Контрольные вопросы

1. Что в себя включает экспертиза маргариновой продукции?

2. Перечислите пороки вкуса и запаха.

3. Приведите физико-химические показатели качества маргаринов.

4. Перечислите пороки цвета и внешнего вида.

7. Особенности товарного менеджмента маргариновой продукции

В настоящее время, вследствие незначительного снижения спроса, в розничной торговле представлен узкий ассортимент твердого и мягкого маргарина и твердого кулинарного жира. Расширение этого ассортимента в современных условиях является необходимым элементом товарной политики в дискаунтерах и магазинах формата «магазин у дома», обслуживающих экономных покупателей и покупателей с доходом ниже среднего уровня. Больший эффект роста выручки дает расширение товарного предложения спредов, имеющих невысокую цену, но воспринимаемых потребителем как приемлемая замена сливочного масла.

Маргарины и кулинарные жиры приобретают в основном для домашней кулинарии (выпечка, жарка). И только мягкие маргарины зарубежного производства охотно приобретаются для бутербродного применения.

Управление ассортиментом маргариновой продукции в региональной торговле строится на предложении ассортимента ведущих производителей: НМЖК, Евдаковского МЖК, ОАО «ЭФКО».

Договорная и закупочная работа должны обеспечивать минимальный товарный запас, позволяющий удовлетворить потребности целевых групп потребителей. При составлении заявок товаровед должен учитывать необходимость товарного предложения:

- ходовых брендов;

- дешевых товарных позиций (по розничной цене 8 руб./100 г и 14 руб./200 г);

- мелкой расфасовки по 80 и 100 г в пергаменте и фольге;

- крупной расфасовки по 500 г и 1000 г в пергаменте;

- мягких маргаринов в ванночках из полимерных материалов;

- кулинарных жиров в полимерных ведрах по 500-1000 г.

Выкладку этих товаров проводят в группе масложировой продукции со следующим расположением расфасованных продуктов по ходу покупательского потока:

- при горизонтальной корпоративной выкладке: кулинарный жир, топленые жиры и топленые смеси, маргарин, спреды, сливочное масло;

- при вертикальной выкладке маргарины и специальные жиры располагают на нижних полках, наиболее оптимально - вторая и третья полки снизу по корпоративному признаку.

Отметим, что выкладка внутри товарной группы проводится по корпоративному признаку, с учетом имеющихся брендов / марок и цветового оформления упаковки продукции.

Рабочая зона продажи масложировой продукции и холодильное оборудование должны быть чистыми. Ротация товаров должна проводиться своевременно. При перемещении и выкладки продукции в торговом зале работник зоны должен удалять товары с окончанием срока годности, с загрязненной или поврежденной упаковкой, с нарушенной (стертой, замазанной, др.) маркировкой, со штаффом.

Поставка. Приемка. Подготовка к продаже.

При поставке маргариновой продукции и специальных жиров товаровед должен проконтролировать условия транспортирования, которые должны соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011.

При приемке особое внимание необходимо уделить проверке товаросопроводительных документов, выявлению поврежденной транспортной тары (с механическими повреждениями, замасливанием, загрязнением), проверке срока годности, оценке внешнего вида продукции.

В случае поставки нефасованной масложировой продукции, в фасовочном цеху торгового предприятия проводят предпродажную подготовку: фасование и упаковку развесных товаров. Их объем не должен превышать объема реализации в течение одного дня торговли. Маргарин и твердые кулинарные жиры освобождают от тары, выкладывают на рабочую поверхность, снимают пергамент и зачищают со всех сторон от пожелтевшего верхнего слоя окислившегося масла (штаффа). Затем монолит размягченного (не замороженного) маргарина нарезают специальными разметчиками на куски массой от 100 до 500 г и упаковывают в пищевую пленку. Штафф собирают в отдельную посуду, чтобы затем списать и уничтожить по акту.

На расфасованном товаре, кроме предусмотренной информации, указывают наименование, вес, цену за один кг, стоимость отвеса, срок годности, дату фасования.

В магазине с традиционной формой обслуживания на рабочем месте продавца масложировые продукты в промышленной упаковке должны быть размещены на прилавках или в холодильном оборудовании. Товары, упакованные в прозрачные пленки, необходимо защищать от света.

В условиях торгового предприятия маргарины хранят в складских помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 до плюс 15 °С с учетом товарного соседства (Табл. 74).

Таблица 74. Рекомендуемые сроки и условия хранения маргаринов

Температура хранения, ºС	Фасованного в фольгу, суток	Фасованного в пергамент, суток	Нефасованного, суток
От минус 20 до 0 включ.	120	90	120
Свыше 0 до 4 включ.	90	60	90
Свыше 4 до 15 включ.	60	45	60

 При несоблюдении условий хранения и реализации возможно химическое изменение липидов, которое может привести к порче маргариновой продукции. Порча жиров сопровождается появлением неприятного вкуса и запаха (олифистый, олеиновый, альдегидный, др.).