- •Ветеринарно-санитарная
- •Часть I.
- •1. Ветеринарно-санитарные требования
- •Поставка скота
- •2. Характеристика убойных животных, их
- •2.1.Основные требования, предъявляемые к
- •2.2. Организация заготовок и сдачи-приемки
- •2.3. Транспортировка животных
- •2.4.Предубойое содержание животных
- •3. Основы технологии и гигиена
- •3.1. Технологическая схема переработки
- •3.2. Технологическая схема переработки свиней
- •3.3.Особенности обработки туш лошадей
- •3.4.Технологическая схема переработки птицы
- •3.5. Технологическая схема переработки кроликов
- •4. Организация и методика послеубойного
- •4.1. Порядок осмотра продуктов убоя животных
- •4.2. Особенности исследования органов и тушек птиц
- •4.3. Особенности осмотра органов и туш лошадей
- •5. Ветеринарно-санитарные требования
- •5.1Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
- •6. Ветеринарно-санитарная оценка
- •7. Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •7.1. Методы диагностики отравлений животных
- •7.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя
- •7.2.1. Фосфорорганические соединения.
- •7.2.2 Хлорорганические соединения
- •7.2.3. Производные карбаминовой, тио- и дитиокарбаминовой
- •7.2.4. Синтетические пиретроиды
- •7.2.5. Авермектины и ивермектины
- •7.2.6. Производные хлорфеноксиуксусной и
- •7.2.7. Гетероциклические соединения
- •Другие гетероциклические соединения
- •7.2.8. Нитро- и галоидопроизводные фенола
- •7.2.9. Углеводороды
- •7.2.10 Соединения других химических групп
- •7.3. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при
- •7.3.1. Ртутьсодержащие соединения
- •7.3.2. Свинецсодержащие соединения
- •7.3.3. Кадмийсодержащие соединения
- •7.3.4. Медьсодержащие соединения
- •7.3.5. Неорганические металлсодержащие соединения
- •7.3.6. Фторсодержащие соединения
- •7.3.7. Соединения мышьяка
- •7.3.8. Нитраты и нитриты
- •7.4. Ветсанэкспертиза продуктов убоя при отравлениях
- •7.4.1. Отравления натрия хлоридом
- •7.4.2. Отравления карбамидом
- •7.4.3. Отравления картофелем, картофельной ботвой
- •7.4.4. Отравления свеклой и свекольной ботвой
- •7.4.5. Отравления шротами и жмыхами
- •7.5. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при
- •Отравления растениями, содержащими алкалоиды
- •7.6.Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных
- •7.7. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при
- •7.7.1. Укусы животных ядовитыми змеями
- •7.7.2. Ужаления животных пчелами и осами
- •7.8. Гигиенические нормативы качества и безопасности
- •7.9. Сроки запрещения убоя животных, использования яиц в
- •7.10. Перечень действующих веществ препаратов и их
- •8. Ветеринарное клеймение мяса
- •9. Изменение доброкачественности
- •9.1. Виды порчи мяса
- •9.2. Определение степени свежести мяса
- •9.3. Методики исследований
- •9.4. Санитарная оценка
- •Часть II.
- •10. Основы технологии и ветеринарно-
- •10.1. Санитарные и технологические требования к
- •10.2.Ветеринарно-санитарный контроль
- •10.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •11. Основы технологии и ветеринарно-
- •11.1. Технологический процесс производства
- •11.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •Часть III.
- •12. Промысловые рыбы
- •12.1. Анатомические особенности рыб
- •12.2. Виды промысловых рыб
- •12.3. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы
- •12.4. Посмертные изменения рыбы
- •13. Порядок и методы определения
- •13.1. Отбор проб
- •13.2. Порядок осмотра рыбы
- •13.3. Лабораторные исследования рыбы
- •13.4. Паразитологические исследования рыбы
- •14. Ветеринарно-санитарный осмотр и
- •14.1. Ветсанэкспертиза клинически здоровой рыбы
- •14.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при
- •14.2.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы
- •14.2.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб
- •15. Основы технологии и ветсанэкспертиза
- •15.1. Холодильная обработка рыбы
- •15.2. Консервирование рыбы посолом
- •15.3. Консервирование рыбы копчением и сушкой
- •15.4. Контроль доброкачественности с основами технологии
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии мяса и рыбных продуктов
7.7. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при
отравлениях, вызываемых ядами животного
происхождения
7.7.1. Укусы животных ядовитыми змеями
На Земле обитает около 400 видов ядовитых змей. В странах СНГ обитает 58 видов змей, и только 10 из них являются ядовитыми и опасными для человека и животных. В Республике Беларусь основными видами ядовитых змей являются: гадюка обыкновенная и реже – гадюка степная.
При укусе у гадюк выделяется от 5 до 10 мг яда. Наиболее чувствительными к змеиному яду являются лошади, крупный рогатый скот и овцы. Отравления свиней крайне редки, так как жировая ткань препятствует всасыванию змеиного яда.
В е т с а н э к с п е р т и з а. Мясо вынужденно убитых животных после бактериологического исследования направляют на промышленную переработку с изготовлением вареных колбасных или консервных изделий.
В случае убоя после полного выздоровления место укуса зачищают (удаляют) и утилизируют, а мясо выпускают без ограничений.
7.7.2. Ужаления животных пчелами и осами
Яд пчел и ос – прозрачная бесцветная жидкость горького вкуса с ароматическим запахом. При ужалении насекомые выделяют 0,2-0,3 мг яда. Пчелиный яд неустойчив и быстро разрушается окислителями, протеолитическими ферментами желудочно-кишечного тракта и адсорбируется с помощью активированного угля.
Пчелы и осы чаще жалят лошадей, работающих в поле. При многочисленных ужалениях у них возможны повышение температуры и тяжелые аллергические реакции, нередко заканчивающиеся гибелью животных.
Утки и гуси, проглатывающие пчел и ос, погибают в течение нескольких минут.
В е т с а н э к с п е р т и з а. При убое ужаленных пчелами или осами животных проводят бактериологическое исследование и при его благоприятных результатах ткани в местах отеков зачищают и утилизируют, а мясо направляют на промышленную переработку.
7.8. Гигиенические нормативы качества и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов
( СанПиН 11- 63 РБ 98)
|
№ |
Группа продуктов |
Показатель |
МДУ, не более (мг/кг) |
Приме- чания |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1 |
Мясо, в том числе полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные, (все виды убойных и диких промысловых животных |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Антибиотики: левомицетин тетрациклины гризин бацитрацин Нитрозамины: Сумма НДМА иНДЭА Пестициды: ГХЦГ ДДТ хлорофос 2,4 Д-кислота |
0,5 0,1 0,05 0,03 5,0 70,0
не допуск. не допуск. не допуск. не допуск.
0,002
0,1 0,1 не допуск. не допуск. |
кроме диких животных |
|
2 |
Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, мозги, язык, кровь пищевая и др.) |
Токсичные элементы: свинец
мышьяк кадмий
ртуть
Нитрозамины, антибиотики, пестициды |
0,6 1,0 1,0 0,3 1,0 0,1 0,2
по п.1 |
почки
почки
почки |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
3 |
Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия из мяса |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Нитрит натрия
Нитрозамины: Сумма НДМА иНДЭА
Бенз(а)пирен Антибиотики и пестициды |
0,5 0,1 0,05 0,03 5,0 70,0 0,005
0,003
0,002 0,004
0,001
по п. 1 |
для колб. изделий
для конс. прод.
для копч. прод. для копч. прод. |
|
4 |
Мясопродукты с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни, кровяные колбасы) |
Токсичные элементы
Нитрозамины и бенз(а)пирен
Антибиотики, пестициды |
по п. 2
по п.3
по п. 1 |
контроль по сырью |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
5 |
Консервы из мяса, в т. ч. мясорастительные |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк олово хром
Пестициды: ГХЦГ ДДТ
Нитрозамины
|
0,5-1,0 0,1 0,05-0,1 0,03 5,0 70,0 200,0 0,5
0,1 0,1
по п.1
|
контроль по сырью |
|
6 |
Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий
ртуть
олово хром
Антибиотики, пестициды, нитрозамины |
0,6-1,0 1 ,0 0,3 0,6
0,1 0,2
200,0 0,5
По п. 1 |
почки
почки |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
7 |
Птица, в том числе полуфабрикаты свежие, охлажденные, замороженные |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк
Антибиотики
Пестициды: ГХЦГ ДДТ
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА
|
0,5 0,1 0,05 0,03 5,0 70,0
Не допуск.
0,1 0,1
0,002 |
|
|
8 |
Субпродукты птицы охлажденные и замороженные |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть
Антибиотики, нитрозамины, пестициды |
0,6 1,0 0,3 0,1
по п. 7
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
9 |
Колбасные изделия, копчености и кулинарные изделия из мяса птицы |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк Нитрит натрия
Антибиотики, пестициды
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА
Бенз(а)пирен |
0,5 0,1 0,05 0,03 5,0 70,0 0,004
по п. 7
0,002 0,004
0,001 |
для колб. изд.
контроль по сырью
для копч. продукт.
для копч. продукт. |
|
10 |
Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы (паштеты, ливерные колбасы и др.). |
Токсичные элементы
Антибиотики, пестициды
Нитрозамины, бенз(а)пирен |
по п. 7
по п. 7
по п. 3 |
контроль по сырью |
|
11 |
Консервы из мяса птицы, в том числе мясорастительные и паштетные |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк олово хром
Антибиотики, нтрозамины
Пестициды: ГХЦГ ДДТ
|
0,5-1,0 0,1-1,0 0,05-0,1 0,03-0,1 5,0 70,0 200,0 0,5
по п. 7
0,1 0,1
|
|