- •Методы исследования свойств и продуктов питания
- •Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
- •ВвЕдение
- •1. Измерения и их классификация
- •1.1. Единицы измерения величин
- •1.2. Системы единиц
- •Кратные и дольные единицы по гост 1052-78
- •2. Статистический анализ измерений
- •2.1. Погрешности приближенных величин
- •2.2. Математическая статистика измерений
- •2.2.1. Параметры точности ряда измерений
- •Интегральная функция Лапласа
- •2.2.2. Анализ результатов экспериментов
- •2.3. Нахождение оптимальных параметров, применение методов планирования экспериментов
- •2.3.1. Схема Зайделя–Гаусса
- •2.3.2. Метод Бокса
- •2.3.3. Нахождение оптимальных параметров с помощью эвм
- •2.3.4. Пример оптимизации процесса приготовления пивного сусла
- •Матрица экспериментальных данных
- •2.3.5. Пример оптимизации использования питательной среды при культивировании пекарских дрожжей
- •Матрица экспериментальных данных
- •2.3.6. Аппроксимация экспериментальных данных
- •3. Отбор проб сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов для проведения исследований
- •3.1. Отбор проб сыпучих продуктов
- •3.1.1. Отбор проб из вагонов
- •3.1.2.Отбор проб из автомашин
- •3.1.3. Отбор проб из танкеров и барж
- •Размеры проб
- •3.1.4. Отбор проб от партии затаренных сыпучих продуктов
- •3.2. Отбор проб сыпучих продуктов при хранении
- •3.2.1. Отбор проб из бунтов
- •3.2.2. Отбор проб из силосов элеваторов
- •3.2.3. Отбор проб в производстве
- •4. Приемы подготовки проб к анализу
- •4.1. Подсушивание (высушивание)
- •4.2. Измельчение
- •4.2.1. Ступки
- •4.2.2. Терочные машины
- •4.2.3. Дисковые мельницы
- •4.2.4. Фрезерные измельчители
- •4.2.5. Комбинированные мельницы
- •4.2.6. Измельчители в жидкой среде
- •4.2.7. Выбор типа измельчительных устройств
- •4.3. Извлечение растворимых компонентов из твердых и пластичных материалов
- •4.3.1. Отжим
- •4.3.2. Извлечение растворителями
- •4.3.3. Специальные приемы извлечения растворимых компонентов
- •4.4. Разделение смеси различных веществ на компоненты
- •4.4.1. Простая перегонка
- •4.4.2. Ректификация
- •4.4.3. Молекулярная перегонка
- •4.4.4. Фракционирование кристаллизацией из растворов
- •5. Измерение кислотности и окислительно-восстановительного потенциала
- •5.1. Определение активной кислотности
- •5.2. Электрометрический метод определения рН
- •5.3. Определение рН при помощи рН-метра марки лпу-01
- •5.4. Колориметрический метод определения рН
- •Характеристика индикаторов для определения рН
- •5.5. Определение титруемой кислотности
- •5.5.1. Титрование с помощью индикаторов
- •5.5.2. Электрометрическое титрование
- •5.6. Определение окислительно-восстановительного потенциала
- •5.6.1. Электрометрический метод
- •5.6.2. Колориметрический метод
- •6. Рефрактометрия
- •6.1. Измерение показателя преломления
- •6.2. Измерения с помощью рефрактометров
- •6.3. Прецизионный рефрактометр
- •6.4. Погружаемый рефрактометр
- •7. Поляриметрия
- •7.1. Устройство поляриметров
- •Удельные вращения сахаров
- •7.2. Приготовление и осветление раствора анализируемого продукта
- •7.3. Методы поляриметрического определения
- •7.4. Определение крахмала методом Эверса
- •8. Колориметрия
- •8.1. Визуальные методы
- •8.2. Фотоэлектрический метод
- •Характеристика светофильтров спектрофотометров фэк-56
- •8.3. Люминесцентный анализ
- •8.3.1. Техника эксперимента и общие приемы анализа
- •8.3.2. Применение люминесцентного анализа в исследовании пищевых продуктов
- •8.4. Цвет и его измерение
- •8.4.1.Общие понятия и приемы измерения цвета
- •8.4.2. Методики определения цветности пищевых продуктов
- •Приготовление серии растворов йода
- •9. Хроматография
- •9.1. Адсорбционная молекулярная хроматография
- •9.2. Распределительная хроматография
- •9.2.1. Хроматография на бумаге
- •9.2.2. Хроматография на колонках
- •9.2.3. Газожидкостная хроматография
- •Характеристика неподвижной фазы
- •10. Электрофорез
- •11. Спектроскопия
- •11.1. Общие понятия и терминология
- •11.2. Эмиссионный спектральный анализ
- •11.3. Анализ элементов методом пламенной фотометрии
- •11.4. Анализ элементов в дуге
- •12. Молекулярный спектральный анализ
- •12.1. Общие сведения об электронных спектрах молекул
- •12.2. Приборы для регистрации электронных спектров поглощения и техника эксперимента
- •12.2.1. Ультрафиолетовая область
- •12.2.2. Видимая область
- •12.2.3. Использование инфракрасных спектров поглощения
- •12.3. Количественный анализ по спектрам поглощения в ультрафиолетовой, видимой и инфракрасной областях спектра
- •12.3.1. Анализ однокомпонентной смеси
- •12.3.2. Анализ двухкомпонентной смеси
- •13. Масс-спектРометрия
- •14. Спектроскопия электронного парамагнитного и ядерного магнитного резонанса
- •14.1. Электронный парамагнитный резонанс
- •14.2. Ядерный магнитный резонанс
- •Контрольные вопросы
- •Список рекомендуемой литературы
- •Содержание
- •Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
12.3.2. Анализ двухкомпонентной смеси
Если в спектре смеси имеются участки, в которых полосы поглощения компонентов или растворителя не перекрываются, то анализ смеси сводится к определению содержания каждого из компонентов по поглощению при соответствующих длинах волн (частотах).
При анализе смеси двух поглощающих компонентов с перекрывающимися полосами поглощения можно идти двумя путями:
1. Определив оптическую плотность смеси, удалить одно из анализируемых веществ каким-либо способом, после чего измерить оптическую плотность оставшегося вещества. Разность значений оптических плотностей будет пропорциональна концентрации удаленного вещества.
В некоторых случаях непосредственно определяют разность значений оптической плотности путем измерения оптической плотности смесей относительно обработанной пробы. Эта методика применима при условии достаточно полного удаления одного из компонентов смеси и сохранения содержания второго.
2 . Произвести анализ по двум точкам в спектре, при этом в качестве аналитических выбрать такие точки, в которых коэффициенты поглощения компонентов наиболее сильно различаются.(рис. 12.2).
Рис. 12.2. Схема суммирования спектров поглощения чистых компонентов, составляющих двухкомпонентную смесь.
Тогда оптическая плотность анализируемого раствора определяется при каждой из выбранных длин волн (частот) суммой оптических плотностей компонентов смеси, т. е.
D(1) = D + D = КС1d + КС2d; (12.6)
D(2) = D + D = КС1d + КС2d, (12.7)
где D(1) и D(2) – оптические плотности анализируемого раствора при длинах волн λ1 (ν1) и λ2 (ν2); D и D– оптические плотности первого компонента при длинах волн λ1 (ν1) и λ2 (ν2); Dи D– оптические плотности второго компонента при длинах волн λ1 (ν1) и λ2 (ν2); К и К – коэффициенты поглощения первого компонента при длинах волн λ1 (ν1) и λ2 (ν2); Ки К – коэффициенты поглощения второго компонента при длинах волн λ1 (ν1) и λ2 (ν2); С1 и С2 – концентрации первого и второго компонентов; d – толщина слоя анализируемого раствора.
Решив систему уравнений, можно получить значения концентраций С1 и С2:
C1 = ; (12.8)
С2 = . (12.9)
Для более сложной смеси из n компонентов выбирают n аналитических точек, составляют n уравнений, при совместном решении которых получают формулы для вычисления концентраций.
Эта методика справедлива при условии выполнимости закона Бургера–Ламберта–Бера. Это значит, что коэффициенты поглощения каждого компонента во всех аналитических точках постоянны, т. е. не зависят от концентраций данного компонента и других компонентов смеси. В случае отклонения от закона анализ многокомпонентной смеси проводится с использованием метода последовательных приближений.
При проведении количественного анализа необходимо предварительно проверить применимость закона Бургера–Ламберта–Бера к анализируемой системе. Отклонения от закона проявляются в наличии зависимости коэффициента поглощения от толщины слоя и концентрации раствора. Причины отклонения от закона могут быть обусловлены как свойствами поглощающих молекул, так и условиями регистрации спектра.
Закон несправедлив во всех случаях значительного отклонения анализируемой системы от идеальной, т. е. при взаимодействии молекул растворенного вещества друг с другом и молекулами растворителя, при наличии процессов диссоциации, ассоциации, полимеризации, комплексообразования. При этом отклонения от закона наиболее вероятны в области больших концентраций. Отклонения от закона могут быть также вызваны флуоресценцией растворенного вещества и недостаточной прозрачностью растворителя. При работе в области сильного поглощения растворителя резко увеличивается ошибка измерения вследствие того, что рассеянное излучение в этом случае составляет существенную часть регистрируемого излучения.
Закон справедлив при условии монохроматичности падающего излучения. Если же поток недостаточно монохроматичен, а коэффициент поглощения заметно меняется с длиной волны, то состав потока будет меняться с толщиной в результате неодинакового поглощения световых потоков различных длин волн.