Государственное бюджетное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования РМЭ

«Торгово-технологический колледж»

Специальность 260502

«Технология продукции общественного питания»

ОТЧЁТ

По практике по профилю специальности

_____________________________________________________________________________

(Ф.И.О студента - практиканта)

Место прохождения ___________________________________________________________

Руководитель практики

От колледжа__________________________________________________________________

(Ф.И.О)

От предприятия________________________________________________________________

(Ф.И.О)

«__»_____________20__г

Оценка отчёта____________ ____________________________ (подпись руководителя)

Защита___________________

Йошкар-Ола

2012

Пояснительная записка

Практика по профилю специальности направлена на:

- закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин «Технология продукции общественного питания», «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» и др.;

- совершенствование профессиональных умений и навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий повышенной сложности;

- развитие профессионального мышления;

-приобщение к работе в трудовом коллективе;

-подбор необходимых материалов для выполнения индивидуального задания и составления отчёта по практике.

Во время прохождения практики студенты составляют отчёт о выполнении программы практики, которой представляется в учебное заведение с заключением руководителя практики от предприятия.

Итогом практики по профилю специальности является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнения индивидуального задания, характеристики-отзыва руководителя практики от предприятия и отчёта практиканта.

Студент должен:

Уметь: пользоваться технологическим оборудованием, инвентарём, инструментами, организовывать рабочее место, соблюдать правила техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, определять ассортимент, вести технологический процесс приготовления полуфабрикатов и блюд, оценивать качество готовой продукции, режим и условия хранения, пользоваться нормативно0технологической документацией.

Отчёт по практике по профилю специальности должен содержать:

Титульный лист установленного образца.

Содержание:

1. Краткая характеристика предприятия.

2. Работы, услуги, оказываемые предприятием.

3. Структура управления предприятием.

4. Краткие сведения об основных подразделениях предприятия.

5. Подробные сведения о подразделении, где проходила практика.

6. Структура управления подразделением, где проходила практика.

7. Положение о подразделении, где проходила практика.

8. Перечень и состав групп персонала в подразделении.

9. Должностные инструкции работников ведущих профессий в подразделении.

10. Описание технологии работ, выполняемых во время практики, перечень оборудования, инструмента, технических средств, образцы нормативных документов, инструкций, используемых во время работы.

11. Система планирования, учёта, отчётности и контроля в подразделении предприятия.

12. Организация материально-технического снабжения (обеспечение оборудованием, инструментом, инвентарём) в подразделении.

13. Формы оплаты труда в предприятии, материального и морального стимулирования.

14. Охрана труда и техника безопасности на предприятии.

15. Заключение. Подведение итогов практики.

16. Список использованной литературы.

К отчёту прикладываются:

-Копия приказа о зачислении студента на практику на предприятие.

-Дневник практики по профилю специальности.

-Индивидуальное задание (реферат).

1.Краткая характеристика предприятия «Voff Cafe». АРТ-кафе ,изысканная и самая вкусная кухня, бизнес ланч-обеды, свидания ,корпоративы, бизнес встречи.

2.Работа, услуги оказываемые предприятием.

Кафе обслуживает различный контингент людей.

3.Структура управления предприятием

4.Краткие сведения об основных подразделения предприятия

Кафе подразделяется на 2 обеденных зала и кухню. Кухня подразделяется на цеха: горячий цех, мясной цех, овощной цех, холодный цех.

5. подробные сведения о подразделении, где проходила практика.