Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Организация гостиничных услуг. Учебник для СПО
.pdf
221
ванно организованного. В данной структуре самообслуживания все
служебные пространства, включая комнаты для персонала, склады
для инструментов и зону для официантского состава, находятся на
одном уровне с жильем, что позволяет предложить обширный спектр
услуг. Централизованная структура подразумевает объединение всех
услуг в зоне общего пользования отеля. Форма полуавтономии занимает место между полностью независимой структурой и централизованно управляемой системой. При планировании дополнительных
зон важно учитывать, чтобы сотрудники оставались вне поля зрения
гостей отеля. Коридоры и залы являются примерами горизонтальных
коммуникаций. В состав вертикального перемещения входят основные и вспомогательные лестничные клетки, пассажирские и грузовые
лифты, эскалаторы, системы удаления отходов и белья. Лестницы,
лифты, мусоропровод и бельепровод в здании необходимо разместить
таким образом, чтобы маршруты сотрудников не пересекались с путями гостей.
Коридор проектируется с учетом возможности одновременного
прохода двух пассажиров со своими багажами. При планировании
расположения вертикальных каналов необходимо учитывать минимизацию протяженности горизонтальных соединений и соблюдать нормы пожарной безопасности, определяющие дистанцию от самых отдаленных комнат до ближайшего эвакуационного выхода.
Общее число лифтов определяется исходя из вместительности
отеля и их грузовой способности. Рассматривается оптимальным размещение элеваторов по два, в каждом ряду. Вокруг лифтов необходимо оставить пространство шириной минимум 2,2 метра; когда лифты находятся напротив друг друга, эта дистанция увеличивается до
3,3 метра.
На верхних уровнях зданий размещаются небольшие переговор-
ные залы и кофейни.
При проектировании гостиницы необходимо учитывать функциональные, гигиенические и пожарные нормы, а также заранее
222
определить тип обслуживания и перечень общих пространств для
предоставления услуг. Когда проектирование учитывает все данные
аспекты, пребывание жильцов и функционирование объекта наполняются исключительно приятными впечатлениями.
5.4. ИНЖЕНЕРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ В ГОСТИНИЦЕ
В гостиничных комплексах необходимо обеспечить наличие:
централизованной подачи тепла, водоснабжения с горячим и холодным потоками, функционирующей канализационной сети, эффективной вентиляционной и климатической техники, бесперебойного электроснабжения и соответствующего оборудования, газоснабжения,
механизированных установок, телекоммуникаций, сигнальных систем, средств трансляции информации и прочего.
Непрерывность функционирования сетей отопления, водопровода, вентиляции, кондиционирования, канализации, электрообеспечения и лифтовых систем способствует улучшению обслуживания
посетителей, формированию комфортной рабочей атмосферы для сотрудников и защите экологических ресурсов.
Теплоснабжение.
Работоспособность инженерных сетей в здании обеспечивается
за счет тепла, производимого от сгорания различных видов топлива:
твердых, жидких и газообразных.
Теплоноситель в гостиничных отопительных устройствах нагревается за счет тепла системы отопления, обеспечивая комфортную
температуру во всех номерах. В зимний период работает система
обогрева.
В период холода системы отопления и климат-контроля применяют тепло для предварительного нагрева внешнего воздуха до нужной отметки перед поступлением его внутрь помещений.
223
Для обеспечения функционирования системы горячего водоснабжения круглый год необходимо подавать тепло, повышая температуру водопроводной воды с 5–15 °C до 65–75 °C.
Процесс потребления тепла сантехоборудованием во время работы называется тепловой нагрузкой.
В состав системы отопления входят четыре взаимосвязанные
стадии:
- процесс нагрева рабочей жидкости осуществляется путем го-
рения горючего материала внутри источника тепла.
- подача теплосодержащего вещества к комплексу сантехники;
- включение тепла от теплосодержащего вещества в систему
коммунального обеспечения;
- циркуляция рабочей жидкости для дополнительного подогрева.
Тепловая энергия передается через специальное рабочее тело от
источника тепла к различным элементам сантехнического оборудования, потребляющих тепло. В качестве теплоносителя используются
вода с температурой выше 100 °C либо водяной пар.
Системы теплоснабжения классифицируются по типу используемого теплоносителя: вода или пар. В городских жилищных зонах
для передачи тепла используют водные растворы в тепловых сетях.
На промышленных объектах пар применяется преимущественно для
производственных процессов из-за значительных потерь тепла во
время его транспортировки через трубы.
Системы теплоснабжения классифицируются по охватываемому
пространству и количеству обслуживаемых объектов-потребителей
тепла на центральный и объединенный типы. Локальные котельные
различных масштабов — домовые, дворовые и квартальные — обеспечивают функционирование центральных тепловых сетей, обслуживающих от одного до нескольких строений. В крупных городских
районах и промышленных зонах работают централизованные тепло-
вые сети, использующие водогрейные котлы для нагрева воды до отметки 105 °C в котельных установках. Эти объекты функционируют
благодаря деятельности местных котельных, тепловой генерации и
224
комбинированных энергетических установок (КЭУ). В данном случае
роль теплоносителя выполняют пароподобные водные массы с температурой в диапазоне 100–150 °C, циркулирующие по трубопроводам под высоким давлением. В городских теплосетях подключение
систем централизованного отопления осуществляется через специализированные узлы, обеспечивающие подачу тепла множеству строений. При подключении сетей водяного отопления монтируют устройства смешения холодной воды из контура отопления с горячей сетевой водой, обеспечивая снижение температуры до оптимальной отметки (не выше 95 °C), что позволяет поддерживать ее в требуемом
диапазоне (между 45 и 95 °C).
Тепло для городских предприятий может поступать либо от собственных локальных котельных, либо от централизованных районных
котельных и теплоцентралей, включая городские ТЭС.
Обеспечение отоплением отелей осуществляется через прямое
соглашение между администрацией отеля и эксплуатирующей компанией тепловых сетей.
Система обеспечения водой.
Система обеспечения холодной питьевой водой. В отелях воду
расходуют на бытовые потребности сотрудников и отдыхающих,
включая потребление и личные процедуры, на производственные задачи, такие как чистка помещений, уход за территорией и растениями,
обработка продуктов и кухонной утвари, стирка текстиля и предоставление дополнительных сервисов вроде салонов красоты и спортивных
комплексов, а также для обеспечения пожарной безопасности.
Комплекс водообеспечения состоит из трех элементов: источника питьевой воды с оборудованием для сбора, фильтрации и подготовки жидкости, внешних водопроводных линий и внутреннего водопровода внутри здания.
В городских и сельских районах отели обычно получают холодную воду через местные водопроводные системы. Гостиничные комплексы в отдаленных горных районах и вдоль трасс оснащены собственными системами водоснабжения.
225
В городских системах водоснабжения применяются ресурсы как
поверхностного происхождения (реки, озера), так и глубинного (подземные источники).
Основные действующие документы:
- Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиоло-
гическом благополучии населения» устанавливает общие требования
к качеству питьевой воды, обеспечиваемой централизованными системами;
- СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требо-
вания к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» определяют предельно допусти-
мые концентрации (ПДК) химических веществ, микробиологические
показатели и другие характеристики питьевой воды;
- СП 30.13330.2020 «Внутренние санитарно-технические си-
стемы зданий» регламентирует требования к материалам и системам
водоснабжения в зданиях, включая гостиницы, обеспечивая соответствие воды стандартам для хозяйственно-питьевых нужд.
Ключевые требования к воде в отеле:
- безопасность: отсутствие эпидемиологической и радиацион-
ной опасности, безвредность по химическому составу;
- органолептика: без посторонних запаха (не более 2 баллов),
привкуса, прозрачность, цветность — не более 20–35 градусов;
- химические показатели: соответствие ПДК для различных
веществ, контроль жесткости, pH — 6,0–9,0.
Система обеспечения горячей водой.
В отелях горячую воду применяют как для бытовых нужд, связанных с питьем, так и для промышленных процессов. Для предотвращения ожогов температура горячего водоснабжения должна находиться в пределах от 60 до 70 °C, обеспечивая при этом потребности
производства.
В отелях горячая вода может поступать по индивидуальным,
общегородским либо централизованно организованным сетям.
226
В процессе местного обеспечения водой горячая жидкость образуется путем нагрева холодной воды в колончатых устройствах, работающих от газа или электричества. В данном сценарии вода подогревается прямо там, где она используется. Чтобы предотвратить остановки подачи горячей воды, отели часто применяют централизованную систему теплоснабжения. В здании отеля горячая вода образуется путем нагрева холодной воды через индивидуальные или центральные теплогенерирующие станции; также возможно прямое подогревание в локальных или общих котельных установках. В системе
централизованного отопления горячая вода образуется за счет пара
или жидкости, подаваемой через городскую тепловую сеть в теплообменники.
Система очистки сточных вод.
Гостиница, оснащенная системами теплого и холодного водоснабжения, обязана иметь внутреннюю канализационную сеть для
отвода сточных вод из помещений. Вода, использованная по разным
потребностям и обогащенная посторонними веществами, приводящими к изменению ее химического состава или физических характеристик, известна как сточная жидкость. Городские сети канализации
соединяются с системой внутреннего водоотведения. Жидкость стока
направляется через городскую систему канализации к объектам
очистки. Очистившуюся жидкость затем направляют в водные объекты. Расположение очистных сооружений осуществляется ниже поселений вдоль течения реки.
Канализационные системы классифицируются по типу загрязнений и их источнику на бытовые, дождевые и промышленные.
В гостиничных объектах бытовая система водоотведения служит
для удаления загрязненных жидкостей от гигиенического оборудования.
Система сбора атмосферной воды с кровель строений осуществляется через сеть водостоков и специальных трубопроводов.
В систему промышленной очистки стекает вода, отходящая из
умывальников, кухонных зон, вспомогательных комнат, стиральных
цехов, салонов красоты и прочих подобных объектов.
227
Комплекс оборудования для очистки и охлаждения атмосферного воздуха.
Воздухообмен в пространствах, где находятся люди, представляет собой управляемый процесс вентиляции, специально устроенный для поддержания оптимального микроклимата.
Кондиционирование воздуха осуществляется для обеспечения
точного соблюдения климатических параметров внутри помещений.
Кондиционирование представляет собой процесс поддержания
оптимального микроклимата в замкнутых пространствах, включая
управление влажностью, температурой, чистотой воздуха и его циркуляцией, обеспечивая максимальный комфорт людям.
Система вентиляции.
Микроклимат гостиничных помещений существенно зависит от
действий человека. В процессе человеческой активности в атмосферу
помещений поступают тепло, влажность и углекислый газ.
В отелях источниками тепла служат освещение, проникающие
через окна солнечные лучи, функционирующее электротехническое
оборудование и технологические устройства. Влага выделяется от работы оборудования, процессов приготовления и охлаждения пищи, а
также во время стирки, сушки и глажения белья и других подобных
действий.
При проектировании и обслуживании вентиляционных систем
избыточные влажность, тепло и углекислый газ обозначают как нежелательные факторы. Для устранения подобных загрязнений проводят вентиляцию помещения путем обмена внутреннего воздуха на
свежий внешний. Процесс известен как проветривание. Частота обновления воздуха в помещении определяется количеством воздушных циклов, указывающим количество полномасштабных замен воздуха в течение часа. Специализированные системы вентиляции создаются за счет использования оборудования и устройств, обеспечивающих обмен воздухом.
228
Инженерная система воздухообмена предназначена для очистки
внешнего воздуха, его перемещения и распределения по помещениям, а также сбора и вывода загрязненного воздуха наружу. Вентиляционные системы распределяются согласно множеству критериев.
Вентиляция классифицируется исходя из методов перемещения
воздуха на естественные и искусственные виды, по охватываемой области — на общую и локальную, а также по выполняемым функциям — на впускную и отводящую.
В зданиях с естественным проветриванием циркуляция воздуха
осуществляется благодаря природным факторам — влиянию воздушных потоков и разницы температур между внутренним пространством и атмосферой снаружи.
Процесс циркуляции воздуха через управляемые окна или под
воздействием ветра называют вентиляцией.
Естественная вентиляция обеспечивается не только за счет притока
свежего воздуха через окна, но и благодаря специальной системе каналов, отводящих загрязненный воздух из внутренних пространств зданий.
Основными минусами естественного проветривания являются его
чувствительность к внешним погодным условиям, ограниченность зоны действия и трудоемкость контроля процесса циркуляции воздуха.
В гостиничных комнатах, некоторых офисных и общественных
пространствах используют естественное проветривание там, где нет
необходимости в интенсивном обновлении воздуха.
Искусственная вентиляционная система свободна от проблем,
характерных для естественной циркуляции воздуха. Вентилятор
обеспечивает перемещение воздуха в механизированных системах
вентиляции. Вентиляционная система способна функционировать как
в режиме отвода воздуха наружу, так и в режиме его подведения
внутрь помещения. Вытяжные системы обеспечивают удаление загрязненного воздуха из помещений и выпуск его наружу. В коридорных зонах отелей, санитарно-технических блоках, складских и вспомогательных пространствах монтируют системы приточно-вытяжной
вентиляции для очистки воздуха от пыли. Воздух извне поступает
229
внутрь помещения благодаря системе приточной вентиляции. В гостиничных комплексах применяется приточная система вентиляции,
где, например, в воздушных тепловых преградах поступающий поток
воздуха предварительно нагревается теплообменником.
Система приточной и вытяжной вентиляции синхронно осуществляет поступление свежего воздуха внутрь помещения и отведение использованного наружу.
Вентиляционная система может подразделяться на общую и локальную в рамках разных зон покрытия.
Вентиляционные системы местного назначения могут функционировать по принципу как отсоса воздуха, так и его подведения.
Установка для охлаждения внутреннего пространства.
Система климат-контроля направлена на обеспечение оптимального микроклимата в интерьерах, обеспечивающего гигиенические
нормы и повышенный уровень комфорта. Систематическое регулирование климата используется в различных зонах отелей, таких как конференц-залы, деловые центры, кофейни, рестораны и прочие подобные
пространства, равно как и в личных апартаментах и офисных комнатах.
В регионах с высокими температурами, превышающими 30 °C, и
аномальной влажностью регулирование климата становится критически важным аспектом.
Оборудование, предназначенное для управления температурой,
влажностью и циркуляцией воздуха внутри отдельных комнат, известно как система климатической автоматизации.
Кондиционер выступает ключевым компонентом установки по
охлаждению атмосферного воздуха.
Система климат-контроля включает в себя устройство для приема воздуха, обогревательные элементы, очистительные фильтры, камеру увлажнения с распылителями, блок охлаждения на основе хладагента, вентиляционную часть, набор регулирующих заслонок для
контроля потока воздуха и комплекс электронных контроллеров для
настройки работы всей системы.
230
В отелях преимущественно применяются домашние системы
охлаждения воздуха. Бытовые кондиционеры классифицируются по
трем типам исполнения: настольные, переносные и системы разделения. Сплит-системы классифицируются по расположению в помещении и конструктивным особенностям на следующие типы: настенного
исполнения, подвесного, напольного, колонного и кассеты. Сплитсистемы настенного типа популярны благодаря своей мощности около 5 кВт, достаточной для комфортного охлаждения гостиничных
номеров и других подобных пространств.
Сплит-системы функционируют в четырех ключевых режимах:
охлаждение, обогрев, проветривание и уменьшение уровня влаги в
воздухе. Система кондиционирования активируется при превышении
температуры внутри помещения заданных параметров. Система подогрева активируется, когда температура опускается ниже установленного уровня. Современные системы автоматически регулируют
температурный комфорт, перенастраивая функции отопления и вентиляции для поддержания оптимального уровня тепла в пространстве. Система проветривания обеспечивает перемещение воздушных
потоков внутри помещения. В данном случае функционирует лишь
вентилятор внутри помещения, тогда как внешний блок, включая его
вентилятор и компрессор, отключается. Автоматическое управление
скоростью работы вентиляторного устройства позволяет корректировать уровень циркуляции воздуха. Функция обезвоживания предназначена для снижения уровня влажности внутри помещения.
Сплит-системы также предусматривают особый «ночной» режим, когда за определенное время устанавливаются параметры функционирования устройства, после чего оно автоматически переходит в
тихое состояние вентиляционного режима.
Современные системы кондиционирования оснащены специальными фильтрами, способными эффективно удалять различные загрязнения воздуха, включая запахи, частицы пыли, дым табака,
пыльцовые аллергены, микроорганизмы и шерсть питомцев.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]