- •Введение
- •Глава 1 Теоретические основы организации предприятий агропромышленного комплекса
- •1.1. Конкурентоспособность аграрного производства
- •1.1.1 Значение, сущность и показатели конкурентоспособности
- •1.1.2 Факторы, обеспечивающие конкурентоспособность предприятий и отраслей в аграрной экономике
- •1.2 Сущность и условия интенсификации агропромышленного производства
- •Понятие интенсификации
- •Экономическая оценка интенсификации
- •1.3. Основные процессы интенсивного расширенного воспроизводства
- •1.4. Предмет науки организации производства на предприятиях апк
- •1.5. Научная система ведения хозяйства – основа его интенсификации
- •Глава 2 Специализация, кооперация и интеграция сельскохозяйственного производства
- •2.1. Понятие и экономическое содержание специализации
- •2.2 Виды специализации и формы специализированных сельскохозяйственных предприятий
- •2.3 Понятие и экономическое деление отраслей в сельскохозяйственных предприятиях
- •2.4 Условия специализации сельскохозяйственных предприятий
- •2.5 Экономическое обоснование сочетания, размеров и размещения отраслей в хозяйстве
- •2.5.1 Экономическое обоснование сочетания отраслей
- •2.5.2 Обоснование размера отраслей производства
- •2.5.3 Обоснование размещения отраслей производства на землепользовании хозяйства
- •2.6 Экономическое обоснование внутрихозяйственной специализации
- •2.7 Экономическое обоснование внутриотраслевой специализации и кооперации производства между хозяйствами
- •2.8 Организация региональных агропромышленных объединений
- •Глава 3 Организация агропромышленного производства
- •3.1 Кооперация и интеграции – основа формирования региональных продуктовых подкомплексов
- •3.2 Сущность и условия роста эффективности агропромышленного производства
- •3.3 Основные направления повышения эффективности регионального продуктового мясного подкомплекса
- •3.3.1 В сфере организации процесса производства (на микроуровне)
- •3.3.2 В сфере организации процесса обращения
- •3.3.3 Взаимоотношения между партнерами в системе апк.
- •3.4 Основные направления повышения эффективности интенсификации регионального продуктового свеклосахарного подкомплекса
- •Глава 4. Организация использования земельных ресурсов
- •4.1 Земля как фактор аграрного производства
- •4.2 Земельные отношения – основа эффективности аграрного производства
- •4.3 Повышение эффективности использования сельскохозяйственных угодий.
- •Глава 5. Экономическое обоснование интенсивной системы ведения растениеводческих отраслей
- •5.1 Трансформация угодий и повышение их плодородия
- •5.2 Организация севооборотов и их территории
- •5.3 Экономическое обоснование структуры посевных площадей и использования пашни
- •5.4 Организация других элементов системы ведения растениеводческих отраслей
- •5.5 Организация труда в растениеводческих отраслях
- •5.6 Организация садоводства
- •5.6.1 Понятие и содержание системы ведения садоводства
- •5.6.2 Повышение эффективности организации садоводства
- •Глава 6. Экономическое обоснование интенсивной системы ведения животноводческих отраслей
- •6.1 Основные направления интенсификации животноводческих отраслей. Система ведения животноводческих отраслей.
- •6.2 Специализация и кооперация в животноводстве
- •6.3 Организация воспроизводства стада
- •6.3.1 Структура и оборот стада
- •6.4 Кормовая база – основа интенсификации животноводства
- •6.5 Организация труда в животноводческих отраслях
- •6.6 Организация интенсивного выращивания ремонтного молодняка
- •6.7 Организация интенсивного производства молока
- •6.7.1 Конкурентоспособность молочного скотоводства
- •6.7.2 Факторы, определяющие конкурентоспособность производства
- •6.7.2.1 В процессе производства молока
- •6.7.2.2 В процессе обращения – организация реализации и переработки молока Реализация молока
- •Переработка молока
- •6.7.2.3 Влияние внешних факторов
- •6.8 Организация производства говядины
- •6.9 Система управления качеством продукции
- •6.10 Организация переработки продукции
- •Глава 7. Организация полного хозяйственного расчета в сельскохозяйственных предприятиях
- •7.1 Понятие, принципы и условия работы сельскохозяйственных предприятий на хозяйственном расчете. Понятие и виды хозрасчета.
- •Принципы хозрасчета
- •Условия хозрасчета
- •7.1.1 Модели формирования хозрасчетного дохода
- •7.2 Организация внутрихозяйственного расчета
- •7.3 Модели внутрихозяйственного расчета
- •7.4 Материальное стимулирование хозрасчетных коллективов
- •7.4.1. Оплата труда рабочих, занятых в растениеводстве и животноводстве
- •7.4.2. Оплата труда и премирование руководителей и специалистов
- •7.4.3 Оплата труда от валового дохода
- •7.5 Арендный подряд
- •7.6 Совершенствование экономических отношений на предприятиях с общедолевой (коллективной) формой собственности
- •Глава 8. Цены и ценообразование на продукцию предприятий
- •8.1 Понятие, функции и система цен
- •Функции цен
- •Система цен в экономике
- •8.2 Система ценообразования
- •8.2.1 Методы ценообразования
- •8.2.2 Факторы ценообразования
- •Список литературы
- •Содержание:
Переработка молока
В настоящее время в молочной промышленности проводится определенная работа по укреплению материально-технической базы, техническому перевооружению предприятий, внедрению новых видов прогрессивного оборудования, безотходных технологий по всей воспроизводственной цепочке. Однако положение с развитием материально-технической базы нельзя считать удовлетворительным. Основные производственные фонды активно стареют, так как не обеспечивается их элементарное воспроизводство: предприятия не осуществляют капиталовложения из-за отсутствия средств. Падение производства и высокий уровень налогообложения практически лишили предприятия собственных средств для обеспечения не только расширенного, но и простого воспроизводства. Технический уровень перерабатывающих предприятий Алтайского края сегодня крайне низок: по данным Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности износ основных фондов составляет 60–70%, в том числе 41% оборудования подлежат списанию. Из 675 наименований машин и оборудования, необходимых для переработки молока, в России производится только 338, а из этого только 15–19% отвечают мировому уровню. Механизация труда на перерабатывающих предприятиях составляет 40–60%, а на вновь созданных малых предприятиях еще меньше.
В Алтайском крае имеется 20 крупных, из них 7 предприятий производят около 60% молочной продукции, и 100 предприятий малой мощности по переработке молока (27 из них по разным причинам временно не работали). В сложившихся экономических условиях предприятия различной мощности составляют серьезную конкуренцию друг другу на рынке молочной продукции, из-за доступа к сырьевым ресурсам – главного фактора успешного их функционирования.
В мини-цехах сельскохозяйственных предприятий вырабатывается до 35% сливочного масла, 37% сыров, 20% цельномолочной продукции и 8% сухого молока и сливок.
В современных экономических условиях потребитель конечной продукции может только выигрывать от подобной конкуренции, так как снижается цена и повышается качество продукта. Но на практике при использовании мини-комплексов по переработке сельскохозяйственного сырья в ряде предприятий встает проблема качества производимых продуктов. Существующий дефицит специалистов-технологов, примитивные технологии и, как следствие, низкое качество молочных продуктов – одна из причин закрытия перерабатывающих цехов и малых предприятий.
Разработанные наукой новые направления глубокой комплексной безотходной переработки сырья, позволяющие полнее использовать сельскохозяйственные ресурсы, на многих предприятиях не находят практического применения. Выработка пищевой продукции в крае из одной тонны молочного сырья на 20–30% ниже, чем в развитых странах. Внедрение технологий комплексной и безотходной переработки сельскохозяйственного сырья связано с эффективным использованием вторичных ресурсов.
В мини-цехах не производится глубокая переработка сырья. В сравнении с крупными мощными предприятиями здесь более высокий процент отходов при переработке молока, что ведет к удорожанию конечной продукции. Так, глубина переработки сырья в мини-цехах при производстве молочной продукции не превышает 20–30%. Вторичное же сырье не перерабатывается и не утилизируется, что создает проблемы и экологического характера.
На многих предприятиях молочной промышленности действующие технологии не обеспечивают безотходную переработку вторичных ресурсов сырья. В стране за год в пищевых отраслях их образуется до 45 млн. тонн, в том числе в молочной промышленности 11,9 млн. тонн. Сегодня только около 34% обрата и пахты производимой на перерабатывающих предприятиях края используются на пищевые цели. Сыворотки на производство продуктов питания идет только лишь 7%, остальная часть этого ценного сырья возвращается сельским хозяйствам на кормовые нужды.
Переработка сырья непосредственно в хозяйствах может быть эффективна при следующих условиях: наличие высокого покупательского спроса; удаленность от крупных перерабатывающих предприятий, когда доставка сырья ведет к значительной естественной убыли и высоким транспортным издержкам; узкая специализация перерабатывающих цехов, производящих продукцию с особыми, исключительными свойствами, которые на крупных предприятиях обеспечить невозможно, и др. В настоящее время в Алтайском крае этим условиям отвечают не более 10–15% мини-цехов.
Под воздействием покупательского спроса перерабатывающие предприятия края значительно расширяют ассортимент выпускаемой продукции: вырабатывается более 25 наименований сыра, 10 наименований масла и более 50 – цельномолочной продукции.
Таким образом, основой повышения конкурентоспособности молока является совершенствование системы его ведения при организации всех воспроизводственных процессов. При этом приоритетными направлениями являются: специализация и размещение; интенсивное использование продуктивного стада на основе совершенствование организации его воспроизводства; совершенствование системы кормопроизводства; повышение эффективности использования животноводческих помещений; механизация и автоматизация всех производственных процессов, способствующих росту производительности труда, снижению себестоимости продукции; решение кормовых проблем; повышение материальной заинтересованности работников при совершенствовании сложившегося механизма хозяйствования; повышение качества продукции и совершенствование организации ее реализации; расширение ассортимента продукции на основе углубления ее переработки. Все вышеперечисленное будет способствовать стабилизации и росту объемов производства молока, снижению себестоимости, наиболее полному удовлетворению потребительского спроса населения в продукции собственного производства.