6.8 Организация производства говядины

Интенсификация скотоводства предполагает широкое применение промышленной технологии, основными элементами которой являются: специализация ферм и хозяйств, высокая концентрация поголовья, наличие хорошей материально-технической базы, создание прочной кормовой базы, применение прогрессивной системы содержания скота и ухода за ним, внедрение прогрессивных форм организации труда и оплаты, организация реализации, переработки, автоматизация управления, учета и контроля и др.

Основное поголовье крупного рогатого скота сегодня доращивается и откармливается на специализированных фермах сельскохозяйственных предприятий в рамках внутрихозяйственной специализации.

Наращивание мощностей действующих ферм возможно за счет их реконструкции и строительства не дорогостоящих объектов, внедрения ресурсосберегающих технологий.

К числу эффективных мер по увеличению производства говядины от молочного скота относятся:

1. Улучшение организации воспроизводства стада и использования животных. Прежде всего необходимо увеличить выход и качество телят от молочного скота. В стране в течение последних десятилетий 8–12% маточного поголовья остается яловым, из-за чёго хозяйства ежегодно недополучают по 500–600 тыс. телят, что равносильно производству 200 тыс. т говядины.

Каковы же причины этих потерь? Это прежде всего бесхозяйственность, несвоевременное выявление коров и телок в охоте, нарушение сроков их осеменения, несбалансированное кормление, неудовлетворительные условия содержания стельных животных, низкая технологическая дисциплина, несовершенные производственные отношения в процессе производства. Практика показывает, что в хозяйствах, где в воспроизводстве стада наведен порядок, выход телят составляет 94–100%.

2. Ликвидация забоя мелковесного скота на внутрихозяйственные нужды и для реализации.

3. Реализация выбракованного скота из основного стада только после откорма, доля которого составляет 25–30%, а по специализированным хозяйствам и комплексам, передающим телят в спецхозы – 30–35%.

4. Сокращение потерь живой массы животных при транспортировании, реализации, переработке, хранении и т. д.

Из-за низкого качества поступающего на откорм молодняка на фермах и комплексах по производству говядины ежегодно вынужденно забивают 10–15% бычков в возрасте 3–4 мес. массой 150–200 кг. Поэтому средняя масса реализованного молодняка на многих предприятиях в расчете на одну голову на начало года составляет 310— 320 кг, что на 100–120 кг меньше, чем по молодняку, снимаемому с откорма в 16–17-месячном возрасте.

Качество приплода зависит прежде всего от правильной подготовки коров к отелу. Коров за месяц до отела необходимо переводить на сухостойное содержание и обеспечить их сбалансированное кормление. За сухостойный период масса молочных коров и нетелей должна увеличиться на 10–12%. В молочный период выращивание здоровых телят зависит в основном от качества кормов, и особенно заменителей цельного молока.

5. Применение промышленного скрещивания сверхремонтных телок и малопродуктивных коров с быками мясных пород. Помесные животные имеют более высокую (на 8–10%) мясную продуктивность и лучшее качество мяса.

6. Внедрение интенсивного выращивания и откорма молодняка. Практически же предубойная живая масса молодняка остается низкой – 350–370 кг. Чтобы вырастить бычка до живой массы 400 кг в возрасте 25 мес. требуется израсходовать 40 ц корм. ед., а при ускоренном выращивании этой массы можно достичь в течение 13–15 мес. – при расходе 25–26 ц корм. ед.

В 18-месячном возрасте интенсивно выращенные бычки симментальской породы (среднесуточный прирост 930 г) имеют живую массу 530 кг, затраты корма на 1 кг прироста равны 7,06 корм. ед. На 1 ц прироста живой массы молодняка крупного рогатого скота при интенсивном выращивании затрачивается на 34% меньше кормов, следовательно снижается себестоимость продукции.

При интенсификации производства говядины применяют разные организационные формы:

1. Специализированные фермы и комплексы, межхозяйственные предприятия с полным циклом выращивания и откорма молодняка. На них осуществляют выращивание телят с 20–30-дневного возраста, поступающих с молочных ферм сельскохозяйственных предприятий, и откорм молодняка до 16–18-месячного возраста. При этом за цикл выращивания обеспечивается среднесуточный прирост живой массы не ниже 700–800 г и масса к реализации составляет 420–450 кг и выше;

2. Специализированные хозяйства по доращиванию и интенсивному заключительному откорму молодняка. При такой организации производства молодняк из сельскохозяйственных предприятий поступает на комплекс в возрастах 6–7 мес. живой массой 150–180 кг. Здесь его доращивают и откармливают в течение 10–12 мес. до 430–450 кг и более живой массы. Прирост животных на доращивании – 700 г в сутки, на откорме – 800–1000 г не ниже.

Практикуются круглогодовое стойловое содержание и нагул скота. Индустриализация производства осуществляется в основном за счет реконструкции имеющихся помещений: до реконструкции при привязном содержании скота один рабочий обслуживает 44–60 гол., а после реконструкции при беспривязном содержании уже 600 гол. Одновременно вводится комплексная механизация – раздача кормов, поение и удаление навоза (щелевые полы), труд стал легче и производительнее, внедряется двухсменный режим. Высокая культура земледелия решает кормовую проблему.

Заключительный откорм молодняка осуществляется на откормочных площадках. На откорм ставят кастратов и бычков в возрасте 12 мес. и старше живой массой 280–320 кг и более. Система содержания и кормления должна обеспечить среднесуточный прирост живой массы не ниже 900–1000 г и достижения живой массы к концу откорма 420–450 кг. При всех формах организации выращивания и откорма скота используют грубые, сочные, зеленые и концентрированные корма по оптимальным рационам кормления животных разных физиологических групп. Особенно эффективны при заключительном откорме скота – свекловичный жом, барда, картофельная мезга и др.

3. Большой эффект дает откорм крупного рогатого скота на механизированных откормочных площадках. При сравнительно небольших затратах срок окупаемости их сокращается, а применение более простой технологии создает определенные преимущества такой системы откорма по сравнению с дорогостоящими комплексами. В хозяйствах Сибири применяют два типа откормочных площадок: летние (сезонные) и круглогодовые. Площадки обычно функционируют с конца апреля по ноябрь. Площадки круглогодового содержания бывают полуоткрытого и закрытого типа при свободновыгульном содержании животных. Здесь обязательны ресурсосберегающие технологии, обеспечивающие высокую эффективность производства говядины.

Мясное скотоводство предусматривается развивать как самостоятельную специализированную отрасль с применением интенсивных технологий и прогрессивных методов организации труда и стимулирования. Широкое распространение мясное скотоводство должно найти в районах с наличием естественных кормовых угодий (пастбищ). Система «корова – теленок» предусматривает сезонные отелы, содержание коров с телятами и ремонтных телок на пастбище и получение от них среднесуточных приростов не менее 700 г. Отъем телят проводят в 7–8-месячном возрасте. Зимой скот содержат под навесами и в легких помещениях. В условиях интенсификации молочного скотоводства каждую выбывшую молочную корову необходимо заменять мясной, т.е. быстро развивать специализированное мясное скотоводство, особенно в степных районах.

Однако численность животных специализированных мясных пород в стране не растет, а в ряде районов даже сокращается. В настоящее время наукой разработана интенсивная ресурсосберегающая технология ведения мясного скотоводства: один рабочий в пастбищный период обслуживает по этой системе до 200 коров и телят, в стойловый – 130–150 животных. Это в 2–3 раза больше, чем при традиционной технологии, когда гурт животных обслуживает бригада скотников (пастухов) из 3–4 чел.

Основные элементы интенсивно-пастбищной системы в местном скотоводстве: огораживание пастбищных участков колючей проволокой и искусственное продление пастбищного периода; организация строго сезонных (апрель–май) отелов, что обеспечивает туровую отбивку телят от коров до наступления холодов и содержание зимой в маточных гуртах только взрослого поголовья (коровы должны быть под навесами или в сараях); использование зимой специальных самокормушек, в которые загружают грубые, сочные, концентрированные корма. Огораживание пастбищных участков позволяет обходиться без пастухов. Скотник обслуживает 300–400 гол.

Для коров с телятами сооружают изгороди из четырех рядов колючей проволоки, для телок и нетелей – из трех рядов. Система зимнего содержания скота под навесами и в сараях полуоткрытого типа возможна при условии, что грубые корма животные получают вволю (сено или солому). Применение на практике данной системы позволяет в пастбищный период получать среднесуточный прирост живой массы телят 800–810 г, выращенных без затрат концентрированных кормов. Себестоимость 1 ц прироста живой массы снижается в 2–3 раза ниже.

Высокая эффективность производства говядины достигается только в том случае, когда телята, выращенные по системе «корова – теленок», после отъема становятся на интенсивное выращивание и откорм. Высокая эффективность данной технологии возможна при подрядной организации труда, в частности при семейном подряде.

Условия содержания животных влияют на их продуктивность и эффективность использования кормов. К сожалению, до настоящего времени нет единого мнения ученых и практиков о способах содержания молодняка крупного рогатого скота. В большинстве хозяйств Сибири его содержат беспривязно, что упрощает механизацию производственных процессов и в 1,5–2 раза повышает производительность труда. Затраты на строительство помещений сокращаются, снижается себестоимость продукции. Беспривязный способ содержания применяется в разных вариантах: на глубокой подстилке, на деревянных или щелевых полах, боксовый и комбибоксовый.

В ряде хозяйств применяется комбинированный способ содержания животных: в молочный период и при доращивании до 10–12 мес. молодняк содержат без привязи, а при заключительном откорме – на привязи. Однако, как показывает практика, наиболее перспективным является беспривязно-боксовый способ, сочетающий преимущества привязного и беспривязного содержания.

Бокс – это индивидуальная ячейка, где животное может уединиться и в какой-то степени изолироваться от других особей по стаду. На глубокой подстилке без боксов животные отдыхают в течение 7–8 ч в сутки, а в боксах – 10–11 ч. Размеры боксов зависят от массы и величины животных. Пол в боксах может быть деревянным, бетонированным, асфальтированным, кирпичным, на керамзитовой основе с бетонной стяжкой, а в качестве подстилки используют торф, опилки, измельченную солому, прорезиненную транспортерную ленту и др. Наиболее дешевым материалом для устройства пола в боксах является солома зерновых культур в виде прессованных тюков. В большинстве хозяйств формируют откормочные группы по 150–200 гол. Наиболее оптимальные размеры – 40–50 быков-кастратов и 18–20 – некастрированных бычков. Увеличение числа животных в группе снижает приросты и оплату корма, повышается травматизм.

Комбибоксовый способ является разновидностью боксового содержания. Комбибокс – это бокс, совмещенный с кормушкой. При содержании животных в боксах на тюках прессованной соломы бычки-кастраты дают среднесуточный прирост 650–660 г, а при содержании на глубокой несменяемой подстилке – 750 г. Затраты кормов в первой группе па единицу прироста ниже на 7,0%, а расход соломы уменьшился в шесть раз.

В последние годы внедряется метод холодного выращивания телят. Распространенный еще в единоличных крестьянских хозяйствах, технология которого была разработана в совхозе «Караваево» Костромской области. Телят содержат в переносных легких домиках из фанеры, досок или прессованных древесных плит, установленных под навесами или на открытой площадке. Указанный метод широко внедряется в хозяйствах Новосибирской области, Алтайском крае и других регионах.

Среднесуточный прирост достигает боле 700 г, сохранность поголовья – 98%. Однако единая система целенаправленного выращивания телят и доращивания молодняка при отрицательных температурах в большинстве хозяйств отсутствует. Необходима модель такого метода.

Высокоэффективное выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота в условиях промышленной технологии можно рассмотреть на примере комплекса агрокомбината с индустриальной технологией по выращиванию и откорму молодняка крупного рогатого скота на 15 тыс. скотомест.

В результате интенсивного кормления и оптимальных условий содержания животные на 13 месяц достигают живой массы около 450 кг при среднесуточном приросте около 1000 г. Затраты кормов на 1 ц прироста живой массы составляют 6 ц корм. ед., прямые затраты труда – 2,5–З,5 чел.-ч. Животноводческие здания разделены на два периода выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота. Первая группа построек территориально объединяет помещения приемки телят, здания первого периода выращивания, кормопроизводительный цех, склад комбикормов, санитарно-убойный пункт; вторая группа – здания второго периода выращивания, кормоприготовительный цех с сенажными башнями и пунктом отгрузки скота на реализацию. На территории комплекса размещены: служебно-бытовое здание, ремонтно-механический сектор и навозохранилище вместимостью 60 тыс. м³. Кроме того, имеются два полевых хранилища жидкого навоза вместимостью 6 тыс. м³ каждое. Комплекс работает по режиму предприятия закрытого типа. Сюда поступают здоровые, хорошо развитые некастрированные бычки в возрасте 10–15 дней массой 45 кг. В секциях первого периода после соответствующих зооветеринарных обработок животных выращивают 115 дней; во втором периоде – доращивание и откорм – продолжительность содержания 316 дней. Бычков завозят каждые 10 дней и за 4–5 дней формируют группу численностью 360 гол. Производственный цикл делится на три фазы:

• с 1-го по 65-й день телятам в рационе цельное молоко полностью заменяют регенерированным, скармливают стажерный комбикорм КР-1 и сенную резку;

• с 65-го по 115-й день животным выдают специальный комбикорм КР-2 и травяную резку (вволю);

• со 115-го по 431-й день молодняк интенсивно доращивают и откармливают кормосмесью из сенажа, концентратов и мелассы. Среднесуточные приросты живой массы животных в период выращивания достигают 850 г, на доращивании и откорме – более 1200 г. На 1 гол. расходуют 23,1 ц корм. ед., в том числе концентратов – 15,6 ц корм. ед. На предприятии в результате интенсификации земледелия создана стабильная кормовая база, построены надежные хранилища для сенажа, силоса, сена, травяной резки.

На период заготовки кормов в хозяйстве создают два отряда, которые в оптимальные сроки независимо от погодных условий обеспечивают комплекс и другие отрасли животноводства хозяйства кормами: с 1 га пашни заготавливают кормов 69 ц корм. ед., с 1 га сенокосов и пастбищ – 42, ц корм. ед.

В целях сохранения каротина в кормах при заготовке прессованного сена в тюках применяют метод активного вентилирования. Для организации искусственной сушки трав построен в хозяйстве цех с двумя агрегатами АВТ-1,5 (работает на природном газе). При скармливании травяной резки молодняк хорошо развивается, повышается среднесуточный прирост живой массы.

Таким образом, интенсивная система доращивания и откорма скота на промышленных комплексах резко повысила эффективность производства. Производство валовой продукции на среднегодового работника за 10 лет после освоения комплекса возросла почти на 36%, прирост живой массы скота на оператора – на 59%, нагрузка на оператора – на 40–50%, а среднегодовая численность работников возросла на 9%. Успешной работе комплекса способствовали четкая подрядная бригадно-звеньевая организация труда, квалифицированные кадры с высоким уровнем технологической и трудовой дисциплины в системе внутрихозяйственного расчета.

При бригадно-звеньевом подряде за каждым коллективом закреплены соответствующие средства производства, поголовье животных, зоны обслуживания, договор с администрацией на подряд заключается в целом по коллективу комплекса с указанием отдельно по каждому подразделению (бригаде, звену, участку): объемов работ, полученной продукции выделенных ресурсов (лимиты материальных затрат), порядка расчетов и мер по стимулированию труда.

Основную заработную плату членам коллектива начисляют в соответствии с установленными тарифными ставками и отработанным временем. Окончательный расчет производят в соответствии с фактическим выполнением установленного задания по объему производства и уровню продуктивности. Премируют работников по конечным результатам работы комплекса в целом: за высокую сохранность поголовья, повышение производительности труда.