- •Методы исследования свойств и продуктов питания
- •Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
- •ВвЕдение
- •1. Измерения и их классификация
- •1.1. Единицы измерения величин
- •1.2. Системы единиц
- •Кратные и дольные единицы по гост 1052-78
- •2. Статистический анализ измерений
- •2.1. Погрешности приближенных величин
- •2.2. Математическая статистика измерений
- •2.2.1. Параметры точности ряда измерений
- •Интегральная функция Лапласа
- •2.2.2. Анализ результатов экспериментов
- •2.3. Нахождение оптимальных параметров, применение методов планирования экспериментов
- •2.3.1. Схема Зайделя–Гаусса
- •2.3.2. Метод Бокса
- •2.3.3. Нахождение оптимальных параметров с помощью эвм
- •2.3.4. Пример оптимизации процесса приготовления пивного сусла
- •Матрица экспериментальных данных
- •2.3.5. Пример оптимизации использования питательной среды при культивировании пекарских дрожжей
- •Матрица экспериментальных данных
- •2.3.6. Аппроксимация экспериментальных данных
- •3. Отбор проб сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов для проведения исследований
- •3.1. Отбор проб сыпучих продуктов
- •3.1.1. Отбор проб из вагонов
- •3.1.2.Отбор проб из автомашин
- •3.1.3. Отбор проб из танкеров и барж
- •Размеры проб
- •3.1.4. Отбор проб от партии затаренных сыпучих продуктов
- •3.2. Отбор проб сыпучих продуктов при хранении
- •3.2.1. Отбор проб из бунтов
- •3.2.2. Отбор проб из силосов элеваторов
- •3.2.3. Отбор проб в производстве
- •4. Приемы подготовки проб к анализу
- •4.1. Подсушивание (высушивание)
- •4.2. Измельчение
- •4.2.1. Ступки
- •4.2.2. Терочные машины
- •4.2.3. Дисковые мельницы
- •4.2.4. Фрезерные измельчители
- •4.2.5. Комбинированные мельницы
- •4.2.6. Измельчители в жидкой среде
- •4.2.7. Выбор типа измельчительных устройств
- •4.3. Извлечение растворимых компонентов из твердых и пластичных материалов
- •4.3.1. Отжим
- •4.3.2. Извлечение растворителями
- •4.3.3. Специальные приемы извлечения растворимых компонентов
- •4.4. Разделение смеси различных веществ на компоненты
- •4.4.1. Простая перегонка
- •4.4.2. Ректификация
- •4.4.3. Молекулярная перегонка
- •4.4.4. Фракционирование кристаллизацией из растворов
- •5. Измерение кислотности и окислительно-восстановительного потенциала
- •5.1. Определение активной кислотности
- •5.2. Электрометрический метод определения рН
- •5.3. Определение рН при помощи рН-метра марки лпу-01
- •5.4. Колориметрический метод определения рН
- •Характеристика индикаторов для определения рН
- •5.5. Определение титруемой кислотности
- •5.5.1. Титрование с помощью индикаторов
- •5.5.2. Электрометрическое титрование
- •5.6. Определение окислительно-восстановительного потенциала
- •5.6.1. Электрометрический метод
- •5.6.2. Колориметрический метод
- •6. Рефрактометрия
- •6.1. Измерение показателя преломления
- •6.2. Измерения с помощью рефрактометров
- •6.3. Прецизионный рефрактометр
- •6.4. Погружаемый рефрактометр
- •7. Поляриметрия
- •7.1. Устройство поляриметров
- •Удельные вращения сахаров
- •7.2. Приготовление и осветление раствора анализируемого продукта
- •7.3. Методы поляриметрического определения
- •7.4. Определение крахмала методом Эверса
- •8. Колориметрия
- •8.1. Визуальные методы
- •8.2. Фотоэлектрический метод
- •Характеристика светофильтров спектрофотометров фэк-56
- •8.3. Люминесцентный анализ
- •8.3.1. Техника эксперимента и общие приемы анализа
- •8.3.2. Применение люминесцентного анализа в исследовании пищевых продуктов
- •8.4. Цвет и его измерение
- •8.4.1.Общие понятия и приемы измерения цвета
- •8.4.2. Методики определения цветности пищевых продуктов
- •Приготовление серии растворов йода
- •9. Хроматография
- •9.1. Адсорбционная молекулярная хроматография
- •9.2. Распределительная хроматография
- •9.2.1. Хроматография на бумаге
- •9.2.2. Хроматография на колонках
- •9.2.3. Газожидкостная хроматография
- •Характеристика неподвижной фазы
- •10. Электрофорез
- •11. Спектроскопия
- •11.1. Общие понятия и терминология
- •11.2. Эмиссионный спектральный анализ
- •11.3. Анализ элементов методом пламенной фотометрии
- •11.4. Анализ элементов в дуге
- •12. Молекулярный спектральный анализ
- •12.1. Общие сведения об электронных спектрах молекул
- •12.2. Приборы для регистрации электронных спектров поглощения и техника эксперимента
- •12.2.1. Ультрафиолетовая область
- •12.2.2. Видимая область
- •12.2.3. Использование инфракрасных спектров поглощения
- •12.3. Количественный анализ по спектрам поглощения в ультрафиолетовой, видимой и инфракрасной областях спектра
- •12.3.1. Анализ однокомпонентной смеси
- •12.3.2. Анализ двухкомпонентной смеси
- •13. Масс-спектРометрия
- •14. Спектроскопия электронного парамагнитного и ядерного магнитного резонанса
- •14.1. Электронный парамагнитный резонанс
- •14.2. Ядерный магнитный резонанс
- •Контрольные вопросы
- •Список рекомендуемой литературы
- •Содержание
- •Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
Интегральная функция Лапласа
t |
φ(t) |
t |
φ(t) |
t |
φ(t) |
0,00 |
0,0000 |
0,75 |
0,5467 |
1,50 |
0,8664 |
0,05 |
0,0399 |
0,80 |
0,5763 |
1,55 |
0,8789 |
0,10 |
0,0797 |
0,85 |
0,6047 |
1,60 |
0,8904 |
0,15 |
0,1192 |
0,90 |
0,6319 |
1,65 |
0,9011 |
0,20 |
0,1585 |
0,95 |
0,6579 |
1,70 |
0,9109 |
0,25 |
0,1974 |
1,00 |
0,6827 |
1,75 |
0,9199 |
0,30 |
0,2357 |
1,05 |
0,7063 |
1,80 |
0,9281 |
0,35 |
0,2737 |
1,10 |
0,7287 |
1,85 |
0,9357 |
0,40 |
0,3108 |
1,15 |
0,7419 |
1,90 |
0,9426 |
0,45 |
0,3473 |
1,20 |
0,7699 |
1,95 |
0,9488 |
0,50 |
0,3829 |
1,25 |
0,7887 |
2,00 |
0,9545 |
0,55 |
0,4177 |
1,30 |
0,8064 |
2,25 |
0,9756 |
0,60 |
0,4515 |
1,35 |
0,8230 |
2,50 |
0,9876 |
0,65 |
0,4843 |
1,40 |
0,8385 |
3,00 |
0,9973 |
0,70 |
0,5161 |
1,45 |
0,8529 |
4,00 |
0,9999 |
2.2.2. Анализ результатов экспериментов
В результате анализа информационного массива необходимо установить непрерывность или дискретность (прерывистость) зависимости исследуемого параметра (исследуемых параметров) от входных параметров.
В непрерывных объектах все входные сигналы представляют собой непрерывные функции выходных параметров от входных. В дискретных объектах все выходные сигналы колеблются с определенной амплитудой вокруг теоретического значения.
Практические задачи требуют иногда простого математического аппарата для описания эмпирической зависимости выходного параметра от исследуемых факторов только в определенном диапазоне. В более сложных случаях требуется установить закономерности и выявить структурные параметры. Закономерности определяются, как правило, путем создания и решения математических моделей процесса.
В результате поискового эксперимента и анализа априорного информационного массива устанавливают схему взаимодействия рассматриваемого объекта с внешней средой по соотношению входных и выходных параметров. В принципе возможно установление четырех схем взаимодействия:
– одномерно-одномерной (см. рис. 2.1, а) – на объект воздействует только один фактор (один входной сигнал), а его поведение рассматривается по одному показателю (одному выходному сигналу);
– одномерно-многомерной (см. рис. 2.1, б) – на объект воздействует один фактор, а его поведение оценивается по нескольким показателям;
– многомерно-одномерной (см. рис. 2.1, в) – на объект воздействуют несколько факторов, а его поведение оценивается по одному показателю;
– многомерно-многомерной (см. рис. 2.1, г) – на объект воздействует большое количество факторов и его поведение оценивается по большому количеству показателей.
Рис. 2.1. Схемы взаимодействия объекта с внешней средой:
а – одномерно-одномерная схема; б – одномерно-многомерная схема; в – многомерно-одномерная схема; г – многомерно-многомерная схема