Контрольные вопросы

1. Как соблюдается принцип товарного соседства при хранении маргариновой продукции?

2. Дайте характеристику процессов предпродажной подготовки.

3. Как проводят выкладку маргаринов?

4. Что необходимо предпринять при выявлении штаффа на маргарине в торговом зале?

5. Охарактеризуйте условия транспортирования и поставки маргариновой продукции.

Глава 5. Спреды. Топленые смеси

5.1 Состояние рынка спредов и топленых смесей

На российском рынке пищевых продуктов представлен значительный ассортимент пищевых жиров: растительные масла, сливочное масло, маргариновая продукция, животные топленые жиры и комбинированные жиры. В 2005 году этот ассортимент расширился за счет спредов и топленых смесей, введенных ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия».

Однако на мировом рынке спред появился еще в 30-ые годы прошлого века в результате разработки новых видов маргариновой продукции бутербродного назначения и был официально узаконен Codex Alimentarius в 1994 г.

Согласно европейской классификации, спредами называют любую жировую эмульсию обратного типа с жирностью ниже 80%. На российском рынке в 90-ые годы импортные спреды и топленые смеси предлагались как топленое или сливочное масло, что было связано с отсутствием нормативной базы, позволяющей отличить эти продукты от маргарина и сливочного масла.

Спред (spread) – с английского переводится как «мажущийся, пастообразный». И действительно, этот жировой продукт имеет мажущуюся структуру, незаменимую при приготовлении бутербродов и закусок, и кроме того, обладает вкусом сливочного масла. У жителей Западной Европы спреды уже на протяжении многих лет входят в ежедневный рацион как продукт, дополняющий или заменяющий сливочное масло.

Создание безопасных и качественных продуктов питания, улучшающих пищевой статус населения, является актуальной задачей пищевой индустрии. Ключевым направлением является разработка и внедрение в структуру питания населения России различных видов функциональных пищевых продуктов, в качестве которых и используют спреды.

За прошедшее время спреды уже завоевали своего постоянного покупателя, и причиной явилась не только доступная цена, но и разнообразный состав, широкое предложение вкусоароматических направлений. Сегодня ассортимент спредов на российском и мировом рынке достаточно разнообразен. Широко представлены спреды, обогащенные витаминами, фитостеринами и их эфирами, микро- и макроэлементами, а также другими физиологически функциональными ингредиентами. Например, на российском рынке есть инновационный продукт спред «Lurpak», где доля растительного подсолнечного масла 25%, остальное - чистые сливки. А также есть «Валио Ойварини» со схожими характеристиками. Эти спреды значительно отличаются от традиционных российских спредов по своему составу и пищевой ценности.

Всего в масложировой промышленности спреды выпускают 17 предприятий, в маслодельной - около 70. Объемы производства спредов в России постепенно наращиваются. Так, если в 2007 г. было произведено 66 тыс. т спредов, то к 2013 г. объемы превысили 145 тыс. тонн (Рис. 12).

Рис. 12. Объём продаж спредов на российском рынке за 2008-2012 гг.,

тыс. тонн, по данным I-Marceting

Наибольший прирост показателя отмечен в 2010 г, что обусловлено резким подорожанием сливочного масла. В сложившейся ситуации потребители всех секторов рынка отдавали большее предпочтение спреду как продукту максимально близкому к сливочному маслу по органолептическим характеристикам, но более дешевому.

Наибольшая часть спреда реализуется предприятиям промышленной переработки. Второе место по объему продаж продукта занимает розничная торговля

Лидерами производства спредов на сегодняшний день в России являются ГК «Нижегородский МЖК» (марки «Кремлевское», «Крестьянское подворье», «Масио»), ОАО «Евдаковский МЖК» (марки «Дамилко», «Воронежское», «К чаю»), ООО «Эфко-Слобода» (марки «Нежка», «Слобода», «Альтеро»), ООО «Юнилевер СНГ» (марка «Rama»), компания «Хайнц-Петросоюз» (марки «Деревенское», «Моя Семья», «Мечта Хозяйки», «Матренкино», «Станичное», «Покровское», «Полдень»), компания «Демиург» (марка «Смоленка»).

Основными игроками на рынке промышленных жиров и маргаринов России являются компании ГК «ЭФКО», «НМЖК», Cargill, «Солнечные продукты» и Корпорация «Союз». Лидером рынка промышленных жиров уже в течение многих лет является ГК «ЭФКО», в 2012 году доля компании на этом рынке составила 33,2%.

Доля спредов в структуре рынка пищевых жиров в России не превышает 10%, топленых смесей – 4 %.

Основной текущей тенденцией на российском рынке В2В жиров эксперты называют максимальное удешевление продукции. Это реализуется, прежде всего, за счет использования тропических масел (пальмового, пальмоядрового, кокосового) и их фракций. Причем в составе спецжиров, и в том числе спредов, постоянно возрастает доля дешевого пальмового масла, что приводит к увеличению в них уровня насыщенных жирных кислот. В связи с этим возникает необходимость балансировать жирно - кислотный состав за счет введения компонентов, содержащих ненасыщенные жирные кислоты.

В остальном ключевыми тенденциями рынка являются:

• рост производственных мощностей по выпуску спредов отечественными предприятиями;

• рост популярности здорового образа жизни и здорового питания среди россиян, что сказывается на требованиях к калорийности, витаминизированности и другим параметрам потребляемой пищи, и определяет активное развитие рынка диетических спредов;

• увеличение срока годности спредов для промышленной переработки в связи с географической спецификой России и необходимостью длительных перевозок продукции;

• снижение уровня трансизомеров в спредах.

По данным отечественных маркетинговых компаний, рынок спредов характеризуется низкой интенсивностью покупок – его покупают только около 9% домохозяйств. При этом в месяц большинство семей приобретает от 250 до 1000 спреда (Рис. 13). Средний объем разовой покупки спреда на одно домохозяйство составляет 100 г. Что касается портрета потребителя, то непосредственным покупателем спреда является женщина в возрасте от 40 лет из семьи со средним доходом и доходом ниже среднего уровня.

Рынок спредов низко брендирован, уровень спонтанной известности торговых марок очень низок. В пятерку лидеров по уровню спонтанной известности входят Rama (Univeler) и четыре марки СП «Хайнц-Петросоюз» (Санкт-Петербург) – «Моя семья», «Деревенское», «Мечта хозяйки» и «Покровское».

Рис. 13. Объем потребления спредов постоянными покупателями,

% (г в месяц)

В последние годы наблюдается тенденция снижения объема покупок спредов на рынках и увеличения объемов покупок в супермаркетах и магазинах cash & carry. Основной канал продажи спреда – супермаркеты и магазины cash&carry (43 % от общего объема покупок).

Спрос на спреды отличается сезонностью. В период поста производители теряют 10-15 % продаж сливочного масла и спредов. Что касается типа упаковки и предпочтений потребителей в отношении объема приобретаемой продукции, то большинство потребителей (63 %) предпочитают 500-граммовую упаковку, растет интерес к спредам в упаковке 200-250 г.

По данным компании I-Marketing, объём производства топлёных смесей в 2010 году составил 2 222 тонн, а к 2013 году снизился до 1 988 тонн (Рис. 14). В стоимостном выражении ключевым получателем топленых смесей российского производства является Беларусь, её доля составляет 31,1% от общероссийского объема экспорта. Далее следует Германия (15,2%), Армения (10,3%), Украина (4,9%) и Узбекистан (3,2%) (Рис. 15).

Основными потребителями спредов и топленых смесей, также как и маргариновой продукции, остаются кондитерская, хлебопекарная, пищеконцентратная, консервная и другие отрасли пищевой промышленности, а также предприятия общественного питания (сегмент HoReCa).

Рис. 14. Динамика производства топленых смесей в России, тонн

Рис. 15. Структура российского экспорта топленых смесей, %

По прогнозам «УкрАгроКонсалт» на период до 2020 г., российские производители продукции будут стремиться к увеличению своей доли рынка путем вытеснения импортной продукции за счет повышения глубины и качества переработки масложирового сырья, оптимизации производственных и логистических затрат. Основной рыночной тенденцией, в соответствии с мировым трендом отрасли, станет разработка новых видов спредов с заданными технологическими свойствами и функциональных продуктов.