56.Стимулирование продаж на предприятиях обшест-го питания.

Стимулирование продаж как форма маркет-х коммуникаций представляет собой систему краткосрочных побудительных мер и приемов на поощрение покупки или продажи товара и принимающих форму допол-х льгот, удобств, экономии. Иными словами,покупатели (гости, посетители), на кот. направлены мероприятия по стимулированию продаж, получают нечто бесплатно или за меньшую цену. Стимулирование продаж тождественно англоязычному термину сейлз промоушен. Мероприятия стимулирования продаж, направленные на потребителя, чаще всего преследует такие маркетинговые цели: Познакомить потребителя с новинкой;Подтолкнуть его к покупке;Увеличить количество товарных единиц, покупаемых одним посетителем;Снизить временные колебания продаж (сезонные, по дням, в течение дня);Поощрить приверженцев и постоянных клиентов;

В системе общественного питания для стимулирования сбыта можно применить следующие методы:При заказе блюд фирмой делать скидки (корпоративный тариф);Участие предприятия в отраслевых конкурсах и выставках;Ведение картотеки гостя (поздравление гостя с днем рожд-я, информирование о новых блюдах и предоставляемых услугах);Изготовление рекламных буклетов с информацией о новинках;Размещение рекламы;создание собственного сайта в Интернете;на телевид., т.к. основная часть аудитории проводит свободное время пред ТВ;в печатных изданиях, таких , как ежедневные газеты, специальные журналы и т.д.;наружная реклама; Разработка фирменного стиля для повышения эффективности рекламы и позволит с меньшими затратами выводить на рынок новую продукцию;Создание собственного журнала или ведение рубрики шеф-поваром в каком -нибудь соответствующем издании;Бесплатная дегустация новых блюд и напитков (коктейлей);Участие в благотворительных акциях;При достаточной известности вести спонсорскую деятельность.

57. Организация документооборота. Особенности документооборота в скСиТ.

ДОУ (документир-е управл.деят-ти ) - обраб-ка инф-ии в соотв-ии с установл.порядками и правилами, к-ая необх.для подготовки, принятия и реализации управл.реш-ий.Факторы, влияющие на состав док-в орг-ии: компетенция орг-ии (полномочия);задачи и ф-ии орг-ии;традиции принятия управл.реш-ий;отнош-я с др.орг-ми и учрежд-ми. Инф-я для того, чтобы быть исп-ой в процессе управл.реш-ий, обязат-но д.б. зафиксир-на. Сущ-т 4 способа фиксации инф-ии: устн.фиксация, вещественная,письменная,технически - электрон.инф-я, аудио, видео.В наст.время в ДОУ исп-ся 2 послед.способа.Особ-ю ДОУ в СКСиТ явл-ся требов-е к рядовым сотрудникам не только знать теорию делопроизв-ва, но и иметь практич.навыки в дан.сфере. В сфере тур-ма преоблад-т входящ. И исходящ.док-топотоки, т.к. турфирма общается с больш.кол-вом тур.орг-ий.ДОУ вкл-т в себя:1) документиров-е - созд-е док-в2) орг-ю работы с док-ми3) выполн-е технич.операций с док-ми4) систематизация док-в5) хран-е док-в. Документооборот - это:ср-во коммуникации;ср-во принятия и реализации управленч.реш-ий;контроль за исполн-ем управл.реш-ий. Причины увелич-я док-в:незнание основ документир-я; повыш-е кол-ва проверяющ.инстанций; несвоеврем.исполн-е раб-ми заданий и поручений; некомпетентность управл.персонала; широкое, иногда неоправд-ое исп-е копироваль.техники; исп-е комп.технологий.

Качеств.хар-ки документооборота:1) зависит от системы ДОУ, к-ая исп-ся в орг-ии: А) традиц-ая (без техники)Б) автоматич-ая (весь процесс)В) смешанная 2) для орг-ии документооборота необходимо разделять док-ты по форме и содерж-ю3) необх.четко отслеживать периодичность движ-я док-в 4) разраб-ка маршрута движ-я док-в: маршрут - все инстанции, по к-ым проходит док-т как внутри орг-ии, так и вне ее. При разраб-ке маршрута:1.нахожд-е кратчайшего пути движ-я док-в 2необх.единобразие в порядке прохожд-я и обраб-ки док-в 3необх.искл-ть возвращ-е док-в к нижн.инстанции 5) документооборот, как технология, дел-ся на части(док.потоки): входящие, исходящие, внутр-е, горизонт-ые и вертик-ые. Основ.ф-я документооборота оператив.принятие управл.реш-ий. Колич.хар-ки документооб=кол-во обраб-х док-в*(кол-во подлиннкиаов/кол-во копий).Временные хар-ки-время полн.цикла движ-я док-в.Данные по объему документооб.необх,т.к.:1)расчет числ-ти раб-в 2)повыш-е эффект-ти работы службы ДОУ Технологич.цепочка приема, обраб-ки, движ-я док-в: 1) прием и первич.док.обраб-ка2) предварит.рассм-е и распред-е док-та3) регистрация док-та4) направл-е на исполн-е и исполн-е док-та5) оформл-е и удостовер-е док-та6) отправка.