Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Справочное пособие.doc
Скачиваний:
759
Добавлен:
04.03.2016
Размер:
20.51 Mб
Скачать

7.7. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при

отравлениях, вызываемых ядами животного

происхождения

7.7.1. Укусы животных ядовитыми змеями

На Земле обитает около 400 видов ядовитых змей. В странах СНГ обитает 58 видов змей, и только 10 из них являются ядовитыми и опасными для человека и животных. В Республике Беларусь основными видами ядовитых змей являются: гадюка обыкновенная и реже – гадюка степная.

При укусе у гадюк выделяется от 5 до 10 мг яда. Наиболее чувствительными к змеиному яду являются лошади, крупный рогатый скот и овцы. Отравления свиней крайне редки, так как жировая ткань препятствует всасыванию змеиного яда.

В е т с а н э к с п е р т и з а. Мясо вынужденно убитых животных после бактериологического исследования направляют на промышленную переработку с изготовлением вареных колбасных или консервных изделий.

В случае убоя после полного выздоровления место укуса зачищают (удаляют) и утилизируют, а мясо выпускают без ограничений.

7.7.2. Ужаления животных пчелами и осами

Яд пчел и ос – прозрачная бесцветная жидкость горького вкуса с ароматическим запахом. При ужалении насекомые выделяют 0,2-0,3 мг яда. Пчелиный яд неустойчив и быстро разрушается окислителями, протеолитическими ферментами желудочно-кишечного тракта и адсорбируется с помощью активированного угля.

Пчелы и осы чаще жалят лошадей, работающих в поле. При многочисленных ужалениях у них возможны повышение температуры и тяжелые аллергические реакции, нередко заканчивающиеся гибелью животных.

Утки и гуси, проглатывающие пчел и ос, погибают в течение нескольких минут.

В е т с а н э к с п е р т и з а. При убое ужаленных пчелами или осами животных проводят бактериологическое исследование и при его благоприятных результатах ткани в местах отеков зачищают и утилизируют, а мясо направляют на промышленную переработку.

7.8. Гигиенические нормативы качества и безопасности

продовольственного сырья и пищевых продуктов

( СанПиН 11­­- 63 РБ 98)

Группа продуктов

Показатель

МДУ, не более

(мг/кг)

Приме-

чания

1

2

3

4

5

1

Мясо, в том числе полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные, (все виды убойных и диких промысловых животных

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь

цинк

Антибиотики:

левомицетин

тетрациклины

гризин

бацитрацин

Нитрозамины:

Сумма НДМА иНДЭА

Пестициды:

ГХЦГ

ДДТ

хлорофос

2,4 Д-кислота

0,5

0,1

0,05

0,03

5,0

70,0

не допуск.

не допуск.

не допуск.

не допуск.

0,002

0,1

0,1

не допуск.

не допуск.

кроме

диких

животных

2

Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, мозги, язык, кровь пищевая и др.)

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

Нитрозамины,

антибиотики,

пестициды

0,6

1,0

1,0

0,3

1,0

0,1

0,2

по п.1

почки

почки

почки

1

2

3

4

5

3

Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия из мяса

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь

цинк

Нитрит натрия

Нитрозамины:

Сумма НДМА иНДЭА

Бенз(а)пирен

Антибиотики и пестициды

0,5

0,1

0,05

0,03

5,0

70,0

0,005

0,003

0,002

0,004

0,001

по п. 1

для колб.

изделий

для конс.

прод.

для копч.

прод.

для копч.

прод.

4

Мясопродукты с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни, кровяные колбасы)

Токсичные элементы

Нитрозамины и

бенз(а)пирен

Антибиотики,

пестициды

по п. 2

по п.3

по п. 1

контроль по сырью

1

2

3

4

5

5

Консервы из мяса, в т. ч. мясорастительные

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь

цинк

олово

хром

Пестициды:

ГХЦГ

ДДТ

Нитрозамины

0,5-1,0

0,1

0,05-0,1

0,03

5,0

70,0

200,0

0,5

0,1

0,1

по п.1

контроль по сырью

6

Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

олово

хром

Антибиотики, пестициды,

нитрозамины

0,6-1,0

1 ,0

0,3

0,6

0,1

0,2

200,0

0,5

По п. 1

почки

почки

1

2

3

4

5

7

Птица, в том числе полуфабрикаты свежие, охлажденные, замороженные

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь

цинк

Антибиотики

Пестициды:

ГХЦГ

ДДТ

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

0,5

0,1

0,05

0,03

5,0

70,0

Не допуск.

0,1

0,1

0,002

8

Субпродукты птицы охлажденные и замороженные

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

Антибиотики, нитрозамины, пестициды

0,6

1,0

0,3

0,1

по п. 7

1

2

3

4

5

9

Колбасные изделия, копчености и кулинарные изделия из мяса птицы

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь

цинк

Нитрит натрия

Антибиотики, пестициды

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

Бенз(а)пирен

0,5

0,1

0,05

0,03

5,0

70,0

0,004

по п. 7

0,002

0,004

0,001

для колб.

изд.

контроль

по сырью

для копч.

продукт.

для копч.

продукт.

10

Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы (паштеты, ливерные колбасы и др.).

Токсичные элементы

Антибиотики, пестициды

Нитрозамины,

бенз(а)пирен

по п. 7

по п. 7

по п. 3

контроль

по сырью

11

Консервы из мяса птицы, в том числе мясорастительные и паштетные

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь

цинк

олово

хром

Антибиотики,

нтрозамины

Пестициды:

ГХЦГ

ДДТ

0,5-1,0

0,1-1,0

0,05-0,1

0,03-0,1

5,0

70,0

200,0

0,5

по п. 7

0,1

0,1

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.