Контрольные вопросы

1. Что такое СМК?

2. Перечислите шесть аспектов управления качеством? Укажите требования к процессу закупки по стандарту ИСО 9001-2008.

3. Какие преимущества получает сетевой ритейлор при создании собственной логистической системы?

4. Какие методы товароснабжения используют при завозе жировых товаров в розницу?

5. Какие подсистемы включает в себя традиционная для российских ритейлоров система качества?

6. Какие методы используют в подсистеме «контроль поставок»?

7. С какой целью и какими технологиями оценивают удовлетворенность потребителей?

2.8. Особенности товарного менеджмента растительных масел

2.8.1. Организация и управление поставкой, транспортированием и хранением растительных масел

Поставка и транспортирование растительных масел

Особенности спроса на растительные масла определяют необходимость установления связей в основном с местными поставщиками и, в меньшей мере, со снабженческо-сбытовыми посредниками. Организация хозяйственных связей с поставщиками растительных масел должна обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента, удовлетворить спрос сельского населения, а так же обеспечить хорошие финансово-экономические показатели деятельности.

Данные маркетинговых исследований показывают, что на сегодняшний день российский производитель подсолнечного масла вытеснил иностранные бренды с рынка, оставив им сегмент оливкового масла. Преобладание подсолнечного рафинированного масла в ассортименте можно объяснить:

- сложившимися традициями использования подсолнечника как основной масличной культуры в России;

- его ценовой доступностью;

- широким товарным предложением подсолнечного масла от разных производителей и разных товарных марок.

Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность и безопасность продукции. В нормативных документах на конкретный вид масла указывается рекомендуемая тара, например, для подсолнечного масла - в Приложении Г ГОСТ 1129-2013.

Реализуемое на рынке фасованное растительное масло упаковано в тару различных материалов и исполнения: стеклянные бутылки и кувшины (вложенные в картонные коробки), бутылки из полиэтилентерефталата (ПЭТ), жестяные банки. Более 2/3 ассортимента масел в розничной сети упаковано в ПЭТ бутылки. Использование отечественными производителями преимущественно полимерной тары объясняется её низкой себестоимостью, удобством в хранении и транспортировании, прозрачностью материалов и, как результат, распространением автоматизированных линий по производству бутылок из пресс-форм на масложировых предприятиях.

Сохранение достигнутого уровня качества и безопасности растительных масел обеспечивается соблюдением требований к процессу перевозки растительного масла:

1. Перевозка растительного масла должна осуществляться пригодными для этой цели транспортными средствами в соответствии с требованиями законодательства о техническом регулировании и условиями договора на поставку.

2. Перевозка растительного масла вместе с непродовольственными грузами запрещается. Перевозка в одном грузовом отделении транспортных средств растительного масла и других видов пищевых продуктов допускается, если указанные продукты не выделяют запахи и имеют одинаковые с растительного масла условия перевозки.

3. Конструкция грузовых отделений транспортных средств должна обеспечивать защиту растительного масла от загрязнения, от атмосферных осадков и солнечных лучей.

4. Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов. Периодичность санитарной обработки и дезинфекции внутренних поверхностей грузовых отделений транспортных средств устанавливается участником хозяйственной деятельности в сфере перевозки пищевой масложировой продукции.

5. Перевозимая продукция (растительные масла) должна сопровождаться документами, подтверждающими ее качество и безопасность, обеспечивающими ее прослеживаемость, а также информацией об условиях ее хранения и сроках годности.

Хранение растительных масел. Основные факторы, способствующие порче растительного масла – влияние кислорода воздуха, света, повышенных температур и влаги.

В последние годы в связи с использованием высокомасличных сортов подсолнечника особое значение приобрел риск окислительных процессов, так как продукты липидного окисления обладают токсичными и, по отдельным данным, канцерогенными свойствами. Поэтому подготавливать масла к хранению начинают на маслодобывающих предприятия. Масло, предназначенное для розлива в бутылки, в цехе розлива подвергают обязательной деаэрации (удаление части кислорода) и полировочной фильтрации (удаление взвешенных частиц).

Риск утери качества и безопасности растительных масел при хранении снижается при проведении следующих мероприятий:

• масла должны иметь минимальные показатели гидролитической и окислительной порчи;

• влажность масла не должна превышать 0,1%;

• использование герметичной тары с достаточно хорошей термоизоляцией.

Для хранения растительных масел на маслобойных заводах используют стальные резервуары. Недостаток таких резервуаров – свободные жирные кислоты масел взаимодействуют с железом, образуя соли жирных кислот, которые катализируют процессы порчи жиров. Резервуары, предназначенные для хранения растительных масел, должны быть окрашены водостойкой и лучеотражающей краской, внутренняя поверхность – покрыта защитной пленкой.

Фасованное в бутылки подсолнечное масло хранят в закрытых затемненных помещениях при температуре не выше 18 °С, горчичное – не выше 20 °С, оливковое - в прохладном темном месте. При хранении при температуре ниже 8 °С происходит кристаллизация оливкового масла – оно становится густым и мутным, что не является дефектом, так как с повышением температуры масло приобретает прежний внешний вид.

Срок годности растительного масла устанавливает изготовитель в зависимости от технологии производства и условий хранения, в соответствии с действующими правовыми и нормативными актами.

Рекомендуемые сроки годности (в месяцах со дня розлива) составляют: подсолнечного фасованного в бутылки – 4, подсолнечного во флягах и бочках – 1,5; рапсового – 12; кукурузного рафинированного дезодорированного – 4; оливковых масел, фасованных в бутылки – 12; хлопкового рафинированного дезодорированного – 3; рафинированного недезодорированного – 6; арахисового рафинированного дезодорированного – 6: соевого, фасованного в бутылки, рафинированного дезодорированного – 1,5; рафинированного неотбеленного (прессового) и гидратированного первого сорта (прессового) – 3; разлитого во фляги и бочки рафинированного дезодорированного – 1; рафинированного неотбеленного (прессового) и гидратированного первого сорта (прессованного) – 3; горчичного рафинированного дезодорированного – 3; рафинированного недезодорированного, гидратированного и нерафинированнего – 6; конопляного рафинированного – 2; нерафинированного – 4 месяца.

По истечении указанного срока растительные масла снимают с реализации и отправляют на техпереработку.

Торговые оптовые и розничные предприятия обязаны соблюдать установленные требования к условиям хранения и реализации растительных масел в целях обеспечения и поддержания их качества и безопасности как основного критерия их конкурентоспособности.