2.8.2. Приемка и реализация растительных масел в торговых организациях

Экономия на качестве продукта или недобросовестная конкуренция - это приемы вчерашнего дня. Самый надежный путь для достижения успеха торгового предприятия - предложить товары в ассортименте, удовлетворяющем все категории покупателей, по доступной цене, требуемого уровня качества.

В разделе 2.6 данного пособия, в соответствии с действующими нормативными документами, представлены действия должностных лиц по отбору проб в претензионных целях и в целях экспертизы. В условиях торговой организации, в отсутствии испытательной лаборатории, товароведы выполняют только приемочную товароведную экспертизу. Их цель - чтобы на полки не попал некачественный товар, и чтобы он поступил в том количестве, как указано в товарно-транспортных накладных.

При поступлении растительных масел в магазин, до выгрузки товаровед должен проверить товарно-сопроводительные документы (ТСД) на комплектность и правильность заполнения. Документы должны быть представлены в унифицированной форме, заполнены компьютерным текстом, иметь синюю печать поставщика и подписи должностных лиц (факсимиле не допускается). В комплекте должны быть товарно-транспортная накладная, счет-фактура, документ о качестве (декларация о соответствии), по желанию производителя может быть предоставлено качественное удостоверение на партию, договор должен быть заключен до поставки.

В момент выгрузки товаровед должен произвести тщательный осмотр состояния тары, проверить правильность маркировки на таре и потребительской упаковке в соответствии с данными ТСД. Одновременно товаровед должен проверить, чтобы этикетки с маркировкой на товаре были незагрязненными, без механических повреждений. В большинстве торговых предприятий приемка разорванных и загрязненных коробок запрещается по условиям контрактов.

Затем партию растительного масла принимают по количеству. В условиях розничного торгового предприятия количество поступившего фасованного масла проверяют простым пересчетом. В условиях опта, детских учреждений и др., когда растительное масло поступает в авто- и железнодорожных цистернах, во флягах, количество обязательно проверяют на специальных товарных весах по разнице между весом брутто и весом опорожненной цистерны, трафаретной массой фляг.

Только на следующем этапе товаровед проверяет качественные характеристики. При обнаружении дефектной продукции приемка приостанавливается. Такая продукция возвращается поставщику.

Из качественных характеристик растительных масел оценивают внешний вид потребительской упаковки, полноту налива, прозрачность, отсутствие взвесей и цвет. К сожалению, в большинстве торговых организаций, товаровед – приемщик не имеет возможности для оценки таких значимых органолептических показателей как вкус и запах. Однако есть и положительные примеры торговых компаний по высокому уровню исполнения приемки. В сети «Пятью Пять» (г. Воронеж) создана многоуровневая система контроля качества: на этапах заключения договора поставки, при поступлении товара в магазин, в процессе выкладки; организована собственная неаккредитованная испытательная лаборатория, где персонал, прошедший обучение, проводит экспертизу по основным органолептическим и физико-химическим показателям. В контрактах METRO cashcarry (г. Воронеж) обязанности и ответственность поставщиков прописана так жестко, что сплошной контроль качества осуществляет сам производитель, заинтересованный в продаже товара, а товаровед-приемщик проверяет только количество.

Товаровед и персонал магазина под его руководством проводят контроль качества растительных масел в процессе хранения и реализации. Они обязаны хорошо знать признаки дефектов, должны своевременно удалять просроченный и некачественный товар из торгового зала.

Размещение растительных масел в складских помещениях розничного торгового предприятия и распределительного центра проводят с учетом состава складских помещений и условий сохранности качества продукции. В складских помещениях между штабелями и около стен оставляют проходы шириной 0,7 м, обеспечивающие условия для наблюдения за состоянием растительных масел в процессе хранения.

Для осуществления операций по приемке и отпуску растительных масел в складах распределительного центра ширина прохода для погрузочно-разгрузочных работ должна быть не менее 1,25 м. Высота штабеля при «сквозной укладке» не должна превышать шести рядов.

Для обеспечения сохранности качества растительных масел рекомендуется поддерживать в складе оптимальные условия: относительную влажность воздуха до 75 %, отсутствие солнечного света и температуру в соответствии с указаниями производителя.