносної
вологості повітря і зміні температури.
Металізований
папір використовують також для
виготовлення етикеток, шпалер,
електротехнічної продукції тощо. Для
пакування жировмісних продуктів
(вершкове масло, маргарин) розроб
лено
металізований папір марки П-50Б-МП, а
для кондитерських
виробів і морозива
— П-25Б-МП (табл. 2.1).
Таблиця
2.1
ХАРАКТЕРИСТИКА
МЕТАЛІЗОВАНОГО ПАПЕРУ |
Одиниця виміру |
П-50Б-МП |
П-25Б-МП |
Маса паперу, площею 1 м2 |
г |
57±3 |
31±3 |
Щільність |
г/см3 |
1,1 |
1,24 |
Руйнівне зусилля, не менше: у машинному напрямку у поперечному напрямку |
Н |
72 41 |
38 22 |
Відносний опір продавлювання, не менше: сухий вологий |
кПа |
300 65 |
280 113 |
Жиропроникність |
Число наскрізних отворів на 1 м2 |
0 |
0 |
Засміченість, не більше |
Число смітинок і 2 на 1 м |
150 |
200 |
pH водної витяжки |
Одиниць рН |
6,3 |
5,8 |
Число вкраплень: заліза міді |
шт. |
30 відсутнє |
30 відсутнє |
Вологість, не більше |
% |
9 |
9 |
Зольність |
% |
0,4 |
0,4 |
Здатність пропускати повітря |
мл/хв |
0 |
0 |
Непрозорість |
% |
100 |
98 |
Порівняно
з кашированою фольгою металізований
папір має
ряд переваг:
при
однаковій площі пакувального матеріалу
заощаджується
99,0 % алюмінію;
широка
гама «глянсуватості» поверхні — від
дуже блиску-
чої до матової;
можливості
надання покриттю голографічних ефектів;
висока
екологічна безпека — не потребує
спеціальних тех-
нологій утилізації,
оскільки в природних умовах розкладається
як
звичайний папір.
Вологоміцний
папір
застосовується для пакування харчових
продуктів і характеризується рядом
цінних властивостей (табл. 2.2).
Таблиця
2.2
ВЛАСТИВОСТІ
ВОЛОГОМІЦНОГО ПАПЕРУ |
Застосування |
Особливості |
Ринок |
Вологоміцний папір (50, 60, 70, 80 г/м2) |
Пакування дріжджів на автоматичних лініях |
Запобігає підсиханню дріжджів, відрізняється яскравим флексо- друком |
Дріжджові заводи |
Вологоміцний папір (50, 60, 70, 80, 90 г/м2) |
Виробництво пакетів для фасування борошна, цукру, інших бакалійних товарів. Ламінування |
Високі механічні і бар'єрні властивості Яскравий флек- содрук |
Борошномельні підприємства Харчові комбінати |
Харчовий
пергамент і підпергамент.
Рослинний пергамент — це матеріал
натурального походження, виготовлений
із целюлози, екологічно чистий. У
природі він розкладається на нешкідливі
речовини: целюлозу, глюкозу, діоксид
вуглецю, воду. Його нешкідливість
при контакті з харчовими продуктами
підтверджена законодавством усіх
країн.
При
використанні пергаменту враховують
ряд властивостей (табл. 2.3).
Таблиця
2.3
ОСНОВНІ
ВЛАСТИВОСТІ ПЕРГАМЕНТУ |
Пергамент рослинний ГОСТ 1341-97 марка В |
Пергамент рослинний «Троїцький» ТУ5452-008-00278971-99 марка Н |
Фізико-механічні показники |
Відповідає ГОСТ 1341-97 |
Відповідає ГОСТ 1341-97 |
Білизна, не менше % |
70 |
76 |
Непрозорість, не менше % |
Близько 50 |
70 |
Друковані властивості і зовнішній вигляд |
Стандартні |
Високі |
Жиростійкість:
|
Ні Є |
Ні Є |
Відмінною
особливістю харчового пергаменту,
порівняно з полімерними плівками
та спеціальними маркерами, є його
біологічна інертність і
повітронепроникність, що дає змогу
продуктам «дихати», не адсорбувати
сторонні запахи. Ці властивості
забезпечили широке застосування
його при пакуванні продуктів, які
необхідно тривалий період захищати
від зволоження або висихання, втрати
летких ефірних олій, що формують
певний аромат. На поверхні пергаменту
відсутні волокна, мікроволоски і
порох. Пергамент не розчиняється у
жирах і протидіє проникненню жирів
крізь упаковку. Він характеризується
бар'єрними властивостями щодо
жиронепроникності.
У
пергамент можна пакувати молочні,
м'ясні продукти, кар- топлю-фрі,
гамбургери. Це незамінна й безпечна
упаковка для підприємств швидкого
харчування, кафе, шкіл.
Непрозорий
пергамент має більш досконалі якісні
характеристики, що дозволяє збільшити
термін зберігання і поліпшити зовнішній
вигляд фасованої продукції. Такий
пергамент з добавкою непрозорого
пігменту, забезпечує непрозорість
упаковки, білизну, захист продуктів
від ультрафіолетових променів,
покращання властивостей друку.
Мікробіологічна
чистота пергаменту досягається шляхом
застосування технології і промивної
води без солі.
Активна
кислотність водяної витяжки пергаменту
(рН 6,4 — 7,2) забезпечує інертність
упаковки.
ВАТ
«Троїцька паперова фабрика» випускає
пергамент кількох марок (табл. 2.4)
Таблиця
2.4
ХАРАКТЕРИСТИКА
ОСНОВНИХ МАРОК ПЕРГАМЕНТУ |
Застосування |
Особливості |
Ринок |
Пергамент м2 арки «А» (64 г/м2) Пергамент 2марки «Б» (56 г/м ) Пергамент марки «В» (50 г/м2) |
Застилання гоф- ротари, пряме пакування продуктів на автоматичних лініях: масла, маргарину, сиру кисломолочного, сирків, сиркової маси, сиру сичужного |
Запобігає проникненню жиру, вологи, без запаху і смаку, зручний для флексо- і глибокого друку |
Молочні підприємства, маргаринові і фольгопрокатні заводи |
Пергамент «Дуплекс» (38—46 г/м ) |
Силіконування; каширування алюмінієвою фольгою |
Підвищена жиро- стійкість; термостійкість до 230 °С |
|
Марки пергаменту і підпергаменту |
Застосування |
Особливості |
Ринок |
Пергамент м2 арки «А» (64 г/м2 ) |
Пакування на автоматичних лініях печива, вафель, застилання гофротари, прокладки між кондитерськими виробами (зефіром, мармеладом, халвою), випікання |
Запобігає проникненню жиру і вологи |
Кондитерські фабрики, хлібо- комбінати |
Пергамент марки «М» (56 г/м2) |
Пакування пере- в' язувальних матеріалів: бинтів, вати |
Можливість стерилізації і нанесення флексо- друку |
Медицина |
Пергамент марки «О» (35-75 г/м2) |
Прокладки у го- фротарі, пакування харчових продуктів |
Підвищені терміни зберігання продуктів |
Кафе, ресторани, магазини |
Підпергамент марки «ПЖ» (45,50 г/м2) |
Пакування на автоматичних лініях: морозива, печива, вафель; застилання гофро- тари |
Пакування продуктів з невисоким вмістом жиру |
Холодокомбінати, кондитерські фабрики |