Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Организация гостиничных услуг. Учебник для СПО
.pdf
201
- инфраструктура береговых укреплений, поддерживающие
стенки, водопады, системы водоочистки (осадки, зоны фильтрации,
площадки полива, предприятия по очистке и транспортировке воды),
а также аналогичные объекты.
- общественные инженерные объекты, включая баскетбольные
и волейбольные поля, теннисные площадки, места для гребли и катания на лодках, развлекательные конструкции, пешеходные тропинки,
монументы, арт-объекты, барьеры и прочее;
- транспортные пути вместе с дополнительными элементами
инфраструктуры.
К числу устройств передачи относятся генераторы электрических и тепловых потоков, механизмы передачи механического воздействия от моторов к производственным агрегатам, а также системы
перемещения жидкостей и газов между различными объектами инфраструктуры, включая электрические сети, трубы всех видов, оснащенные элементами преобразования и транспортировки указанных
ресурсов, например каналы для доставки воды, пара, атмосферного
газа и жидкого топлива. Магистральный трубопровод, соединяющий
паровой котел с устройством, использующим пар (например, стиральной машиной или сушилкой), классифицируется как инвентарный объект. Трубы для обеспечения отоплением, водоснабжением и
водоотведением в зданиях гостиниц и прочих сооружений являются
неотъемлемой частью таких комплексов. В туристических предприятиях основными элементами инфраструктуры являются системы распределения воды и напора, телекоммуникационные сети, устройства
радиообмена и освещение внешних зон.
Процесс проектирования подразумевает разработку дизайна и
конфигурации сооружения, организацию внутреннего пространства,
выполнение расчетов для обеспечения его надежности и устойчивой
конструкции. При разработке необходимо определить подходящие
материалы и конструкции с нужными характеристиками, а также
оценить потребности в ресурсах труда и сырья.
202
5.2. ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНОЕ РЕШЕНИЕ ГОСТИНИЦ
Современные гостиницы представляют собой широкий спектр
стилей, начиная от скромных одноуровневых мотелей и заканчивая
высотными зданиями высотой 88 этажей. Можно выделить ключевые
технические решения, основанные на экономических принципах.
В качестве базового варианта предлагается строение квадратной
формы, где центр занят лифтами. На всех этажах от лифтовых зон тянутся проходы вдоль всего корпуса, где комнаты расположены по
обеим сторонам коридора. В условиях дороговизны городской центростремительной недвижимости гостиничный комплекс принимает
форму высотной конструкции, сокращая тем самым длину проходов.
Иногда эта структура приобретает вид круга, где центр занят пространством для лифта. Старые отели обычно строились по принципу
замкнутого двора, где размещалась стоянка транспортных средств
для посетителей. В данной архитектуре некоторые номера имели
оконные проемы, обращенные во внутренний дворик. В ходе дальнейших реконструкций подобные отели нередко оборудовались стеклянными навесами над внутренним двором, создавая эффект атриума.
Отельные комплексы у побережья отличаются тем, что стремятся разместить как можно больше комнат с видом на воду. Если местность благоприятствует этому, гостиница возводится ступенями вниз
по горному скату к берегу моря. Таким образом, каждый номер имеет
выход к морю. На равнинах берега часто украшают сооружения,
напоминающие по форме трехлучевую звезду, если смотреть сверху.
Каждый коридор между номерами тянется вдоль лучей. В данном
случае более двух третей комнат имеют вид из окон.
Стоит упомянуть архитектуру, известную как «дворцовая», —
ряд изысканных европейских отелей, изначально являвшихся аристократическими резиденциями, позже преобразованных в гостиничные
комплексы.
Мотели обладают уникальными характеристиками, преимущественно двухуровневой конструкцией. Такой подход экономит сред-
203
ства, поскольку исключается необходимость установки дорогостоящих подъемников. Здание, занимая значительную территорию, по сути, не играет большой роли, учитывая, что мотели чаще всего находятся вне городской черты, где стоимость земли невысока.
Долгая история возведения гостиниц сформировала ряд ценных
практических выводов. Укажем часть таких факторов.
Чтобы отель стал рентабельным за разумные сроки, цена постройки, разделенная на количество комнат, не должна превышать
тариф одной комнаты в тысячу крат. Ожидается, что уровень загруженности достигнет минимум 75 %, тогда как ставка по банковскому
кредиту останется в пределах до 12 %.
Стоимость земельного участка для отеля не должна превышать
20 процентов затрат на возведение здания.
Необходимо, чтобы площадь номеров составляла минимум половину общего пространства гостиницы.
Площадь номеров варьируется от 10 квадратных метров у односпальных до 15 квадратных метров у двухместных. В современных
трех-четырехзвездочных гостиницах стандартные комнаты обычно
имеют площадь около 20–30 квадратных метров. В роскошных гостиницах площадь номеров начинается от 40 квадратных метров и
выше. Идеальная форма комнаты должна соответствовать пропорциям прямоугольника 2 × 1, где ширина составляет минимум 3 метра.
В современных гостиничных апартаментах используются
спальные места стандартного размера. Площадь зон питания рассчитывается следующим образом: для ресторанов — от 1,5 до 1,8 квадратного метров на одно посадочное место, для барной зоны —
1,3 квадратного метра на место, а для банкетных залов — максимум
1 квадратный метр на место. Площадь кухонного пространства рассчитывается от 0,9 до 1 квадратного метра на одно посадочное место
в ресторане, причем около половины этого объема выделяется под
хранение продуктов.
Площадь под размещение административных структур рассчитывается от 0,3 до 0,5 квадратного метра на каждое помещение; для
204
хранения инвентаря номера выделяется по одному квадратному метру на единицу, тогда как пространство для сотрудников (включая
столовую, душевую зону и гардеробную) составляет четыре квадратных метра на одно помещение.
В гостиницах категории «три звезды» вместимостью сто комнат
обычно трудятся около 80 сотрудников; в четырех- и пятизвездочных
предприятиях эта цифра может удвоиться по сравнению с количеством номеров.
Доходы от размещения номеров составляют от 70 % до 40 %, тогда как доходы от ресторана варьируются от 20 % до 60 %, причем
дополнительные услуги добавляют оставшиеся 10 %.
Если стоимость одного номера превышает стоимость другого,
он обязан иметь минимум на 2–3 квадратных метра большую площадь, иначе потребитель не уловит разницу.
В последние годы заметно увеличилось количество недорогих
гостиниц, где расходы и цены снижены до предела. Естественно,
данные показатели заметно снижаются в подобных гостиницах, порой довольно существенно.
При разработке гостиницы обычно сталкиваются с рядом уникальных задач.
Наибольший комфорт обеспечат размеры гостиницы. Спорность данного вопроса сохраняется по сей день. Эксперты по гостиничному бизнесу предлагают разные рамки: одни считают идеальными отели вместимостью 100–150 мест, тогда как другие предпочитают диапазон 200–230 комнат. Большинство экспертов полагают, что
оптимальная цифра комнат ограничена цифрой 400.
Необходимо определить состав номеров отеля, включая количество одноместных, двухместных комнат и люкс-апартаментов.
Естественно, состав номеров варьируется в зависимости от категории
гостиницы, ее уровня комфорта и целевого рыночного направления.
В современных условиях предпочтение отдается размещению двухместной кровати даже в небольших по размеру комнатах вместо одноместной. Основной вклад в стоимость оснащения комнаты внесли
205
именно санитарные удобства. Двуспальный диван существенно не
влияет на общую цену оснащения комнаты, однако дает возможность
размещать не только одиноких гостей, но и пары, увеличивая тем самым расценку на размещение примерно на четверть. Небольшим гостиницам среднего уровня советуют оборудовать пару апартаментов
премиум-класса (VIP-апартаментов). Несмотря на меньший интерес
со стороны гостей по сравнению со стандартными номерами для двоих, такие апартаменты повышают статус гостиницы благодаря возможности размещения там известных персон.
Количество этажей и скорость работы лифтов. Многоподъездные здания позволяют сократить затраты на землю, однако повышают общую стоимость возведения зданий главным образом благодаря установке эскалаторов. Лифтостроение относится к категории затратных технологий. Сокращение расходов на эти услуги вызывает
формирование длинных очередей ожидания лифта утром и в часы пиковых заездов и выездов, вызывая недовольство у посетителей. Следует также учитывать наличие множества жильцов, предпочитающих
этажи ниже седьмого из опасения застрять во время возгорания.
Вопрос защиты от рисков. Клиент вряд ли вернется в такое место размещения, где у него возникло ощущение небезопасности. Для
обеспечения ощущения защищенности у гостя в комнате необходимо
наличие двери, которая выглядит надежно и оснащена цепью, замком
и наблюдательным окошком. В настоящее время применяются три
разновидности замков: механические, основанные на магнетизме и
оснащенные электроникой. У каждого из них есть свои плюсы и минусы. Механические запоры отличаются доступной стоимостью.
В случае потери ключа магнитные замки просто перенастраиваются,
тогда как механические требуют полной замены.
Для путешественников внешний облик отеля играет ключевую
роль при решении о месте проживания.
На стадии планирования необходимо соблюдать нормы, регла-
ментирующие тип строения.
206
Климатически-природные условия. Форма сооружения и его декоративные детали определяются климатическими условиями. В регионах с теплым климатом архитекторы предпочитают создавать сооружения, оснащенные обширными открытыми зонами, такими как
террасы, веранды, крытые проходы, места для уличного питания и
тенистые внутренние дворы. В регионах сурового климата необходимо увеличить количество защищенных зон. Закрытые коридоры соединяют отдельные участки строений. При проектировании зданий
необходимо учитывать антропологические и эргономические параметры человеческого тела, влияющие на высоту помещений, размещение оконных проемов, размеры дверей и прочее. Форма и окраска
строений, равно как и особенности их конструкций и архитектурного
декора, во многом определяются национальными обычаями и методами возведения сооружений.
Нормативные условия градостроения. Строительство жилых
зон и поселений осуществляется согласно утвержденному проекту
территориального планирования. Гостиничные сооружения обязаны
сочетать практичность и эстетичность, гармонично дополняя существующие постройки в едином архитектурном стиле. При планировании необходимо предусмотреть точки присоединения к инфраструктуре инженерных коммуникаций.
Воплощение фасада отеля играет ключевую роль в привлече-
нии клиентов через маркетинговые стратегии. Клиенты выбирают
отели, изучая изображения лобби, комнат, внешних зон и самих
строений, представленные в промоматериалах. Таким образом,
внешний вид отеля должен вызывать впечатление изысканности,
красоты и незабываемости.
Как архитектор добивается желаемого результата? Основополагающие методы художественного конструирования известны.
Критерии оформления конструкции сооружения и ее компонентов. Изначально гостиницы возводили в форме компактной груп-
пы, которая либо стояла самостоятельно, либо соединялась с сосед-
207
ними жилыми и общественными сооружениями. В результате продолжительного поиска оптимальных пространственных решений была разработана композиция, ориентированная исключительно на потребности гостиничного бизнеса. Помещения для размещения гостей
туристического характера отделены от зон предоставления дополнительных услуг. Различные архитектурные модули включают в себя
соответствующие пространства.
Архитекторы отелей стремятся придать своим сооружениям
уникальную внешность, которая выделяется на фоне других благодаря оригинальному дизайну. В связи с этим разрабатываются небоскребы и сооружения оригинальной архитектуры. Конструкция отелей определяется их функциональным назначением. Отели, размещенные в красивых уголках природы, обычно невысоки, и их дизайн
обязан гармонично сочетаться с окружающим ландшафтом, не подавляя его. Мотели и кемпинги размещают в павильонных строениях,
где необходимо обеспечить достаточную парковку автомобилей.
Архитектор способен придать зданию тяжесть или легкость,
стабильность или динамику, монохромность или разнообразие цветов, обеспечивая при этом гармоничное сочетание всех элементов
друг с другом и всего сооружения в совокупности. Это согласие создает общее ощущение слаженности.
В некоторых сооружениях композиция симметрична, тогда как у
других она асимметрична. Ритм играет ключевую роль в планировании архитектуры, обеспечивая упорядоченность чередования таких
компонентов сооружения, как ниши, опоры, проемы, фасады и декоративные элементы. Взаимосменяемость компонентов по вертикали
образует вертикальную гармонию, которая добавляет зданию ощущение плавности и подъема. Горизонтальное чередование элементов
создает ощущение устойчивости и массивности здания.
Стандарты освещения и палитры цветов. Освещение играет
ключевую роль в определении контуров сооружения и акцентировании его элементов, существенно влияя на формирование запоминающегося архитектурного облика. Композиционные элементы здания
208
акцентируются игрой светотени, делая его визуально привлекательнее. Освещение здания возможно за счет прожекторов соседних строений либо путем интеграции светильников непосредственно в его фасады. Освещение общественных пространств в вечерние часы также
способствует аналогичному воздействию.
Цвет активно применяется в области архитектуры. В регионах
высоких широт для акцентирования элементов внешних стен используют более интенсивные оттенки, учитывая ограниченность естественного освещения и теневых эффектов. Цвет позволяет акцентировать конкретные детали архитектурного объекта. Отель способен
гармонично сочетаться по окраске с соседними строениями или же
выделиться среди них своим колоритом.
Визуальные элементы существенно влияют на формирование
внешнего облика отеля. В этом пространстве используются большие
экраны, стенографическое оборудование, системы отображения информации типа «бегущая строка», маркеры, символы и условные
обозначения.
К основным параметрам входа в отель предъявляются определенные стандарты. Стилистика оформления основного подъезда варьируется в зависимости от типа размещения. Входные конструкции
гостиницы могут варьироваться от величественных и экстравагантных до простых, напоминающих торговые павильоны. Стенная конструкция фасада часто представляет собой стеклянную перегородку,
смещенную от основной наружной границы сооружения. Обычно порог невысокий, имеется небольшая лестница. Над входом необходимо установить навес над нишей, обеспечивающий защиту от осадков
для гостей гостиницы. Ресторан в отеле требует наличия собственного входа.
Озелененная и обустроенная зона вокруг обязательна. Эти це-
ли достигаются за счет применения скульптурных композиций,
водных объектов вроде фонтанов и бассейнов, спортивных площадок и пляжей.
209
Строительные материалы для возведения отелей включают
широкий спектр элементов: бетонные конструкции, стеклянные панели, алюминиевые отделочные элементы, натуральный камень и кирпич. Иногда декоративная отделка стен включает использование плиток или мозаичных элементов, нанесение шпатлевки и последующую
окраску, даже если первоначальная кладка выглядит привлекательно.
При выборе материалов для разных районов строительства учитывают их тепловые характеристики.
5.3. ТЕХНИЧЕСКАЯ ЭКСПЛУАТАЦИЯ ГОСТИНИЦ
Средства и инструменты труда, используемые длительное время
в различных сферах — от материального производства до непроизводственных областей, составляют основу основных фондов компаний, учебных заведений и прочих структур. Различают две категории
основных фондов: первая включает активы предприятий, задействованные в производстве товаров и механизмов; вторая охватывает ресурсы учреждений сферы услуг, таких как медицинские, торговые,
бытовые и оздоровительные предприятия.
В отелях, турбазах, кемпингах и мотелях используются ключевые непроизводственные активы для обеспечения услуг гостям. Эти
объекты составляют основу материального снабжения и предназначены для всестороннего обслуживания (включая автопарк, химчистку
и прочие вспомогательные предприятия).
Имущество туристических организаций включает здания, сооружения, коммуникационные системы, транспортные средства, оборудование, машины, мебель и инвентарь с продолжительностью эксплуатации более года. Эти активы формируются благодаря инвестициям в возведение объектов, модернизацию инфраструктуры, покупку мебели и техники, и они существенно отличаются от текущих активов, включающих инструменты производства, сырье, компоненты и
энергетические ресурсы.
210
Значительная доля основных активов в структуре объектов туризма приходится на постройки и инженерные конструкции. Основные и дополнительные постройки классифицируются отдельно друг
от друга. Важными объектами являются отели внутри комплекса, автономные столовые, жилые блоки, развлекательные центры, спортивные площадки с бассейнами и прочее. К числу дополнительных сооружений принадлежат такие объекты, как котельные помещения,
прачечные службы, складские комплексы для товаров и продуктов
питания, автопарки, хранилища спортивных принадлежностей, а также прочие обособленные постройки вроде почтовых учреждений и
магазинов, числящихся по балансам туроператора и прочих структур.
Каждые строение или отдельное сооружение числятся как инвентарный элемент, отраженный в бухгалтерских книгах и техническом документе основного имущества турагентства. Ежегодно обновляются данные в балансовых документах и технических паспортах
относительно наличия и технического состояния строений вместе с
размещенными внутри оборудованием и принадлежностями.
В туристических объектах и связанных с ними подразделениях к
категории основных построек относят следующие элементы:
- установки для подачи воды (включая насосные системы), ис-
точники артезианской воды, как пресной, так и минерализованной,
емкости различного назначения (для хранения воды, мазута, топлива
и масла), а также бассейны вместе с их фундаментами, системами подогрева и комплектующими элементами;
- инфраструктура включает защитные дамбы, поддерживающие
конструкции, фонтанирующие системы, элементы водоочистительных комплексов (фильтрационные площадки, отстойники, ирригационные зоны, очистные и насосные станции), а также прочие объекты
общественного назначения;
- баскетбольные и волейбольные арены, теннисные площадки,
пункты для гребли и катания на лодках, развлекательные установки,
пешеходные тропинки в парке, монументальные сооружения, артинсталляции и прочие элементы инфраструктуры;
- транспортные пути вместе с сопутствующим оборудованием.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]